Ako zistím, že sa moje víno pokazilo? Príznaky skvaseného vína

Kvalita vína, plnosť kvetinových a ovocných tónov, zrenie, obsah cukru a alkoholu, ako aj počasie, v ktorom sa hrozno zberalo, ovplyvňujú jeho kvalitu. Prírodný nápoj v miernych dávkach zlepšuje krvný obeh, znižuje riziko trombózy, srdcových a cievnych ochorení. Niekedy je chuť obsahu fľaše nepríjemná a odpudivá hneď po otvorení korku alebo po niekoľkých dňoch. Milovníci tohto ušľachtilého nápoja sa čudujú, prečo sa víno kazí a ako je nebezpečné pre ich zdravie.

Môže sa víno pokaziť?

Zdravý alkoholický nápoj sa pokazí, ak sa porušia podmienky jeho skladovania alebo korkovania.

Vinohradníci už viac ako šesť storočí uzatvárajú svoje fľaše zátkami z dubovej kôry. Ekologický prírodný materiál je ľahký a pružný a umožňuje vínu dýchať. Korková kôra má však jednu veľkú nevýhodu. Nachádzajú sa v ňom kolónie baktérií, ktoré počas života uvoľňujú trichlóranizol. Táto látka aj v malých dávkach ničí arómu hrozna. Víno páchne ako mokrá lepenka a je zatuchnuté.

Organoleptické vlastnosti vína sa zhoršujú, ak nie sú dodržané podmienky skladovania:

• uchovávanie fľaše pod ultrafialovým svetlom, ktoré ničí triesloviny;
• nechať teplotu klesnúť pod 5 °C, čím sa stráca aróma;
• umiestnenie fliaš v blízkosti výrobkov so silným zápachom.

Tieto faktory vedú k nezvratnej strate vitality, negatívnej zmene chuti a vône nápoja.

Kvalita alkoholu sa obzvlášť rýchlo zhoršuje, ak sa fľaša nechá otvorená. Po niekoľkých dňoch ovocný kvetinový buket nahradí zvädnutá vôňa ovplyvnená octom. Kyslík, ktorý sa vo veľkom množstve dostane do fľaše, stimuluje baktérie kyseliny octovej a spúšťa proces oxidácie.

Príznaky pokazeného vína

Existuje niekoľko znakov, že víno je pokazené:

Strata transparentnosti

Usadeniny, ktoré klesajú na dno červených vyzretých vín, a zákal, ktorý sa šíri po celej tekutine, nie sú to isté. Zakalený alkoholický nápoj, ktorý zanecháva na pohári film, nie je pitný.

Nepríjemný zápach

Keď alkohol vyprchá, je cítiť po cesnaku, cibuli, sírovodíku, octe, chemikáliách a acetóne. Ak bol napadnutý korkovou chorobou, môže zapáchať vlhkou lepenkou alebo plesňou. Suché víno s arómou podobnou portskému a zátkami, ktoré ľahko praskajú, môže byť spôsobené skladovaním pri vysokých teplotách.

Zmena farby

Biele víno je náchylnejšie na slnečné žiarenie a oxidáciu. Ak zhnedne, je beznádejne poškodená. Hnedá alebo hnedastá farba červeného vína naznačuje jeho značný vek.

Jeho chuť je štipľavá.

Pri ochutnávaní je ľahké rozlíšiť dobrý alkohol od zlého. Skazený nápoj chutí ostro kyslo, trpko alebo trpko, podobne ako silný varený čaj. Môže sa vyskytnúť chemický podtón spôsobený problematickými konzervačnými látkami.

Opätovné kvasenie

Ak víno iné ako šumivé bublinkuje, znamená to, že sa do vína po stáčaní do fliaš dostal kyslík a začalo sekundárne kvasenie.

Ďalším znakom, že víno sa neoplatí kupovať, je pleseň na korku zvnútra. Plesňové huby prenášajú charakteristický zápach do obsahu fľaše, aj keď sa tekutina nedotkla korku.

Môžete piť pokazený nápoj?

Znehodnotené víno zakúpené v obchode alebo objednané v reštaurácii sa musí vrátiť. K otrave dochádza nielen v dôsledku otravy etylalkoholom, ale aj v dôsledku nekvalitných, kyslých alebo prešlých alkoholických nápojov, v ktorých sa môže hromadiť kyselina kyanovodíková.

Aby ste si nepoškodili zdravie, vyhýbajte sa vínu s ostrým, nepríjemným zápachom, kyslou, zatuchnutou alebo chemickou chuťou.

Čo môžete robiť s kyslým vínom

Kvasené a kyslé víno by sa nikdy nemalo vyhadzovať. Ak necháte fľašu otvorenú niekoľko týždňov pri izbovej teplote, vznikne vínny ocot.

V domácej kuchyni sa toto korenie pridáva do pečiva, omáčok, vinaigretov a šalátových dresingov z morských plodov. Ocot sa používa na marinovanie mäsa na kebab a na domáce konzervovanie. V domácnosti sa používa kyslé biele víno:

• odstrániť nepríjemné pachy v mikrovlnných rúrach;
• utieranie chladničiek, práčok;
• odstrániť zápach cibule z rúk;
• dezinfikovať zeleninu;
• čistí filtre na kávu; čistí čajovú usadeninu v hrnčekoch.

Resveratrol v červenom nápoji nestráca svoje omladzujúce vlastnosti ani po prekysnutí. Spenené víno s polyfenolmi pridané do vody pred kúpaním uvoľňuje napätie, posilňuje cievy, zlepšuje metabolizmus a zlepšuje tón a štruktúru pokožky.

Doba skladovania a podmienky

Doba uchovania arómy a chuti vína závisí od kvality a druhu suroviny, technológie výroby a tesnosti nádoby:

1. Červené hrozno v uzavretej fľaši možno skladovať 10 rokov.
2. Biele víno z bielych, ružových odrôd hrozna so strednou kyslosťou nekvasí až tri roky.
3. Šumivé liehoviny s uhličitou kyselinou - v priemere 2 roky.
4. Výnimkou je Bordeaux, červené suché burgundské, ktoré si zachováva svoju kvalitu sto rokov, biele suché burgundské a Chardonnay 20 rokov.
5. Otvorené červené, biele vína s malým množstvom trieslovín a vysokou kyslosťou sa nekazia 3 dni, plné vína 5 dní, šampanské niekoľko hodín.
6. V chladničke si vákuovo uzavreté fľaše šumivého vína zachovajú svoju chuť a zdraviu prospešné vlastnosti maximálne 24 hodín, červené víno maximálne päť hodín a biele víno maximálne tri dni.

Sladké vína s vysokým obsahom alkoholu sa zmenia na ocot až po dvoch týždňoch. Aby sa znížila plocha vystavená kyslíku, nápoj sa z otvoreného obalu preleje do menších fliaš. Tie sú uložené v horizontálnej polohe na policiach.

Optimálne podmienky na skladovanie vína sú t - 10-16 °C, vlhkosť 65-80 %, žiadne vystavenie slnečnému žiareniu, extrémnym teplotám, vibráciám alebo neobvyklým pachom.

Vhodným miestom na uskladnenie ušľachtilého vína je pivnica alebo vinotéka s klimatizáciou.

Aby ste neohrozili svoje zdravie, nepite pokazené víno. Pri výbere sa uistite, že poznáte príznaky nekvalitných výrobkov, dodržiavate pravidlá skladovania a alkohol kupujete v renomovaných špecializovaných predajniach.