Ako správne variť mlieko

Pitie mlieka je prospešné pre deti aj dospelých. Je bohatý na vápnik a draslík, dôležité vitamíny a aminokyseliny. Mlieko sa používa v mnohých pokrmoch a zložitých kuchyniach. Je to nepostrádateľný výrobok v každej kuchyni. Ak ju však pijete surovú, vystavujete sa nebezpečenstvu. Mlieko je mimoriadne užitočné a milujú ho nielen ľudia, ale aj rôzne baktérie a mikroorganizmy, pre ktoré je ideálnym médiom. Preto sa odporúča konzumovať len tepelne upravený výrobok, aby bol chutný, zdravý a absolútne bezpečný.

Malo by sa mlieko v obchode variť?

Pasterizované a ultrapasterizované mlieko už prešlo všetkými potrebnými prípravami pri výrobe. Stačí, ak si dáte pozor na dátum exspirácie. Ak je výrobok po dátume spotreby, nebude ho možné opätovne oživiť. To isté platí aj pre malé vrecúška pre deti.

Mlieko zakúpené v obchode sa môže podrobiť potrebnej tepelnej úprave, napr. podľa receptu iného pokrmu. Nie je potrebné ju zahrievať na viac ako 80 stupňov ani ju variť dve minúty. Ak je potrebné naliať horúce mlieko, jednoducho ho zohrejte na miernom ohni. Týmto spôsobom vám neutečie, nespáli sa a bude vyžadovať podstatne menej pozornosti.

Ako dlho sa musí mlieko variť?

Hlboká pasterizácia v domácich podmienkach je problematická, pretože je potrebné dodržať presnú teplotu a dlhý čas. Systém je nastavený na in-line priemyselnú výrobu. Varenie je lepšie doma, pretože v krátkom čase zničí všetku mikroflóru.

Mlieko sa musí privádzať do varu na miernom ohni a potom sa udržiava 90-120 sekúnd. Dve minúty sú oficiálnym lekárskym odporúčaním na prípravu mlieka s uplynutou lehotou spotreby alebo na konzumáciu deťmi a osobami trpiacimi gastrointestinálnymi ochoreniami, so zníženou imunitou alebo osobami, ktoré nedávno podstúpili operáciu. Po uvarení ju odstavte z ohňa a nechajte ju prirodzene vychladnúť.

Priemyselná metóda hĺbkovej pasterizácie predpisuje teplotu 75 stupňov počas pol hodiny. Táto metóda je najvhodnejšia pre indukčné varné dosky so stabilizovaným režimom ohrevu. Takto môžete dosiahnuť požadovaných 75 stupňov na teplomere a potom jednoducho zapnúť špeciálnu funkciu na varnej doske a len občas sa vrátiť k hrncu s mliekom.

Metóda krátkej, t. j. konvenčnej pasterizácie, je spojená so smrťou hlavných patogénov. To neznamená, že mlieko je absolútne bezpečné alebo vhodné na dlhodobé skladovanie, ale vo všeobecnosti platí pre kvalitné surové mlieko. Mlieko by sa malo zohriať na miernom ohni na 80 stupňov. To sa dá zistiť vizuálne aj bez teplomera: okolo vnútorného okraja panvice sa začnú tvoriť bubliny. Mlieko by sa malo v tomto stave udržiavať 60 sekúnd. Možno budete musieť pracovať s teplom, aby ste zabránili prehriatiu a vykypeniu, ale aj poklesu teploty.

Moderné multifunkčné variče majú špeciálny režim na varenie mlieka. Stačí stlačiť tlačidlo a tento šikovný kuchynský spotrebič sa postará o zvyšok. Zmes však stále musíte miešať, ale riziko jej úniku je oveľa nižšie. Do misky by ste tiež nemali naliať príliš veľa mlieka, pretože pri zahrievaní zväčšuje svoj objem a pri pretečení by mohlo vytekať. Často existuje špeciálna značka, podľa ktorej sa mlieko môže naliať do nádoby multicookera.

Ako správne variť mlieko

Tento proces je predvídateľný a vyžaduje si len stálu pozornosť. Všetky excesy, pri ktorých uniká mlieko, sú v skutočnosti spôsobené tým, že nie je sledované a oheň nie je v prípade potreby stlmený.

Je potrebné vziať čistú nádobu, ktorú predtým opláchnite studenou vodou. Mimochodom, nezabudnite, že mlieko absorbuje všetky pachy. Zle vyčistená panvica po voňavom guláši s tymiánom, rozmarínom, klinčekmi a bazalkou si všetky tieto vône zachová. A aj keď nádoba vyžaruje veľmi slabú arómu, v mlieku ju bude cítiť pomerne silno. Preto je ideálne mať špeciálny hrniec len na varenie mlieka.

Dno a okraje sa dajú vymastiť maslom. To skutočne pomáha zabrániť zlepeniu mlieka. Môžete sa však zaobísť aj bez neho. Do hrnca nalejte studené mlieko, pričom berte do úvahy, že pri zahrievaní naberie na objeme. Napríklad do 1,5 l nádoby je lepšie naliať len liter mlieka. Získate tak viac času na nápravu situácie a zaistíte lepšiu kontrolu nad procesom.

Na miernom ohni ju priveďte do varu. Vysoká teplota a rýchly var sú zárukou, že sa mlieko spáli, a to aj v sklenenej alebo nerezovej nádobe. Preto je lepšie venovať pomalému ohrievaniu ďalších 5 minút.

Keď mlieko začne vrieť, peniť a stúpať k okrajom hrnca, mali by ste znížiť teplotu a ak je proces rýchly, dokonca ho na chvíľu odstaviť z variča. Varenie by ste mali vyvážiť na 90-120 sekúnd, nie je to ťažké.

Mlieko by sa malo pravidelne miešať po celý čas varu. Mimochodom, akúkoľvek penu, ktorá sa vytvorí pred varením, treba odstrániť. Neobsahuje žiadne užitočné látky a bude viac prekážať. Na druhej strane, pena, ktorá vzniká počas varenia, už obsahuje makro- a mikroprvky a vitamíny. Neodporúča sa ho odstraňovať, len ho rozbiť a vmiešať do mlieka.

Môžem mlieko variť v mikrovlnnej rúre?

Nechcete sa predsa trápiť s panvicou, keď potrebujete len pohár alebo šálku mlieka a môže to chvíľu trvať. Mikrovlnná rúra je známa svojou schopnosťou rýchlo priviesť malé množstvo tekutiny do varu. A to sa dá použiť na výrobu mlieka.

Mlieko nalejte do čistého hrnčeka alebo pohára, ale nie úplne, nechajte asi tretinu objemu, aby sa pri zahrievaní mohlo rozšíriť. V opačnom prípade mlieko jednoducho vytečie a vy budete musieť mikrovlnnú rúru vyčistiť.

Kľúčom k úspechu je použitie drevenej lyžice, špajle alebo dlhého špáradla. Spotrebič sa nesmie ponoriť do mlieka. Pri zahrievaní tak vzniká trvalá medzera na únik pary, a to aj pri tvorbe hustej peny. V opačnom prípade sa bude hromadiť para, ktorá sa bude vylučovať. Pri klasickom dusení zohráva úlohu špajdle alebo lyžice pravidelné miešanie.

Čas ohrevu pohára alebo hrnčeka je 3x20 sekúnd pri plnom výkone. Po uplynutí každej fázy nádobu vyberte, rýchlo premiešajte a vložte ju späť na ďalších 20 sekúnd. Uvedomte si tiež špecifiká mikrovlnných rúr: kvapalina sa zohrieva nerovnomerne - rýchlejšie v hornej časti, dlhšie v dolnej. Takže aj keď mlieko po druhých 20 sekundách vyzerá ako uvarené, nie je to tak.

Mliečne popáleniny, čo robiť

Základnou radou je sledovať teplotu a neustále miešať. Ohrievané mlieko nesmiete nechať bez dozoru a je neprípustné, aby ste ho nechali bez dozoru čo i len na minútu. To je celé tajomstvo správneho varenia mlieka doma.

Iný spôsob je zaliať asi 5 mm studenej vody, priviesť ju do varu a potom pridať mlieko. Voda sa počas varu odparí a mlieko sa nestihne prilepiť.

Výber riadu je mimoriadne dôležitý, pretože práve nesprávne hrnce a šálky sú príčinou prilepenia mlieka. 3 najlepšie materiály na varenie mlieka:

• sklo;
• hliník;
• z nehrdzavejúcej ocele.

Nevarte mlieko v smaltovanej nádobe, takmer zaručene sa pripáli. Keramika alebo hlina sa neodporúča, opäť kvôli povlaku. Mlieko je aktívnejšie, keď je zahriate, a ľahko priľne na všetky typy emailov a farieb.

Ako dlho vydrží varené mlieko

Po domácom prevarení je mlieko jedlé 3 dni, ak sa uchováva v chladničke. V miestnosti s teplotou 20 stupňov začne výrobok kysnúť po 18 hodinách varu.

Priemyselná sterilita sa nedá zabezpečiť doma a do mlieka sa nevyhnutne dostanú mikroorganizmy, pre ktoré je ideálne zloženie na vývoj a rast. Preto ani pri dlhšom varení nie je možné uchovávať výrobok týždeň ako pasterizované mlieko vo fľašiach.

Máte viac dobrého mlieka, ako sa dá použiť pred kysnutím? Nezúfajte, produkt môžete zachrániť, alebo skôr premeniť na skutočné kondenzované mlieko - lahodné, sladké a 100 % prírodné, lepšie a kvalitnejšie ako v sovietskom detstve. A nemusíte ani bežať do obchodu, všetko máte v kuchyni:

• Liter mlieka;
• 2,5 šálky cukru.

Mlieko zohrejte na miernom ohni a potom pridajte cukor. Dôležité je všetko dôkladne premiešať, kým sa úplne nerozpustí a nie je homogénne. Teraz znížte teplotu na minimum a nechajte zmes variť 2 až 3 hodiny, pričom občas premiešajte a zhodnoťte konzistenciu. Konečný výrobok by mal mať krémovú, žltkastú farbu a objem by sa mal zmenšiť o 2/3.

Ak máte multicooker, môžete kondenzované mlieko pripraviť v ňom. Do misky pridajte cukor a mlieko, dôkladne premiešajte a dajte na oheň. Zvyčajne potrebujete program "Polievka" na pol hodiny a varte s otvorenou pokrievkou, pričom občas premiešajte. Potom prepnite na program "Pečenie", voľne zatvorte pokrievku a pečte ďalších 20-30 minút, pričom zohľadnite konzistenciu.

Toto je klasický základný recept. Môžete pridať smotanu, trochu vanilkového a práškového cukru. Špeciálnou pochúťkou je čokoládovo-kávové kondenzované mlieko. Celý postup zostáva rovnaký, ale treba pridať polievkovú lyžicu kakaového prášku a čajovú lyžičku obyčajnej instantnej kávy. Aby bola zmes nadýchanejšia a jednotnejšia, môžete ju po vychladnutí vyšľahať mixérom.

Je tak jednoduché zachrániť prebytočné mlieko pred pokazením tým, že ho premeníte na gurmánsku pochúťku, ktorú v obchode nekúpite za žiadne peniaze!