Ako a ako dlho variť cestoviny bez prilepenia

Nezriedka sa stáva, že aj pomerne skúsené ženy v domácnosti robia pri varení cestovín chyby. Mohlo by sa zdať, že nie je nič jednoduchšie ako hodiť "cornucopias" alebo "spiral rolls" do vriacej osolenej vody a priviesť ich do štádia pripravenosti. Ale nie. Veľmi často je jedlo lepkavé a úplne nechutné. Preto budú tipy na správne varenie cestovín užitočné pre mnohé hostiteľky!

Prečo sa cestoviny pri varení na seba lepia?

Existuje niekoľko príčin, prečo sa cestoviny po uvarení lepia na seba

• Výrobok je nekvalitný;
• varenie v príliš malom množstve vody;
• Varenie potravín dlhšie, ako je potrebné;
• Varenie v slabo vriacej vode na miernom ohni.

Z toho vyplýva, že chutné a krehké cestoviny sa dajú uvariť len z výrobkov z tvrdej pšenice, ktoré sa varia vo veľkom množstve vody a na vysokom ohni. Odporúča sa variť ich, kým nie sú al dente, pričom čas uvedený na obale sa skráti o 2-3 minúty. Rezance nikdy neoplachujte studenou vodou, ako to robia mnohé ženy v domácnosti. Správne uvarené sa nerozvaria ani nezlepia. Po varení a pridaní oleja je potrebné hotový pokrm niekoľkokrát premiešať. Potom ihneď podávajte!

Aký druh cestovín sa nevarí?

Výrobky z tvrdej pšenice sú označené ako tvrdá pšenica, patria do skupiny A a majú vysokú kvalitu. Majú príjemnú, jednotnú farbu a mierne priesvitný povrch. Môže byť mierne lesklý. V balení kvalitných cestovín nenájdete omrvinky ani odlomené kúsky. Pozitívom je, že majú nízky glykemický index, takže pri striedmej konzumácii neprispievajú k nárastu hmotnosti. Pri kúpe cestovín môžete venovať pozornosť aj množstvu bielkovín, ktoré obsahujú. Na 100 g cestovín by ho malo byť najmenej 12 g.

Čas varenia cestovín

Čas varenia je uvedený na obale výrobku. Aby však boli cestoviny al dente, čo v preklade z taliančiny znamená "na zub", čas varenia by sa mal skrátiť o 2-3 minúty. Pri varení je najlepšie cestoviny ochutnať. Odstavte z ohňa, keď sú cestoviny zvonka pevné a zvnútra trochu nedovarené. Takéto cestoviny sa nelepia. Takto sa pripravuje aj pri podávaní so všetkými omáčkami. Veď mierne nedovarené cestoviny pod omáčkou ju absorbujú a zachovajú si šťavnatosť a charakteristickú chuť.

Dôležité: Čím sú cestoviny tenšie a jemnejšie, tým kratší je čas potrebný na ich prípravu. Ale o to ľahšie je ich prevariť!

Čo robiť, ak sú cestoviny po uvarení lepkavé

Základnou axiómou pri varení cestovín je vzorec - 1000/100/10. To znamená, že by ste mali uvariť 100 g cestovín v 1000 ml vody a pridať 10 g soli. V prípade potreby môžete množstvo soli zvýšiť na 15 g. Pri nedodržaní týchto pravidiel sa cestoviny po uvarení zlepia. Je možné túto situáciu napraviť? Áno, môžete. Všetky následné činnosti však úplne nevrátia jedinečnú chuť čerstvých cestovín. Rehabilitácia misky však stále umožňuje.

Lepkavé cestoviny môžu byť:

1. Prepláchnite ich v studenej vode, v cedníku a dôkladne premiešajte.
2. Zahrejte na masle alebo kvalitnom slnečnicovom oleji.
3. Cestoviny dajte na panvicu a opečte ich na slnečnicovom oleji.
4. Keď je horúca, pridajte tekutú omáčku - sójovú omáčku, smotanovú omáčku, omáčku z rezňov, zriedený paradajkový pretlak alebo kečup a dôkladne premiešajte.

Použitím uvedených metód sa do nepodareného pokrmu vráti chuť a bude vyzerať lákavejšie. Môžu sa používať aj v kombinácii.

Ako pripraviť dokonalé cestoviny: recepty

Dokonalé cestoviny, ktoré sa pripravujú ako príloha alebo samostatné jedlo, sa tradične varia v hrnci s vriacou vodou. Existujú však aj iné spôsoby prípravy tohto obľúbeného pokrmu. Oplatí sa experimentovať v kuchyni a vyskúšať nové chute s výrobkom, o ktorom ste možno počuli už v detstve.

V hrnci

Klasický recept na cestoviny si vyžaduje hrniec s objemom aspoň 4 litre. Je vhodný na uvarenie štandardného balenia rezancov - 450-500 g. Výrobok pri varení absorbuje veľa tekutiny. Preto je lepšie užívať čistenú vodu - balenú alebo filtrovanú. Do hrnca nalejte vodu, pridajte soľ a dajte ju na maximálny oheň. Po zovretí vody vložte cestoviny do hrnca a premiešajte ich. Hrniec prikryte pokrievkou.

Nie je potrebné lámať dlhé kusy. V každom prípade sa pokrčia a ponoria do vriacej vody. V prípade potreby ich môžete pritlačiť lyžicou. Keď voda opäť zovrie, odstráňte pokrievku a špagety každé 1,5 až 2 minúty premiešajte. Po uvarení výrobok preceďte do cedidla a po odtečení vody ho vráťte späť do hrnca. Pridajte olej - maslo, olivový alebo slnečnicový olej. Premiešajte a podávajte. Ak sa podávanie trochu oneskorí, cestoviny po 5 minútach dôkladne premiešajte. Tento postup zopakujte ešte 2-krát. Tým sa zabráni ich zlepeniu.

V multifunkčnom variči

Moderný kuchynský pomocník multicooker dokáže pripraviť nielen drobivú kašu, ale aj pravé talianske cestoviny. Na tento účel sa suchý výrobok vloží do misky, zaleje sa dostatočným množstvom vody, osolí, okorení a okorení. Kúsok masla je nevyhnutný, aby sa kúsky nelepili. Varte v režime "Multicooker", "Pasta" alebo "Pilaf". Čas varenia závisí od typu potraviny. Všeobecne platí, že čas varenia je 8 až 12 minút.

V mikrovlnnej rúre

Mikrovlnná rúra je ideálna na prípravu cestovín. Potrebujete však hlboký tanier. Sem dáte suché krmivo a naplníte ho vodou tak, aby bolo na šírku prsta vyššie. Najlepšie je hneď pridať korenie, soľ a korenie. Zapnite rúru na plný výkon na 10 minút, potom uvarený pokrm vyhoďte do cedníka. Cestoviny preložte do misky a pridajte maslo, syr alebo omáčku.

V rúre

Rolky alebo špirálové rolky môžete pripraviť aj v rúre. Pripravenú formu naplňte suchým produktom, pridajte soľ, korenie, korenie a kúsok masla. Z naplneného povrchu vylejte 1,5-2 prsty vody a vložte ho do predhriatej rúry. Cestoviny varte 20 minút pri teplote 220 stupňov. Uvarené cestoviny môžete prepláchnuť na cedníku, ale ak úplne absorbovali vodu, nie je to potrebné. Potom ich môžete zmiešať s pripravenou omáčkou alebo posypať strúhaným syrom.

Prípadne sa cestoviny pripravujú v rúre zmiešaním cestovín, ktoré nie sú úplne uvarené, so zeleninou, mäsom, syrom alebo vajíčkami. Pečte v rúre 10 minút, kým budú cestoviny hotové.

Na panvici

Rezance môžete variť na panvici s mäsom, mletým mäsom, cibuľou alebo zeleninou. Zeleninu alebo mäso osmažte, vsypte cestoviny a pridajte vodu tak, aby bolo jedlo zakryté na dva prsty. Prikryte pokrievkou a postavte na silný oheň. Hneď ako zmes začne vrieť, premiešajte ju a znížte teplotu na stredne nízku. Varte podľa času v závislosti od typu cestovín.

Iný spôsob, ako pripraviť cestoviny na panvici, je vložiť ich do suchej panvice a zľahka opiecť. Pridajte vodu, aby pokryla jeden a pol prsta, korenie, soľ, korenie a varte pod zatvorenou pokrievkou, kým sa tekutina nevstrebe.

V parníku

Aj v parnom hrnci sa dá v prípade potreby pripraviť rýchla a chutná príloha. Na tento účel sa do misky naleje voda, do misky sa vložia cestoviny a cestoviny sa zalejú vodou. Okamžite osolíme, okoreníme, pridáme obľúbené korenie a nevyhnutne pár lyžíc rastlinného oleja. Prikryte parný hrniec pokrievkou a varte 15 minút na silnom ohni. Keď sú cestoviny hotové, vyklopte ich do cedníka a vložte do pripravenej misy.

Ako variť cestoviny v Taliansku

Taliani vedia pripraviť chutné cestoviny viac ako ktorýkoľvek iný národ na svete. Zostáva pevná, nie je rozvarená ani hrudkovitá. Jedným z tajomstiev varenia je 10 až 15 gramov soli na liter vody. Ako hovoria Taliani, voda na cestoviny by mala byť slaná ako Stredozemné more. Mimochodom, Stredozemné more je najslanším morom na svete. Pravé cesto na cestoviny sa totiž nikdy nesolí. Preto musí byť voda o niečo slanšia, než je potrebné.

Taliani nikdy nelámu dlhé kusy. Spustia ich do vriacej vody a po pol minúte ich miesia tak, aby sa vrchná časť cestovín ponorila do vriacej vody. Okamžite ich dôkladne premiešajte. Po dvoch minútach proces zopakujte, ale počas varenia už cestoviny nemiešajte.

Do zohriatej omáčky vložte mierne nedovarené cestoviny. Premiešajte a nechajte variť 2 až 3 minúty. To je práve toľko, aby nasiakli vôňu a chuť omáčky a absorbovali jej šťavnatosť. Taliani pridávajú maslo do pokrmu len vtedy, ak sa ho chystajú hneď zjesť. Ak sa cestoviny nepodávajú ihneď, čo je v ich vlasti veľmi zriedkavé, majú sa poliať rastlinným olejom. Maslo počas skladovania pokazí chuť cestovín.

Varenie cestovín je otázka a odpoveď

Nasledujúce odpovede na aktuálne otázky budú užitočné pre všetky ženy v domácnosti, ktoré chcú zvládnuť proces varenia cestovín.

Aký je najlepší hrniec na varenie

Najlepšie je použiť široký hrniec s hrubými stenami. Vďaka nemu sa cestoviny uvaria rovnomerne a rýchlo.

Mali by sa cestoviny po uvarení prepláchnuť?

Táto otázka je už dlho predmetom sporov medzi skúsenými a začínajúcimi kuchármi. Opláchnutie studenou vodou nezachráni cestoviny pred zlepením. Mnohí ľudia sa však mylne domnievajú, že práve vďaka tomuto procesu nevyzerajú ako ochabnutá, zavalitá hrudka. Výrobky z tvrdej pšenice sa nelepia, ak sú správne uvarené. Na druhej strane zostanú chutné, ak vylúčite ich oplachovanie vodou. Stačí ich prepláchnuť v cedníku, posypať strúhaným syrom, pokvapkať maslom alebo dať do pripravenej omáčky a chuť pravých cestovín bude nezabudnuteľná. Oplachovanie cestoviny ochladzuje a zhoršuje jej chuť.

Miešanie alebo nemiešanie cestovín pri varení

Miešanie špagiet pri varení je možné a dokonca potrebné. Často sa miešajú hneď po vhodení do hrnca, kým voda opäť zovrie. Počas varenia sa miešanie opakuje. To sa však už nerobí, keď voda prudko vrie.

Zavretie alebo nezavretie pokrievky na hrnci na cestoviny

Keď sú cestoviny vo vriacej vode, nie je potrebné uzatvárať pokrievku hrnca. Tým sa skôr zabráni ich zlepeniu.

Kedy je potrebné osoliť cestoviny pri varení

Do studenej vody dajte soľ, aby sa voda mohla rýchlejšie a intenzívnejšie variť. Soľ môžete pridať aj počas varu vody, tesne pred vložením rezancov.

Čo robiť, ak sú cestoviny príliš slané

Presolené rezance môžete zachrániť týmito spôsobmi

• vo fáze varu - vodu vypustite a zalejte ich čerstvou vriacou vodou;
• Uvarené rezance namočte na 10 minút do čistej studenej vody;
• zmiešajte cestoviny so sladkokyslou omáčkou.

Novú dávku cestovín môžete uvariť aj samostatne bez pridania soli a všetko spolu zmiešať. Pokrm sa ohreje a podáva.

Čo nevariť cestoviny

Hlavné chyby, ktoré robia neskúsené ženy v domácnosti pri varení cestovín, sú:

1. Po uvarení pred pridaním omáčky úplne vypustite všetku vodu (je správne nechať trochu vody, aby boli cestoviny mäkké).
2. Nekvalitné cestoviny pokazia hlavné jedlo (môžu sa použiť do šalátov alebo polievok).
3. Soľ by sa mala pridať až po vložení rezancov do hrnca.
4. Misku nechajte v zálohe.
5. Uvarené cestoviny prepláchnite, čím sa z nich vyplaví škrob a zhorší sa ich chuť.

Samozrejme, varenie cestovín v nedostatočnom množstve vody spôsobí ich zlepenie.

Uplatnením uvedených pravidiel v praxi sa ľahko naučíte variť chutné cestoviny, podávať ich s rôznymi omáčkami, omáčkami, ako hlavné jedlo alebo ako prílohu zakaždým.

Fotografia dokonale uvarených cestovín