Ako olúpať mandle

Mandle sa tradične považujú za delikatesu, ktorá je cenená pre svoju jemnú chuť a špecifickú príjemnú vôňu. Má veľa užitočných vlastností, používa sa nielen pri varení, ale aj v kozmetickom a parfumérskom priemysle, ako aj vo vinárskom priemysle.

Milovníci orechov majú doma vždy zásobu mandlí. Aby sa mandle čo najdlhšie nepokazili a mohli ste si ich vychutnávať a užívať s dobrým účinkom, je dôležité poznať pravidlá výberu a skladovania mandlí.

Ako si vybrať správne mandle

1. Kvalitné čerstvé mandle príjemnej chuti musia mať jednotnú farbu a tvar každého jadra musí byť pravidelný. Tmavé škvrny alebo hrdzavé farby nie sú povolené.
2. Ak sú orechy prasknuté alebo naprasknuté, je možné, že sa do nich dostali baktérie, ktoré ich veľmi rýchlo znehodnotia. Je lepšie ich nekupovať.
3. Dobré mandle majú výraznú vôňu, ale nesmie byť príliš silná. Ak je vo vôni cítiť horkosť, je lepšie nechať výrobok na pulte.
4. Orechy, ktoré sú vhodné na nákup, sú zvyčajne suché. Sušené mandle sa rýchlo kazia a ich proces sa môže začať už v obchode, len to zákazník ešte nevidí. Je lepšie hľadať vhodnejšie mandle v inom obchode.

Ak sa budete pri výbere orechov riadiť týmito radami, budete si môcť vybrať kvalitné mandle, ktoré sa dobre uchovávajú.

Musíte mandle lúpať?

Tenká šupka, ktorou je každá mandľa pokrytá, je nielen nepríjemná kvôli svojej horkej chuti, ale aj zafarbuje pečivo, pretože ho sfarbuje do hneda. Navyše sú dokonca zdraviu nebezpečné, pretože obsahujú benzaldehyd a glykozidy amygdalínu, ktoré znižujú imunitu organizmu, spomaľujú obnovu tkanív a zrážajú krv, čo má v konečnom dôsledku negatívny vplyv na srdce a cievny systém.

U niektorých ľudí môžu mať mandľové šupky alergický účinok - taký silný, že sa môžu objaviť nielen vyrážky, ale aj edém hrtana a poruchy dýchania. Často sa stáva, že človek nemá v živote takmer žiadne alergie, ale neznášanlivosť mandľových šupiek môže byť nepríjemným prekvapením.

Preto je potrebné mandle pred konzumáciou, pridaním do cesta, výrobou mandľového mlieka alebo orechovej kaše olúpať.

Ako olúpať mandle

Oriešky sa nedajú ručne vybrať zo škrupiny: kôstka je veľmi tvrdá a húževnatá. Môžete sa spoľahnúť len na rôzne pomôcky, ako je napríklad lúskač orechov, kliešte, kladivo alebo drvič cesnaku. Musíte sa uistiť, že sila smeruje k okraju škrupiny, aby sa škrupina rozlomila a jadro zostalo vcelku.

Kladivo

Ak nemáte doma špeciálne zariadenie na rozbíjanie orechov, môžete použiť obyčajné kladivo. Aby ste zabránili vypadnutiu a vyskočeniu orecha, mali by ste jadro položiť na jednu polovicu uteráka, druhou polovicou ho prikryť a až potom do neho udrieť. Úder by nemal byť veľmi silný, inak môžete spolu so škrupinou a jadrom rozdrviť.

Škrupiny suchých orechov sa najlepšie lúpu, preto by ste mali mandle pred lúpaním zo škrupín vysušiť v rúre.

Lis na cesnak

Lis na cesnak možno použiť nielen na drvenie cesnaku, ale aj na rozbíjanie orechov. Rukoväte sa používajú aj na rozbíjanie orechov. Je ľahké si všimnúť, že každý z nich má okrúhly zárez, ktorý vytvára okrúhly otvor a vkladá do neho maticu. Stlačením mandle pomocou rukovätí ju možno veľmi ľahko rozpučiť.

Existujú však aj modely lisov na cesnak, ktoré takéto zariadenie na rukovätiach nemajú. Potom môžete použiť priehlbinu, v ktorej sa zvyčajne lisujú strúčiky cesnaku. Malý tlak rozlúskne škrupinu orecha.

Arašidové sušienky

Existuje mnoho modelov zariadení na rozbíjanie orechov - louskáčikov. Na niektoré druhy orechov, napr. vlašské orechy, existujú špeciálne, ktoré nie sú vždy vhodné pre mandle. Preto by ste pri kúpe takéhoto zariadenia mali uprednostniť univerzálne modely. Môžu byť podobné bežným kliešťam alebo fungovať ako páka.

Zbaviť sa škrupín je s luskáčikom na orechy jednoduché: vložte orech do priehlbiny na to určenej, stlačte rukoväte - a je to! Jadrá môžete vybrať a škrupiny zlikvidovať.

Kliešte

Kliešte sú vhodné aj na lámanie mandlí, stačí, keď orech stlačíte medzi čeľusťami. Hlavná vec je, aby ste na rukoväte príliš netlačili, inak by sa mohla škrupina rozdrviť spolu s jadrom.

Ešte jedna vec: matica musí byť v kliešťach starostlivo zarovnaná, inak môže pri stlačení rukovätí vyskočiť a odletieť.

Ako rýchlo olúpať mandle

Šupka sa veľmi tesne dotýka mandľového jadra, takže ju nie je možné jednoducho odstrániť. Na to je potrebné použiť jednu zo špeciálnych techník.

Použite uterák.

Mandle môžete napríklad variť asi tri minúty na miernom plameni, potom ich vyberte v cedníku, opláchnite pod studenou tečúcou vodou a zalejte vodou na ďalších päť minút, aby boli šupky dôkladne nasiaknuté. Scedíme tekutinu a mandle položíme na polovicu utierky, prikryjeme druhou polovicou a rukami dôkladne pretrieme jadrá. Potom orechy otvorte, vyberte tie, ktoré sa olúpali, a postup zopakujte so zvyšnými mandľami.

Keď sú všetky mandle olúpané, dajte ich na plech a vložte do rúry na sušenie pri teplote 45-50 stupňov. Dvere nechajte mierne pootvorené, aby sa vlhkosť mohla odparovať. Po troch hodinách zvýšte teplotu na 70 stupňov a nechajte v rúre ďalších 30 minút, potom sa výrobok považuje za vysušený.

Používanie valčekového kolíka

Namočte orechy na niekoľko minút do vriacej vody, sceďte tekutinu a vložte mandle do plastového vrecka, ktoré potom na stole rozvaľkajte valčekom a len zľahka pritlačte. Keď sú niektoré jadrá olúpané, vyberte ich a pokračujte v postupe, kým nie sú všetky orechy čisté, a potom ich vysušte v rúre známym spôsobom.

Používanie vody

V zalievacej, sklenenej, keramickej alebo plastovej miske nechajte mandle cez noc v studenej vode. Ráno sa šupky ľahko odlúpnu prstami. Po olúpaní nechajte orechy v rúre, aby sa vysušili a zľahka opražili.

Použitie sita

Pri tejto metóde sa orechy nemusia namáčať, stačí ich len pražiť na panvici 5-7 minút za stáleho miešania, aby sa nepripálili. Potom vložte jadrá do sita a pretrite ich na sieťovom dne. Šupky sa dajú celkom ľahko odstrániť, ale je nepravdepodobné, že týmto spôsobom dosiahnete dokonalý výsledok.

Ako skladovať olúpané mandle

Najlepšie je skladovať olúpané mandle na chladnom, dobre vetranom mieste, napríklad v špajzi. Ak nie je k dispozícii špajza, orechy môžete umiestniť na najnižšiu, najchladnejšiu policu v kuchyni, buď do skrinky, alebo na stôl. Je dôležité, aby sa tento kus nábytku nenachádzal vedľa sporáka. V chladnejšom ročnom období môžete orechy vyniesť na balkón, najlepšie s dobre izolovanou skriňou. Na tomto mieste môžu mandle zostať počas celej zimy. Môžete ich tiež umiestniť do najnižšej priehradky chladničky, do zásuvky na ovocie.

Pri nižšej teplote si orechy zachovajú svoju vlastnú chuť a vôňu až šesť mesiacov. V teplej miestnosti, dokonca aj v hermeticky uzavretej nádobe, sa trvanlivosť orechov drasticky skracuje: pomerne rýchlo žltnú.

Ďalším možným miestom pre mandle je mraznička. V uzavretom plastovom vrecku alebo plastovej nádobe zostanú mrazené orechy jedlé celý rok.

Nezabudnite, že mandle ľahko absorbujú cudzie pachy. Orechový olej tiež veľmi rýchlo reaguje s kyslíkom a oxiduje. Preto by nádoby na skladovanie jadier mali byť tesne uzavreté a vákuová nádoba je vhodnejšia ako iné nádoby. Hodí sa však aj sklenená nádoba s tesne uzatvárateľným skleneným viečkom a gumovým tesnením. Ak tieto podmienky nedodržíte, za dva týždne bude výrobok beznádejne zničený.

Ak sú mandle delené, a nie celé, čas skladovania sa skráti minimálne o polovicu.

Výhody lúpaných mandlí

Jediný pohľad na zloženie mandlí ukazuje, že ide o zdravý produkt. Je to vďaka prítomnosti tokoferolu, ktorý je dôležitý pre ostrosť zraku, zdravie srdca, posilnenie svalového systému a prevenciu rakoviny urogenitálneho traktu, najmä u mužov, ako aj veľkému množstvu vitamínov skupiny B. Medzi nimi je aj B1, ktorý nielenže podporuje kardiovaskulárny a nervový systém a funkciu mozgu, ale posilňuje aj imunitný systém a dodáva telu silu bojovať proti alkoholizmu.

B2, známy aj ako vitamín krásy, je zodpovedný nielen za vzhľad tela, ale podieľa sa aj na všetkých biologických procesoch, ktoré prebiehajú v tele, pomáha pri trávení bielkovín, tukov a sacharidov, čím pozitívne ovplyvňuje trávenie. B3 spomaľuje starnutie, zabezpečuje nepretržitú srdcovú činnosť a bezproblémovú funkciu kĺbov a zodpovedá za normálnu hormonálnu funkciu.

Vitamín B5 sa podieľa na posilňovaní imunitného systému, zabraňuje artritíde a osteoartróze, niektorým srdcovým ochoreniam a upevňuje spojenia medzi neurónmi a svalmi, čo znamená, že ľudia môžu vykonávať fyzické cvičenia a pohyby, ktoré zamýšľajú. B6 zabraňuje nervovým poruchám a predchádza kožným problémom tým, že zabraňuje starnutiu, a má tiež schopnosť zmierňovať kŕče a spazmy v lýtkových svaloch.

B9, známejšia ako kyselina listová, je pre tehotné ženy nevyhnutná, pretože zabezpečuje správne vytvorenie a vývoj všetkých systémov a orgánov nenarodeného dieťaťa.

Okrem toho sú mandle známe bohatým súborom mikro- a makroživín, ktorých je v nich zastúpených najviac:

1. Vápnik a fosfor, ktoré zabezpečujú zdravé vlasy, kostru a zuby.
2. Draslík, ktorý reguluje krvnú plazmu a má veľký vplyv na funkciu ciev a srdca.
3. Horčík, ktorý reguluje hladké fungovanie nervového systému.
4. Mangán, ktorý pomáha vstrebávať vitamíny E, skupiny B, odoláva infekciám, riadi rast a vývoj kostí, upravuje tráviaci proces a činnosť mozgu.
5. Železo, ktoré je nevyhnutnou zložkou v procese krvotvorby a tvorby hemoglobínu.

Vďaka bohatej škále rastlinných flavonoidov, ktoré majú schopnosť neutralizovať negatívne účinky voľných radikálov a spomaľujú ničenie buniek, mandle spomaľujú starnutie. Okrem toho flavonoidy zabraňujú ateroskleróze, demencii a Alzheimerovej chorobe.

Lekárska obec považuje mandľové orechy za jedny z najzdravších. Sú vhodné pre pacientov so srdcovými chorobami a aterosklerózou, preukázalo sa, že posilňujú nervový systém a majú obalové vlastnosti, čím znižujú tráviace reakcie na niektoré potraviny. Systematická konzumácia mandlí zlepšuje mozgovú činnosť, zvyšuje hladinu hemoglobínu a zbavuje chudokrvnosti, posilňuje kostný aparát, pomáha čistiť obličky a zmierňovať ich zápaly.

Konzumácia hŕstky mandlí môže zmierniť migrénu, znížiť žalúdočné kŕče a plynatosť, zlepšiť náladu v prípade depresie, regulovať spánok a zmierniť nespavosť.

Krásna polovica ľudstva využíva kozmetické vlastnosti mandlí: priemysel vyrába mandle na čistenie pleti, odstraňovanie make-upu a pleťové krémy a masky s omladzujúcim účinkom. Oriešky sa však používajú najmä v šampónoch, olejoch a iných prípravkoch na vlasy a riasy, ktoré vďaka pridaným výťažkom z mandlí urýchľujú rast, sú lesklé a zlepšujú aj stav pokožky hlavy.

Konzumácia mandlí je dôležitá pre tehotné ženy, pretože vitamíny a minerály, ktoré obsahujú, zabraňujú vypadávaniu vlasov a nielenže nasycujú telo budúcej matky, ale zabezpečujú aj správny vývoj dieťaťa. A vláknina, ktorá je vlastne orechom, pomáha odstraňovať tráviace problémy, ktoré sú známe každej žene čakajúcej dieťa.

Pre mužov sú mandle užitočné ako silné afrodiziakum, ktoré zvyšuje účinnosť, stimuluje tvorbu spermií a výrazne zlepšuje ich zloženie. Okrem toho môžu muži využiť schopnosť mandlí posilňovať vlasy. Maska z mlieka s rozdrvenými orechmi môže bojovať proti plešatosti tým, že posilňuje vlasové folikuly a podporuje rast vlasov.