Ako zistíte, či je vaša ryba pokazená? Príznaky zhnitých rýb

Jedlá z rýb sú nielen chutné, ale aj zdravé. Odborníci na výživu odporúčajú zaradiť ich do jedálneho lístka aspoň dvakrát týždenne. Skazený výrobok však môže spôsobiť vážnu otravu a viesť k zdravotným problémom. Preto je dôležité vedieť určiť, aké čerstvé sú ryby a či ich môžete konzumovať.

Ako zistíte, že sa ryba pokazila?

Ryby sa dajú v obchodoch kúpiť v rôznych formách - čerstvé, údené alebo solené. Nie všetky obchody dodržiavajú dátumy predaja a môžu predávať výrobky, ktoré sa už pokazili. Ak si radi robíte zásoby a zakúpené produkty hneď nepripravujete, mali by ste si byť vedomí aj príznakov, že ryby sú skazené. Prvá vec, ktorá by vás mala upozorniť, je nepríjemný zápach. Okrem toho existujú signály, že by ste takéto ryby nemali používať.

Čerstvé

Môžete vizuálne zistiť, či sa výrobok pokazil.

1. Prvá vec, ktorej treba venovať pozornosť, sú oči. Čerstvé ryby majú priehľadné a lesklé oči. Ak sú zakalené, výrobok sa pokazil.
2. Žiabre vám povedia to isté. Ich prirodzená farba je ružová. Šedá alebo hnedá farba priamo naznačuje, že hniloba už začala.
3. Čerstvé ryby sa často predávajú bez hlavy. Potom by ste sa mali dotknúť samotnej mŕtvoly. Ak je lepkavá, je lepšie neriskovať.
4. Na mäse sa môžu objaviť mliečne alebo sivé škvrny.
5. Ryby môžete skúsiť umiestniť do širokej nádoby s vodou. Čerstvé ryby sa potopia, ale pokazené ryby plávajú.

Zmrazené

Na jednej strane sa pri nízkych teplotách nemôžu vyvíjať baktérie, na druhej strane musíte vždy vedieť, či ste rybu vložili do mrazničky včas a či bola opätovne zmrazená. Existuje niekoľko faktorov, ktoré môžu pomôcť určiť, či sa potraviny pokazili:

1. Žltá, modrastá alebo sivá farba filetov naznačuje, že ryba už bola zmrazením mierne poškodená.
2. Keď je ryba vypitvaná, mali by ste sa pozrieť na brucho. Ak vidíte kosti, ktoré doslova roztrhali mäso, výrobok je beznádejne pokazený.
3. Čerstvo zmrazené ryby budú mať biely rez kostí, občas so žltým nádychom. Ak to tak nie je, je lepšie nákup odmietnuť.

Údené

1. Pri výbere údených rýb by ste mali venovať pozornosť ich farbe. Musí mať jednotnú farbu. Ak sa na pokožke objavia známky hlienu a je vlhká, výrobok je už pravdepodobne znehodnotený.
2. Keď sa dlho skladované ryby snažia vrátiť do obchodovateľného stavu, môžete cítiť rastlinný olej.

Tip! Nie je dobré kupovať údené ryby zabalené v potravinovej fólii. Toto sa nevzťahuje na vákuovo balené výrobky.

Jerky alebo sušené

Takéto ryby môžu byť zdraviu nebezpečné, ak sa použijú pokazené suroviny, porušená technológia varenia alebo skladovania nespĺňa potrebné podmienky.

Dávajte si preto pozor:

1. Kyslý alebo belavý zápach.
2. Hlien alebo iné usadeniny na koži rýb.
3. Plesne. Osobitnú pozornosť venujte okrajom jatočného tela.
4. Ak má brucho žltkastý nádych, rybí olej už začal oxidovať. Takýto výrobok sa neodporúča konzumovať.

Vyprážané

Keď sa uvarená ryba začne kaziť, jej povrch sa zvlhčí a pokryje vrstvou hlienu. Konzumácia takéhoto výrobku môže ľahko viesť k otrave jedlom.

Doba skladovania a podmienky

Podmienky a dĺžka skladovania závisia od druhu ryby, jej veľkosti a spôsobu spracovania. Ak sa objavia prvé príznaky kazenia, ryby sa nepokúšajte variť. Je to nebezpečné pre váš život.

Čerstvé ryby

Ak sa čerstvé ryby neuchovajú v chladničke, do niekoľkých hodín sa pokazia. Umiestnený v chladničke pri teplote mínus 2 stupne až 0 nestratí svoju kvalitu až tri dni.

V domácich chladničkách je teplotný režim mierne odlišný, preto sa neodporúča skladovať v nich výrobok dlhšie ako 24 hodín.

Neriskujte, ak si nie ste istí, že ju medzitým môžete zjesť. Prebytočné množstvo je najlepšie ihneď uložiť do mrazničky.

Dôležité! Neodporúča sa zmrazovať ryby, ktoré boli v mrazničke niekoľko dní.

Zmrazené

V závislosti od druhu ryby sa čas skladovania mrazených rýb líši. Chudé ryby vydržia podstatne dlhšie. Ak obal nie je vzduchotesný, tuk postupne oxiduje. Hotový výrobok bude mať nepríjemnú chuť.

Ak je teplota v chladiarni okolo 0 °C, ryby by sa mali spracovať do troch dní. Pri teplote mínus 5 až 6 stupňov Celzia sa doba skladovania predlžuje na 14 dní. Optimálna teplota je -18-25 stupňov Celzia. V týchto podmienkach zostávajú ryby jedlé od troch (sardinky, morské ostrieže) do deviatich mesiacov (tresky tmavé, morské ostrieže).

Pri prirodzenom zmrazení v mrazničke domácej chladničky sa skracuje trvanlivosť výrobku. Ryba, ktorá bola rýchlo zmrazená, sa nepokazí najdlhšie.

Údené

Trvanlivosť údených rýb závisí od spôsobu ich prípravy.

1. "Studený dym" umožňuje, aby sa konečný produkt dlhšie nekazil. Pri teplote do +5 °C je jedlá jeden mesiac. Ak sa teplota zníži na -5 stupňov, trvanlivosť sa zdvojnásobí.
2. Horúco údené ryby sa v mrazničke nekazia 30 dní. V chladničke sa nesmie uchovávať dlhšie ako 48 hodín.

Sušené alebo sušené

Takto pripravené ryby nie sú tak náročné na skladovanie.

1. Sušené ryby zabaľte do papiera a uložte do miestnosti, kde teplota nepresahuje 8 °C. Vlhkosť vzduchu by mala byť približne 70 %. Mal by sa skonzumovať do 2 mesiacov. Ak je zmrazený, vydrží približne 1 rok.
2. Sušené ryby je najlepšie skladovať vo vetranej a chladnej miestnosti. V tomto stave môžu byť ryby chované 3 až 6 mesiacov.

Vyprážané

Vyprážané ryby sa pomerne rýchlo kazia. Nenechávajte ho pri izbovej teplote dlhšie ako tri hodiny. Ak sa neskonzumuje, mal by sa skladovať v chladničke. Aj tam sa môže uchovávať až jeden a pol dňa. Preto by ste ryby nemali vyprážať ako vývar.

Môžem jesť pokazené ryby?

Nikdy nesmiete jesť pokazené ryby. Môže spôsobiť vážne zdravotné problémy.

Aké škody z toho môžu vzniknúť

1. Otrava skazenou potravinou spôsobuje intoxikáciu. Môže sa objaviť vracanie, hnačka, tachykardia a kritický pokles krvného tlaku. Jedným z príznakov je porucha vedomia. Obeť môže upadnúť do kómy.
2. Infekčno-toxický šok spôsobuje akútne zlyhanie obličiek.
3. Dehydratácia môže viesť k zlyhaniu vnútorných orgánov.
4. V pokazených telách sa môžu začať množiť baktérie spôsobujúce skombrotoxikózu.
5. Botulínové baktérie spôsobujú ochrnutie dýchacích ciest, ktoré môže byť smrteľné.

Dôležité! Pri prvých príznakoch otravy musíte vyhľadať lekársku pomoc a nie sa liečiť sami.

Ako poslať rybu v balíku bez toho, aby sa pokazila

Posielanie rýb na dlhé vzdialenosti nie je najlepšou voľbou, pokiaľ ich nie je možné v chladnom období posielať autom. Ani vtedy nie je dobré posielať čerstvé ryby. Jedinou vhodnou možnosťou je poslať vákuovo balené filé. Pred nákupom sa uistite, že je fólia neporušená, a skontrolujte dátum spotreby.

Suché alebo údené ryby by mali byť zabalené do vzduchotesného materiálu, aby sa neudusili. Nie je možné zbaviť sa všetkých aróm rýb.

Ak chcete poslať solenú rybu poštou, potrite ju rastlinným olejom, zabaľte do niekoľkých vrstiev pergamenového papiera a omotajte páskou alebo povrazom. Olej zabezpečí dlhšiu trvanlivosť rýb a zabráni ich plesniveniu.