Ako spoznáte, že sa avokádo pokazilo? Vrchné znaky

Avokádo alebo aligátorová hruška patrí medzi 10 najzdravších potravín. Ovocie má vysoký obsah antioxidantov, nenasýtených mastných kyselín, draslíka a L-karnitínu, ktorý spaľuje tuky. Exotické ovocie má obmedzené obdobie niekoľkých dní medzi dozrievaním a začiatkom hnitia. Je dôležité, aby ste si vedeli vybrať kvalitné ovocie a zachovali jeho výživovú hodnotu čo najdlhšie.

Varovné príznaky zlého avokáda.

Aby ste si nepoškodili zdravie, nemali by ste jesť avokádo, ktoré vykazuje známky skazy:

1. Vlastnosti pokožky. Podľa farby šupky je ťažké posúdiť kvalitu výrobku, ale ak je čierna a pokrytá plesnivými škvrnami, ovocie je určite pokazené a nevhodné na konzumáciu. Ďalším poznávacím znakom prezretého ovocia je pomliaždený alebo pomliaždený povrch. Aj keď šupka nie je viditeľne zmenená alebo zdeformovaná, čerstvosť ovocia môžete overiť stlačením prstami alebo stlačením v dlaniach. Avokádo sa môže považovať za nevhodné na konzumáciu, ak má príliš mäkkú kôru alebo hlboké vrypy.
2. Telo je zafarbené. Výskyt hnedých, čiernych škvŕn a tmavých pozdĺžnych pruhov vo vnútri avokáda naznačuje, že dochádza k hnilobe. Plody so škvrnami pod kôrou, ktoré zostávajú po stlačení, a tmavými pruhmi, ktoré sú charakteristické pre niektoré odrody avokáda, sa nepovažujú za pokazené. V tomto prípade sa kvalita jedla môže posudzovať na základe iných kritérií.
3. Vôňa, chuť. Ak sa vôňa orechového oleja zmenila na chemickú a chuť sa zmenila zo sladkej na kyslú, pižmovú alebo žltkastú, konzumácia ovocia je zdraviu nebezpečná.
4. Plesnivé miesta. Nezáleží na tom, kde sa pleseň objavila, či vonku alebo vnútri. Nadýchaný biely alebo sivý povlak je jasným signálom na vyradenie výrobku. Aj keď je postihnutá oblasť malá, neoplatí sa zachraňovať nepoškodenú miazgu. Aj ten môže byť kontaminovaný spórami plesní.

Príznaky otravy a prvá pomoc

Náhodná otrava nie je spôsobená len pokazeným avokádom, ale aj nadmernou konzumáciou a zaradením nezrelých plodov obsahujúcich fungicídne toxíny do stravy.

Intoxikáciu sprevádzajú príznaky typické pre otravu jedlom:

• abdominálna distenzia, hnačka;
• nevoľnosť, vracanie;
• kŕče v bruchu.

Na pozadí zníženej syntézy inzulínu, zvyšujúcej sa hladiny glukózy v krvi, má obeť bolesti hlavy, slabosť, pretrvávajúci smäd a môže upadnúť do kómy.

Často vzniká alergická reakcia, ktorá sa prejavuje kožnými vyrážkami, svrbením, bolesťami hrdla a kašľom.

Pri prvej pomoci sa obeti ponúkne niekoľko pohárov slabého roztoku manganistanu draselného alebo jednoducho čistej vody na vyvolanie zvracania. Žalúdok sa vyprázdňuje, kým sa nevylúčia všetky zvyšky potravy.

Pacientovi sa podá aktívne uhlie, Polysorb, Smecta alebo Enterosgel na naviazanie a odstránenie toxínov z čreva a antihistaminikum v prípade alergickej reakcie (nie skôr ako jednu hodinu po užití absorbentu).

Záchranka sa volá, ak sa dieťa otrávilo avokádom, príznaky otravy nezmizli do dvoch dní, objavila sa hyperglykémia alebo sa vyskytla závažná alergická reakcia, ktorá si vyžaduje lekársky zásah.

Ako si vybrať čerstvé ovocie pri nákupe

Medzinárodne obľúbená odroda Hass má jasne zelenú nepravidelnú šupku na nezrelých plodoch a tmavozelenú alebo fialovo-čiernu šupku na zrelých plodoch. Nespoliehajte sa úplne na farbu šupky, pretože existuje viac ako päťsto odrôd avokáda rôznych farieb. Pri výbere ovocia v mieste predaja si treba dávať pozor aj na ďalšie veci:

1. Hladká alebo bublinatá šupka čerstvého ovocia je bez plesní, hniloby a známok mechanického poškodenia. Jeho farba nie je príliš svetlá ani čierna.
2. Nezrelé avokádo zostáva po stlačení v dlani pevné. Zrelé plody sa pretlačia a takmer okamžite sa vrátia do pôvodného stavu. Na plodoch zostávajú hlboké ryhy, ktoré by sa nemali konzumovať.
3. Keď sa zrelým avokádom zatrasie, ozve sa charakteristický zvuk. Zdrojom zvuku je jama, ktorá sa oddelila od tela a kotúľa sa vo vnútri.
4. Zrelosť sa určuje podľa lebky. Keď sú plody zrelé, stopka je zelená a ťažko sa odstraňuje. Keď je stopka prezretá a zhnitá, odpadáva sama.

Metóda určovania zrelosti avokáda podľa farby dužiny pod stopkou je neinformatívna, pretože plocha bez kôry je veľmi malá.

Trvanlivosť a podmienky skladovania

Aby si exotické ovocie čo najdlhšie zachovalo svoje spotrebiteľské vlastnosti, zabezpečte mu vhodné podmienky skladovania:

• vlhkosť vzduchu - najmenej 85 %;
• t - 2-12 °C, bez náhlych zmien;
• obmedzenie prístupu svetla a kyslíka.

Celé plody sa môžu skladovať až dva týždne na najvzdialenejšej polici od mrazničky vo vzpriamenej polohe, pričom stopka musí smerovať nahor. Ovocie zabaľte do fólie alebo pergamenu, aby bolo v menšom kontakte so vzduchom a svetlom.

Nakrájané avokádo môžete spolu s kôstkou skladovať až šesť dní v nádobe na potraviny, pričom ho môžete potrieť rastlinným olejom alebo pokvapkať citrónovou šťavou.

Roztlačené avokádo s citrónovou šťavou v uzavretej plastovej nádobe si zachová svoje spotrebiteľské vlastnosti zmrazené až štyri mesiace.

OTÁZKY A ODPOVEDE

Ženy v domácnosti, ktoré používajú avokádo v domácich kuchynských receptoch, sa pýtajú, ako vyzerá kvalitný výrobok vo vnútri a či hnedý rez dužiny a horká chuť nepoškodia ich zdravie.

Ako má vyzerať vnútro avokáda?

Zrelosť avokáda sa dá ťažko určiť podľa farby dužiny. V závislosti od odrody a miesta pestovania môže byť rez biely, bledožltý, zelenkavý alebo dokonca jasne žltý.

Dužina kvalitného ovocia je mäkká, maslová a šťavnatá. V strede plodu je semeno s dvoma semenami v tvare kvapky, oválu alebo gule.

Avokádo je vnútri hnedé: môžem ho jesť?

Aligátorová hruška, podobne ako jablko alebo banán, stmavne v priebehu niekoľkých minút. To síce neuberá na jedlosti, ale zhoršuje chuť. Toto zafarbenie je spôsobené oxidáciou tkanív pri interakcii fenolových zlúčenín s kyslíkom.

Ak chcete zachovať farbu nakrájaného avokáda, uchovávajte ho v uzavretej nádobe s citrónovou šťavou alebo olivovým olejom na vonkajšej strane. Veľké kúsky cibule umiestnené na dne nádoby pomôžu zachovať dužinu.

Hnedé, hnedé, hnedé škvrny okolo jamky sú znakom začínajúcej hniloby.

Prečo je avokádo horké?

Kvalitná olejnatá hruška nie je horká. Existuje niekoľko dôvodov tejto vady chuti:

1. Plody dozrievali v období sucha a koncentrácia horkých látok sa zvyšovala.
2. Štruktúra avokáda bola zničená dlhodobým tepelným spracovaním.
3. Horkosť je prirodzeným znakom nezrelého alebo prezretého ovocia.

Ak bolo avokádo zo stromu odstránené skoro, plody dozrejú pri izbovej teplote za niekoľko dní (3-7) na mieste chránenom pred svetlom. Zabalenie do papiera, banánov a jabĺk proces urýchli. Horkosť zmizne, keď je kôra mäkšia a farba intenzívnejšia.

Horká chuť prezretého ovocia je spôsobená procesom hnitia. Tento druh ovocia nie je vhodný na konzumáciu.

Z ovocia, ktoré vyrástlo za nepriaznivých poveternostných podmienok a dlho sa pieklo v peci, nie je možné odstrániť horkosť.

Aby sa avokádo čo najlepšie využilo a predišlo otrave jedlom, v obchode sa plody starostlivo vyberajú a zabezpečujú sa podmienky skladovania.