Ako upiecť mäso bez špeciálneho kladiva: 7 spôsobov

Najdôležitejší prvok výživy a obľúbená potravina rýchlo zasýti hlad, dodá kvalitné bielkoviny, vitamíny a minerály. Šťavnaté mäkké kotlety sú obzvlášť chutné. Niekedy ich však ženy v domácnosti odmietajú variť, ak nie je k dispozícii zmäkčovadlo na mäso. V tomto prípade môžete použiť improvizované prostriedky, ktoré nahradia špeciálne kladivo.

Prečo mäso pred varením zjemniť

Bravčové, hovädzie a jahňacie kotlety sa používajú na rozklad svalových vlákien, väzov a šliach, aby bol výrobok pri varení mäkší. Ďalšími dôvodmi predbežného spracovania sú rýchlejšia príprava mäsa a zväčšenie objemu vrstiev na rolky.

Údené mäso sa lepšie trávi a spracováva v tele bez toho, aby sa zdržiavalo v črevách a rozkladalo. Používanie spracovaného výrobku znižuje riziko porúch príjmu potravy a rakoviny konečníka. Klasické kotlety sa nevyrábajú zo žiadnej časti jatočného tela, ale zo stehna, krku alebo šunky, menej často z lopatky.

Kuracie a morčacie filé sa nakrájajú na prípravu závitkov, roliek, kotliet, mäsa na francúzsky spôsob, ak sa použijú hrubšie kúsky, pretože tenké kúsky sú už mäkké. Na sekanie sa zvyčajne používajú obojstranné kladivá z nehrdzavejúcej ocele s hrubými a jemnými zubami.

Ako správne mletie mäsa: Praktické rady

Pri príprave šťavnatých mäkkých kúskov sa vždy riaďte radami profesionálnych kuchárov:

1. Mäso opečte vychladnuté alebo úplne rozmrazené. Nesmie byť mastná ani suchá. Zmrazený výrobok sa roztrhne na kúsky kvôli kryštálikom ľadu v štruktúre.
2. Aby sa hrúbka kotliet počas pečenia rovnomerne zväčšila, venujte pozornosť nielen strednej časti, ale aj okrajom.
3. Pred prácou osušte umyté kúsky papierovými utierkami, inak bude pokrm suchý. Rovnaký výsledok dosiahnete, ak mäso naklepete veľmi jemne.
4. Koreniny a korenie pridávajte počas varenia, ale nie pred použitím rotačného kladiva. Potraviny, ktoré boli dlho pred varením solené a korené, stratia šťavu a stuhnú. Ak sa počas varenia používajú omáčky alebo cesto, pridajte do omáčky alebo cesta soľ.
5. Aby sa kotlety nedeformovali, na hrubý stred treba udierať kladivom s hrubými zubami, na okraje s jemnými zubami.
6. Povrch porcií po nakrájaní nezrovnávajte. V priehlbinách sa udrží šťava z mäsa s užitočnými prvkami.
7. V prípade chronických gastrointestinálnych ochorení by sa malo mäso napriek čiastočnej strate živín zjemňovať prísnejšie.

Pri manipulácii s výrobkom buďte opatrní. V opačnom prípade sa v kotlietkach objavia diery.

Čím šľahať mäso, ak nemáte paličku

Ak nemáte v kuchyni krájacie kladivo, môžete použiť

Stolárske kladivo alebo malá sekera

Náradie zabaľte do plastového vrecka. Šľahajte 2 krát na každej strane bez použitia veľkej sily.

Nôž

Rozdeľte tvrdé svalové vlákna kúskov rozložených na doske na krájanie tak, že na ne pod rôznymi uhlami udriete špičkou noža. Vyberte si veľký a ťažký rezný nástroj. Šéfkuchári na pracovisku používajú "majstra kuchára".

Sklenená fľaša

Vezmite si ťažkú nádobu na šampanské. Ak sú kotlety hovädzie, nakrájajte ich na plátky hrubšie ako 1 cm. Spodnú časť nepoužívajte ani tak na vykrajovanie, ale na pretláčanie kotliet. Na kotlety môžete ťuknúť aj krkom. Ak nemáte sklenenú fľašu, použite plastovú a naplňte ju vodou ako závažím.

Kameň

Vhodný predmet na zmäkčenie mäsa, ak ho chcete piecť na vidieku. Pred použitím dlažobnú kocku alebo tehlu umyte a vložte ju do vrecka na hygienické účely.

Valček alebo drevený zatláčadlo

Mäso naklepávajte, valcujte strednou časťou nástroja alebo rukoväťou.

Tip! Môžete použiť tenderizer, alternatívu k špeciálnemu kladivu. Moderný prístroj rozbíja väzby medzi vláknami pomocou ihiel vychádzajúcich z tela, hrotov, ktoré prepichujú kúsky až do hĺbky dvoch centimetrov.

Ako ticho a bez rozstrekovania zatĺkať mäso

Pri mlátení mäsa nemusíte robiť veľký hluk a striekať.

Ak chcete pripraviť kotlety v tichosti bez toho, aby ste v kuchyni spôsobili neporiadok, potrebujete

• kúsky mäsa;
• dosku na krájanie;
• kladivo na sekanie;
• dve froté kuchynské utierky;
• hrubé plastové vrecko.

Ako krájať:

1. Na pracovnú plochu položte uterák. Na vrch položte drevenú dosku.
2. Na dosku položte druhý uterák.
3. Na ňu položte vrecko s porciovanými kúskami mäsa uloženými v jednej vrstve.
4. Ubíjajte ho kladivom, kým nie je tak akurát.

Vďaka vrecku a uterákom je proces tichý, bez striekania šťavy alebo trhania kotliet. Uteráky, doska a kladivo zostávajú čisté. Zostáva už len zlikvidovať použité vrecko.

Nemusíte sa vzdávať svojho obľúbeného jedla, ak v kuchyni nenájdete špeciálne kladivo. Riešenie problému môžete nájsť, ak budete šikovní a nápadití. Niektoré ženy v domácnosti používajú okrem stonky noža, sekery, valčeka, kameňa a fľaše aj zadnú stranu panvice, ťažkú rukoväť noža a dokonca aj okraj dlane.