Ako správne olúpať avokádo

Avokádo alebo americká Persea (z latinčiny Persea americana) je vždyzelená plodonosná rastlina.

Avokádo je veľmi dôležitá ovocná plodina. Dužina plodov je bohatá na užitočné vitamíny a dôležité minerály. Okrem plodov je veľmi dôležité aj drevo avokáda, ktoré sa používa najmä na výrobu kovania a niekedy sa používa aj ako veľmi kvalitný stavebný materiál. Predtým sa pre túto rastlinu v ruštine používal najčastejšie názov aligátorová hruška alebo niekedy agaqat.

Čo je avokádo

Podľa archeológov sa toto ovocie pestovalo už v treťom tisícročí pred naším letopočtom.

Prvýkrát sa o avokáde píše v roku 1553 v Peruánskej kronike, ktorú napísal spisovateľ Pedro Cieza de León.

Avokádo sa na pultoch domácich supermarketov objavilo len nedávno, hoci medzi ostatnými exotickými druhmi ovocia je takmer nemožné si ho nevšimnúť. Toto tropické ovocie upúta pozornosť nielen svojou žiarivo zelenou, bublinkovou kôrou, ale aj nezvyčajným tvarom, ktorý pripomína obyčajnú hrušku. Avokádo je nielen chutné, ale aj neuveriteľne prospešné. Odborníci z iránskej univerzity lekárskych vied zistili, že pridanie avokáda do každodennej stravy výrazne znižuje pravdepodobnosť vzniku cukrovky a problémov so zrakom. Obsahuje tiež veľké množstvo rastlinných tukov, vlákniny, vitamínov B a C.

Tento tropický zázrak sa už stihol stať takmer lídrom medzi najobľúbenejším exotickým ovocím. Môže sa konzumovať samostatne alebo ako prísada do šalátov, sendvičov, občerstvenia a mnohých ďalších jedál. Väčšina z nás však netuší, ako ošúpať avokádo, a to nielen správne, ale aj rýchlo. Dnes sa s vami chceme podeliť o niekoľko spôsobov, ako toto ovocie správne olúpať.

O tom, či je avokádo ovocie alebo zelenina, sa vedú mnohé diskusie a spory. Tvrdenie, že tropické ovocie je ovocie, je však pravdivé, aj keď sa to môže zdať zvláštne. Avokádo sa považuje za ovocie, pretože má semeno, ktoré je, úprimne povedané, dosť mastné a nikdy by sa nemalo jesť. Na druhej strane má dužina tohto exotického ovocia skôr neutrálnu chuť a veľmi jemnú konzistenciu, ktorá niekedy pripomína píniové oriešky.

Málokto dokáže oceniť špecifickú chuť tohto výrobku - maslovú s prevažujúcou bylinkovou príchuťou. Pre väčšinu ľudí je však toto ovocie vzácnosťou a ak si v supermarkete vyberiete nezrelé alebo už rozpadávajúce sa ovocie, veľmi ľahko si pokazíte prvé dojmy z avokáda.

Niekoľko dôležitých informácií o ovocí avokáda a jeho výbere

Väčšina odborníkov sa domnieva, že matná šupka prevláda u zrelého avokáda a svetlejšia u nezrelého avokáda. Najlepšie chutí zrelé, nezrelé avokádo. Pri výbere ovocia v správnom stupni zrelosti môžete použiť nasledujúce pravidlá:

1. Plody by mali mať tmavozelenú šupku. Čím menej matná je farba avokáda, tým pevnejšia je jeho dužina.
2. Stlačenie ovocia prstami by nemalo zanechať charakteristickú ryhu, ale malo by byť mäkké.

Môžeme teda konštatovať, že zlé avokádo sa vyznačuje matnou dužinou, vyschnutou kôrou a stmavnutím povrchu avokáda.

Čistenie avokáda

Príprava na lúpanie

Ako ste už možno počuli, avokádo sa dá olúpať niekoľkými spôsobmi a my vám o nich povieme.

Ovocie sa najčastejšie konzumuje čerstvé. Takto si dužina plodov zachováva všetky svoje liečivé vlastnosti, zvláštnu konzistenciu a jedinečnú individuálnu chuť. Niektorí ľudia radi jedia avokádo bez odstránenia šupky a vyberajú z neho kúsky lyžičkou.

Semená a šupka plodu sú úplne nejedlé, pretože obsahujú škodlivé toxíny, preto by ste sa ich mali pred konzumáciou plodu určite zbaviť. Pred olúpaním avokáda by ste si mali dôkladne umyť ruky, ako aj samotné ovocie, a to tak, že ho pretriete končekmi prstov. Ovocie sa opláchne pod studenou alebo mierne teplou vodou bez použitia čistiaceho prostriedku a po týchto postupoch sa ovocie utrie jednorazovými utierkami.

Na čistenie ovocia budete potrebovať tieto nástroje:

• kuchynský nôž;
• dosku na krájanie;
• Železná alebo kovová lyžica.

Prvý spôsob peelingu

Ak má plod hruškovitý tvar, postupujte takto:

1. Najprv avokádo dôkladne umyte pod teplou vodou a osušte ho jednorazovými papierovými utierkami (veľmi dobre absorbujú prebytočnú vlhkosť).
2. Potom avokádo opatrne prekrojte na polovicu až po kôstku. Urobte kruhový rez pozdĺž kôstky tak, aby ste získali dve rovnaké polovice ovocia.
3. Potom jednu z polovíc zabalte približne o 90 stupňov a odlomte ju priamo z jamky.
4. Ak chcete vybrať semienka zo zvyšnej polovice, opatrne ich vyberte špičkou noža: ľahko sa dostanú von.
5. Avokádo ešte raz rozpolte a z každej časti odstráňte šupku. Zostáva už len vhodne nakrájať avokádo.

Tento spôsob krájania sa používa najmä na prípravu sendvičov a pridávanie do šalátov (napr. šalát z kreviet a avokáda, šalát z lososa a avokáda).

Existuje jednoduchší spôsob, ako sa zbaviť kôstky po rozdelení ovocia na dve polovice.

Mali by ste urobiť nasledovné:

1. Najprv si ruku obtočte uterákom, aby ste si ju náhodou nepoškodili.
2. Potom položte polovicu avokáda kôstkou nahor do dlane.
3. Silou, ale veľmi opatrne, zasiahnite jamku ostrou stranou kuchynského noža. Dôležité: Nôž by sa mal ponoriť do jamky, a ak sa tak nestane na prvýkrát, zopakujte postup.
4. Keď je avokádová kôstka pevne zovretá, uvoľnite ju nožom, aby ste ju oddelili od dužiny.
5. Teraz už stačí len odstrániť jamku zdvihnutím noža.

Druhý spôsob

Za zmienku stojí aj to, že plody môžu mať hruškovitý aj okrúhly tvar.

Ak má ovocie okrúhly tvar, je potrebné urobiť nasledujúce kroky:

1. Najprv ho nožom rozrežte pozdĺžne, nie priečne ako v prípade hrušiek. Všetky zostávajúce kroky sú rovnaké ako pri poslednej metóde.
2. Ovocie rozdeľte na dve polovice.
3. Potom odstráňte kožu. Zostáva už len nakrájať polovice na slamky a tenké plátky.

Ukladanie

Máme pre vás aj niekoľko tipov na skladovanie avokáda:

1. Ak chcete oddialiť dozrievanie ovocia, vložte ho do chladničky a pred uskladnením ho zabaľte do potravinovej fólie.
2. Ovocie je možné skladovať aj pri izbovej teplote na mieste s malým množstvom svetla alebo bez neho, napríklad v skladovacích priestoroch. Za týchto podmienok bude avokádo naďalej dozrievať, takže táto metóda je vhodná pre nezrelé plody. Avokádo v skrinke môže dozrieť približne za 4-8 dní.
3. Avokádo môžete tiež uložiť spolu s banánmi, broskyňami alebo nektárinkami do vrecka, aby ste urýchlili proces dozrievania. Všetky tieto plody uvoľňujú etylén, špeciálnu látku, ktorá pomáha avokádu rýchlo dozrieť. Ovocie zmäkne už po 2-3 dňoch. Ak nechcete urýchliť dozrievanie, avokádo jednoducho vložte do chladničky. Doba skladovania závisí od zrelosti ovocia a môže sa pohybovať od dvoch týždňov do 20-30 dní alebo viac.
4. Ak bolo avokádo vopred olúpané alebo rozkrojené na polovicu či kúsky, dužina pomerne rýchlo vybledne. Zvlhčenie ovocia citrónovým octom alebo citrónovou šťavou a balzamikovou omáčkou môže pomôcť tento proces spomaliť.
5. Aby ste zachovali celistvosť neolúpanej polovice ovocia, mali by ste ju zabaliť do plastovej potravinovej fólie, pričom semienka by ste mali ponechať na mieste (t. j. bez toho, aby ste ich z ovocia odstránili).

Najdlhšie môžete toto tropické ovocie uchovať, ak ho úplne zmrazíte. Môžete ho podrobiť tejto teplotnej úprave:

• celé ovocie;
• polovice bez semien;
• avokádo nakrájané na kocky a vložené do plastových vreciek;
• ovocná kaša v plastových obaloch.

Musíte avokádo do šalátu vôbec lúpať?

Pridanie avokáda so šupkou do šalátu môže skutočne pokaziť dojem z hotového pokrmu. Vďaka šupke bude mať trochu horkú chuť a ako vieme, avokádová šupka je pre ľudský organizmus škodlivá. Pri krájaní exotického ovocia do šalátu sa preto oplatí oboznámiť sa s rôznymi spôsobmi, ako sa zbaviť šupky. Potom vaši priatelia a hostia ocenia vašu snahu a exotické ovocie sa čoskoro stane základom slávnostných i každodenných jedál.

Musím avokádo pri pridávaní do závitkov olúpať?

Áno, je potrebné ho olúpať. Pri domácich jedlách však všetko závisí od vašich chutí.

Algoritmus čistenia avokáda na rolky je v podstate rovnaký, len s malými zmenami. Najprv ovocie ako vždy dôkladne umyte. Potom ju rozrežte na dva rovnaké kusy a odstráňte kôstku (už ju nebudeme potrebovať, podľa starej zásady opísanej vyššie).

Po tomto procese sa každá polovica musí opäť rozdeliť na dve rovnaké časti. Naše avokádo je teraz rozdelené na štvrtiny. Potom každý z nich opäť rozdeľte na polovicu a pokračujte v lúpaní šupky, ktorá sa môže ľahko sama oddeliť od plodu. V niektorých prípadoch ho však budete musieť odstrániť nožom. Ak chcete, môžete získané plátky rozdeliť na ďalšie dva kusy v závislosti od veľkosti požadovaných roliek. Na základe týchto rezov môžu byť na jednej rolke až štyri kusy nakrájaného ovocia.

Užitočné rady

Máme pre vás aj niekoľko dobrých tipov a trikov týkajúcich sa avokáda:

1. Citrónová šťava a cibuľa pomáhajú chrániť avokádo pred oxidáciou. Ak chcete avokádovú časť použiť o niečo neskôr, pokvapkajte ju citrónovou šťavou alebo ju položte vedľa cibule. Každá z týchto metód vám pomôže zachovať pôvodnú chuť exotického ovocia. Semienka z plodu vyberať nemusíte - s nimi zostane avokádo oveľa dlhšie čerstvé ako v prvý deň.
2. Avokádo môže ľahko a jednoducho nahradiť maslo. Je to skvelá náhrada bežného masla. Môžete pokojne prestať používať maslo a vaše pečivo a iné pokrmy budú okamžite nielen menej nezdravé, ale dokonca o niečo zdravšie!
3. Z avokáda môžete pripraviť rozety. Výroba ruží z tohto exotického ovocia sa na prvý pohľad zdá ako kulinárske majstrovstvo na vysokej úrovni. Pravdou však je, že je to oveľa jednoduchšie. Stačí, ak polovice ovocia nakrájate na čo najtenšie plátky a potom ich naaranžujete do tvaru vejára. Potom už stačí len stočiť vzniknuté rozety.
4. Avokádo môže nahradiť aj nezdravú majonézu. Avokádo môžete použiť namiesto majonézy do rybacích alebo vaječných šalátov a predjedál. Jemná štruktúra pokrmu zostane rovnaká ako pri použití majonézy a samotné jedlo bude niekoľkonásobne zdravšie a chutnejšie.
5. Skúste nahradiť banány avokádom. Ak veľmi radi pripravujete a pijete smoothies, ale dávate prednosť tomu, aby obsahovali čo najmenej cukru a glukózy, nepridávajte do nich banány. Nahraďte ho avokádom. Výživový obsah a konzistencia smoothie zostanú rovnaké, ale bude v ňom výrazne menej cukru.
6. Avokádo si môžete vypestovať aj doma! Stačí ponoriť neostrú špičku semenáčika do pohára alebo inej malej nádoby s vodou a pomocou niekoľkých špáradiel ho zapichnúť alebo zaháknuť, aby sa zabezpečila jeho poloha. Keď kameň vyklíči, treba ho preniesť do pôdy a počkať, kým stromček vyrastie.