Ako skladovať sušené huby

Mnohé ženy v domácnosti rady skladujú huby na neskoršie sušenie. V porovnaní s marinovaním a mrazením umožňuje sušenie zachovať nielen chuť a vôňu, ale aj všetky živiny a stopové prvky. Proces konzervovania húb v sušenej forme je pomerne jednoduchý, ak dodržíte niekoľko jednoduchých pravidiel.

Upozornenie! Prednosť majú majonézy, masliaky, hlúboviny, biele hríby, osikové hríby a iné rúrkovité huby. Tieto huby sa výborne sušia. Počas procesu dehydratácie väčšina hríbov získa horkú chuť, ale to neznamená, že sa musíte vzdať svojich obľúbených kuriatok, hríbov a medovníkov. Problém sa dá vyriešiť dlhým namáčaním.

Prípravná fáza
Najskôr je potrebné vytriediť huby. Mali by sa vyberať len suché huby, ktoré sa ľahko lámu, ale nerozpadávajú sa. Mäkké a vlhké huby by sa mali vyhodiť. Môžu splesnivieť a prilákať muchy, a tým znehodnotiť ostatné zásoby. Príliš krehké by sa tiež mali oddeliť, ale nie vyhodiť. Sušené huby sa môžu pomlieť alebo zomlieť a zmiešať s korením a bylinkami. Výsledné korenie sa používa ako prísada do teplých jedál na dochutenie. Skladujte v tesne uzavretých nádobách z tmavého skla.

Huby môžete zavesiť na šnúrku v kuchyni len na dekoratívne účely. Na skutočne dobré uskladnenie potrebujete vhodnú nádobu.

V čom uchovávať sušené huby:

1. Plastové alebo sklenené nádoby s pevne nasadeným vekom. Pravidelne ich budete musieť otvárať, aby sa obsah vyvetral.
2. Plátenné tašky, papierové tašky, krabice z dreva a kartónu. Sú lacné a praktické, ale nie úplne bezpečné. Keďže škatule nie sú vzduchotesné, môžu sa do nich dostať chrobáky a látku často napádajú mole. Lišky, kuriatka a červené kapary môžu ľahko stratiť arómu, a preto nie sú vhodné do tejto nádoby.
3. Vákuové nádoby. Pri tejto možnosti sa nemusíte obávať spoľahlivosti kontajnera, škodcov a zatuchlosti. Jedinou nevýhodou je vysoká cena.

Skladovanie sušených húb v súkromnom dome

Po vytriedení, príprave nádob a, samozrejme, dostatočnom vysušení húb sa môžete rozhodnúť, kde zemiaky uskladníte. Pre váš dom na vidieku je najlepšie suché, vetrané a chladné miesto. Pivnica nie je najlepšou voľbou, pretože vysoká vlhkosť zvyšuje riziko vzniku plesní a hniloby. Na druhej strane, izolované nevykurované podkrovie je dobrý nápad. Počas chladného obdobia je ľahké udržať teplotu medzi 10 a 15 °C, ktorá sa považuje za ideálnu na skladovanie húb. Štrbiny a otvory v stenách by mali byť utesnené, aby sa zabránilo výkyvom teploty a následne kondenzácii.

Nezabudnite, že huby absorbujú pachy ako špongia, preto ich skladujte oddelene od zapáchajúcich potravín. Hubovitá štruktúra prispieva k ich vysokým hygroskopickým vlastnostiam.

Ukladanie pomocou reťazca

Ak nemáte vhodné miesto, môžete huby uložiť na šnúrku. Nemali by ste ich však nechávať otvorené! Aby ste ich ochránili pred vysychaním, hmyzom, plesňami a prachom, vložte ich do niekoľkých vrstiev s látkou. Predtým namočte handričku do soľného roztoku.

Vzhľadom na nízku trvanlivosť nie je táto metóda vhodná na dlhodobé skladovanie, preto sa "vence" musia najprv spotrebovať. Táto varianta je však svojím spôsobom výhodná: zásoby sú vždy po ruke a ich stav možno sledovať aspoň každý deň.

Kartónové škatule, drevené škatule

Ak máte bohatú úrodu, môžete uvažovať o väčších možnostiach skladovania. Krabice a škatule sa dodatočne vyložia hárkami papiera, naplnia sa sušiacim papierom, prikryjú ďalšími hárkami papiera a až potom sa pevne uzavrú. Kontajnery sa odošlú na tú istú pripravenú pôdu alebo do suchého, vetraného skladu. Zabráňte výkyvom teploty a vlhkosti - veľké zásoby si vyžadujú väčšiu kontrolu. Pravidelne (raz za mesiac) "navštívte" huby, skontrolujte, či nie sú napadnuté škodcami, a vytrieďte ich. Vzorky, ktoré boli poškodené kondenzáciou, zmäknú a mierne zvlhnú, takže ich možno ľahko identifikovať.

Uchovávanie pokladov lesa v byte

Obyvatelia miest v lete radi chodia do lesa na huby. V meste je však ich skladovanie veľmi problematické kvôli nedostatku priestoru a klimatickým podmienkam. Ale čo ak sa vám výlet vydaril a chcete si chutné a voňavé produkty uchovať na ďalšie použitie?

Riešením je často sklad - tmavá, suchá vetraná miestnosť, ktorú má mnoho bytov. Ak v miestnosti nie je vetracie okno, budete ju musieť pravidelne vetrať. Do špajze môžete umiestniť škatule z kartónu a dreva, hubové "vence" navlečené na špagáte, nádoby s polenami. Nezabúdajte, že "počasie" v byte stále nie je vhodné na skladovanie sušeného ovocia, a zodpovedne kontrolujte zásoby aspoň niekoľkokrát za mesiac.

Žiaľ, nie každý mestský byt je vybavený špajzou. To však nie je dôvod na to, aby ste sa rozčuľovali a vzdali sa myšlienky na skladovanie sušených húb. Zostáva vymyslieť a použiť to, čo je - môže to byť medziposchodie, horné policové skrine.

Samozrejme, môžete použiť aj iné nádoby:

• Vákuové vrecká a nádoby;
• sklenené nádoby, pevne uzavreté viečkami;
• papierové a látkové vrecká;
• plastové a keramické nádoby.

Plechovky tiež zabraňujú chrobákom, aby vyžrali ich obsah, ale vo vnútri zostáva kyslík, čo je prísľubom ďalších problémov.

Existuje však tip na odstránenie kyslíka! Do kovového viečka nalejte trochu alkoholu, zapáľte ho a nádobu ihneď uzavrite. Reakcia spaľuje kyslík a vytvára potrebné vákuum! Výsledkom nie je žiadna dodatočná vlhkosť, hniloba a podmienky pre vznik kolónií plesní. Takto pripravené huby vydržia na chladnom a suchom mieste niekoľko rokov. Uistite sa, že v nádobe naozaj nezostal žiadny kyslík! Ak je tesnenie zlé, konzumácia obsahu nádoby po čase môže byť životu nebezpečná alebo môže dôjsť k vážnej otrave.

Pred použitím poháre a viečka sterilizujte a vysušte.

Vrecká z akéhokoľvek materiálu sú z hľadiska tesnosti horšie ako vyššie opísané nádoby. Sú však šetrné k životnému prostrediu, nezaberajú veľa miesta v byte a umožňujú obsahu dýchať. Pred použitím by sa mali látkové vrecká vyvariť v silnom soľnom roztoku, dobre vysušiť a dôkladne vyžehliť. Do vrecka s pálivou paprikou sa nikdy nedostanú chrobáky.

Ako bolo uvedené vyššie, na tento účel sú ideálne vákuové vrecká a nádoby. Sú netoxické a vyrobené špeciálne pre potraviny. Konštrukcia umožňuje odstránenie kyslíka, čím sa zabraňuje hnilobe a vzniku plesní. Vďaka vzduchotesnému uzáveru sa k chutným produktom nedostanú neželaní "hostia". Obsah sa však môže uchovávať naozaj dlho len v nádobách, ktoré sa vetrajú pomocou čerpadla. Pri každom vybratí dávky sušených húb budete musieť znovu vypustiť vzduch. Ďalšou veľkou nevýhodou sú vysoké náklady na kontajnery.

Môžete sušené huby skladovať v chladničke?

Áno, pravdepodobne. Hmyz sa na takéto chladné miesto neodváži. Vysoká vlhkosť v chladiacom priestore však obmedzuje výber nádob len na vákuum.

Ďalšou možnosťou je mraznička. Táto metóda je spoľahlivá, ale nie je veľmi praktická, pretože zaberá pomerne veľa miesta. Huby môžete uložiť do vriec a ukladať ich na seba, aby ste ušetrili miesto. Dobrým nápadom sú aj plastové nádoby, ale nie nevyhnutne vákuovo balené.

Upozornenie! Opätovné zmrazenie nie je vhodné pre žiadne potraviny vrátane sušených húb. Preto je najlepšie uložiť ich do mrazničky v malých dávkach, aby ste ich mohli vybrať z vrecka a uvariť naraz.

Ako dlho môžete uchovávať sušené voľne žijúce potraviny

To sa líši v závislosti od výberu miesta skladovania a kontajnera. Všeobecne však platí, že minimálna doba skladovania a používania sušených húb je 12 mesiacov a maximálna 3 roky. Vo vreciach sa odporúča skladovať produkty najviac rok a pol.

Odroda húb ovplyvňuje aj dĺžku ich skladovania. Napríklad šampiňóny majú aj po troch rokoch bohatú arómu a neuveriteľnú chuť. Podberezovky a osikové huby sú naopak bez chuti už po 12 mesiacoch.

V obchodoch sa na baleniach sušených húb zvyčajne uvádza trvanlivosť 12 až 18 mesiacov. Väčšina hubárov neriskuje a každoročne obnovuje svoje zásoby. Ak vám je ľúto vyhodiť dobré veci v pohároch a vreckách, potom každých 1,5 roka skontrolujte, či nie sú plesnivé, hnijúce a napadnuté škodcami.

Tip! Tí, ktorí radi skladujú svoju úrodu, sa často stretávajú s problémom, že nevedia určiť, kedy ju zozbierali. Aby ste sa vyhli takýmto problémom a pochybnostiam, je dobré nalepiť na nádobu nálepku s dátumom.

Niečo o tom, ako sa pripravujú sušené huby

Pred varením suroviny dobre opláchnite a potom ich na dlhší čas alebo cez noc namočte do studenej vody. Tekutina z niektorých húb sa nemusí scediť a je vhodná do polievok a omáčok. Voda z líšok a fazuľových húb je výrazne horká a už sa nesmie používať. Ak huby namočíte do osoleného mlieka, budú mať čo najčerstvejšiu chuť. Mlieko im dodá oveľa bohatšiu chuť.

Keď napučia, môžete ich nakrájať na kúsky a začať variť. Varené sušené huby sú mäkšie a chutnejšie. Varenie hríbov trvá pomerne dlho - 90 až 120 minút, ale ostatným zástupcom zvyčajne stačí hodina. Na kontrolu pripravenosti je potrebné kúsok rozžuť, nemal by byť "gumový".

Počet variácií kulinárskych majstrovských diel so sušenými hubami je obmedzený len fantáziou kuchára. Takmer všetci zástupcovia sú ideálni na polievky (okrem Podberezoviek a Podocinoviek), druhé chody, koláče a iné pečivo. Hubové jedlá nevyžadujú množstvo korenia, stačí použiť bobkový list, mleté korenie a cesnak.

Sušené huby sú jednoduchým spôsobom, ako si uchovať kúsok leta na dlhý čas. Sušené huby sú niekoľkonásobne výživnejšie a užitočnejšie ako čerstvé a dávajú vám možnosť vyskúšať nové recepty a urobiť radosť svojej rodine a priateľom. Jednoduché pravidlá, techniky a malé triky pomôžu aj začínajúcemu hubárovi zvládnuť skladovanie.

Fotografia sušených húb