Ako zistíte, že sa huby v chladničke pokazili?

Jedinečné chemické zloženie húb z nich robí užitočný produkt, ktorého mierna konzumácia znižuje cholesterol, zabraňuje vzniku anémie, depresie. Huby dokážu očistiť telo od rádionuklidov, ťažkých kovov a znížiť frekvenciu záchvatov migrény. Tieto prospešné vlastnosti sa vzťahujú na čerstvé biele alebo krémové huby. Výrobok, ktorý dlho leží na výklade, tmavne a hromadia sa v ňom toxíny, ktoré spôsobujú vážne otravy potravinami.

Príznaky pokazených húb

Nie vždy je možné okamžite zistiť, že výrobok podliehajúci skaze je nejedlý, zdraviu nebezpečný a niekedy dokonca životu nebezpečný. Musíte poznať príznaky čerstvých húb, aby ste nezbierali huby, ktoré ležali v chladničke príliš dlho.

Čerstvé

Šampiňóny sa považujú za pokazené, ak ich vlastnosti zďaleka neopisujú dobrý, jedlý produkt. Huby sa používajú pri varení:

1. Homogénna biela, ružovkastá alebo s krémovým odtieňom, matný povrch.
2. S príjemnou hubovou, anízovou vôňou.
3. Suché, pevné na dotyk.
4. S bielym povlakom medzi stonkou a hlavou alebo so zvyškovým krúžkom.
5. Bez preliačenín, tmavých škvŕn alebo škvŕn neznámeho pôvodu.
6. Začervenané, ale nie sčerneté stonky.

Huby, ktoré stratili svoju pôvodnú čerstvosť, ale nemajú známky skazy, sa môžu konzumovať po tepelnej úprave. Čerstvé šampiňóny by ste však nemali jesť surové, pretože obsahujú karcinogénny hydrazín.

Huby s:

• voľné, tmavé dosky;
• čierne škvrny na čiapke, čierny rez;
• bez lesku;
• lepkavý, slizký, plesnivý povrch;
• hnilobný zápach.

Výrobky, ktoré vykazujú tieto vlastnosti, sa musia zlikvidovať.

Konzervy

Konzervované huby sa dajú rozpoznať podľa napučaného kovového viečka, zakaleného nálevu a vzduchových bublín. Príčinou môže byť nedostatočné spracovanie suroviny, porušenie procesu varenia alebo podmienok skladovania.

Patogénne mikroorganizmy sa v ideálnom prostredí rýchlo množia a spôsobujú proces fermentácie. Výsledkom je, že po otvorení nádoby sa objaví ostrý, nepríjemný zápach pokazených húb a ostrovčeky plesní na povrchu.

Konzumácia kyslých húb sa v lepšom prípade končí krátkodobou poruchou trávenia, v horšom prípade sa do tela dostanú botulotoxíny, ktoré sú smrteľné. Kvalitné zaváraniny by sa preto mali skonzumovať do jedného dňa po otvorení a poháre s prvými známkami kysnutia (vzduchové bubliny) by sa mali ihneď vyhodiť.

Zmrazené

Spracovatelia používajú šokové hlboké zmrazenie húb. Pri dodržaní podmienok skladovania zostávajú huby biele. Ak zistíte tmavé škvrny alebo zápach amoniaku či zhnitých rýb, je najlepšie ich zlikvidovať.

Podľa hustej ľadovej polevy alebo zmrznutých kúskov zistíte, že jedlo už rozmrzlo. Aj keď sa nepokazil, jeho výživová hodnota sa niekoľkonásobne znížila.

Sušené

Sušené huby sa nesmú konzumovať, ak majú nepríjemný zápach, sú zhnité, plesnivé alebo ich napadol hmyz a požierali ich larvy.

Kvalitné suché huby majú hustú konzistenciu a svetlohnedú farbu.

Príznaky otravy a prvá pomoc

Otrava vzniká konzumáciou pokazených surových, varených alebo vyprážaných húb, fermentovaných konzervovaných húb alebo zbieraných v blízkosti diaľnic, priemyselných podnikov.

Intoxikácia jedlom je sprevádzaná:

• silná bolesť hlavy;
• dávenie;
• opakované tekuté stolice;
• kolika v epigastrickej oblasti, črevo;
• dehydratácia;
• chrapľavý hlas.

V závažných prípadoch klesá krvný tlak, telesná teplota, je ovplyvnené videnie, zvyšuje sa potenie a objavujú sa svalové kŕče. Možné sú poruchy dýchania, apatia alebo agitovanosť, delírium, strata orientácie a vedomia.

Príznaky sa často objavujú 1-1,5 hodiny po požití húb. Pri prvých príznakoch intoxikácie je potrebné okamžite zavolať sanitku. Kým čaká sanitka, pacientovi sa vykoná výplach žalúdka a ponúkne sa mu vypiť 1,5 litra vody v troch dávkach, aby sa vyvolalo zvracanie. Po výplachu žalúdka podajte absorpčné lieky, veľa vody, uložte do postele a zabezpečte odpočinok. Ak pacient pociťuje zimnicu, zabaľte ho prikrývkou. V prípade slabosti sa ponúka silný čaj.

Môžem jesť čierne huby?

Čerstvé huby sa môžu konzumovať na čiastočne zatemnených tanieroch. Pred pečením sa odporúča variť ich aspoň 30-40 minút. Na druhej strane, ak je oblasť pod viečkom čierna bez akýchkoľvek medzier, výrobok sa nesmie konzumovať.

Stmavnutie rezu je spôsobené kontaktom s kyslíkom. Dochádza k oxidácii a následnej zmene farby. Nezrelé huby pri dlhšom skladovaní stmavnú. Môžete ich jesť, ak je ich štruktúra pevná a tvrdá a iba časti škrupiny sú sčerneté a dužina je biela. Ak sú úplne čierne, plesnivé a zapáchajú plesňou, sú nejedlé.

Huby zostanú po rozmrazení biele len vtedy, ak boli vákuovo zabalené v mrazničke. Huby, ktoré boli zmrazené v nádobe na potraviny alebo v plastovom vrecku, po rozmrazení sčernejú.

Môže sa použiť pri domácom varení, ak sa neobjavia ďalšie príznaky kazenia:

• lepkavý sliz, hniloba;
• nepríjemný zápach;
• veľké škvrny na plochách a úplne čierna oblasť výtrusov.

Uhlík v hubách pri vystavení vysokým teplotám sčernie. Ak viečka a stopky po vyprážaní stmavli, je to normálne.

Trvanlivosť a podmienky skladovania

Huby v obchode sa pred uskladnením nesmú umývať. Lamelárna štruktúra sa rýchlo nasýti vlhkosťou a roznesie ju po celom tele. Ak zbierate huby v lese alebo na poli, odstráňte všetku zeminu alebo zvyšky rastlín. Opláchnuť možno len huby určené na zmrazenie, pretože špinavé taniere sa ťažko používajú.

Trvanlivosť:

1. V kuchyni pri izbovej teplote vydrží čerstvý výrobok maximálne 8 hodín.
2. V pivnici: tri dni.
3. V chladničke pri teplote 5 °C - 3 dni.
4. V papierovom vrecku v nádobe na zeleninu a vo vzduchotesnom obchodnom sáčku - týždeň.
5. Vákuovo balené - 10 dní.
6. Surové huby v mrazničke s teplotou nad -20 stupňov - 12 mesiacov, pri nižších t - 1,5 roka.
7. Tepelne upravený výrobok v mrazničke - šesť mesiacov.
8. Nakladané huby v pivnici - 3-4 mesiace, v chladničke - 12 mesiacov.
9. Sušené v látkových vreciach vo vetraných miestnostiach - 1-1,5 roka.

Sušenie, mrazenie a konzervovanie výrazne predlžujú dobu uchovania výživovej hodnoty, chuti a vône výrobku.

Huby môžete zamraziť nielen surové, ale aj varené a pečené bez soli. Uvarené huby by sa mali dať do cedníka, aby sa zbavili prebytočnej vlhkosti pred uložením do mrazničky. Pečené huby by sa mali dať na papierové utierky, aby absorbovali olej.

Ako posúdiť čerstvosť húb pri ich kúpe

Aby ste si boli istí ich kvalitou, musíte s nimi manipulovať a kontrolovať ich. Musíte odmietnuť huby:

• scvrknuté huby so scvrknutou kožou;
• Huby, ktoré majú stmavnutú, olupujúcu sa šupku;
• huby, ktoré sa po stlačení nevrátia do pôvodného tvaru;
• lepkavé, zapáchajúce;
• s červivými dierami po larvách hmyzu;
• s úplne otvoreným uzáverom;
• prezreté huby bez obalu, s pichľavou stopkou.

Čerstvosť balených húb sa určuje podľa dátumu spotreby na obale a vzhľadu húb. Na obale by nemala byť žiadna kondenzácia a na hubách by nemala byť žiadna pleseň, hniloba ani škvrny. Požiadajte predajcu o certifikát výrobku, v ktorom je uvedená kvalita a dátum zberu.

Ak si chcete vychutnať jasnú vôňu a chuť húb, dodržiavajte pravidlá výberu, skladovania a technológie varenia. Nepoužívajte huby s príznakmi kazenia v potravinách. Ak dôjde k otrave, privolanie lekára a poskytnutie prvej pomoci môže pomôcť zabrániť najhoršiemu.