Ako opraviť presolené zemiaky: varené, vyprážané alebo roztlačené

Zemiaky sú univerzálnou potravinou, ktorú pozná každá gazdinka. Obsahuje bielkoviny, vitamíny skupiny B, kyselinu askorbovú a nikotínovú, užitočné mikro- a makroživiny.

Zemiaky sa používajú na prípravu širokej škály jedál, ktoré sa niekedy nedopatrením alebo nevedomky presolia. Chybu kuchára možno napraviť pridaním vody, zeleniny, niečoho kyslého, sladkého, krémového alebo spracovaného do presolených hľúz.

Čo robiť pri presolených pečených zemiakoch

Ak sú vyprážané zemiaky presolené, vykonajú sa nasledujúce kroky:

1. Pokrm zalejte vaječno-mliečnou zmesou, ktorá vyrovná chuť.
2. Na inej panvici opečieme plátky hľúz bez korenia a pridáme ich do presoleného pokrmu.
3. Pridajte ďalšiu zložku - nekvasené huby, ktorých hubovitá štruktúra pôsobí ako absorbent.
4. Kyslá smotana s nasekaným kôprom, petržlenovou vňaťou alebo nekvaseným mletým kuracím, morčacím mäsom.
5. Znížte slanosť pridaním zelených výhonkov cesnaku a cibule vo väčšom množstve ako zvyčajne.
6. Do hrnca so zemiakmi nalejte paradajkový pretlak alebo paradajkovú šťavu zriedenú vodou, poduste asi 5 minút a slanú tekutinu vylejte. Ak sa chuť mierne zmenila, zopakujte proces zachraňovania.
7. Pár stredne veľkých hľúz rozrežte na dva kusy, vložte ich k plátkom a po dokončení varenia ich vyberte.

Užitočné vedieť! Chuť pečených zemiakov sa zmení k lepšiemu, ak k nim pridáte nakrájanú sladkú papriku, mladú cuketu alebo baklažán.

Ako opraviť dusené solené zemiaky

Dusené hľuzy sa vylepšujú zvýšením množstva omáčky pridaním kyslých výrobkov, cukru a niekoľkých lyžíc suchého vína. Do hrnca pridajte kyslú smotanu, paradajkový pretlak alebo paradajky a nastrúhané kyslé jablká.

Ako zachrániť presolenú zemiakovú kašu

Opatrenia na záchranu zemiakovej kaše:

Pridanie extra soli do zemiakovej kaše

Zemiaky uvarte bez soli a dajte ich pod tlak. Skazená zemiaková kaša sa spojí s nekysnutými zemiakmi a premieša sa. Je dôležité, aby zemiaky uvarené ako prvé zostali horúce.

Zmena farby

Aby bol pokrm zdravý, k presolenej zemiakovej kaši sa pridá šľahaná varená zelenina - mrkva, tekvica, cuketa, špenát, morské riasy.

Viac masla

Nemáte čas uvariť ďalšiu dávku hľúz alebo zeleniny - žiadny problém. Roztopené maslo (50 g) a pol pohára teplého mlieka situáciu napraví. Po pridaní týchto produktov sa pokrm stane nadýchanejším a výživnejším. Krémová chuť renovovaných zemiakov maskuje slanosť.

Použitie omáčky s kyslomliečnymi výrobkami

Omáčka z kyslej smotany, mlieka alebo jogurtu sa pripravuje bez soli a podáva sa so zemiakovou kašou.

Dôležité vedieť! Pridanie cukru jedlo nezachráni, ale zvýrazní chuť soli.

Ako odstrániť prebytočnú soľ z varených zemiakov

1. Ak je voda, v ktorej sa varili olúpané hľuzy, presolená, hľuzy sa scedia a pokračuje sa vo varení naplnením hrnca vodou bez korenia.
2. Uvarené zemiaky zalejte vodou, priveďte ich do varu a vyberte ich z hrnca. Podávajte so zeleninou, nakrájanou čerstvou zeleninou alebo neslaným šalátom.
3. Nakrájané uvarené hľuzy podusíme s kyslou smotanou alebo paradajkovou omáčkou 20 minút pod zatvorenou pokrievkou.
4. Sladkokyslá paradajková omáčka zamaskuje chuť aj silne solených zemiakov. Pri príprave osmažte cibuľu, mrkvu a sladkú papriku, pridajte nakrájané paradajky alebo cestoviny a zrieďte vodou. Škorica, feferónka a muškátový oriešok dodajú pokrmu pikantnosť.

Čo môžete pripraviť z presolených zemiakov

Ak sa varené, pečené hľuzy nedajú zachrániť pred presolením, používajú sa ako prísada do zápražiek, iných šalátov a pochutín a do dusenej zeleniny.

Z varených zemiakov alebo zemiakovej kaše sa pripravujú:

1. Zapekanie s mletým mäsom, vajcami, syrom a korením. Možno použiť aj huby, kuracie filé, ryby, paradajky alebo baklažány.
2. Plnky do knedlí, koláčov, tort. Zemiaky možno kombinovať s hubami, tvarohom, vyprážanou mrkvou, zelenou a cibuľou, kôprom, petržlenovou vňaťou.
3. Kotlety. Kaša so špenátom, smaženou cibuľkou a cesnakom. Pridáme nesolený strúhaný syr, vajce a citrónovú šťavu. Pred grilovaním ich obaľte v strúhanke.
4. Knedle. Vyvaľkajte cesto z klobásy (500 g), múky (250 g) a jedného vajca, nakrájajte ho na rovnaké kúsky a uvarte vo veľkom množstve vriacej vody. Hotové knedle podávajte s maslom, cibuľou alebo omáčkou.

Zo zemiakového cesta sa dajú pripraviť zrazy s kapustou, hubami, sladké knedle s bobuľami alebo kúskami ovocia, závitky so zeleninovou náplňou a osetské koláče.

Kedy soliť zemiaky

Všeobecné odporúčania

Čas na dochutenie zemiakov závisí od druhu soli, spôsobu varenia a požadovanej konzistencie výrobku.

Obľúbená kamenná soľ sa dochucuje v každej fáze varenia. Jemne mleté kryštály sa používajú v menších množstvách. Morská soľ, podobne ako jodizovaná soľ, je obohatená o ďalšie minerály. Tieto druhy korenia sa pridávajú do hľúz 3 minúty pred alebo po skončení varenia, aby nemali nepríjemnú pachuť.

Kuchárskej chybe sa dá ľahšie predísť ako ju napraviť. Tipy šéfkuchárov sa dajú použiť na zabránenie presoleniu hľúz:

1. Soľ zakúpenú po prvýkrát by ste mali používať opatrne.
2. Aby sa zabránilo pokazeniu chuti, jedlo sa ochutnáva po pridaní korenín a korenia.
3. Slanosť varených zemiakov možno presne posúdiť až po ich vychladnutí.

Dôležité! Najlepšie je nechať zemiaky trochu nesolené - na stole je vždy nádoba na soľ.

Ošúpané varené zemiaky

Pri varení existuje niekoľko možností pridávania korenia do olúpaných hľúz:

1. V studenej vode. Ak zemiaky na začiatku varenia osolíte, budú vodnaté.
2. Po uvarení. Zelenina bude menej uvarená ako v prvom prípade.
3. Po piatich až piatich minútach varu. Zemiaky sa nerozpadnú a zostanú pevné.
4. Po uvarení. Hľuzy si zachovajú arómu, chuť, ak po uvarení vodu scedíme, do hrnca vložíme maslo, nasekaný čerstvý kôpor, soľ. Hrniec uzavrite pokrievkou, obsah pretrepte a nechajte 5 minút odstáť, aby sa soľ rozpustila.
5. Pri podávaní dajte zemiaky na stôl. Zemiaky uvarte bez korenia. Soľ a maslo dajte do samostatnej misky.

Zemiaková kaša

Odborníci odporúčajú nevariť zemiakovú kašu pri minimálnej alebo vysokej teplote sporáka a osoliť ju v studenej vode, hneď po uvarení alebo pri miesení.

Lahodná, jemná zemiaková kaša sa získa, ak sa soľ pridá po 7-10 minútach po uvarení, hľuzy sa pomelú dreveným zatláčadlom, nie mixérom, pridá sa teplé mlieko, maslo izbovej teploty.

Zemiaková kaša.

Podáva sa ako samostatný pokrm, ale častejšie sa pridáva do šalátov, koláčových plniek, koláčov. Zemiaky sa počas varenia nesolia, aby sa zachovala vôňa a chuť zeleniny.

Vyprážané zemiaky

Zemiaky ochutené soľou na začiatku smaženia nemajú chrumkavú kôrku a majú dlhší čas smaženia. Hľuzy, ktoré sa dusia na poslednú chvíľu, sú vo vnútri príliš suché.

Najlepšie je použiť korenie 15 minút pred koncom varenia.

Dusené zemiaky

Hľuzy osobitne nesolíme, pretože sa budú dusiť na miernom ohni v už ochutenej omáčke. Ak sú 10 minút pred ich dokončením málo osolené, pridajte podľa chuti chlorid sodný.

Zemiaky varené na pare

Zemiaky varené na pare si zachovajú svoju chuť, ak sa pri podávaní ochutia soľou a mletým čiernym korením. Mladé zemiaky budú mať lepšiu chuť, ak sa budú variť v pare so šupkou.

Chipsy

Kúsky hľúz, ktoré sú úplne ponorené do hranolčekov, budú slizké a bez chuti, ak sa počas varenia osolia. Hranolky sa po vybratí z oleja ochutia.

S odbornou radou, fantáziou a vynaliezavosťou môžete z nevydareného pokrmu vytvoriť nový, ktorý bude mať jasnejšiu chuť.