Ako zistíte, či je vaše kurča pokazené? Príznaky pokazeného mäsa

Výživová hodnota kuracieho mäsa závisí od čerstvosti, veku a podmienok chovu vtáka. Výrobok, ktorý sa predáva za prijateľnú cenu, obsahuje ľahko stráviteľné bielkoviny, používa sa v diétnych diétach, odporúča sa pre ľudí všetkých vekových kategórií, ktorí sú oslabení po chorobe.

Jedlá pripravené zo skazeného mäsa môžu spôsobiť otravu jedlom. Výber a skladovanie výrobku sa odporúča, aby zostal zdravý.

Ako zistiť, či je kurča zlé

Aby ste sa nestali obeťou ťažkej intoxikácie, musíte vedieť, ktoré kurča môžete jesť a ktoré by ste mali zlikvidovať.

Raw

Známky surového kuracieho mäsa s prešlým dátumom spotreby, nevhodného na použitie pri domácom varení:

1. Zmena farby. Žlté škvrny na koži alebo prevaha sivej farby namiesto ružovej sú prvým znakom pokazeného výrobku.
2. Kyslý alebo čpavkový zápach. Ak je jatočné telo zmrazené, je ťažké zistiť nepríjemný zápach. Pri varení je však vôňa jasne citeľná. Ak je zápach štipľavý, kurča by sa malo zlikvidovať.
3. Lepkavá pokožka, strata pevnosti. Chýbajúci výrobok sa pozná podľa konzistencie sypkého mäsa a slizkého filmu na povrchu, ktorého sa ťažko zbavuje. To, že kurča nie je vhodné na konzumáciu, zistíte, keď sa ho dotknete rukami. Ak na ňom po stlačení prstom zostane lepkavá hmota a jamka na jatočnom tele sa dlho neobnoví, mäso je zatuchnuté.

O kvalite kurčaťa nepochybujte, ak sú na ňom čierne, červené alebo zelené plesnivé miesta. To je jasný signál, aby ste výrobok vyradili.

Zmrazené

Správne zmrazené kurča je pokryté priehľadnou hrubou vrstvou ľadu. Ak bolo telo opakovane zmrazené, na jeho povrchu sa vytvorí biely ľad.

To, že je výrobok premrznutý, zistíte aj podľa ľadových jamiek obklopených nafúknutou kožou.

Varené

Skazené varené kuracie mäso možno rozpoznať podľa sírneho zápachu a kyslej chuti. Je ťažké určiť organoleptické vlastnosti hydinového mäsa, ak je varené s korením alebo namočené v omáčke.

Pri ochutnávaní stačí prežúvať kúsok kuracieho mäsa bez prehltnutia.

Vyprážané

Sivý rez vyprážaného výrobku znamená, že je nejedlý. Je to viditeľné najmä na prsiach. Skutočnosť pokazenia potvrdzuje zápach pokazených vajec, ak nie je maskovaný marinádou, korením, korením.

Príznaky pokazených kuracích filiet

Skazené kuracie filé má rovnaké znaky ako zatuchnuté kurča - sivú farbu, sírny zápach, lepivosť, uvoľnenosť, prítomnosť plesní. Počas varenia však vychádza na povrch ešte niekoľko ďalších vecí.

Preč sú metódy oživovania pokazeného mäsa v maloobchodných predajniach pomocou roztokov jedlej sódy a octu. V súčasnosti sa používajú práškové osviežovače, ktoré nielenže odstraňujú parfum, ale menia aj farbu kurčaťa.

Hnilobný zápach maskovaný chémiou nie je ťažké zistiť, keď sa filety rozrežú na kúsky, pretože rozklad sa začína v hlbších vrstvách svalového tkaniva. Okrem toho sa pri varení filé prejavuje sírny zápach.

Ak sa filé sfarbilo do ružova v dôsledku použitia farbiva, spozná sa to po umytí mäsa pod tečúcou vodou. Odstránenie prebytočnej vlhkosti papierovými uterákmi na nich zanechá farebný pigment.

Príznaky otravy a prvá pomoc

Porušenie pravidiel skladovania, technológie varenia vedie k tomu, že sa vo výrobku aktivujú stafylokoky, streptokoky, E. coli, salmonely a iné patogény patologických procesov. Patogény môžu spôsobiť žalúdočnú alebo črevnú dysfunkciu a ich odpadové produkty môžu otráviť celé telo.

Môže dôjsť k poruche tráviaceho traktu, kardiovaskulárneho a dýchacieho systému. Zhorší sa prietok krvi a spomalia sa metabolické reakcie. Osoba zvracia, tekutá stolica je spenená a zapácha. Má horúčku a nemá chuť do jedla. Brušná kolika sa zastaví len krátko po vyprázdnení.

Dehydratácia v dôsledku straty tekutín v dôsledku silnej hnačky, ktorú sprevádzajú:

• pokles krvného tlaku;
• Vysušenie slizníc;
• neustála túžba piť;
• stmavnutie moču, zníženie výdaja moču;
• tachykardia.

Na zastavenie intoxikácie sa zo žalúdka vylúčia zvyšky jedla. Obete sa ponúkne vypiť 1-1,5 litra osolenej vody v niekoľkých dúškoch, pričom sa zakaždým vyvolá zvracanie stlačením koreňa jazyka prstami. Žalúdok sa preplachuje, kým nie je jeho obsah číry.

Absorbenty (drvené aktívne uhlie, Polysorb, Enterosgel) sa podávajú na naviazanie a odstránenie toxínov. Na rehydratáciu používajte Rehydratačnú vodu alebo veľké množstvo čistej vody, ktorú pite po malých dúškoch. Ak sa prvá pomoc poskytne správne, príznaky intoxikácie vymiznú po dvoch dňoch.

Lekársku pomoc treba okamžite vyhľadať, ak sú obeťami deti, tehotné ženy, starší ľudia alebo ak sa príznaky dehydratácie zvýšia a príznaky intoxikácie pretrvávajú dlhšie ako dva dni.

Trvanlivosť a podmienky skladovania

Zachovanie spotrebiteľských vlastností kuracieho mäsa závisí nielen od času a miesta skladovania, ale aj od ďalších nuáns.

Surové kuracie mäso

V chladničke sa chladená hydina zabalená v pergamene alebo v perforovaných celofánových vreckách nekazí 5 dní od porážky, nezmrazená 12 hodín, marinovaná až 5 dní, kuracie vnútornosti 18 hodín.

Kuracie výrobky môžete skladovať v mrazničke:

• 12 mesiacov pri teplote -19 stupňov a nižšej;
• pol roka pri teplote -15-18 °C;
• varené - 3 mesiace bez rozmrazovania;
• údené - 2 týždne.

Dôležité! Chladený výrobok po dvoch dňoch v chladničke nepodlieha zmrazeniu.

Varené

Varené, pečené a vyprážané kurčatá majú vyššiu mieru rastu hnilobných baktérií, preto sa hydina rýchlo kazí.

Varené kurča si zachováva svoju chuť a výživovú hodnotu 3 hodiny na stole alebo na sporáku a tri dni vo fólii na polici domácej chladničky. Po uplynutí maximálnej doby trvanlivosti sa odporúča výrobok pripravený na konzumáciu opiecť na panvici.

Grilované, vyprážané alebo pečené kurča pri teplote 4 °C môžete skladovať až 12 hodín, údené kurča až 24 hodín.

Čo robiť, ak kurča zapácha

Kuracie mäso, ktoré nepríjemne zapácha, možno opraviť, ak sa nevyskytujú žiadne iné príznaky kazenia. Spôsoby resuscitácie hydinového mäsa:

1. Vypitvané kurča sa umyje v studenej vode, vyreže sa žlté so sivastým nádychom tuku. Pripraví sa slabý roztok manganistanu draselného a mŕtvola sa v ňom nechá niekoľko hodín.
2. Ďalšou možnosťou namáčania je ponorenie vtáka do roztoku octu, jedlej sódy alebo soli v množstve 1 polievková lyžica na 1 liter vody.
3. Ako antiseptikum možno použiť citrón, šťavu z granátového jablka, červené alebo biele víno.
4. Nakladaním sa zabraňuje rozvoju patogénnej mikroflóry. Zápach zmizne, ak trup natriete horčicou, namočíte do sójovej omáčky alebo použijete zmes nasekanej cibule, cesnaku a korenistých byliniek. Po marinovaní s korením a bylinkami (korenie, rozmarín, bazalka, tymián) mäso zmäkne a zatuchnutá vôňa ustúpi príjemnej korenistej chuti.

Môže sa variť

Ak je filet na reze ružovkastý a štruktúra sa nezmenila, kurča sa varí po namočení, marinovaní alebo po zamaskovaní nepríjemnej vône inými improvizovanými prostriedkami. Sivé, lepkavé mäso, neprirodzená žltá farba tuku a zatuchnutý zápach sú dôvodom na vyradenie kurčaťa.

Namočené, marinované kuracie mäso sa varí dlhšie, ako sa uvádza v recepte. Nevýhody hydiny sa dobre maskujú v pikantných ázijských jedlách, ak sa pripravujú na grile na drevené uhlie.

Ako si vybrať čerstvé kurča pri nákupe

Pri výbere kurčaťa v obchode sa uprednostňuje chladené jatočné telo, ktorého čerstvosť sa ľahšie kontroluje.

Nedodržanie podmienok a doby skladovania sa pozná podľa žltého alebo sivého mäsa sypkej konzistencie, nepríjemného zápachu, klzkého, lepkavého povrchu. Ak pri tlaku na obal uniká z vtáka tekutina, znamená to, že bol umelo nafúknutý vodou, aby sa zvýšila jeho hmotnosť. Pri kurčatách s prešlým dátumom spotreby sa môže objaviť štipľavý zápach chlóru.

Kvalitný výrobok:

1. Koža je ružová s pupienkami a bez zvyškov peria a je pevne prirastená k mäsu.
2. Tuk je svetložltý.
3. Mäso je pevné.
4. Nie sú na ňom žiadne pomliaždeniny, preliačiny, zlomeniny ani iné mechanické poškodenia.

Výber nepriehľadného baleného kuracieho mäsa závisí od dátumu výroby a dátumu spotreby. Prítomnosť ľadu vo vrecku výrobku je znakom opakovaného rozmrazovania.

Ak máte pochybnosti o čerstvosti kurčaťa, radšej neriskujte svoje zdravie a upustite od prípravy nejedlých pokrmov. V prípade otravy jedlom je potrebné poskytnúť prvú pomoc a v prípade potreby privolať lekára.