Ako správne piecť sódu na pečenie: užitočné tipy

Nadýchané pečivo je cieľom každej zodpovednej gazdinky, ktorá chce pripraviť rôzne chutné výrobky z múky. Kvasnicové cesto vzniká ako vedľajší produkt kvasiniek - oxid uhličitý. Kvasinky spracúvajú cukor a v prípade jeho nedostatku rozkladajú škrob. Oxid uhličitý sa hromadí v bielkovinovej hmote múky. Keď sa zmes dostatočne nahromadí alebo zahreje, bublinky sa zväčšia a stúpajú spolu s hmotou nahor (t. j. cesto je vhodné).

Existuje časť ľudí, ktorí na tento účel radšej používajú sódu bikarbónu. Na dosiahnutie požadovaného výsledku zmiešajú hydrogenuhličitan sodný s octom. Existujú však určité pravidlá, ako získať kvalitné cesto s minimálnou finančnou investíciou. V obchodoch sa predáva aj kvások (nazývaný aj prášok do pečiva). Každá žena v domácnosti si môže ľahko vyrobiť kvások z jednoduchých prísad (hlavnou zložkou je jedlá sóda).

Niečo o jedlej sóde

Druhy sódy:

1. Potravinársky hydrogenuhličitan, pitný alebo hydrogenuhličitan sodný (NaHCO3).
2. Kalcinovaný alebo uhličitan sodný (Na2CO3).
3. Žieravina alebo hydroxid sodný, žieravý lúh, žieravá sóda, žieravina (NaOH).
4. Kryštalická alebo pracia sóda (Na2CO3 x10H2O).

Jedlá sóda je vynikajúci prášok do pečiva. Je nepostrádateľný pri varení, v medicíne, v domácnosti a na iné účely.

Kedysi sa sóda získavala z morských rias alebo popola. Pri pečení sa používa už od staroveku. Archeológovia našli sódu v jaskyniach z prvého až druhého storočia pred naším letopočtom. Používali ho už v starovekom Egypte.

Sóda je obľúbenou prísadou (E500) používanou v potravinárskom priemysle:

1. Ako stabilizátor - v kondenzovanom mlieku (300 mg/kg).
2. Ako kvások (hlavný alebo doplnkový) - v sušienkach (mg/kg - neobmedzené).
3. Ako stabilizátor na zníženie kyslosti - v kakaovom prášku (mg/kg - nie je obmedzené).

Príčina a proces interakcie jedlej sódy s kyselinou

Ako teda sóda bikarbóna spôsobuje, že výrobky z cesta sú krehké, drobivé a vzdušné? Odpoveď na túto otázku možno získať na základe nasledujúcich reakcií:

1. Reakcia interakcie s kyselinou octovou: NaHCO3+CH3COOH=CH3COONa+CO2+H2O
2. Reakcia rozkladu sódy pri zvýšenej teplote (60-200 °C): 2NaHCO3=Na2CO3+H2O+CO2

Pri prvej reakcii vzniká pri interakcii kyseliny octovej so sódou soľ (octan sodný), oxid uhličitý (možno pozorovať rýchle penenie) a voda.

Celý proces spočíva vo výrobe veľkého množstva plynových bublín. Tá druhá musí:

• aby sa rovnomerne rozmiestnili v cestíčku;
• aby bol hotový výrobok ľahký a porézny.

Samotná jedlá sóda nie je vynikajúcim kypriacim prostriedkom, pretože pri rozkladnej reakcii vzniká uhličitan, ktorý dáva mydlovú chuť. Samotná reakcia neprebieha až do konca, takže sa nedosiahne požadovaná drobivosť cesta.

Varianty jedlej sódy

Nie každý vie, ako správne saturovať jedlú sódu a ocot. Zvážte bežné spôsoby použitia sódy bikarbóny v cestách na pečenie.

Do špeciálnej veľkej lyžice naberte trochu sódy bikarbóny a nalejte na ňu stolový ocot. Zmes rýchlo vyšumí a potom sa musí naliať do cesta. Tento proces však musí prebiehať v ceste budúceho výrobku, aby sa bublinky rozmiestnili v ňom a neodleteli do vzduchu. Prečo to má stále nejaký účinok? Pretože množstvo octu a jedlej sódy sa berie od oka, stále zostáva prášok, ktorý nezreagoval s kyslým prostredím. Práve ten sa pod vplyvom vysokej teploty alebo kyslých zložiek naďalej rozkladá už v ceste.

Prášok sódy bikarbóny sa môže pridať aj do zmesi tekutých prísad (do ktorej sa pridá aj ocot) a dobre sa premieša. V tomto prípade oxid uhličitý, aj keď nie úplne, zostáva v cestíčku.

Správny spôsob sýtenia jedlej sódy:

1. V zmesi na cesto zmiešajte sódu bikarbónu s múkou a ostatnými suchými prísadami.
2. Zmiešajte tekuté prísady. Prilejte ocot.
3. Až potom sa suché a tekuté prísady spoja. Intenzívne vymiesime cesto, vytvarujeme kúsky a upečieme ich.

Tento spôsob udržiava oxid uhličitý vo vnútri cesta.

Je toho viac. Na dosiahnutie úspešného výsledku je veľmi dôležité poznať presné pomery, aby sa sóda bikarbóna mohla uhasiť naplno. Pomery sú zvyčajne uvedené v recepte. Treba si uvedomiť, že 1 lyžička jedlej sódy sa rovná 12 gramom. Na úplné uhasenie takéhoto množstva je potrebné pridať 4 lyžičky 9% octu. Prekročenie množstva kyseliny vedie k negatívnym dôsledkom, ktoré ovplyvňujú kvalitu (chuť, konzistenciu) cesta. Odporúča sa užívať maximálne 0,25 lyžičky jedlej sódy na pohár múky.

Náhrady octu

Na sýtenie možno použiť tieto produkty:

1. Jablčný ocot, vínny ocot, balzamikový ocot.
2. Bobuľové (citrusové) šťavy. Sóda a citrónová šťava v pomere 1:6.
3. Kyslé mliečne výrobky.
4. Med. Med má síce sladkú chuť, ale je veľmi kyslý (pridáva sa do tekutého cesta).
5. Varná voda. Varná voda sa používa, keď nie je k dispozícii nič iné. To spôsobí reakciu tepelného rozkladu hydrogenuhličitanu sodného a uvoľnenie vytúžených bubliniek plynu. Do cesta musíte nasypať hydrogenuhličitan sodný, zaliať ho vriacou vodou, rýchlo všetko premiešať a upiecť.

Koncentrovaná kyselina octová by sa nemala používať. Predtým sa musí zriediť v pomere 1:7, aby vznikol 9% ocot. Môže sa použiť aj kyselina citrónová (E330). Pomer jedlej sódy a kryštalickej kyseliny citrónovej je 1:1. Napríklad na palacinky vymiesime cesto, sódu bikarbónu a citrónovú šťavu rozpustíme v samostatných šálkach (nie vo vriacej vode), nalejeme naraz, premiešame a upečieme.

Cesto s prísadami z kyslého mlieka

Ak sa kyslomliečne výrobky používajú ako hlavná súčasť cesta (alebo ako prísada), nie je potrebné hasiť sódu bikarbónu kyselinou octovou. To platí najmä pre palacinky. Aj v tomto prípade je potrebné dodržať pomer, aby sa zabránilo nadbytku sódy bikarbóny. Na 1 šálku kyslého mlieka 0,5 lyžičky práškovej sódy bikarbóny. Pri miesení cesta sa používa rovnaký základný princíp: suché prísady (sóda, múka, cukor, soľ atď.) sa rýchlo zmiešajú s tekutými (kefír/kyslá smotana/prostevaš, vajcia, voda atď.). Mliečne prísady je potrebné vopred trochu zohriať.

Prášok do pečiva

Ideme do obchodu s potravinami a nakúpime všetko, čo potrebujeme. Keď prídeme domov, zabudneme na také drobnosti, ako je prášok do pečiva. Preto by ste si ho mali pripraviť sami v dostatočnom predstihu s použitím 3 základných surovín, elektronickej váhy, suchého riadu a vlastných želaní. Prášok do pečiva sa používa na to, aby bolo cesto chutné, nadýchané a krásne. Naše babičky používali jedlú sódu, ale tá má nepríjemný zápach a chuť. Chceme, aby bolo cesto krásne, chutné a voňavé, čo si vyžaduje kvások.

Jednou z hlavných zložiek je múka, ale namiesto nej môžete použiť škrob. Predlžuje životnosť prášku, pretože múka sa rýchlo zhlukuje. Najdôležitejšie je udržiavať náčinie v suchu a výrobok na suchom, dobre vetranom mieste. Mal by sa zbierať suchou lyžicou. Ak sa pripravený prášok drobí, pridajte doň niekoľko kociek rafinátu, ktorý absorbuje prebytočnú vlhkosť. Trvanlivosť škrobového prášku je jeden a pol mesiaca. Ak sa použije múka, nie dlhšie ako 3 týždne. Ak chcete dosiahnuť vynikajúcu kvalitu prášku, rozomeľte kyselinu citrónovú v mixéri. Všetky zložky by mali byť najlepšie rovnako rozptýlené. Ak sa do prášku do pečiva dostane voda, spustí sa reakcia, ktorá nie je potrebná pred časom.

Sóda sa skladuje dlho, ale prášok do pečiva sa skladuje maximálne niekoľko mesiacov. Dôvodom je, že zložky prášku sa počas skladovania postupne začnú vzájomne ovplyvňovať, čím sa stráca vzácny oxid uhličitý. Trvanlivosť overíte tak, že lyžicu zmesi vložíte do pohára s vodou. Ak dôjde k prudkej reakcii, kvalita prášku je stále primeraná.

Potrebné ingrediencie sú:

• jedlá sóda - 30 g
• kyselina citrónová, pomletá v mlynčeku na kávu - 18 gr;
• škrob - 72 g.

Pri príprave prášku do pečiva je najdôležitejšia presnosť. Čím presnejšie odvážite všetky prísady, tým lepšie sa vám bude piecť. Zmiešajte kyselinu citrónovú, sódu bikarbónu a škrob a dobre premiešajte. Škrob slúži ako plnivo. Niekedy ženy v domácnosti používajú na výrobu prášku do pečiva iba sódu bikarbónu a kyselinu citrónovú, ale takýto prášok nemá trvanlivosť dlhšiu ako dva týždne. Ak sa použijú 2 zložky, pomer by mal byť jedna ku jednej. Prášok do pečiva by sa mal pridať spolu s múkou pri príprave cesta. V niektorých receptoch sa múka pridáva v 2-3 dávkach. V tomto prípade sa prášok do pečiva musí pridať v poslednej dávke.

Ak cesto obsahuje ďalšie kyslé prísady (tvaroh, kyslá smotana, kefír, srvátka, jogurt, med, ovocné a bobuľové šťavy, pyré atď.), treba pridať štipku sódy bikarbóny. To pomáha dosiahnuť zásaditosť výrobkov, takže reakcia je lepšia a cesto je nadýchanejšie.

Ak to zhrnieme

1. Výsledkom životne dôležitej činnosti kvasiniek a procesu interakcie kyslého prostredia s hydrogenuhličitanom sodným je uvoľňovanie bubliniek oxidu uhličitého (plynu), ktoré nadvihujú cesto, dodávajú mu nadýchanosť a pórovitosť.
2. Produktmi interakcie sódy s kyselinou octovou sú organická soľ (octan sodný), voda a oxid uhličitý.
3. Je veľkou chybou miešať sódu bikarbónu s kyslým prostredím mimo cesta, pretože väčšina oxidu uhličitého jednoducho uniká do vzduchu.
4. Najvhodnejším spôsobom, ako saturovať sódu bikarbónu, je spojiť všetky suché prísady (vrátane sódy bikarbóny alebo kvásku) s tekutými (vrátane kyseliny), intenzívne ich premiešať a upiecť hotový výrobok.

Význam proporcií
Kyselinu octovú možno nahradiť mnohými látkami. Môže to byť ovocný ocot, vínny ocot, šťavy z bobuľovín (citrusov), mliečne zložky, med, vriaca voda (ako posledná možnosť) a kryštalická kyselina citrónová.

Kvások alebo prášok do pečiva si môžete ľahko pripraviť sami. Na tento účel zmiešajte 30 g sódy bikarbóny, 72 g škrobu a 18 g kyseliny citrónovej.

Recepty

Nadýchané palacinky

Pripravte si lahodné nadýchané palacinky s cmarmi, ktoré sú také jednoduché na prípravu. Najlepšie je, že sa po vyprážaní neprilepia, ani keď sú studené.

Prísady na prípravu:

• 300 ml 2,5% kefíru (ak môžete, je lepšie užívať domáci kefír);
• 1,5 PL cukru a soľ;
• 0,5-1 lyžička sódy bikarbóny;
• 1,5 šálky múky.

Proces miesenia cesta:

1. Predhrejte fermentovaný mliečny výrobok alebo ho nechajte stáť na kuchynskom stole, kým sa neohreje na izbovú teplotu.
2. Kefír nalejte do hlbokej nádoby, pridajte sódu bikarbónu a dôkladne premiešajte (bez hrudiek). Jedlá sóda nemusí byť sýtená, pretože sa dostane do kyslého prostredia a spení sa.
3. Do zmesi pridajte cukor a štipku soli a opäť dôkladne premiešajte. Pridajte veľmi málo cukru - polievkovú lyžicu a pol. Ak sa pridá príliš veľa cukru, lentilky rýchlo skvasia. Lístkové cesto bude viac alebo menej nadýchané v závislosti od toho, aké husté je cesto. Najlepšie by mala byť hustá.
4. Postupne pridávajte múku. Nie je potrebné ho dlho miesiť, stačí ho len premiešať, aby sa v ňom netvorili hrudky.
5. Palacinky vyprážajte hneď po uhnetení cesta. Na rozohriatu panvicu nalejte olej a znížte teplotu na stredný stupeň. Na panvicu dajte lyžicou cesto a nechajte medzi lentilkami medzery. Smažte do chrumkava.

Palacinky s mliekom a jedlou sódou

Tu je veľmi jednoduchý recept na prípravu palaciniek s mliekom a jedlou sódou.

Potrebujeme:

• pohár teplého mlieka;
• pol pohára vody, aby sa mlieko nezlepilo;
• jedno slepačie vajce;
• 0,5 lyžičky soli;
• 0,5 lyžičky sódy bikarbóny;
• 2 PL cukru;
• 8 PL múky (ak chcete, môžete pridať múku alebo naopak);
• 2 polievkové lyžice. rastlinný olej;
• 0 5 lyžičiek kyseliny citrónovej.

Proces prípravy:

1. Mlieko, vajcia, soľ, vodu a cukor nalejte do hlbokej misy. Ak máte radi mierne sladké palacinky, pridajte trochu cukru. Vlejte maslo.
2. Postupne pridávajte múku zmiešanú s kyselinou citrónovou a sódou bikarbónou. Intenzívne miešajte, kým nebude mať konzistenciu tekutej kyslej smotany.
3. Pečte na rozohriatej panvici, kým nie sú chrumkavé.

Zaujímavý spôsob pečenia bez droždia s jedlou sódou a vitamínom C

Ak chcete piecť pečivo bez droždia, pomôže vám samozrejme sóda bikarbóna, ako aj vitamín C. Budete potrebovať 2-3 lyžičky sódy bikarbóny a 2-3 lyžičky vitamínu C. Všetko to zmiešajte, v takom pomere, v akom to pridáte do budúceho cesta, všetko dobre premiešajte a pošlite do rúry. Cesto s takýmto zložením pri izbovej teplote nevykysne a vykysne až v rúre. Bavte sa pri experimentovaní!

Recept na univerzálne pôstne cesto

Na uhnetenie tohto čarovného cesta budete potrebovať

• vody - pol šálky;
• rastlinný olej - pol šálky;
• soľ - štipka;
• kvások - 1 lyžička;
• múka - 2,5 šálky.

Príprava:

1. Na začiatok si vyberte šálku vhodnej veľkosti, nalejte do nej rastlinný olej a pol šálky horúcej vody.
2. Pridáme soľ a všetko spolu premiešame.
3. Preosejte múku s práškom do pečiva. Množstvo múky závisí od konzistencie cesta, ktoré chcete pripraviť, a od druhu náplne, ktorú chcete použiť. Ak sa do náplne pridá šťava (bobule, ovocie), je lepšie vziať 2,5 šálky múky. Ak je náplň syrová alebo hubová, ktorá nedáva veľa šťavy, môžete pridať 2 šálky múky. Potom cesto nerozvaľkajte, ale jemne ho roztiahnite rukami.
4. Uhnetieme cesto. Prikryte fóliou alebo pohárom a nechajte pol hodiny odpočívať.
5. Potom z neho môžete vytvarovať ľubovoľnú náplň: sladkú, slanú, kyslú, akúkoľvek máte radi. Cesto je veľmi príjemné na dotyk a veľmi ľahko sa s ním pracuje. Môžete ho rozvaľkať na veľmi tenkú vrstvu. Čo všetko môžete s cestom urobiť, je vecou vašej fantázie. Môžete pripraviť jablkový, slivkový, ríbezľový, syrový alebo akýkoľvek iný koláč.

Vyskúšajte toto cesto a určite si ho obľúbite.

Jablkový koláč s chrumkavou kôrkou nazývaný quiche

Na jablkový koláč potrebujeme:

• 4 ošúpané jablká bez jadrovníka;
• 3 vajcia;
• 0,5 čajovej lyžičky sódy bikarbóny;
• 1 šálka cukru;
• 1/3 lyžičky kyseliny citrónovej.

Proces:

1. Jablká nakrájajte nadrobno.
2. Vajíčka a cukor dajte do misky mixéra a šľahajte, kým sa nespraví pena. Postupne vmiešajte múku.
3. Cesto zmiešajte s jablkami, tortovú formu vymažte maslom, posypte krupicou a zmes nalejte do formy, pričom povrch uhlaďte.
4. Vložte do rúry na 40 minút pri teplote 182 °C.

Koláč je hotový, veľmi chutný a chrumkavý. Vyskúšajte to!

Využite tieto tipy, odporúčania a recepty pre seba. Potom môžete pripraviť nádherné, výdatné a teplé pečivo s jedlou sódou. Potešte seba a svojich blízkych kulinárskymi majstrovskými dielami!