Ako zistiť, kedy je pusinka alebo roláda z pusiniek hotová

Ak chcete pripraviť pusinky alebo obľúbenú bezé roládu s bobuľovou náplňou, musíte poznať pravidlá dokonalého šľahania bielkov a mať kuchárske zručnosti. Je dôležité dodržať čas a teplotu pečenia, inak môžu dobroty zostať rozmočené alebo sa presušia.

Meringue a bezé: aký je medzi nimi rozdiel?

Nemci, Poliaci a Angličania si stále nárokujú prvenstvo v tvorbe receptu na pusinky. Kto ako prvý vytvoril toto kulinárske dielo, zostáva neznáme, ale svoju popularitu si udržiava od začiatku 17. storočia.

Bezé je hustý šľahačkový krém z vaječného bielka a cukrovej hmoty, ktorý sa používa na glazovanie a zdobenie koláčov a na poťahovanie tort.

Bezier je hotový cukrárenský výrobok, ktorý sa vyrába podľa rovnakého receptu ako pusinky, v rúre sa uvedie do tuhého stavu.

Existuje niekoľko druhov pusiniek:

Základné francúzske pusinky.
Do bielkov sa pridá štipka soli a postupne sa vyšľahá práškový cukor do tuhej peny. Tento druh pusiniek je vhodný na zdobenie vianočných koláčov.

Švajčiarsky
Na rozdiel od francúzskych pusiniek sa podľa švajčiarskeho receptu na šľahanie bielej smotany s cukrom nádoba so smotanou vloží do vodného kúpeľa a zohreje na 60 °C. Pasterizácia spôsobí, že pusinky sú tuhé, stabilné a niekoľkonásobne zväčšia svoj objem. Švajčiarske pusinky sa používajú na zdobenie ozdobných tvarov, nápisy na torty a zákusky.

Taliansky alebo bielkovinový krém a puding
Do vyšľahaných bielkov sa nepridáva cukor, ale len tenký pramienok horúceho cukrového sirupu. Hustá hmota sa používa na mazanie koláčov, plnenie eklerov, vaflových slamiek a na klobúčiky na koláčikoch.

Krémový taliansky krém sa ľahko mieša s maslom a udržiava si svoj tvar.

Ako zistíte, že sú pusinky hotové

Po uplynutí času sušenia pusiniek otvorte dvierka rúry, vyberte dezert a poklepte prstom na povrch. Ak nie sú žiadne trhliny, kôrka stvrdla.

Konzistenciu výrobku skontrolujete tak, že koláč rozlomíte na polovicu. Pri lámaní by mal chrumkať a byť úplne suchý.

Ako zistiť, či je bezová roláda hotová

Príprava pusinkovej rolády sa líši od prípravy pusiniek. Keď sa pusinky sušia v rúre pri maximálnej teplote 100 stupňov, pečú sa pri 130-150 °C.

Aby sa dosiahla jemná štruktúra vo vnútri a chrumkavá kôrka na povrchu, pusinky sa okrem cukru a bielkovín vyrábajú aj z kukuričného škrobu. Bezé pečte najviac 30-40 minút, inak sa nezvinie.

Ideálna štruktúra pusinkovej rolády je zvonka hustá a zvnútra mäkká a jemná. Ak do pusinky poklepete prstom, budete počuť charakteristický zvuk. Pri poklepaní by sa nemal rozpadnúť.

Tajomstvo dokonalej pusinky

Pravidlá na výrobu stabilných pusiniek, pusiniek:

Čisté a suché kuchynské náčinie
Pred šľahaním vaječných bielkov dôkladne umyte a odmastite nádoby a šľahač. Sparte vriacou vodou a prepláchnite citrónovou šťavou. Nechajte zaschnúť. Niekoľko kvapiek vlhkosti môže zničiť štruktúru bielkovín.

Kvalitné zložky
Keď je vajce studené, oddeľte bielky od žĺtkov. Ak je výrobok teplý, je väčšia pravdepodobnosť, že sa do neho dostane žĺtok, čo je neprípustné. Teplé bielky (22-25 °C) z týždeň starých bielkov sa lepšie šľahajú a sú pri pečení stabilnejšie.

Ak chcete cukor úplne rozpustiť, vyberte si suchý, jemný kryštálový cukor bez hrudiek alebo práškového cukru.

Rýchlosť miešačky
Najprv vyšľahajte bielky s cukrom na nízkych otáčkach mixéra. Keď sa vytvorí bublinková pena, zvýšte rýchlosť, ale nie na maximum. Aby sa pusinky po upečení nedrobili, pridávajte cukor po lyžičkách v pravidelných intervaloch.

S príchodom elektrických miešačov už nie je potrebné používať špičkové stabilizátory (soľ, kyselina citrónová).

Tip! Aby sa dezert po vybratí z rúry neusadil, neotvárajte počas sušenia dvierka.

OTÁZKY A ODPOVEDE

Kuchárski nováčikovia majú otázky týkajúce sa nuáns varenia, určenia, či je pusinka, bezé hotová.

Ako dlho trvá sušenie pusiniek?

Sušte pusinky 2 hodiny pri teplote 70-80 °C alebo 1,5 hodiny pri teplote t - 100 °C. Po vytvrdnutí používajte konvekciu, aby ste zabránili praskaniu.

Môžete použiť expresnú metódu. Výrobok pečte niekoľko minút pri teplote 200 °C, pol hodiny pri teplote 100 °C.

Ako má byť pusinka pripravená?

Pripravenosť pusiniek závisí od stavu vrcholov. Ak sú bielky mäkké, pri zdvihnutí metly smerom nahor budú postupne klesať. Ak sú špičky stredne veľké, krém bude stiecť len z okrajov. Pevné vrcholy sú ideálne na pečenie. Šľahaná proteínová pena si počas celej doby dobre drží svoj tvar.

Môžem piecť pusinky na silikónovej podložke na pečenie?

Na sušenie pusiniek vyložte plech teflónom, silikónovou podložkou na pečenie alebo papierom na pečenie potiahnutým silikónom. Toto je najjednoduchší spôsob odstránenia pusiniek.

Prečo sú pusinky zvnútra ako žuvačka?

Ak sa cukor pri šľahaní úplne nerozpustí, pusinky sú gumové a proces pokračuje aj v rúre. Výsledkom bude nahromadenie cukrového sirupu, ktorý sa bude koncentrovať smerom k stredu pusinky.

Aby ste tomu predišli, šľahajte bielky až po zahriatí na 22-25 stupňov a nie hneď po vytiahnutí z chladničky.

Prečo sa z pusiniek uvoľňuje sirup?

Tento jav je spôsobený narušením štruktúry bielkov, ktoré je dôsledkom nadmerného šľahania mixérom. Ak má pusinka hrudkovitú konzistenciu bez lesku, výrobok je chybný. Z pusiniek v rúre sa na povrchu uvoľní sirup.

Prečo pusinky nevyschnú?

Keď sa pusinky vložia do predhriatej rúry, kôrka rýchlo stvrdne a zabráni vyschnutiu bielkovín pod ňou. Aby sa dezert rovnomerne vysušil, vložte plech do studenej rúry.

Na určenie teploty sušenia použite kuchynský teplomer. Ďalším možným dôvodom je, že na dokončenie dezertu nebol dostatok času.

Ak sa naučíte všetky nuansy výroby pusiniek, môžete na ich základe vytvoriť rôzne cukrárske majstrovské diela s pridaním ovocia, čokolády, smotany, syra, orechov.