Ako rýchlo a správne rozmraziť ryby

Je jednoduchšie a zdravšie kupovať čerstvé chladené alebo živé ryby ako mrazené ryby, ktoré sa musia neskôr rozmraziť. Nie vždy je však dostupná pre každého - predaj niektorých druhov živých rýb je často sezónny a chladené ryby sa v malých mestách, ďaleko od regionálnych hlavných miest, takmer nikdy nenachádzajú na pultoch. Musíme si teda vybrať z toho, čo je v predaji. Často to "niečo" vyzerá skôr ako poleno alebo kameň - mŕtvola je tak husto pokrytá vrstvou ľadu. Do hry teda vstupuje šikovnosť hostiteľky: dokáže z tohto bloku ľadu pripraviť chutné jedlo pre rodinu?

Aby ste sa nedostali do ťažkostí, mali by ste pri predajnom pulte myslieť na veľkosť pokrmu. Jedna vec je, ak plánujete večierok s hosťami, ale druhá vec je, ak organizujete obyčajnú rodinnú večeru pre troch alebo štyroch ľudí. V prvom prípade môžete vziať väčšiu rybu, v druhom prípade buď malú rybu, alebo steaky, pretože z veľkého tela nie je možné odrezať prebytok, kým je zmrazené. Ryby, ktoré sa rozmrazili, nemožno opätovne zmraziť.

Správne varenie sa začína správnym rozmrazovaním. A najvhodnejším spôsobom je postupné, pomalé rozmrazovanie. Najlepšie je to v mrazničke, kde sa minimalizujú negatívne účinky teploty na jemné rybie mäso.

Ak však nemáte čas, môžete použiť aj rýchlejšie metódy - napríklad vo vode alebo pomocou mikrovlnnej rúry, rúry na pečenie alebo parného variča. Ak rozmrazujete podľa pravidiel odporúčaných odborníkmi v kulinárskom alebo rybárskom priemysle, výsledok je veľmi rýchly: ryba je dokonale jedlá, mierne šťavnatá a jemná.

Môžete vyprážať mrazené ryby bez rozmrazovania

V živote sa môže stať veľa vecí vrátane toho, že je čas pripraviť večeru a vy zistíte, že vaša hostiteľka zabudla vybrať rybu z mrazničky, aby ju rozmrazila. Čo robiť? Nepodliehajte panike! Výrobok musíte vybrať a pokúsiť sa ho rýchlo pripraviť tak, aby sa dal vložiť do panvice. Na tento účel sú vhodné len steaky alebo plátky filé, pretože celú mrazenú rybu nemožno rozkrojiť na jeden kus.

Rybu treba rozbaliť a podržať pod prúdom studenej (nie studenej!) vody, aby sa ľadová kôra na povrchu roztopila. Kusy sa môžu opláchnuť a v prípade potreby vyčistiť a vypitvať. Potom ich osušte papierovou utierkou, aby ste odstránili čo najviac prebytočnej vlhkosti.

Zmrazenú rybu vložte do veľmi horúcej panvice. Stačí, ak ho obalíte v múke alebo strúhanke a vložíte do horúceho oleja. Je dôležité, aby sa rýchlo vytvorila pevná kôrka. Hneď ako je spodná strana dobre prepečená, rýchlo ju otočte na druhú stranu, osoľte a prikryte. Pokrievka je povinná, pretože hrudka ľadu vo vnútri sa musí nielen roztopiť, ale aj mäso sa musí stihnúť uvariť. Trvá to takmer dvakrát dlhšie ako predvarené rozmrazené ryby.

Takisto nemusíte počítať s chrumkavou kôrkou: ľad sa zmení na vodu a ryba sa nebude smažiť, ale bude ležať vo vriacej tekutine. Vo všeobecnosti sa ryby nebudú vyprážať, ale dusiť. Kvôli dlhšiemu času varenia sa jemné mäso takmer určite rozpadne a živiny v hotovom výrobku budú menej kvalitné, ako by mohli byť. Ale v núdzovej situácii, keď nie je nič iné, čím by ste mohli nakŕmiť rodinu, musíte sa uspokojiť s touto možnosťou. Tento spôsob varenia by sa však nemal stať zvykom.

S najmenšou stratou kvality možno na rošt v nechladenom stave umiestniť také druhy rýb, ako je merlúza strieborná, treska šafranová, makrela alebo makrela. Deformujú sa menej ako iné a lepšie si zachovávajú živiny pred rozpadom.

Môžu sa ryby variť bez rozmrazovania

Podobné podmienky sú aj pri varení nerozmrazených rýb: ak je situácia patová, musíte ich uvariť, hoci je to nežiaduce. Uvarená mrazená ryba už nebude taká jemná a chutná, ako keby bola uvarená rozmrazená.

Mali by ste ho dať pod tečúcu vodu, aby sa ľad na povrchu rozmrazil, a potom ho oškrabať nožom, aby ste odstránili zvyšky šupín a cudzích častíc, ako sú nečistoty a úlomky obalov.

Ponorte takúto rybu do vriacej vody: rýchlejšie sa rozmrazí a rýchlejšie sa uvarí. Čas pečenia však bude potrebné zdvojnásobiť, aby boli kúsky upečené do polovice. A ak sa polievka plánuje z rýb, mali by ste sa pripraviť na to, že vývar nebude svetlý a priehľadný - skôr bude belavý a zakalený.

Ako rýchlo a správne rozmraziť ryby

Ktorý spôsob rozmrazovania je ten správny, závisí od viacerých faktorov, ako je druh ryby, veľkosť jatočného tela a spôsob zmrazovania (jatočné telo, steak alebo filé).

Napríklad nie veľmi veľké telá merlúzy európskej alebo tresky tmavej do jeden a pol kilogramu je najlepšie rozmraziť v studenej vode. Rovnaké ryby, ale väčšie - nad 1,5 kg, ako aj kópie jeseterov, nototénie, ostriežov, zubáčov a sumcov sa lepšie rozmrazujú na vzduchu pri izbovej teplote. Rovnaké podmienky platia pre filé, brikety, bloky, mleté mäso, steaky a vypitvané ryby tých istých druhov. Táto metóda je pomerne rýchla a môže trvať od hodiny a pol do troch hodín.

V prípade solených rýb, ako je napríklad pollock, losos, šťuka, kapor, šťuka a pstruh, sa osvedčilo rozmrazovanie v slanej vode. A nemali by ste ju držať vo vode, kým nie je úplne uvarená: po hodine v miske s tekutinou rybu vyberte a nechajte ju pri izbovej teplote, aby sa úplne rozmrazila. Roztok soli sa pripraví v množstve 25 gramov soli (lepšie je použiť hrubú kamennú soľ) na 1,2 litra vody.

Údenú rybu uložte na päť hodín do chladničky, potom ju vyberte a nechajte pri izbovej teplote, kým nebude hotová.

Soľ na rozmrazovanie rýb sa môže používať nielen vo forme roztoku, ale aj v suchej forme. Ak si spomeniete, ako čističi ulíc v zime sypú soľ na chodník, aby roztopili ľad na ňom, je jasné, že soľ je to pravé, čo treba použiť v boji proti rozmrazovaniu. Každú zmrazenú rybu osolíme z oboch strán a počkáme, kým sa rozmrazí.

Najlepší spôsob pre úplne všetky druhy rýb je rozmrazovanie v chladničke, kde by mala byť teplota +5 stupňov. Týmto spôsobom možno dosiahnuť pomalý proces rozmrazovania bez toho, aby sa poškodila kvalita výrobku. Pred vložením do chladničky prepichnite tesný polyetylénový obal na viacerých miestach. Ak je ryba nebalená, mali by ste ju zabaliť do potravinovej fólie. Položte tanier alebo misu s rybím telom na spodnú poličku na približne 7-9 hodín. Keď sa ryba rozmrazí, odstráňte obal alebo potravinovú fóliu, sceďte tekutinu a osušte rybu papierovými uterákmi alebo utierkou.

Ak chcete rybu rozmraziť čo najrýchlejšie, zvyčajne použijete elektrický kuchynský spotrebič, napríklad mikrovlnnú rúru. Niektoré mimoriadne vynaliezavé ženy však používajú zdanlivo exotické metódy - napríklad rozmrazovanie mŕtvoly fénom. Táto zábavná metóda napodiv funguje.

Najprv však vyberte rybu z mrazničky a vložte ju na pol hodiny do chladničky, aby si zachovala chuť. Potom ho zabaľte do potravinovej fólie, vložte do plastového vrecka a zapnite fén na režim studeného vzduchu bez toho, aby ste spustili ohrev. Prúd studeného vzduchu smerujte strednou rýchlosťou priamo do vrecka, pričom spotrebič udržujte vo vzdialenosti asi 20 cm od ryby. Potravinová fólia chráni povrch korpusu pred namŕzaním a vysychaním. Ak chcete proces urýchliť, môžete niekoľkokrát prejsť vzduchovou tryskou cez vrecko pozdĺž celého tela ryby. Ak je fén už horúci, mali by ste mu dať niekoľko minút prestávku. Celý proces rozmrazovania netrvá dlhšie ako 40-45 minút.

Po rozmrazení ryby opláchnite sušičkou, vlhkosť utrite papierovou utierkou a ihneď pokračujte v ďalšej príprave.

Existuje pomerne veľa žien v domácnosti, ktoré úspešne rozmrazujú ryby v multifunkčnom variči, pre ktorý nastavia program minimálneho ohrevu na 15 - 20 minút. Na rovnaký čas umiestnili výrobok aj na hornú parnú misku. Tento spôsob je však vhodný len vtedy, ak sa ryba má následne uvariť, ale nie vyprážať alebo nasoliť. Rybu však môžete po rozmrazení pripraviť priamo v parnom hrnci alebo multifunkčnom variči.

Zmrazené telo treba podržať pod tečúcou vodou, aby sa rozmrazilo, nožom zoškrabať prípadné nečistoty a znovu opláchnuť. Potom ju položte na parnú mriežku, aby sa rozmrazila, a približne po 20 minútach ju dajte do režimu varenia zvýšením teploty. Takto pripravený pokrm sa môže zdať prázdny kvôli nie príliš výraznej chuti, preto by sa ryba mala nielen osoliť, ale aj pokvapkať citrónovou šťavou a korením. Za 5 minút sa celý dom naplní prekvapujúco chutnou vôňou.

Ďalšia metóda rozmrazovania je v princípe veľmi podobná metóde parného varenia, keď nad panvicu s vriacou vodou umiestnite cedník a vložíte do neho misku s rybími filé. Pri miernom dusení udržiavajte výrobok v miske a občas kúsky otočte, aby sa rovnomerne rozmrazili. Zvyčajne po 12-15 minútach môžete oheň pod panvicou vypnúť, pretože ryba sa rozmrazila.

Môžu sa ryby rozmraziť

Vo vode

Ak ho chcete rozmraziť vo vode, vložte ho do plastových vreciek: najprv do jedného a pevne ho zaviažte, potom do druhého vrecka a opäť ho zaviažte atď. Dôležité je zabaliť rybie telo tak, aby do zámotku nemohla presakovať tekutina z vrecúšok. Ak sa ryba ponechá vo vode bez ochrany, absorbuje tekutinu a stane sa vodnatou a nechutnou.

Ďalej môžete postupovať dvoma spôsobmi.

Prvým spôsobom je rozmrazovanie pod tečúcou vodou, kým sa výrobok úplne nerozmrazí, čo trvá približne hodinu a pol. Voda musí byť vždy studená, pretože teplá alebo horúca voda spôsobí, že dužina bude krehká, ochabnutá a nechutná a živiny a vitamíny budú zničené.

Za hodinu a pol vytečie veľa vody, čo bude pre tých, ktorí majú vodomery, likvidačné. Pre ne je vhodnejšia druhá metóda: do misky nalejte studenú vodu a vložte do nej vrecko s rybami. Každú polhodinu vodu vypustite a prilievajte novú, kým telo ryby nezmrzne. Pri rybách s hmotnosťou okolo jedného kilogramu to trvá niekoľko hodín, pri väčších rybách - do dvoch kilogramov - tri hodiny.

Rovnakým spôsobom môžete rozmraziť nielen celé rybie telo, ale aj mleté ryby a filé. Profesionálni kuchári a odborníci na výživu považujú rozmrazovanie rýb vo vode za najbezpečnejší a najrýchlejší spôsob, ako zachovať živiny a vitamíny a nepoškodiť hustotu mäsa a jeho chuť.

V mikrovlnnej rúre

Rozmrazovanie rýb v mikrovlnnej rúre (alebo v mikrovlnnej rúre) je jednoduché, pokiaľ sa tam zmestia. Na rozmrazovanie potrebujete dostatočne veľký sklenený, keramický alebo plastový riad určený špeciálne na použitie v mikrovlnnej rúre. Musíte do nej vložiť rybu, nádobu vložiť do rúry a zapnúť režim rozmrazovania. Mnohé moderné mikrovlnné rúry majú dnes samostatnú funkciu "rozmrazovanie rýb", hostiteľka musí len zadať hmotnosť jatočného tela. To je všetko! Potom proces prebehne sám, môžete len raz alebo dvakrát skontrolovať stav výrobku. Ak ju počas rozmrazovania otočíte hore nohami, ryba dosiahne správny stav rýchlejšie a koža sa nevysuší.

Celkovo sa ryby môžu rozmrazovať v rozmedzí od 15 minút do pol hodiny, s ohľadom na to by ste mali nastaviť čas: najprv na 5-7 minút, a keď mikrovlnná rúra zhasne, otvorte dvere, otočte trup a vyprázdnite nádobu, v ktorej leží, potom proces rozmrazovania pokračuje. Je dôležité, aby ste neprepásli okamih, keď sú potraviny už rozmrazené, ale ešte nie sú príliš mäkké.

Rybu rozmrazujú ultravysokofrekvenčné vlny, ktoré sú šetrné k živinám v rybom mäse. Ryby pripravené v mikrovlnnej rúre však budú chutiť horšie ako ryby z chladničky - budú suchšie, pretože sa z nich odparila časť vlhkosti. Okrem toho niektorí ľudia uvádzajú, že ryby majú po mikrovlnnej úprave miernu, ale zvláštnu chuť. Mikrovlnná rúra by sa preto mala používať len príležitostne a v núdzových prípadoch.

Ak však musíte použiť mikrovlnnú rúru, máme pre vás malé tajomstvo: aby ste rybu vrátili do jemného, mäkkého a šťavnatého stavu, ponorte ju po rozmrazení na štvrť hodiny do mlieka.

V rúre

Ak je váš sporák moderný, rúra má zvyčajne konvekčný režim alebo režim rozmrazovania. Práve tie by ste mali použiť pri príprave vodných živočíchov.

Funkcia rozmrazovania je zabudovaná v elektrických rúrach a je indikovaná kvapkou so snehovou vločkou nad ňou. Keď je táto funkcia aktivovaná, zapne sa iba ventilátor, vykurovacie telesá nepracujú, takže rozmrazovanie je spôsobené iba prúdením vzduchu, ktorý sa pohybuje okolo rýb. Tie "odháňajú" ochladený ľadový vzduch, ktorý obklopuje mŕtvolu ako mrak, a nahrádzajú ho teplým vzduchom. Teplota sa nezvyšuje, zostáva pri izbovej teplote, ale výrobok sa rýchlejšie rozmrazuje a jeho vzhľad a živiny sa dobre zachovávajú.

Ryba sa rozmrazí ešte rýchlejšie, ak zapnete teplo, ale teplota nesmie byť vyššia ako 30 stupňov Celzia.

Ak nie je k dispozícii funkcia rozmrazovania, môžete použiť režim konvekcie pri teplote 0 stupňov.

Ak je však váš sporák bežný a nemá tieto funkcie, môžete na rozmrazovanie rýb použiť rúru. Na tento účel rozohrejte rúru na 30 stupňov a vypnite ju. Rybu vyberte z obalu, položte ju na tanier a vložte do rúry na drôtenú poličku. Tým sa rýchlejšie rozmrazí.

Existujú všeobecné odporúčania pre rozmrazovanie v rúre, ktoré sú vhodné tak pre supermoderné zariadenia s funkciami rozmrazovania a konvekcie, ako aj pre jednoduché "babičkovské" sporáky. Po prvé, stojan, na ktorý sa položí tanier s rybou, by mal byť čo najnižší. Po druhé, nemal by sa používať sklenený riad. Po tretie, rybu v rúre nie je potrebné zakrývať - ani pokrievkou, ani fóliou alebo filmom.

Rozmrazovanie rýb vo vzduchu

Profesionálni kuchári aj technológovia pracujúci v odvetví spracovania rýb odporúčajú rozmrazovať vzduchom rôzne druhy jeseterov, sumcov, merlúzy, nototénie, tresky belasej, morského ostrieža, morského jazyka, ľadových rýb, tresky tmavej, kapra veľkého a makrely - teda stredne veľké až veľké telá. Okrem toho zoznam obsahuje steaky, mleté ryby, bloky a brikety z filé.

Ryby sa neukladajú tesne vedľa seba, ale v určitej vzdialenosti, aby sa telá alebo bloky navzájom nedotýkali, a zakryjú sa plastovými vreckami alebo potravinovou fóliou. Proces rozmrazovania môže trvať 5 až 9 hodín v závislosti od veľkosti jatočného tela.

Príležitostne sa pozrite pod fóliu a ak sú filety rozmrazené, odlomte vonkajšie, už rozmrazené pláty mäsa.

Pri rozmrazovaní rýb na vzduchu sa ich hmotnosť zníži v priemere o 10 %, pretože z mäsa vyteká šťava. Okrem toho dochádza k minimálnemu odparovaniu vlhkosti z povrchu a ryby môžu vyschnúť. Tento spôsob rozmrazovania je zároveň šetrný, pretože zachováva väčšinu živín, minerálov a vitamínov v mäse. V horúcom počasí však môže byť tento spôsob rozmrazovania nebezpečný, pretože sa v ňom môžu veľmi rýchlo objaviť rôzne baktérie vrátane patogénov.

Môžem rozmrazené ryby zmraziť?

Niekedy je na večeru príliš veľa rozmrazených rýb. Hostiteľka z neho usmažila veľkú panvicu a ešte stále zostalo veľa kúskov. Mám ho dať späť do mrazničky? Nie, to nemôžete urobiť, pretože ak sa znovu zmrazí, pri ďalšom rozmrazovaní sa z neho stane beztvará kašovitá hmota bez chuti a s nepríjemným zápachom. Faktom je, že rybie mäso je v podstate doska, ktorá je navzájom veľmi voľne spojená, a tieto väzby sa pri náhlych zmenách teploty ľahko porušujú. Keď voda počas mrazenia kryštalizuje, tkanivá sa rýchlo a ľahko rozpadajú. Z toho vyplýva uvoľňovanie rybej šťavy z mäsa a jeho deformácia.

Aj tu však existujú nuansy. Integrita mrazených rýb závisí od druhu obyvateľa nádrže. Napríklad jemné mäso pstruhov je ovplyvnené viac, zatiaľ čo drsné a tvrdé mäso, ako je napríklad pollock, je ovplyvnené menej. Okrem toho sa opätovne zmrazený pollock stáva ešte tvrdším, drsnejším a štruktúrou veľmi podobným gume. Ak však plánujete pripraviť rybie rezne a mletie mäsa, nezáleží na tom, či je ryba zmrazená raz alebo dvakrát.

Okrem toho sa počas rozmrazovania povrch rybieho tela už zamoril rôznymi mikroorganizmami, ktoré určite začali skazovať produkt. Takže opätovne zmrazené ryby môžu byť jednoducho škodlivé alebo dokonca nebezpečné pre zdravie.

Čo robiť so zvyškami a nevyzdvihnutými rybami? Môžete ho uvariť, oddeliť od kostí a nakrájať na malé kúsky. Cibuľu, mrkvu a paradajky podusíme oddelene na panvici na rastlinnom oleji, pričom zeleninu osolíme a okoreníme. Rybu vložte do šalátovej misy, navrch dajte dusenú zeleninu, vychlaďte a nechajte v chladničke do rána. Na druhý deň budete mať skvelý studený pokrm - rybu pod marinádou, ktorá je dobrá samostatne aj ako občerstvenie.

Alebo môžete mäso oddeliť od kostí, pomlieť ho na mäsovom mlynčeku, pridať cibuľu a cesnak. Mleté mäso môžete dať do mrazničky. Lepšie je však osoliť, pridať vajce a korenie, vytvarovať placky a do každej dať kúsok masla. Koláčiky obaľte v strúhanke (ak nemáte strúhanku, stačí obyčajná múka) a vyprážajte ich z oboch strán do chrumkava. Pripravené na výdatné raňajky! Ráno ju stačí len ohriať (a sú tu milovníci studených rybích rezňov). Tieto rezne sú oveľa zdravšie ako tradičný ranný sendvič s klobásou. V krajnom prípade môžete do mrazničky vložiť hotové rezne, ktoré v nej počkajú, kým budú hotové.

Najlepší spôsob, ako sa vyhnúť nepríjemnému spracovaniu prebytočných potravín v rýchlosti, je presne si vypočítať, čo potrebujete na večeru, a rozmraziť ryby presne tak, ako ich chcete.

Ako dlho trvá rozmrazovanie rýb

Hostiteľka sa rozhodla, že na večeru pripraví vyprážanú rybu. A keďže vie, že najlepší spôsob rozmrazovania je pomalé rozmrazovanie, keď odchádza do práce, vyberie rybu z mrazničky a položí ju na spodnú poličku chladničky. Kým sa večer vráti domov, ryba bude pripravená na ďalšiu prípravu.

Rozmrazovanie rýb s hmotnosťou okolo jedného kilogramu trvá 7 až 9-10 hodín, zatiaľ čo pri dvojkilogramovej rybe to môže trvať oveľa dlhšie - takmer deň! Ale aj keď nie je trup ryby úplne rozmrazený, nebráni to jeho čisteniu. Niektoré druhy rýb je dokonca vhodnejšie spracovať, keď sú mierne zmrazené.

Ak očakávate hostí a chcete ich prekvapiť chutným pokrmom, môžete ryby rozmrazovať len pomaly - v chladničke. Všetky ostatné spôsoby zhoršia jeho štruktúru, vzhľad, farbu a chuť a ani najväčšia kulinárska zručnosť nezachráni povesť hostiteľky, ktorá pripravila pokrm z rýchlo rozmrazeného rybieho tela.

Ryby môžete jednoducho nechať rozmraziť na vzduchu. Je dôležité uchovávať ho v plastovom vrecku, aby sa zabránilo vysychaniu jeho povrchu. Ak je v kuchyni 20 až 22 stupňov, rozmrazovanie mäsa trvá približne šesť hodín, v prípade steaku ešte rýchlejšie, približne štyri hodiny. Takéto rozmrazovanie je však nebezpečné: v teple sa v rybom mäse rýchlo rozmnožia mikroorganizmy a mäso sa začne kaziť, ba dokonca hniť.

Rozmrazovanie rýb v miske so studenou vodou, kde sú umiestnené v niekoľkých plastových vreckách, môže prebiehať rýchlejšie - až tri hodiny. Niekedy sa posiela priamo do chladničky vo vreckách a s vodou. Takáto možnosť je možná, ale trochu zbytočná: čas rozmrazovania zostáva rovnaký ako pri jednoduchom vložení mŕtveho tela do chladničky bez vody. Nemali by ste tiež zabúdať, že voda v umývadle sa musí počas rozmrazovania niekoľkokrát vymeniť.

Ešte rýchlejšie - za hodinu a pol - môžete ryby rozmraziť pod prúdom tečúcej studenej vody. Hodina a pol bude stačiť, ale táto metóda je vhodná len pre tých, ktorí nie sú zvyknutí počítať spotrebu vody.

Rozmrazovanie stredne veľkého rybieho tela v soľnom roztoku trvá až dve hodiny. Tento spôsob sa však odporúča používať len na prípravu morských rýb, ktorých telo je nasýtené vlastnými soľami a nereaguje príliš na skutočnosť, že soľný roztok odčerpáva z rybieho mäsa tekutinu, čo ho robí suchým a tvrdým. Pre sladkovodné ryby je slaná voda škodlivá. Tučné ryby je však možné marinovať, dusiť, smažiť, údiť alebo piecť.

V slanej vode sa môžu rozmrazovať len celé ryby, nie je to vhodné na steaky a odrezky.

Rovnako prijateľné je držať ryby v tomto roztoku jednoducho na kuchynskom stole, kde proces prebehne rýchlo, a dať ich do chladničky, kde sa rozmrazovanie trochu oneskorí a namiesto dvoch hodín môže trvať aj štyri.

Pri ešte rýchlejšom rozmrazovaní môžu byť ryby hotové už za 40 minút. To dokáže fén s prúdom studeného vzduchu. Multicooker, parný varič, rúra alebo vodný kúpeľ zvládnu túto prácu za 15-20 minút. Je však dôležité, aby ste jatočné telo príliš nekonzervovali a nerozmrazovali ho dlhší čas, inak bude ryba príliš mäkká a sypká a rozpadne sa do takej miery, že ju nebude možné krájať nožom, pretože mäso sa len pokrčí. A nezostane v ňom veľa výživných látok.

Ako dlho vydrží rozmrazená ryba v mrazničke

Ak sa nezamrazené ryby dlho skladujú v chladničke, nie sú najlepším jedlom na stôl. Hneď po rozmrazení je lepšie z neho pripraviť kulinárske dielo. Ale keďže v živote dochádza k zásahom vyššej moci, stáva sa, že plánované varenie ryby na večeru sa musí odložiť. Avšak odklad o viac ako dve hodiny je veľmi nežiaduci. Ryby, ktoré sa nechali odpočívať, nebudú mať dobrú chuť a mäso stratí svoj tvar a bude ochabnuté.

Predtým, ako dáte jatočné telo na dočasné uskladnenie do chladničky, vložte ho do plastovej alebo sklenenej nádoby na potraviny a pevne ju uzavrite vekom. Ak sú všetky nádoby plné, zabaľte ich do mokrej bavlnenej tkaniny.

Okrem toho by sa filety nemali skladovať vôbec - ani na krátky čas. Po rozmrazení by sa mal ihneď uvariť.

Ako nerozmrazovať ryby

Ryby by sa nikdy nemali rozmrazovať v horúcej alebo teplej vode, aby sa zachovala ich chuť a vzhľad a aby sa zabránilo poškodeniu zdravia. A studená voda nebude užitočná, ak sa do nej ryba vloží bez vrecka, len ako mŕtvola. Tekutina odčerpá z rybieho mäsa množstvo vitamínov a minerálov, takže výrobok stratí veľkú časť svojej výživovej hodnoty.

Okrem toho, ak dáte trup alebo steak rozmraziť na vzduch, nezabudnite ho prikryť a nerozmraziť ho úplne (kým nie je príliš mäkký). Je lepšie nechať ich zvnútra trochu zmrznúť, keď s nimi hostiteľka začne pripravovať jedlo. To platí predovšetkým pre filé.

Nádivky alebo ryby pripravené na varenie, ako sú kotlety alebo mäsové guľky, by sa nemali rozmrazovať vo vodnom kúpeli, pretože by stratili tvar a chuť a stratili by svoju chuť a šťavu. Najlepšie je ich rozmraziť v chladničke na spodnej polici.