Ako zistíte, či je červený alebo čierny kaviár zlý?

Vedieť rozpoznať zlý výrobok šetrí rozpaky pred hosťami, šetrí pred otravou jedlom, jej následkami. Ak si správne vyberiete kaviár, zorganizujete optimálne podmienky skladovania, môžete si vychutnať jeho chuť na dovolenke alebo vo všedné dni, nasýtiť telo vitamínmi, minerálmi.

Príznaky pokazeného červeného kaviáru

Kaviár stráca spotrebiteľské vlastnosti v dôsledku príjmu zo skazených rýb, porušenia technológie solenia, nedodržania hygienických noriem, nesprávneho skladovania alebo uplynutia doby trvanlivosti.

Nekvalitný výrobok možno rozpoznať podľa charakteristických znakov:

Odpudivý zápach

"Vôňu" hnijúcich, rozkladajúcich sa rýb je ťažké nerozpoznať a zameniť za normálnu. Čerstvý červený kaviár slabo vonia po mori, po čerstvých rybách. Aj keď zapáchajúce zrná nie sú po dobe spotreby, sú nepožívateľné, pretože v dôsledku nesprávnych podmienok skladovania sa v nich spustili hnilobné procesy. Kaviár vyrobený z rias vonia ako sleď. Umelý výrobok je ochutený extraktom zo sleďového mlieka.

Zafarbenie

Kvalitná pochúťka si zachováva homogénnu farbu, bez stmavnutých, zhnitých alebo plesnivých miest v kaviárovej hmote. Nevhodnosť na konzumáciu sa prejavuje tým, že v nádobe je kalná, zakalená, tmavá tekutina.

Nepríjemná chuť s horkosťou

Všetok pokazený červený kaviár je jednoznačne horký. Na ochutnanie stačí zahryznúť do 1-2 zrniek bez toho, aby ste prehltli kaviárovú šťavu.

Ako zistiť, či sa čierny kaviár pokazil

Skazené ikry jeseterov, podobne ako červený kaviár, sa dajú rozpoznať podľa vzhľadu, vône a chuti. Kvalitné rybie ikry sú priehľadné, so zárodkami vo vnútri a s lesklým leskom. Chýbajúce zrná majú matnú škrupinu v dôsledku vytvoreného povlaku.

Nekvalitný výrobok sa vyznačuje ostrým, nepríjemným zápachom po pokazených rybách, alkohole a žltkastom tuku. Oxidovaný čierny kaviár má drastickú zmenu chuti, výraznú horkosť a vajíčka sú klzké a slizké.

Príznaky otravy a prvá pomoc

Jednu až dve hodiny po konzumácii skazenej pochúťky sa dostavia žalúdočné kŕče. Nasleduje nevoľnosť, ktorá sa mení na vracanie. Ak sa toxíny dostanú do čriev, začne sa hnačka. Príznaky sa stupňujú postupne alebo sa objavia naraz.

Menej často otrava červeným alebo čiernym kaviárom spôsobuje bolesť hlavy, slabosť a tachykardiu. Zvýšenie pulzu, krvného tlaku a teploty.

Intoxikácia je väčšinou miernej až stredne závažnej intenzity. Ak je otrava sprevádzaná dehydratáciou, dezorientáciou v priestore, trasom končatín a stratou vedomia, je nevyhnutný lekársky zásah.

Aby sa mierna až stredne ťažká otrava jedlom nezmenila na ťažkú otravu jedlom, je potrebné sa čo najskôr viazať, aby sa toxíny z tela odstránili.

Prvá pomoc pozostáva z komplexu opatrení:

1. Vyplachovanie zvyškov skazeného jedla zo žalúdka. Obete sa ponúkne osolená voda (1 lyžička na 1 liter) alebo slabý roztok manganistanu draselného s objemom 1 liter alebo viac. Zvracanie sa vyvoláva opakovane, kým tekutina vychádzajúca zo žalúdka nie je číra.
2. Lieky. Po výplachu žalúdka musí pacient užiť aktívne uhlie alebo iný absorbent podľa návodu na použitie. V prípade horúčky podajte antipyretikum, v prípade príznakov alergie antihistaminikum, ale nie skôr ako jednu hodinu po absorpčnom lieku.
3. Na obnovenie vodnej rovnováhy po opakovanej hnačke sa obeti podávajú teplé nápoje - roztok Regidronu, bylinné odvary, slabý čaj bez pridaného cukru, voda bez plynu. Mlieko, kyslé mlieko a sýtené nápoje sú v prípade otravy kontraindikované.

Záchranku privoláme, ak sa príznaky zvýšia, neustúpia do dvoch dní, obeťou je dieťa, tehotná žena alebo staršia osoba.

Trvanlivosť a podmienky skladovania

Zachovanie spotrebiteľských vlastností červeného kaviáru závisí od typu a tesnosti obalu. Trvanlivosť, podmienky skladovania výrobku v uzavretej nádobe:

• jeden rok - v plechovke vo dverách chladničky;
• jeden mesiac - v sklenenej nádobe na strednej polici;
• pol roka - na poličke najbližšie k mrazničke v plastovej nádobe vo vákuovom vrecku.

Po otvorení balenia sa výrazne skráti jeho trvanlivosť, pretože sa okamžite začne proces oxidácie. Pri izbovej teplote sa výrobok nekazí až päť hodín. V chladničke si pochúťka zachováva svoju výživovú hodnotu a nie je nebezpečná pre zdravie až 7 dní, ak sa premiestni do čistej sklenenej nádoby, pevne uzavretej sterilným viečkom.

Tip! Ak chcete predĺžiť zachovanie výživovej hodnoty kaviáru, zalejte ho rastlinným olejom (najlepšie zohriatym na panvici).

Ako si vybrať čerstvý kaviár pri nákupe

Rady, ako si vybrať pochúťku v obchodoch:

1. Kúpte si červený kaviár z Ďalekého východu, čierny kaviár z Astrachanskej, Jaroslavskej a Vologodskej oblasti, z mesta Volgorečensk, kde sa nachádzajú popredné akvakultúrne farmy pestujúce jesetery.
2. Čerstvý kaviár sa koncom leta solí v závodoch na spracovanie rýb, ktoré sa nachádzajú v blízkosti lovísk. Ak je na obale uvedený iný dátum, obsah bol zozbieraný a zmrazený minulý rok.
3. Uprednostnite kaviár v sklenenej nádobe, v ktorej môžete posúdiť rovnomernosť farby, neporušenosť tvaru vajíčok, uistiť sa, že sa v nich nenachádzajú cudzie inklúzie v podobe hniloby, plesní.
4. Zrná v obale by sa nemali zlepiť a po otočení nádoby by sa mali rýchlo presunúť k viečku. Správne pripravený kvalitný kaviár pomaly steká po stenách.
5. Skontrolujte neporušenosť obalu. Kaviár oxiduje pri najmenšom kontakte so vzduchom. Vyhnite sa kúpe pochúťok v nádobách, ktoré sú nafúknuté, hrdzavé alebo s preliačinami.
6. Uistite sa, že je na výrobku uvedený aktuálny dátum exspirácie. Skontrolujte označenie. Ak je výrobok nasolený a zabalený v legálnom zariadení, dátum výroby a ďalšie informácie sú vyrazené na vnútornej strane viečok nádob. Na obaloch falšovaných výrobkov sú vytlačené čísla.

Nekupujte voľný kaviár, pretože je ťažké určiť dátum výroby. Ak nie je cítiť nepríjemný zápach, nezaručuje to kvalitu pochúťky. Nepoctiví predajcovia sa už dávno naučili maskovať pach pokazených výrobkov.

Prečo je kaviár horký

Horká chuť je charakteristickou príchuťou kaviáru z lososa severského, lososa činoka, lososa coho a lososa ružového. Tento odtieň dodáva pochúťke pikantný nádych.

Výsledkom je zdanlivá horkosť výrobku:

1. Pridávanie veľkého množstva konzervačných látok na predĺženie trvanlivosti.
2. Používanie nesprávnych techník výlovu, ako je napríklad žlč na ikrách, ak sa ryba nesprávne rozreže.
3. Nesprávna preprava, skladovanie - nadmerné zmrazenie kaviáru, ponechanie na slnku.

Horkosť zhoršuje chuť a znižuje kvalitu.

Ako odstrániť horkosť

Chuť pochúťky možno korigovať, ak horkosť nie je spôsobená prirodzenými príčinami, uplynutou dobou trvanlivosti. Kaviár sa môže opláchnuť prevarenou vodou, ale jeho chuť sa zlepší, ak sa nahradí silným scedeným čajom alebo minerálnou vodou.

Tekutiny by malo byť dvakrát viac ako kaviáru. Vajíčka sa jemne premiešajú, tekutina sa po 5 minútach scedí. Ak sa požadovaný účinok nedosiahne na prvýkrát, postup zopakujte. Tento spôsob nielen znižuje horkosť, ale aj osviežuje zvetrané vajcia a robí ich menej slanými.

Vylepšuje chuť pochúťky rastlinným olejom, pričom časť horkého výrobku zmieša s kvalitným.

Ak si chcete vychutnať chuť červeného alebo čierneho kaviáru bez obáv o zdravie, kupujte ho v supermarketoch alebo špecializovaných rybárskych obchodoch, ktoré si cenia svoju povesť. Neoplatí sa kupovať vedome nekvalitný výrobok za podhodnotenú cenu.