Ako rýchlo a správne rozmraziť kurča

Kuracie mäso je hodnotná diétna potravina, ktorá sa používa na prípravu prvých a druhých chodov, plnenie koláčov a prípravu šalátov.

Ideálna je čerstvá hydina, ale najčastejšie sa kuracie mäso uchováva zmrazené. Mäkké mäso, ktoré sa dá variť bez straty chuti a výživovej hodnoty, sa dá dosiahnuť niekoľkými jednoduchými spôsobmi. Každá žena v domácnosti má v tomto smere zvyčajne svoje vlastné preferencie.

Pred uložením do chladničky je dobré kuracie mäso nakrájať na porcie a úhľadne ich uložiť do vreciek a nádob. Odmrazovanie tak bude oveľa jednoduchšie a rýchlejšie.

Ako rýchlo rozmraziť celé kurča

Rozmrazovanie celého kuracieho tela trvá dlho. Čím prirodzenejší je proces rozmrazovania, tým viac sa rozmrazené mäso približuje kvalite čerstvého mäsa. Preto je rozumné vytiahnuť kurča z mrazničky večer, aby bolo pripravené na prípravu večere na druhý deň.

Rozmrazovanie pri vyššej teplote je riskantné, najmä ak mäso nie je najčerstvejšie. So zvyšujúcou sa teplotou sa v mäse aktivujú zárodky, ktoré spôsobujú charakteristický nepríjemný zápach. Tej sa dá ťažko zbaviť aj po uvarení hydiny.

Ak sa chystáte pripraviť pokrm, v ktorom bude kurča nakrájané na kúsky, môžete ho nakrájať na kúsky sekerou. Týmto spôsobom samozrejme nezískate úhľadný porciovaný rez. Rozdelením kurčaťa na 2 alebo 4 časti sa však proces rozmrazovania urýchli. Kuracie mäso sa rozmrazí rýchlejšie, pretože povrch, ktorý je v kontakte s vodným alebo vzdušným prostredím, je väčší. Hydina, ktorá sa má variť vcelku, sa rozmrazí ako jatočné telo.

Po úplnom rozmrazení sa mäso dobre opláchne a uvarí. Dlhé rozmrazovanie bez ohrievania umožňuje kurčaťu zachovať si plnú chuť, jemnú štruktúru a dietetické vlastnosti.

V závislosti od časových možností, dostupných spotrebičov a ďalších podmienok vyberte najvhodnejší spôsob rozmrazovania kurčaťa.

V chladničke

Táto metóda je veľmi dobrá, pretože mäso nie je vystavené veľkým teplotným výkyvom a rozmrazuje sa pomaly. Tým sa zachová štruktúra a chuť mäsa.

Postup rozmrazovania celého jatočného tela v chladničke je veľmi jednoduchý. Výrobok sa položí na veľkú misu alebo do plytkej misky a umiestni sa na policu, ktorá je najviac vzdialená od mrazničky. V závislosti od konštrukcie chladničky to môže byť najvyššia alebo najnižšia úroveň.

Ak sú mrazené potraviny zabalené v plastovom vrecku, vrecko neodstraňujte, kým sa rozmrazovanie neskončí. Tým sa zabráni kontaktu ostatných potravín v chladničke so surovým mäsom. Ak bolo kurča zmrazené v papieri alebo bez akéhokoľvek obalu, voľne ho prikryte potravinovou fóliou.

Umiestnite kurča do chladničky, aby sa rozmrazilo, pričom dbajte na to, aby krv nekvapkala na iné potraviny. Ak sa počas procesu vytvorí veľké množstvo tekutiny, pravidelne ju vypúšťajte. Mäso občas otočte, aby sa rovnomerne rozmrazilo.

Vonkajšia časť jatočného tela pomerne rýchlo zmäkne. Neskúsené ženy v domácnosti sa tým nechajú zmiasť a myslia si, že kurča je rozmrazené. Počas rezania zistia, že vnútro je stále tvrdé a vnútro je pokryté ľadom. Rozmrazovanie je ukončené, keď sú nohy a krídla v kĺboch pohyblivé a vnútri ani vonku nie je ľad.

Hlavnou nevýhodou tejto možnosti je jej veľmi dlhé trvanie. Približný čas rozmrazovania celého kurčaťa v chladničke sa určuje podľa vzorca: Hmotnosť jatočného tela v kilogramoch vynásobená 10. Ak je vták veľmi veľký, jeho úplné rozmrazenie môže trvať aj viac ako 24 hodín. Varenie by sa preto malo plánovať podľa času potrebného na uvedenie zmrazeného kurčaťa do formy vhodnej na varenie.

Opakované zmrazovanie po rozmrazení v chladničke je neprípustné. Takýto výrobok bude takmer úplne zbavený všetkých živín a jeho štruktúra bude tvrdá a gumová. Pokrm pripravený z opätovne zmrazeného a rozmrazeného kuracieho mäsa nebude chutný.

Na stole

Najjednoduchšie je vložiť zmrazený výrobok v obale do misky a nechať ho na stole pri izbovej teplote. V obale je niekoľko otvorov na urýchlenie procesu. Pri rozmrazovaní sa tekutina vypustí.

Rozmrazovanie môže trvať až 30 hodín. Vďaka tomu bude kurča takmer identické s čerstvým produktom a zachová si všetky svoje vlastnosti.

V rúre

Táto možnosť si vyžaduje malú sklenenú fľašu. Dobré sú nádoby na sýtené nápoje a detské džúsy. Fľašu dôkladne umyte a naplňte ju studenou vodou z vodovodu.

Na plech na pečenie položte malú drevenú dosku na krájanie alebo kus preglejky. Na ňu sa položí nádoba s vodou, na ktorú sa položí kurča. Celá konštrukcia sa umiestni na spodnú úroveň rúry vyhriatej na 180 stupňov.

Kuracie mäso rozmrazujte 10-20 minút v závislosti od veľkosti jatočného tela. Kuracie mäso sa rozmrazí rýchlejšie, veľké vtáky si vyžadujú viac času. Ak mäso v rúre prepečiete, začne sa variť priamo pri rozmrazovaní. Preto po 8-10 minútach zhodnoťte stav jatočného tela a potom pozorne sledujte proces.

V rúre sa mäso postupne zohrieva. Zahrievaním vody vo fľaši sa mŕtvola rozmrazí zvonka aj zvnútra, čo urýchli a zjemní proces. Preto sa pri tejto metóde zachováva väčšina chuťových a výživových vlastností.

V mikrovlnnej rúre

Takto sa nedá rozmraziť celé kurča, preto sa musí trup najprv nakrájať na kúsky. Kusy mäsa bez obalu sa vložia do plastovej nádoby bez veka alebo do hlbokej misy. Používajte len riad, ktorý je vhodný na použitie v mikrovlnnej rúre.

1. Nádobu s mäsom vložte do mikrovlnnej rúry a zapnite funkciu rozmrazovania na 2 minúty. Podrobnosti o používaní tejto funkcie nájdete v návode na použitie spotrebiča. V závislosti od modelu môže byť čas varenia dlhší alebo kratší.
2. Po vypnutí mikrovlnnej rúry vyberte nádobu s kuracím mäsom, nechajte ho 1-2 minúty vychladnúť a skontrolujte jeho stav. V prípade potreby postup zopakujte.

Hoci sú mikrovlnné rúry vybavené režimom rozmrazovania, mali by sa používať len v krajnom prípade. Ide o extrémnu verziu rozmrazovania mäsa, ktoré je vystavené vysokým teplotám. Tým sa znižuje výživová hodnota mäsa a zhoršuje jeho chuť.

Pri prudkom zvýšení teploty sa vo vrchných vrstvách mäsa začnú množiť baktérie. Z tohto dôvodu je kuracie mäso pripravené v mikrovlnnej rúre okamžite hotové. Je veľmi nežiaduci pre detskú výživu.

V multifunkčnom variči

Tento kuchynský spotrebič môže výrazne urýchliť proces rozmrazovania. Je však vhodný len na malé kúsky kuracieho mäsa alebo na kuracie filé.

Zmrazené nebalené mäso sa ukladá v jednej vrstve na mriežku alebo podnos určený na varenie v pare. Do misky multicookera nalejte vodu (približne polovicu maximálneho objemu). Vložte nádobu s mäsom a zapnite režim varenia v pare. Veko nechajte otvorené.

Počas rozmrazovania týmto spôsobom sa kúsky mäsa neustále otáčajú, aby sa rovnomerne zohriali. Mäkkosť mäsa a neprítomnosť ľadu na ňom sú charakteristickými znakmi, že proces je ukončený. V závislosti od modelu a veľkosti spotrebiča trvá rozmrazovanie týmto spôsobom od 20 minút do 1 hodiny.

Zvýšená teplota počas rozmrazovania má negatívny vplyv na chuť, ale multicooker je k mäsu šetrnejší ako mikrovlnná rúra.

Priemer parnej misky je malý, preto nie je možné týmto spôsobom rozmrazovať veľké množstvo mäsa naraz. Vzhľadom na to, že je potrebné ho okamžite uvariť, je použitie multifunkčného variča na rozmrazovanie kurčaťa vhodné len v prípade núdze a potreby malého množstva mäsa.

V parníku

Tento spotrebič možno použiť aj na rozmrazovanie iba častí kuracieho trupu alebo filé. Zmrazené mäso zbavené obalu vložte do najvyššej nádoby parného hrnca. Naplňte výparník do štvrtiny a zapnite režim vykurovania. Ide o šetrný režim, v ktorom sa striedajú 2-minútové intervaly ohrevu s 8-minútovými prestávkami.

Kusy mäsa sa otočia, aby sa rovnomerne rozmrazovali. Čas rozmrazovania v parnom variči závisí od modelu a konštrukcie spotrebiča. V priemere to trvá približne pol hodiny.

Napriek výhodám ohrievania existuje riziko, že vonkajšie vrstvy mäsa sa nielen rozmrazia, ale začnú sa aj variť a kúsky mäsa zostanú vo vnútri zmrazené. Je preto vhodný na pomerne tenké plátky; väčšie časti jatočného tela je lepšie nechať rozmraziť iným spôsobom.

Vo vzduchovom grile

V tejto varnej jednotke je možné pohodlne rozmrazovať celé jatočné telá aj ich časti. Hlavnou podmienkou je vložiť mäso do obalu alebo vrecka na pečenie a pevne ho uzavrieť špeciálnou svorkou.

Rozmrazte kurča v rúre pri teplote 60-65 °C a stredných otáčkach ventilátora. 5 až 6 minút stačí na to, aby bol výrobok pripravený na ďalšie varenie. Nechajte veko pootvorené počas celej doby prevádzky, aby ste nebránili odparovaniu vlhkosti.

V porovnaní s inými metódami rozmrazovania, pri ktorých sa mäso zohrieva, je táto metóda najšetrnejšia a najrýchlejšia. Po rozmrazení je však kurča suché. Túto skutočnosť je potrebné zohľadniť pri výbere jedál, ktoré sa budú variť. Kuracie mäso rozmrazené vo vzdušnom variči je najlepšie dusené v omáčke alebo varené.

Vo vode

Táto možnosť je výhodná, pretože pri rozmrazovaní nie je potrebné používať teplo. Preto by sa na rozmrazovanie nemala používať horúca voda. Zvýšenie teploty vyvolá rozvoj baktérií v povrchových vrstvách mäsa. To ovplyvní chuť a kurča bude počas varenia nepríjemne zapáchať.

Umiestnite jatočné telo, kúsky alebo filety do uzavretého vrecka, ideálne ak je opatrené zámkom ZipLock. Je dôležité, aby mäso neprišlo do priameho kontaktu s vodou. V opačnom prípade bude hydina tvrdá a stratí svoju charakteristickú chuť.

Vrecko s mäsom vložte do plastovej alebo kovovej nádoby tak, aby sa do nej zmestilo celé kurča. Zalejte ho studenou vodou. Po polhodine vodu vypustite a naplňte nádobu novou dávkou studenej vody. Postup opakujte, kým sa mäso úplne nerozmrazí.

Čas rozmrazovania vo vode sa určuje na základe 40-60 minút na pol kilogramu výrobku. Kúsky kurčaťa a filé sa rozmrazia rýchlejšie ako celé kurča. Ak chcete proces urýchliť, pridajte do vody trochu soli. Vtedy sa však do pokrmu pridáva menej korenia, pretože mäso už bude mierne slankasté. Takto rozmrazené mäso je veľmi podobné mäsu pripravenému v pare a je vhodné na všetky jedlá.

V umývadle pod tečúcou vodou

Ide o hybridnú metódu, ktorá spája výhody rozmrazovania v chladničke s výhodami rozmrazovania v miske s vodou.

1. Vložte zabalené kurča do hlbokej misy alebo hrnca, do ktorého sa zmestí celé. Nádobu umiestnite do drezu tak, aby riad nezakrýval odtokový otvor. Zapnite studenú vodu pod miernym tlakom, aby prúd vody jemne obmýval výrobok a nestriekal ho do všetkých strán.

2. Hydinu nechajte rozmrazovať pod prúdom vody hodinu a pol. Potom vypnite kohútik a nechajte mäso v nádobe s vodou ďalšie 2 hodiny.

Hlavnou nevýhodou tejto metódy je, že spotreba vody nie je hospodárna. Ak však nemáte po ruke žiadne elektrické spotrebiče, ktoré by proces urýchlili, a na prirodzené rozmrazovanie nie je dostatok času, táto možnosť by mohla byť vhodným riešením.

Na chladiči

Zabalené kurča položte na dosku na krájanie alebo kovový podnos a položte ho na radiátor. Sklenený riad sa neodporúča, pretože sa môže pri páde rozbiť.

Pre rovnomernejšie rozmrazovanie otáčajte trup zo strany na stranu a z hrude na chrbát. Tento proces bude o niečo rýchlejší ako prirodzený spôsob, ale stále bude trvať 4-6 hodín.

Ide o najrizikovejšiu možnosť. Mal by sa používať len vtedy, ak nie sú k dispozícii všetky ostatné metódy. Pri ohrievaní na radiátore existuje vysoké riziko, že sa baktérie budú aktívne množiť najskôr v rozmrazených častiach. V čase rozmrazenia celého jatočného tela môžu byť niektoré časti už mierne znehodnotené.

Kombinovaná metóda

Niekedy sa stáva, že proces rozmrazovania sa začal prirodzene (v chladničke alebo na stole), ale plány sa náhle zmenili a vy potrebujete mať jedlo naliehavo pripravené na varenie. Potom je lepšie urýchliť ho použitím studenej vody.

Niekedy sa stane pravý opak - rozmrazovanie sa začalo pod batériou, ale vy musíte súrne opustiť dom a nemôžete proces kontrolovať. V takom prípade nechajte kurča v nádobe s vodou alebo ho vyberte z nádoby, odstráňte obal a vložte do chladničky. Ak to nie je možné, nechajte ju na stole prikrytú potravinárskou fóliou.

Je veľmi nežiaduce dokončiť rozmrazovanie v elektrickom spotrebiči, pretože kvalita takto pripraveného mäsa bude veľmi nízka.

Ako rýchlo rozmraziť kuracie filé

Hydinové filé bez kože by sa malo rozmrazovať prirodzene. Medzi možnosti rýchleho rozmrazovania patrí studená slaná voda alebo rozmrazovanie pod vodovodným kohútikom.

Kúsky mäsa z kuracích pŕs sú zvyčajne malé a pomerne tenké, takže po ponorení do vody rýchlo zmäknú. Keď sa tak stane, môžete mäso vybrať z tekutiny a nakrájať ho na menšie kúsky (kocky, medailóniky, tyčinky) podľa pripravovaného receptu. Nakrájané prsia sa rozmrazia veľmi rýchlo, doslova za 15-20 minút.

Ak sa chystáte piecť alebo zapiecť celé filé, môžete proces rozmrazovania urýchliť častejšou výmenou studenej vody v nádrži na rozmrazovanie.

Používanie elektrických spotrebičov na núdzové rozmrazovanie je veľmi nežiaduce. Filety nemajú kožu, takže vrchné vrstvy mäsových vlákien sa po vystavení vysokým teplotám okamžite roztopia a začnú sa variť. V dôsledku toho sa vnútorné vrstvy plátkov ešte len zahrejú, ale horné vrstvy už budú v stave polotovaru. Takéto mäso nebude mať dobrú chuť, pretože plátky nebudú rovnomerne prepečené a pri dusení budú suché a drobivé.

Môžem variť mrazené kurča bez rozmrazovania?

Ak používate elektrický alebo plynový sporák, môžete variť celé kurča bez rozmrazovania. V elektrických spotrebičoch (mikrovlnná rúra, multicooker) možno variť len malé kúsky bez rozmrazovania. Napríklad krídla, chrbty na polievku sa používajú ako základ vývaru ihneď po vybratí z mrazničky.

Zmrazené kurča sa vloží do nádoby so studenou vodou a privedie sa do varu pri maximálnej teplote. Potom znížte teplotu a varte na miernom ohni bez toho, aby vývar bublal. Čas prípravy mrazenej hydiny je približne o 30-40 minút dlhší ako zvyčajne.

Pred varením je lepšie nakrájať jatočné telo na kúsky. Takto sa uvarí rýchlejšie a rovnomernejšie. Počas varenia odstráňte penu vytvorenú zo zrazenej krvi.

Skontrolujte, či je mäso dokonale upečené, a to tak, že ho prepichnete špičkou noža alebo vidličky. Snažte sa prepichnúť najhrubšiu časť jatočného tela alebo kusu. V mieste rezu alebo vpichu by sa nemala objaviť červená alebo tmavá tekutina. Ak sú viditeľné stopy krvi, mäso sa ešte chvíľu varí.

Medzi vývarom z čerstvého kuracieho mäsa a vývarom z mrazenej hydiny nie je prakticky žiadny rozdiel v chuti a výživovej hodnote. Pokiaľ ide o samotný výrobok, mrazené kuracie vývary môžu byť o niečo vláknitejšie ako zvyčajne.

Ako dlho môžete uchovávať rozmrazené kurča

Hydina rozmrazená v chladničke sa môže skladovať najviac jeden deň. Vo všetkých ostatných prípadoch by ste mali začať variť mäso okamžite.

Ak to nie je možné, vložte kúsky kurčaťa do marinády a dajte ich do chladničky. V tomto stave sa nepokazí ešte 2 až 4 hodiny.

Trvanlivosť rozmrazenej hydiny sa tiež líši. Odporúča sa jesť ich ihneď po uvarení a nenechávať ich dlhšie ako jeden deň, a to ani v chladničke.

Chyby pri rozmrazovaní hydiny

Pri prirodzenej metóde rozmrazovania sa mäso necháva dlho na stole alebo na parapete okna. Keďže tento proces trvá približne jeden deň, kurča môže byť vystavené slnečnému žiareniu. Nemalo by sa to dovoliť. Vonkajšie teplo jatočného tela a taký dlhý pobyt mimo chladničky môže spôsobiť, že mäso zhnije (ako hovoria gazdinky, udusí sa). Preto by sa nádoba s vtákom mala premiestniť na miesto, kde nie je priame slnečné svetlo. Pri prirodzenom rozmrazovaní by malo byť kurča umiestnené mimo dosahu vykurovacích telies.

Preto mäso zámerne neumiestňujte na slnko, aby sa rýchlejšie rozmrazilo. Na slnku mŕtvola zhnije skôr, ako sa úplne rozmrazí.

Nie je dobrý nápad pokúšať sa rozmrazovať vtáka fénom alebo elektrickým ventilátorom. Tento trik sa v niektorých komediálnych filmoch ukazuje ako vtip. Ohrievanie povrchu mäsa nerozmrazuje vnútorné tkanivá. Okrem toho prúd vzduchu z elektrického spotrebiča so sebou prináša častice prachu z domácnosti, ktorých zloženie je veľmi nepríjemné: častice kože, tkanivové vlákna, roztoče a mnoho ďalších zložiek, ktoré pravdepodobne nebudú dobrým korením pre hydinové mäso.

Je prísne zakázané snažiť sa urýchliť proces rozmrazovania pomocou ohrievačov, elektrických krbov alebo iných vykurovacích zariadení. Okrem toho, že sa kurča týmto spôsobom skôr pokazí ako rozmrazí, existuje vysoké riziko, že sa do spotrebiča dostane vlhkosť, ktorá by mohla spôsobiť skrat.

Hydinové mäso sa nesmie rozmrazovať v rovnakej nádobe ako ostatné potraviny. Počas rozmrazovania by ste sa mali vyhnúť kontaktu surovej hydiny s potravinami určenými na konzumáciu.

Nerozmrazujte kuracie mäso, ktoré má znaky, že je pokazené a nevhodné na konzumáciu. Patria medzi ne:

1. Hnedé škvrny na koži mrazeného kurčaťa a sivastý nádych mäsa.
2. Zelenkavé sfarbenie alebo sivé škvrny na povrchu výrobku.
3. Plesne na ktorejkoľvek časti jatočného tela.

Všetky tieto nepríjemné prejavy naznačujú, že mäso bolo zmrazené už skazené. Proces rozmrazovania aktivuje všetky baktérie a plesne. Nemožno ich odstrániť umývaním, orezávaním ani inými metódami. Takéto mäso sa nesmie podávať zvieratám.

Ak sa počas rozmrazovania koža jatočného tela alebo filé stane slizkou alebo lepkavou, jedlo z nej pripravené môže spôsobiť vážnu otravu. Bolo by chybou v tomto procese pokračovať. Odporný zápach sa šíri po celom dome a je ťažké sa ho zbaviť. Pri prvom náznaku zlého výrobku ho treba zlikvidovať.

Mäso, ktoré bolo v mrazničke dlhšie ako 9 mesiacov, sa nesmie rozmrazovať. Rozmrazovanie trvá veľmi dlho, počas ktorého sa nevyhnutne začne rozkladať vo vrchných vrstvách tkanív.

Pokúsiť sa rozmraziť kurča preliatím vriacou vodou alebo ponorením do horúcej vody je osudovou chybou. Mäso sa rozmrazí nielen zvonka, ale aj zvnútra zostane ľadovo chladné.

Ponechanie tohto procesu bez kontroly by sa tiež malo považovať za nerozumné. Aj keď rozmrazovanie trvá približne jeden deň, je potrebné trup pravidelne otáčať. Pri rozmrazovaní kuracích častí alebo filé by ste mali čo najskôr oddeliť jednotlivé kusy od seba.