Ako správne piť grappu

Grappa je alkoholický nápoj vyrobený z hrozna s obsahom alkoholu 36 až 55 stupňov, klasifikovaný ako brandy. Existujú dve verzie pôvodu názvu. Podľa prvého sa odvodzuje od slova "graspa", čo v talianskom regióne Veneto znamená "vinič". Druhý naznačuje, že grappa dostala svoj názov podľa provincie Bassano del Grappa. Ani jedna z týchto možností však nie je oficiálne potvrdená.

Čo je grappa

Grappa je alkoholický nápoj, ktorý sa vyrába z hroznových koláčov, ktoré zostali po lisovaní šťavy na víno. Napriek svojmu, úprimne povedané, nearistokratickému pôvodu si dokázalo podmaniť svet vďaka svojej originálnej jasnej chuti.

Podľa legendy rímsky legionár, ktorý sa v 1. storočí n. l. vracal domov z Egypta, ukradol liehovar, z ktorého vznikla grappa. Tento legionár získal prvý destilát z hroznových koláčov.

Skutočnú revolúciu v histórii tohto nápoja však spôsobil prvý liehovar Nardini v Bassano del Grappa v roku 1779. Liehovar zaviedol techniku destilácie parou, ktorá funguje dodnes.

Grappa sa vyrába destiláciou hroznových jadierok. Hoci je grappa klasifikovaná ako brandy, nie je to stopercentné brandy. Na výrobu brandy sa používa hroznový mušt, zatiaľ čo brandy sa vyrába z koláčov alebo dužiny.

Na získanie kvalitnej grappy je potrebná kvalitná surovina. Na tento účel sa spravidla používa dužina po výrobe červeného vína. Lisovaný koláč prechádza procesom kvasenia v rmute, v dôsledku čoho obsahuje alkohol a malé množstvo cukru, takže nepotrebuje žiadnu ďalšiu prípravu.

Je možné použiť aj odpad z bieleho a ružového vína. Biele lisované víno nekvasí, takže obsahuje veľa cukru a žiadny alkohol, zatiaľ čo ružové lisované víno kvasí, ale nie dlho. Tento extrakt nie je dostatočný na to, aby sa dal okamžite použiť na výrobu grappy, preto sa oba tieto druhy extraktu pred použitím fermentujú. Na získanie čo najkvalitnejšej grappy sa z rmutu odstránia jadierka.

Talianski výrobcovia už viac ako pol storočia používajú automatizované metódy destilácie. Dnešné destilačné prístroje sú zariadenia pozostávajúce z 3 navzájom prepojených destilačných zariadení v tvare kužeľa. Proces destilácie prebieha nepretržite. Mnohí výrobcovia sa však domnievajú, že nápoj vyrobený v diskontinuálnom alebo dávkovom cykle má lepšiu kvalitu, a preto naďalej používajú starý spôsob.

Produkt vychádzajúci z destilačného zariadenia má silu 68-85 stupňov. Destilovanou alebo demineralizovanou vodou sa dosiahne teplota 36-55 stupňov.

Ďalšou fázou prípravy je zrenie, po ktorom sa výrobok filtruje, aby sa zbavil olejových nečistôt. Výsledkom je číry a čistý nápoj; v skutočnosti je to už mladá grappa. Potom sa plní do fliaš alebo dozrieva vo veľkých drevených sudoch s objemom 225 litrov.

Typ dreva, z ktorého sú sudy vyrobené, v konečnom dôsledku určuje spôsob výroby grappy. Nápoj zvyčajne dozrieva v dubovom, jaseňovom, agátovom a čerešňovom dreve. Z čerešňových sudov sa vyrába najľahšia grappa, zatiaľ čo z dubových sudov sa vyrába nápoj jantárovej farby. Grappa z dubových sudov má vďaka vysokému obsahu trieslovín aj výraznú chuť. Znalci poznamenávajú, že aj odroda duba ovplyvňuje jeho chuť, farbu a vôňu. Konečná chuť závisí od toho, ako dlho nápoj zostane v sude.

Typy

V závislosti od veku, povahy suroviny a druhu hrozna alebo ďalších zložiek, ktoré dodávajú nápoju osobitnú arómu, sa grappa delí na niekoľko druhov.

Podľa veku:

1. Giovane je mladá, nezrelá grappa. Jeho druhý názov, bianca, čo znamená "biely", je odvodený od jeho bezfarebnosti. Je aromatická, ale má mierne ostrú chuť.
2. Grappa affinata in legno (affinata in legno) zreje najmenej šesť mesiacov v drevených sudoch. Je jemnejšia ako Grappa Giovane a má mierne zlatistý nádych.
3. Invecchia (invecchiatà) - táto grappa čaká v sudoch najmenej rok, aby dozrela.
4. Stravecchia alebo Riserva: Aby ste ju získali, musí byť v sude najmenej rok a pol. Je to najstaršia grappa na svete a má bohatú, jasnú chuť, drevité tóny a bohatú arómu. Po dlhšom čase v sude získava zlatistú farbu.

Podľa povahy suroviny:

1. Monovitigno (olivitigno) je grappa vyrobená zo suda, ktorý obsahuje viac ako 85 % jednej odrody hrozna a jej názov je vždy uvedený na etikete, napr. Pinot Gris, Chardonnay, Torcolato, Nebbiolo, Muscat, Teroldego, Cabernet, Sauvignon atď.
2. Polivitigno - surovina na výrobu tejto grappy obsahuje hrozno rôznych odrôd, ktoré sa zvyčajne líšia časom dozrievania a zberu, ako aj technikou výroby vína.

Podľa chuti:

1. Aromatica (aromatica) - táto grappa sa ne nadarmo nazýva aromatická, pretože sa pri jej výrobe použila surovina z hrozna Muscato alebo Proseco, ktoré sa považuje za najaromatickejšie.
2. Aromatizzata - aromatická grappa. Nazýva sa tak preto, lebo je napustený prírodnými, prirodzenými arómami - bobuľovitými plodmi (jahody alebo čierne ríbezle), orechmi (mandle), ovocím, korením (škorica) a bylinkami.

Na etikete sa zvyčajne uvádza oblasť, z ktorej grappa pochádza. Najlepšie nápoje sa vraj vyrábajú vo Friuli a Benátkach, za dobré sa považujú aj nápoje z Piemontu, Trentina a Toskánska.

Zloženie a kalórie

Grappa, rovnako ako akýkoľvek iný alkoholický nápoj, nie je nízkokalorický produkt, práve naopak. Ako každý silný alkohol je pomerne kalorický: 100 ml obsahuje 224 kcal. Okrem toho sa veľmi dobre vstrebáva, pretože sa skladá prevažne z etanolu, ktorý sa začína vstrebávať do krvi už v ústach. Pre telo však nie je príliš prospešná, pretože jedinými živinami v grappe sú sacharidy: 2 g v 100 g dávke. Takže pre ľudí, ktorí sa snažia schudnúť, je grappa sotva vhodná.

Ako správne piť grappu

Pri pití grappy je dôležité jasne rozlišovať medzi účelom pitia grappy: ochutnávka je jedna vec, ale príjemný večer s priateľmi je vec druhá.

Ochutnávanie je delikátny proces. Vyžaduje si splnenie niekoľkých podmienok. Odborníci odporúčajú ochutnávať nápoj najmä vo svetlej miestnosti bez cudzích zvukov, aby vás nič nerušilo pri sústredení na obsah pohára. V deň ochutnávky je najlepšie nefajčiť, nepoužívať parfumy, nejesť nič pikantné, slané, korenené alebo kyslé, nepiť perlivé nápoje ani bylinkové čaje.

Ochutnávka by mala začať mladším nápojom, nasledovať by mal aromatický nápoj a skončiť by sa malo vyzretým nápojom. Najlepšia teplota pre grappu je 9 až 13 stupňov, najlepšia teplota pre vyzretý nápoj je 17 stupňov. Pravé sklo sa považuje za krištáľové alebo vyrobené z krúžkového skla a má tvar tulipánu s výškou 10 až 15 cm. Má úzke hrdlo s otvorenou hornou časťou, takže aróma sa uvoľňuje postupne. Môžu sa použiť aj poháre na koňak.

Vo všeobecnosti je grappa typickým digestívom, čo znamená, že sa podáva po jedle. Pite ho striedmo a v malých dávkach, pomáha pri trávení. Grappa by sa nemala riediť, pokiaľ sa nepoužíva na prípravu koktailov.

Ak sa dodržia pravidlá, grappa môže byť doplnená vázami s ovocím, najmä pomarančmi, taniermi so syrom, pistáciami, olivami, morskými plodmi, kanapkami so syrom a hroznom alebo so šunkou, omáčkou a chlebom. Horká čokoláda, káva, zmrzlina, dokonca aj malé koláče sú dobrým nápadom. Takto sa grappa prezentuje v reštauráciách, baroch a na spoločenských stretnutiach v Taliansku.

Tí istí Taliani ho však na hostinách, ktoré sa konajú v úzkom priateľskom kruhu, konzumujú rovnako ako Rusi vodku - s dobrým, výdatným občerstvením. Mnohí ľudia si myslia, že ravioly - čo sú takmer ruské knedle - sú pre tento silný nápoj ako stvorené. Ak si s priateľmi dáte šašlik, je to skvelé! Do marinády môžete naliať grappu a potom si ku grilovanému mäsu dať pohár hroznovej vodky. Mimochodom, jahňacie mäso sa výborne kombinuje s grappou, rovnako ako rôzne mäsové pochúťky.

S týmto alkoholickým nápojom si môžu vychutnať svoje obľúbené jedlá aj znalci cestovín.

Taliani vynašli aj podávanie grappy ako dezertu. Ovocie sa v ňom namočí a potom sa zaleje sirupom. Pokrm sa podáva večer po večeri. Ovocie namočené v sirupe sa položí na dno každého pohára so širokým dnom a zaleje sa grappou. Na záver si pochutnajte na zvyšnom voňavom ovocí.

Koktaily Grappa: recepty

Talianska manželka

V šejkri zmiešajte 10 ml čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy, 40 ml grappy a 5 ml likéru Blue Curacao. Nalejte koktail do pohára. Farba nápoja je božská - svetlomodrá.

Clover .

V šejkri zmiešajte 30 ml grappy, 20 ml čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy, vaječný bielok a 10 ml jahodového likéru (môžete nahradiť rovnakým množstvom jahodového sirupu). Zmes nalejte do pohára naplneného drveným ľadom. Ozdobte jahodou.

Grappa Manhattan

Ide o jednu z verzií známeho klasického Manhattanu, ale namiesto bourbonu sa tu používa grappa. Chuť grappy je dosť výrazná, vermút nie, ale nenalievajte viac, mohli by ste to ľahko prehnať. Tinktúry Angostura môžete nakvapkať trochu viac, ale nie príliš veľa. Tvorcovia tohto receptu tvrdia, že tento koktail je určený pre ľudí so silným duchom.

V šejkri zmiešajte 50 ml grappy, 25 ml červeného vermutu, 1 - 2 kvapky (alebo obyčajnú kvapku z dávkovača) tinktúry Angostura na ľade. Nalejte do pohára na martini. Kokteil ozdobte čerešňou.

Grappato

Použité amaretto robí kokteil oveľa sladším, čo je dosť nezvyčajný kontrast k ostrej chuti grappy.

V šejkri s ľadom zmiešajte 50 ml grappy a 15 ml amaretta. Nalejte do pohára a ozdobte čerešňou.

Benátsky západ slnka

Chuť tohto kokteilu je osviežujúca, ale drsnosť grappy je dosť citeľná. Campari dodáva jemnú, príjemnú horkosť.

V šejkri zmiešajte 50 ml grappy a 150 ml pomarančovej šťavy, nalejte do pohára naplneného drveným ľadom a pridajte Campari.

Klasika žánru

Úplne nekomplikovaný koktail, ale veľmi chutný, pretože úplne zakrýva ostrú chuť. Grappa a angostura zároveň zabraňujú tomu, aby sa sirupová sladkosť stala príliš silnou, čo vedie k veľmi príjemnej chuti - bez toho, aby bola príliš silná alebo drsná.

Do pohára nalejte 20 ml cukrového sirupu, 50 ml grappy a 1-2 kvapky tinktúry Angostura (streknite z dávkovača). Pridajte najemno nasekaný ľad.

Julep

O tomto nápoji sa vedú diskusie: je to koktail alebo nie? Odborníci nad touto otázkou lámu svoje kopije, ale nikto nevyvracia fakt, že je naozaj chutná.

Do pohára nasypte 2 lístky mäty, ktoré môžete posypať kryštálovým alebo práškovým cukrom. Každý si sám určí, koľko cukru pridá - to je hodnota receptu. Do toho istého pohára pridajte jemne rozdrvený ľad a nalejte 50 ml grappy.

Grolla Valdostana

Recept na tento nápoj pochádza až zo stredoveku. Je známa ako drevená nádoba s výlevkou, ktorá sa používala na podávanie okolo ohniska počas chladných zimných večerov. Waldostan Groll je skvelý zahrievací nástroj na rozhovory, plánovanie budúceho dňa, diskusiu o pokrokoch detí, spoločné sledovanie dobrého filmu alebo čítanie dobrej knihy.

Vezmite 2 polievkové lyžice bielej grappy a rovnaké množstvo červeného vína, pridajte 4 čajové lyžičky Genelli a rovnaké množstvo pomarančového punču alebo Quantro, 3 čajové lyžičky cukru (najlepšie trstinového), 4-5 kvietkov klinčekov, zrnko kávy, 5-6 bobúľ borievky a trochu pomarančovej alebo citrónovej kôry.

Všetky prísady dajte do hrnca a postavte ho na mierny oheň. Priveďte ho do varu, a keďže grolla sa dnes už ťažko zháňa, horúci koktail nalejte do moderných termohrnčekov. Príjemný a teplý večer je zaručený!

Citrusové plody

Tento koktail je lahodný vďaka svojej príjemnej kyslosti a jemnej sladkosti. Pripravuje sa priamo v trojuholníkovom pohári na Martini.

Do pohára nalejte po 50 ml pomarančovej a grapefruitovej šťavy a dolejte grappu. Pohár doplňte plátkom pomaranča.

Dolce

Koktail, ktorý vás poteší svojou príjemnou sladkosťou a sviežosťou - aj počas letného dňa.

V šejkri zmiešajte grappu (40 ml), hruškový sirup a hruškový likér (po 20 ml) a pridajte 5-6 kvapiek vyžmýkanej citrónovej šťavy. Nalejte do pohára a ozdobte plátkom citróna. Odporúča sa piť cez tenkú slamku.

Talianske stravovanie

V šejkri zmiešajte grappu (40 ml) s broskyňovým sirupom a vylisovanou citrónovou šťavou (po 20 ml).

Koktail nalejte do pohára a na ozdobu ho posypte trochou pomarančovej kôry.

Mätové hrozno

Vezmite brandy (40 ml), mätový likér (20 ml), pridajte kocky ľadu (2-3) a všetky zložky premiešajte v šejkri. Koktail nalejte do pohára a ozdobte lístkami mäty.

Ako si vyrobiť grappu doma

Keďže grappa sa historicky začala vyrábať doma, môžete sa ju pokúsiť reprodukovať vlastnými rukami. Na túto záležitosť môžete kúpiť rovnaké druhy hrozna a farieb, alebo môžete experimentovať a kombinovať bobule rôznych odrôd a farieb. Ak hrozno rastie na vašom vlastnom pozemku - výborne! Na výrobu hroznovej vodky (ako sa grappa niekedy nazýva) môžete použiť aj hrozno, ktoré v strednej časti krajiny ešte úplne nedozrelo.

Pred výrobou grappy si teda musíte pripraviť dostatočné množstvo hrozna na výrobu 1 kg koláča. Koľko hrozna budete potrebovať, závisí od odrody, stavu strapcov hrozna a stupňa ich zrelosti. To sa bude musieť zistiť experimentom.

Na 1 kilogram koláča vezmite rovnaké množstvo cukru, 5 litrov vody a trochu vínnych kvasníc. Množstvo droždia sa vypočíta z dávkovania na obale.

Potom hrozno vyžmýkajte, môžete ho jednoducho vyžmýkať cez gázu. Šťavu môžete vypiť a na zvyšný koláč dať variť: zohrejte vodu na teplotu 35-36 stupňov, rozpustite v nej cukor, dajte do nej ten istý výlisok a kvasnice. Zmes dobre premiešajte, prikryte a nechajte dozrieť. Každý deň sa musí 2 až 3-krát premiešať.

V závislosti od typu kvasiniek bude kvasiť najmenej 4 dni, možno aj dlhšie. O tom, že je hotový, vás presvedčia tieto znaky: pena prestala prúdiť, pena "zmizla", tekutina začala svetlať, na dne je usadenina a má horkú chuť.

Keď dozrie, musí sa dvakrát prefiltrovať a vydestilovať v destilačnom prístroji. Vznikne tak hroznová pálenka, ktorú možno preliať do dubových sudov a uskladniť v pivnici najmenej na šesť mesiacov.

Ak nemáte sud, ale chcete experimentovať, môžete si vynikajúcu verziu grappy vyrobiť aj vo svojom byte. Prvou možnosťou je použitie dubových štiepok na infúziu. Toto samozrejme nie je sud, ale funguje rovnako dobre. Druhou možnosťou je pridať do pálenky ovocie. Treťou možnosťou je použiť najprv drevnú štiepku a potom ju zaliať ovocím.

Možno nápad použiť nejaké obľúbené bylinky alebo korenie - úplná tvorivá sloboda!

Prínosy a škody grappy

Grappa bola v staroveku známa ako voda života a aj dnes to má zmysel. Napríklad tento alkoholický nápoj dokáže v najkratšom čase zahriať zmrznutého človeka, len 50 ml prispieva k rozšíreniu ciev a urýchľuje krvný obeh. Alkohol by sa však nemal piť, keď je zima, pretože súčasne zvyšuje odvod tepla, čo znamená, že teplo z tela odchádza. Keď prídete domov, vychladnutí a premočení na dotyk, malý pohár grappy je ochranou pred možným prechladnutím.

Keďže grappa je silný nápoj, môže sa používať na dezinfekciu rezných rán, škrabancov a odrenín, ako aj na prípravu liečivých tinktúr.

Na nespavosť
Na túto tinktúru je potrebný pohár grappy a dve polievkové lyžice chmeľových šišiek. Šišky rozdrvte, zalejte nálevom a nechajte 10 dní lúhovať. Pri nespavosti alebo nadmernej stimulácii užívajte 15 kvapiek 2-krát denne.

Na migrénu
Pomarančová tinktúra môže pomôcť liečiť migrénu a zmierniť bolesť hlavy. Vezmite pol kilogramu pomarančov, 100 gramov koreňa chrenu, 1 kilogram kryštálového cukru a pol litra grappy. Pomaranče nakrájajte nadrobno, chren nastrúhajte alebo zomeľte na mäsovom mlynčeku. Obe zložky zmiešajte, pridajte kryštálový cukor a zalejte grappou zriedenou prevarenou vodou v pomere 1:1. Zmes dajte do hrnca na vodný kúpeľ a prikryte pokrievkou. Cukor nechajte vo vodnom kúpeli asi hodinu úplne rozpustiť. Odstavte z ohňa a nechajte vychladnúť, potom sceďte a pite raz denne po 2 hodinách od konzumácie tretinu pohára.

Grappa sa používa aj v kuchyni ako marináda na ryby alebo mäso a v talianskej kuchyni na flambovanie kreviet alebo mäsa.

Keďže grappa je silný alkoholický nápoj, je kontraindikovaná pre osoby trpiace gastrointestinálnymi, nervovými a kardiovaskulárnymi ochoreniami. Z rovnakého dôvodu by grappu nemali piť deti a dospievajúci, tehotné ženy a dojčiace ženy.

Fotografia Grappa