Ako a ako dlho variť prepeličie vajcia

Prepeličie vajcia sú tajomné a legendárne. Koluje o nich mnoho rôznych povestí, ktoré týmto roztomilým vajíčkam pripisujú zázračné vlastnosti.

Všetci sú zvyknutí, že prepelice znášajú vajíčka v rôznych odtieňoch hnedej a sivej farby s čiernymi škvrnami. V skutočnosti existujú plemená, ktoré svojim majiteľom dávajú nádherné modré vajcia. Ale všetky - aj sivé, aj hnedé, aj modré - obsahujú veľa živín, vitamínov a minerálov, takže ľudia ich z nejakého dôvodu milujú. Okrem toho sú prepeličie vajcia hypoalergénne, čo z nich robí mimoriadne cenný produkt.

Ako si vybrať prepeličie vajcia z hľadiska výživy

Najjemnejšie prepeličie vajíčka sa nazývajú diétne prepeličie vajíčka, sú to najčerstvejšie produkty, ktoré vtáky nezniesli skôr ako pred 11 dňami. Tie, ktoré ležali o niečo dlhšie, sa považujú za stolové vajcia. Na rozdiel od slepačích vajec sa prepeličie vajcia nekazia, pretože obsahujú antibakteriálnu látku lyzozým. Sú však vhodné na konzumáciu niekoľko mesiacov a potom sa začnú zmršťovať a chudnúť, takže dvojmesačný výrobok je veľmi ľahký. Pri nákupe vajec sa najprv pozrite na dátum výroby.

Čerstvosť vajíčka sa dá určiť podľa toho, ako sa bude správať v džbáne s osolenou vodou: čerstvé vajíčko, ktoré je ťažšie, klesne na dno; vajíčko z police, ale celkom vhodné na konzumáciu, bude visieť uprostred tekutiny, a ak zostane na povrchu - bohužiaľ, je už vysušené.

Ak si chcete vybrať kvalitný výrobok, je vhodné venovať pozornosť aj niektorým ďalším veciam v obchode. Niekedy sa napríklad vajcia predávajú mierne znečistené. Je to prijateľné, ale treba mať na pamäti, že s čistým majiteľom žijú prepelice čisto, takže takéto vajcia sú vždy atraktívne, bez toho, aby sa na ne nalepili špinavé úlomky.

Rôzne plemená prepelíc znášajú vajíčka rôznych veľkostí a farieb a niekedy sa táto rôznorodosť môže vyskytovať v tej istej škatuľke. Je to znak toho, že vtáky sa nechovajú na farme, ale u farmára, a na takýchto farmách sa vajcia zvyčajne netriedia.

Okrem toho by ste sa mali pozrieť na škrupinu: dobré vajce má hladkú škrupinu bez nerovností, poškodení a prasklín.

Ako správne variť prepeličie vajcia

Samozrejme, ideálne je, ak máte špeciálny elektrický varič na prepeličie vajcia. Druh určený na slepačie vajcia nebude fungovať, pretože prepeličie vajcia sú príliš malé a prepadnú cez otvory v nastavovači vajec. Ak máte zariadenie na varenie prepeličích vajec, pred uvedením do prevádzky by ste mali umyté vajcia z tupého konca prepichnúť ihlou dodanou s varičom vajec a potom otvor položiť na stojan. Potom pridajte množstvo vody uvedené v návode a spotrebič spustite. Čas potrebný na dosiahnutie správnej konzistencie výrobku je tiež uvedený v návode na použitie každého variča vajec. Po skončení cyklu vajcia rýchlo ponorte do ľadovej vody. Takto sa aj rýchlejšie vyčistia a určite sa v horúcej vode neprevaria, a teda ani neprepečú.

Niektoré ženy v domácnosti vyskúšali varenie prepeličích vajec v elektrickom parnom variči. Táto metóda nie je zlá, ak poznáte presný čas, za ktorý sa vajcia uvaria. Mali by ste sa riadiť výkonom parného stroja; v každom prípade budú uvarené na tvrdo približne za 7 minút a na mäkko za 3 minúty.

Na varenie prepeličích vajec na plynovom alebo elektrickom sporáku však častejšie používajte obyčajný hrniec alebo jednoduchý kastról a na ich vyberanie z vody používajte lyžicu, drážkovanú lyžicu alebo špeciálne zariadenie podobné malej hlbokej drážkovanej lyžičke.

Ak chcete odmerať presný čas varenia, vajcia by sa mali ponoriť do vriacej vody. Aby ste sa vyhli popáleniu, je najlepšie použiť škrabku alebo lyžicu. Vajíčka by ste nemali dávať do vriacej vody priamo z chladničky; mali by ste ich vopred položiť na kuchynský stôl, aby sa zohriali na izbovú teplotu. Mimochodom, v rozpore s názorom mnohých kuchárov prepeličie vajcia pri varení nepraskajú ako slepačie vajcia, pretože majú veľmi pevnú škrupinu. Preto proteín nevyteká a nestráca svoj tvar.

Vajíčka môžete tiež ponoriť do hrnca alebo naberačky so studenou vodou a pridať len jednu alebo dve lyžice soli. Tým sa zachráni škrupina pred prasknutím. Z tohto dôvodu by si kuchári mali zvyknúť vyberať prepeličie vajcia z chladničky vopred. Vajíčka by mali byť 3-4 cm pokryté tekutinou. Dajte hrniec na vysokú teplotu, a akonáhle začne silno vrieť, znížte teplotu na strednú a vajcia uvarte do požadovanej konzistencie. Čas varenia sa počíta od začiatku varenia. Na presné určenie času je najlepšie použiť kuchynské stopky alebo, ako sa im hovorí, časovač. Po vybratí vajec z vriacej vody ich prudko ochlaďte, dokonca aj ľadovou vodou, aby úplne vychladli.

Hard-boiled

Niekedy sa ľudia k vajíčkam uvareným natvrdo správajú zhovievavo a naozaj nedodržiavajú čas varenia: aby neboli uvarené, nič sa nemôže stať, a nechajú ich stáť na ohni dlhšie. Ale tak ako vo všetkých produktoch, aj v prepeličích vajciach sa v dôsledku nadmerného tepelného spracovania znižuje množstvo užitočných látok, pre ktoré je tento produkt cenený. Preto výrobok pri varení neprehrievajte, prepeličie vajcia stačí 5 minút od bodu varu, aby sa uvarili natvrdo. Potom ich ihneď zložte zo sporáka a vložte pod studenú vodu. Len tak budú zdravé a chutné.

Hnetenie vajec

Vášniví jedáci nebudú musieť čakať na vajcia na mäkko dlhšie ako 1-2 minúty. Presne toľko času od uvedenia do varu treba na prípravu tohto pokrmu.

Do vreca

Ak chcete mať vajíčka pošírované, musíte počkať minútu od začiatku varu, potom vypnúť teplotu pod hrncom a nechať ich stáť vo vriacej vode ďalších pár minút. Až potom výrobok vložte do studenej vody.

Na šalát

Šaláty z prepeličích vajec si obľúbilo mnoho ľudí. Sú chutné a zdravé a vyzerajú krásne a originálne. Šaláty možno pripraviť z vajec uvarených na mäkko, na pare alebo na tvrdo. Najčastejšie sú uvarené natvrdo. Aby sa však žĺtky na povrchu nezafarbili na nepríjemnú sivú farbu, ktorá sa objaví na reze špinavého okraja, výrobok by sa v žiadnom prípade nemal variť dlhšie ako 5 minút.

Pre dieťa

Pre dojčatá sú prepeličie vajcia vhodnejšie ako slepačie vajcia a možno ich zaviesť do jedálnička dojčiat na začiatku roka a postupne zvýšiť dennú dávku na 1-2 vajcia. Ak sa u vášho dieťaťa zistí alergia na akékoľvek potraviny, slepačie vajcia by sa mali úplne nahradiť prepeličími vajcami.

Vajíčka je najlepšie variť pre dieťa, t. j. aspoň 4-5 minút. V prípade potreby môžete čas skrátiť, ale nie viac ako na minútu a pol.

Môžem variť prepeličie vajcia v mikrovlnnej rúre?

Samozrejme, je jednoduchšie variť prepeličie vajcia na plynovom alebo elektrickom sporáku. Ak však v blízkosti nie je sporák, je celkom možné použiť mikrovlnnú rúru, ale s maximálnymi bezpečnostnými pravidlami, pretože v dôsledku nerovnomerného ohrevu obsahu môžu prasknúť.

Aby ste sa vyhli takýmto nepríjemným situáciám, mali by ste brať len vajcia rovnakej veľkosti a bez prasklín na škrupine. Umyte ich, vložte do hlbokej misky vhodnej do mikrovlnnej rúry a zalejte studenou vodou tak, aby boli úplne zakryté. Vajcia varte tri minúty pri 500 W, potom ich vyberte z mikrovlnnej rúry a rýchlo ich dajte vychladnúť do ľadovej vody.

Ako rýchlo olúpať prepeličie vajcia

Na prvý pohľad sa zdá, že prepeličie vajíčka - také malé a krehké - majú veľmi tenkú a krehkú škrupinu. Vôbec nie! Škrupina je hneď po znesení prepeličieho vajíčka jemná a krehká. Po chvíli ležania stvrdne a škrupina bude pevná a spoľahlivá ešte skôr, ako sa dostane do obchodu. Uvarené prepeličie vajce sa teda nemusí dať ľahko olúpať, navyše škrupina je zvnútra spevnená dosť tvrdou, hoci tenkou vrstvou.

Zvyčajne sa takéto vajcia čistia tak, že sa vložia do sklenenej nádoby alebo plastovej nádoby s kvapkou vody a prikryjú sa viečkom. Nádoba sa potom niekoľko sekúnd silno pretrepáva. Škrupiny popraskajú a dajú sa ľahko vybrať prstami.

Iný spôsob lúpania uvarených vajec je dať ich do hrubého plastového vrecka, položiť na stôl a jemne ich rukou stlačiť, kým škrupina nepraskne, a potom ju prstami odstrániť.

Niektoré ženy v domácnosti, keď potrebujú ošúpať veľa vajec, vložia ich na pol hodiny do 9% octu. Škrupina je úplne rozpustená a zostáva len dôkladne opláchnuť vajcia vodou, aby sa odstránili všetky stopy kyseliny, a odstrániť z nich fóliu.

Ak potrebujete surové prepeličie vajce, mali by ste škrupinu prepichnúť špičkou noža v jej ostrej časti, opatrne odrezať jej vrchnú "pokrievku" a opatrne vyliať tekutý obsah do šálky (alebo nápoja, ak by ste naozaj chceli).

Na čo sú dobré prepeličie vajcia?

Priemerné prepeličie vajce váži 10 až 12 gramov, čo je menej ako kuracie vajce, ktoré je päťkrát ťažšie. Ale toto "dieťa" má neuveriteľné množstvo živín, ktoré ľudia potrebujú! Obsahuje 27 rôznych mikroživín a množstvo vitamínov, najmä vitamíny A a B. Prepeličie vajíčko presahuje 4-násobne množstvo takých látok, ako je fosfor, draslík a železo, a 2-násobne obsah vitamínov!

Aké minerálne látky obsahujú prepeličie vajcia? Draslík je na prvom mieste, pretože pomáha udržiavať acidobázickú rovnováhu v ľudskom tele, nasycuje mozog kyslíkom, zabezpečuje stabilnú činnosť srdca, podporuje nervový systém a normálnu činnosť obličiek. Druhým najrozšírenejším minerálom v prepeličích vajciach je vápnik, ktorý je pre človeka užitočný, pretože je hlavným stavebným materiálom kostí a zubov.

Vo vajíčkach je veľa fosforu, ktorý je spolu s vápnikom zodpovedný za stav kostného systému, ako aj za rozklad tukov, nervovú činnosť a funkciu mozgu.

Chlór, ktorý je tiež prítomný vo významnom množstve, pomáha aktivovať tráviace enzýmy a produkovať žalúdočnú šťavu, pomáha odstraňovať škodlivé látky z tela, zabraňuje jeho upchávaniu a v spolupráci so sodíkom a draslíkom podporuje metabolizmus vody a soli a chráni človeka pred dehydratáciou.

Prepeličie vajcia obsahujú horčík, ktorý je zodpovedný za normálne fungovanie nervového systému a pomáha zvládať stres; sodík, ktorý okrem podpory vodno-soľného metabolizmu aktivuje enzýmy; železo, ktoré stimuluje syntézu hemoglobínu a podieľa sa na procese hematogenézy; mangán, ktorý sa podieľa na fungovaní nervového a tráviaceho systému, "podporuje" rast kostí a činnosť imunitného systému. Prepeličie vajcia obsahujú aj meď, kobalt, molybdén a chróm, ale v menšom množstve, ktoré majú pre ľudský organizmus rôzne funkcie.

Vitamín A odoláva voľným radikálom, ktoré často vyvolávajú vznik zhubných nádorov. Vitamín PP sa podieľa na metabolizme bielkovín a tukov, normalizuje množstvo cholesterolu, zlepšuje mikrocirkuláciu krvi v mozgu a zabraňuje zrážaniu krvi. Obsahuje širokú skupinu vitamínov skupiny B vrátane B1, B2, B4, B6 a B9, ktoré plnia mnohé úlohy, od regulácie kardiovaskulárneho, tráviaceho a nervového systému až po účasť na stavbe a raste buniek, svalovej činnosti a posilňovaní imunity. Prepeličie vajcia majú tiež vysoký obsah aminokyselín - tyrozínu, glycínu, treonínu a lyzínu, bez ktorých nie je možný plnohodnotný ľudský život, pretože sa podieľajú na všetkých procesoch prebiehajúcich v tele - od tvorby tkanív, svalov a energie až po reguláciu zložitého endokrinného systému a vyššej nervovej činnosti.

Výhody

1. Systematická konzumácia prepeličích vajec zlepšuje imunitný systém a pomáha ľuďom zvládať vírusové útoky. Nervový systém začína pracovať stabilnejšie, čo pomáha zvládať ťažké stresové situácie a depresie.
2. Harmonické zloženie výrobku čistí cievy, čím zabraňuje vzniku aterosklerózy a jej nebezpečných sprievodných javov - infarktu a mŕtvice.
3. Prepeličie vajcia sa odporúčajú na prevenciu anémie a zníženie hladiny glukózy v krvi. Prepeličie vajcia sú tiež účinné pri zlepšovaní činnosti štítnej žľazy a prevencii rakoviny.
4. Pre mužov je tento produkt obzvlášť užitočný pre svoju schopnosť pozitívne pôsobiť na prostatu, predchádzať vzniku ochorenia prostaty a zlepšovať potenciu.
5. Prepeličie vajcia pomáhajú ženám zlepšiť zdravie vlasov, nechtov a pokožky. Sú užitočné najmä pre tehotné ženy, pretože zmierňujú príznaky toxicity a pripravujú telo nastávajúcej matky na produkciu dostatočného množstva mlieka.
6. Rastúca generácia prepeličích vajec pomáha harmonickému rozvoju - nielen fyzickému, ale aj intelektuálnemu. Vďaka veľkému množstvu vitamínov vo výrobku majú deti a dospievajúci, ktorí ich pravidelne konzumujú, lepšiu pamäť a dokážu sa ľahšie sústrediť.
7. Pre staršie osoby môžu prepeličie vajcia pomôcť zlepšiť celkový zdravotný stav, funkciu mozgu a udržať zrak, ako aj dodať energiu a zabrániť rýchlemu zhoršovaniu stavu kostí.

Škody

Ani tie najzdravšie potraviny nemôžu byť rovnako dobré pre všetkých. Určite sa nájdu ľudia, ktorí si naň vytvoria individuálnu neznášanlivosť. To je prípad prepeličích vajec. Hoci sa vo všeobecnosti považujú za hypoalergénne (najmä v porovnaní so slepačími vajcami), niektorí ľudia reagujú na prepeličie vajcia alergicky. Prípravok sa neodporúča ani ľuďom s ťažkým ochorením pečene.

Okrem toho by ani zdraví ľudia nemali jesť vajcia bez obmedzení, pretože ich nadmerná konzumácia môže mať nepríjemné následky. Ako prvá zareaguje pečeň, ktorá už nebude schopná tráviť bielkoviny. Nadmerný príjem vitamínu A zhoršuje svalový tonus a môže spôsobiť zvýšenie vnútrolebečného tlaku.

Ďalším nebezpečenstvom je salmonelóza. Dlho sa predpokladalo, že prepelice túto nebezpečnú infekčnú chorobu nedostanú. Žiaľ, nie je to tak. Salmonelou sa možno nakaziť z kontaminovaného krmiva. Za určitých okolností sa infekcia môže dostať do vajíčok. Preto je lepšie neriskovať a nikdy ich nejesť surové, nieto ešte dávať deťom.

Môžem na Veľkú noc farbiť prepeličie vajíčka?

Samozrejme, že môžete! Čím a akou farbou farbiť vajíčka na sviatok Kristovho zmŕtvychvstania, si každá gazdiná rozhodne sama. Niektorí ľudia farbia vajíčka so škvrnami na škrupine, nachádzajú v nich zvláštne čaro a obdivujú, ako cez farbu presvitajú. A niekto odstraňuje škvrny octom tak, že ho zmieša s vodou a ponorí vajcia do tohto roztoku asi na 15 minút. A takéto jednofarebné vajíčka sú už zafarbené.

Najtradičnejším spôsobom farbenia sú cibuľové šupky. Prepeličie vajcia varte rovnakým spôsobom ako slepačie vajcia vo vode so šupkou, kým nezískajú krásnu hnedočervenú alebo zlatohnedú farbu.

Ak sa používajú farbivá zakúpené v obchode, vajcia sa najprv uvaria bežným spôsobom a až potom sa farbia podľa pokynov na obale. Alternatívne možno použiť aj kurkumu, mrkvu, čučoriedky, červenú repu a špenát.