Ako spoznáte, že sa morčacie mäso pokazilo? Vrchné znaky

Čerstvé, kvalitné morčacie mäso nemá žiadne kontraindikácie. Je chutné, šťavnaté, bohaté na živiny, vitamíny a hlavne na bielkoviny. Tento vyvážený produkt sa bežne používa pri varení na celom svete. Aby ste však mohli pripraviť výdatné a chutné jedlá, musí byť mäso skutočne čerstvé. Je absolútne zakázané variť zo starých alebo ešte viac zo skazených produktov! Pokúsme sa teda pochopiť príznaky pokazeného moriaka, podmienky skladovania a kritériá správneho výberu.

Varovné príznaky zlého moriaka

Pri dlhšom a nesprávnom skladovaní sa môže surový moriak v chladničke pomerne rýchlo pokaziť. Známky kazenia v tomto prípade budú:

• Nepríjemný, odporný zápach;
• tmavá farba mäsa;
• prítomnosť slizu na povrchu.

"Vôňa" moriaka, ktorý sa začína kaziť, pripomína vôňu pokazeného moriaka. Spočiatku to nie je príliš nápadné, ale ako sa vták rozkladá, stáva sa to výraznejšie, odpudzujúce. Pri rozbití má takéto mäso nepríjemný sivý odtieň.

Ak nie sú dodržané podmienky skladovania, výplň sa kazí rýchlejšie ako čerstvé jatočné telo. Znaky, ktoré to naznačujú:

• ostrý hnilobný zápach;
• sivej farby so zelenkastým nádychom;
• nepríjemná lepivosť.

Mleté mäso sa preto musí pred tepelnou úpravou očuchať, ohmatať a dôkladne skontrolovať. Nezabudnite skontrolovať dátum exspirácie na obale!

Skazené morčacie filé môžete vyhodiť, ak:

• po stlačení má silný odtlačok;
• zapácha hnilobou, dokonca má mierne plesňový zápach;
• na ružovom povrchu sa objavia sivé škvrny.

Klzký, slizký biely alebo žltý povrch vždy naznačuje rozklad. Takéto mäso nejedzte!

Varené - varené alebo pečené morčacie mäso bude mať kyslú chuť, ak sa pokazí. Na skazenosť mäsa poukazuje aj jeho odporný zápach, tmavá, neprirodzená farba mäsa a vlhký povrch.

Doba skladovania a podmienky

Morčacie filé, plnky alebo jatočné telá skladujte v rovnakom obale, v akom bol výrobok zakúpený. Bez rozmrazovania by sa mal ihneď po zakúpení vložiť do mrazničky pri teplote nepresahujúcej mínus 17 stupňov Celzia. Ak bolo mäso nebalené, najlepšie je skladovať ho zabalené vo fólii alebo potravinovej fólii. Optimálna vlhkosť pri skladovaní hydiny je 80-90 %. Pri takomto skladovaní môže mäso zostať čerstvé až jeden rok, mleté mäso 3 mesiace, filé a časti hydiny až 8 mesiacov.

V chladničke by sa mali všetky surové časti hydiny, jatočné telá alebo mleté mäso skladovať len do úplného rozmrazenia. Najviac 2 dni.

Uvarené morčacie mäso by sa malo uchovávať v chladničke 2-3 dni.

Ako si vybrať čerstvé morčacie mäso pri nákupe

Pri kúpe morky by mala mať peknú farbu s ružovým alebo mierne béžovým nádychom. Prsia môžu mať o niečo svetlejšiu farbu. Pri stlačení by nemali byť žiadne otlaky. Pri výbere jatočného tela venujte pozornosť aj tuku. Svetlý tuk bez zápachu poukazuje na čerstvosť výrobku.

Vôňa čerstvého moriaka by v žiadnom prípade nemala byť odporná. Kupujúceho by mali varovať aj akékoľvek modriny, podliatiny alebo podliatiny na koži. Staré mäso sa prejavuje vtlačkami na povrchu jatočného tela. Mokré mäso sa nesmie kupovať a konzumovať, pretože patogénne baktérie sa už v mäse rozkladajú. Nekupujte žiadnu časť jatočného tela, z ktorej mäso odpadlo od kosti.

Pri výbere baleného moriaka dbajte na to, aby bolo mäso suché, bez rozmočených nánosov. Ak máte pochybnosti o kvalite mäsa, neumývajte ho a odstráňte akýkoľvek cudzí zápach marinovaním. Je celkom možné, že v ňom už začali pracovať baktérie a konzumácia takéhoto výrobku nie je bezpečná!

Rada na záver! Morčacie mäso je lepšie kupovať od farmárov, na veľtrhoch alebo trhoch. Pri hromadnom chove sa hydina kŕmi špecializovaným krmivom, ktoré dodáva surovému mäsu kúpenému v supermarkete nepríjemný zápach. Doma zabitá hydina má príjemnú mliečnu chuť.

Prečo je morčacie mäso tvrdé

Diétne, chudé morčacie mäso môže byť pri pečení alebo inej tepelnej úprave tvrdé. Aby bolo mäso šťavnaté, musíte ho marinovať. Existuje pomerne veľa receptov na chutné marinády, v ktorých sa hydina namáča a ktoré sú neobyčajne chutné, chutné a mäkké. Pripravujú sa na báze sójovej omáčky, majonézy alebo kyslej smotany, kečupu, medu, pikantných byliniek a korenia.