Ako správne piť Calvados.

Metóda destilácie umožnila zvýšiť stupeň mnohých nápojov. Tak to bolo aj v prípade jablčného muštu. Jeho destiláciou vznikol nový druh alkoholu s názvom Calvados. Rýchlo si našla svojich obdivovateľov a rozšírila sa aj za hranice Dolnej Normandie. Názov bol zakotvený v pravidlách pravosti pôvodu, ktoré schvaľujú normy chuti, sily a zloženia.

Čo je Calvados

Tento alkoholický nápoj sa získava destiláciou. Surovinou je hruškový alebo jablčný mušt. Niekedy sa nazýva francúzske brandy, pretože sa vyrába v Normandii. Prvý pokus o prípravu receptu sa datuje do 16. storočia. Používajú sa výlučne miestne suroviny, čo je nevyhnutné pre jeho autenticitu. Proces prípravy prebieha v dvoch fázach. Po destilácii sa výrobok ešte nepovažuje za hotový, musí dosiahnuť 40-60 %, získať priehľadnosť, špecifickú farbu a vôňu. To sa dosahuje zrením v dubových sudoch za špeciálnych teplotných podmienok.

Typy

Z právneho hľadiska sa rozlišujú tri rôzne druhy. Líšia sa zložením základne a prísnymi geografickými obmedzeniami. Rovnako ako v prípade šampanského, nápoj nie je autentický, ak sa vyrába podľa technológie, ale v inom regióne.

1. AOC calvados sa považuje za najväčší, zahŕňa 9 500 výrobcov, z ktorých 400 sú veľkí výrobcovia, zvyšok je oveľa skromnejší. Vyrába sa niekoľko variantov nápoja, ktorý zreje v sudoch najmenej dva roky.
2. Calvados Domfrontais nepovoľuje inklúzie. Základ tvoria len jablká. Charakteristickým znakom je šesťmesačné predbežné kvasenie. Najmladšie označenie, známe od roku 1997.
3. Calvados Pays d'Auge používa zmiešaný základ z hrušiek a jabĺk. Okrem 40 veľkých výrobcov existuje približne 2 500 menších spoločností.

Ďalším kritériom delenia nápojov je chuť. Môže byť horký, sladký aj kyslý.

Zaujímavé: V závislosti od dĺžky zrenia v sudoch sa konzumuje ako aperitív alebo digestív.

Zloženie a kalórie

Je bežné, že do jablkového základu sa pridáva až 30 % hrušiek, s výnimkou Calvadosu Domfrontais. Zloženie sa líši, ale na spracovanie sa berú len miestne aromatické drobné plody. V oblasti sa pestuje približne 100 odrôd, z ktorých sa pre Calvados vybralo len 48. Hlavným kritériom je intenzita vône. Calvados sa vyrába zmiešaním viacerých liehovín.

Nápoj obsahuje:

• tanín;
• pektín;
• kyselina jablčná;
• fenolové zlúčeniny;
• železo;
• draslík;
• Vitamíny skupiny B.

Tieto látky pokojne znášajú fermentáciu, ale ich množstvo sa počas procesu destilácie mierne znižuje.

Kalorická hodnota výrobku závisí od množstva cukru v recepte, v priemere 256 kcal na 100 g.

Prínosy a škody kalvadosu

Mierne užívanie nápoja zlepšuje chuť do jedla, zvyšuje pružnosť stien ciev, stabilizuje krvný tlak. Jeho terapeutická dávka 30-50 ml normalizuje spánok, zmierňuje emocionálny stres a únavu a zlepšuje náladu. Calvados vás v chladnom počasí zahreje a zlepší krvný obeh.

Neexistujú žiadne prísne kontraindikácie konzumácie digestívu, ale je vhodné sa ho zdržať u tehotných a dojčiacich žien, pri zhoršení gastrointestinálnych ochorení a kardiovaskulárneho systému, počas liečby antibiotikami.

Ako správne piť Calvados

Francúzi hovoria, že kultúra pitia určuje mieru pôžitku z nápoja. Keďže rodiskom Calvadosu je Francúzsko, je potrebné zohľadniť odporúčania z Normandie. Prvým pravidlom je, že deti mladšie ako 3 roky by mali byť podávané pred jedlom. Nápoje staršie ako 4 roky sa považujú za digestíva a odporúčajú sa podávať medzi teplými jedlami. Optimálna teplota na pitie je 18-22 stupňov. Pred ochutnávkou sa pohár musí zohriať v dlaniach, čím sa odhalí jeho aróma, a až potom sa pije po veľmi malých dúškoch. Iný spôsob sa považuje za porušenie alkoholovej etikety.

Z akých pohárov piť

Ideálne sú okuliare v tvare tulipánu s hrubým dnom. Prípustné sú poháre na víno a koňak naplnené do 1/3. Francúzske koktaily na báze brandy si vyžadujú vysoké, tenkostenné poháre. Ak sa v recepte vyžaduje, aby sa obsah pred podávaním spálil, treba zvoliť martinské.

Čo si dať na občerstvenie

Je to silný nápoj s obsahom 40 % alkoholu, ktorý vzbudzuje určitý rešpekt a vyžaduje si vhodný aperitív, aby sa znížila opitosť a zvýraznila chuť digestívu. Znalci odporúčajú ako prílohu ku kalvadosu:

• biely chlieb;
• káva;
• čerstvo vylisované ovocné šťavy;
• zmrzlina;
• syr;
• pečivo;
• horké čokolády;
• sirupy;
• plátky ovocia.

Skutoční znalci tvrdia, že ku kalvadosu sa hodí len cigara a syrový tanier a ostatné je zbytočné.

S čím piť

S francúzskym brandy sa dobre kombinujú ovocné šťavy, káva a horúca horká čokoláda. Z ovocia sa uprednostňujú jablká, hrušky, broskyne a sladké exotické odrody.

Nezabudnite: citrusové plody úplne zničia jemné chuťové nuansy a dodajú nápoju prenikavú kyslosť.

Koktaily Calvados: recepty

Jeho bohatá ovocná chuť s jemným nádychom drevitých tónov sa hodí k džúsom a likérom. Svetovú slávu si získal v prvých desaťročiach 20. storočia a bol rýchlo ocenený a zavedený ako elitný destilát. Jeho koktaily sú mierne sladké, s trpkou chuťou a bohatou vôňou.

Angelova tvár

Za autora receptu sa považuje mixológ Harry Craddock. Rovnakým dielom sa používa marhuľové brandy, gin a kalvados. V šejkri sa intenzívne premiešajú spolu s jemne rozdrveným ľadom. Zmes sa naleje do vopred vychladeného pohára a ozdobí sa plátkom pomaranča.

Udrieť jablkom do hlavy

Nie je presne známe, odkiaľ názov pochádza, pravdepodobne to nie je dobrý preklad originálu, ale punč má háčik. Vo víre miešania džúsov sa sila francúzskeho brandy úplne stratí, ale je tam a človek by na ňu nemal zabúdať. Koktail sa skladá z rovnakých dielov Calvadosu, citrónovej a pomarančovej šťavy, ochutených javorovým sirupom. Pripravuje sa v šejkri a podáva sa vo vysokom studenom pohári.

Bentley

Jemný vkus a úžasná farba skutočne pripomínajú luxusné vozidlo. Osviežujúci a povzbudzujúci účinok postupne vystrieda príjemné teplo a uvoľnenie. Obsahuje po 60 ml vína Dubonnet a Calvados, 200 g drveného ľadu, do ktorého boli predtým pridané 3 kvapky citrónovej šťavy, a čerešňu na ozdobu.

Jablkový koláč

Vytvorené pre krásnu polovicu ľudstva. Je rovnako okúzľujúca a nepredvídateľná, pretože postupne mení chuť, ako sa zohrieva. Zloženie:

• jablkové víno - 60 ml;
• calvados - 30 ml;
• citrónová šťava - 15 ml;
• cukor - 10 gr;
• voda - 20 ml;
• drvený ľad - 190 gr.

Príprava prebieha v niekoľkých krokoch. Najprv cukor zalejte vriacou vodou, dôkladne premiešajte a nechajte vychladnúť. Vysoký pohár naplňte do polovice ľadom, potom po vrstvách nalejte francúzsku brandy, citrónovú šťavu, cukrový sirup a víno. Otáčajte pohárom okolo jeho osi, aby sa vrstvy premiešali. Ozdobte trpasličím jablkom, vetvičkou mäty a plátkom citróna.

Anjelské nádeje

Tento nápoj, ktorý sa považuje za jeden z najobľúbenejších receptov, spája sladkosť likéru s trpkým nádychom kalvadosu. Používa sa rovnaký podiel ginu, francúzskej brandy a pomarančového likéru. Doplnené ľadom, podávané v malých hrubostenných pohároch.

Východ slnka Apple

Meno tvorcu tohto úchvatne krásneho kokteilu sa nezachovalo, čo je škoda. Tento nápoj sa stane skutočným skvostom na večierku. Na 60 ml Calvadosu pripravte 80 ml pomarančovej šťavy a 30 ml likéru z čiernych ríbezlí. Pridajte 5 kvapiek citrónovej šťavy a 4 kocky ľadu. Šťavu intenzívne vyšľahajte s ľadom. Opatrne nalejte likér na dno pohára, doplňte šťavou a ľadom a okraj ozdobte plátkom citróna. Podáva sa so slamkou. Správne pripravený nápoj sa vyznačuje plynulým prechodom farieb a chutí.

Havajské jablko

Potrebujete:

• ananásová šťava - 20 ml;
• brandy - 15 ml;
• Calvados - 40 ml;
• kocky ananásu - 15 gr.

Ananás vložte na dno pohára a doplňte zmesou pretrepanou v šejkri. Podávajte s ľadom.

Ako si vyrobiť Calvados doma

V pôvodnej verzii výroba zahŕňa lisovanie, kvasenie, destiláciu, zrenie a miešanie. Pri výbere ovocia a správnej rovnováhe medzi kyslými, horkými a sladkými odrodami a v závislosti od arómy a chuti jabĺk majú hlavnú zodpovednosť výrobcovia. Výroba kolekcie trvá približne 4 až 5 rokov, vrátane obdobia zrenia v sudoch. Je potrebný nielen prísne utajovaný recept, ale aj špeciálne vybavenie. Doma sa dá vyrobiť len jeho podobizeň. Mimochodom, z hľadiska chuti môže byť takmer rovnako dobrý ako originál.

Klasická metóda varenia

Najvhodnejším mesiacom je september. V tomto období dozrievajú najvoňavejšie a najšťavnatejšie odrody jabĺk a hrušiek. Pri výbere je dôležité dodržiavať základné pravidlá:

1. Vhodné sú len plody odtrhnuté z konárov; nič by sa nemalo zbierať zo zeme.
2. Jablká musia byť úplne zrelé.
3. Neumývajte ich, ale utrite ich mäkkou handričkou, aby ste z povrchu neodstránili divoké kvasinky.
4. Suroviny sa starostlivo vyberajú, choré a poškodené jablká sa okamžite vyradia.

Šťava sa extrahuje, dužina sa zaleje vodou, vylúhuje a kombinuje so šťavou v pomere 30:70. Pri veľkom podiele horkých alebo kyslých jabĺk pridajte glukózu. Maximálny obsah cukru je 15 %. Kvások sa pripravuje z rozdrveného ovocia, vody a cukru, po objavení sa penovej čiapky sa spojí s väčšou časťou šťavy s nálevom dužiny a uloží sa na teplé miesto bez prístupu vzduchu do nádoby na 1,5 mesiaca. Potom musí prejsť dvojitou destiláciou a infúziou v dubových sudoch.

Rýchly spôsob pre netrpezlivých

Nie je veľa ľudí, ktorí dokážu zrieť pivo dva roky v dubovom sude, a nie je isté, že bez správnych skúseností a vybavenia to dopadne presne tak, ako sa zamýšľalo. Je oveľa jednoduchšie vyrobiť malú skúšobnú dávku pomocou zrýchlenej metódy.

V trojlitrovej nádobe sa jemne nakrájaná jablková hmota zaleje liehom a nechá sa 2 týždne stáť na tmavom mieste. Potom sa obsah nádoby preženie cez odšťavovač bez vytvorenia zemiakovej kaše. Samostatne uvarte sirup z 200 g cukru a 50 ml vody. Keď sirup zmení farbu a začne hustnúť, naleje sa doň tenký pramienok vylisovanej jablkovej tinktúry. Zmes sa dôkladne premieša a preleje do čistých, suchých fliaš.

Aby bola chuť autentickejšia, v každej fľaši sa nachádza alkohol a kalcinované dubové triesky. Po 7-10 dňoch získa tekutina charakteristický drevitý odtieň.

Ako surovina sa vyberajú sladké červené jablká, aby bola chuť čo najintenzívnejšia. Jadierka sa vyrežú, aby sa zabránilo zbytočnej horkosti. Môžu sa pridať aj hrušky, a to až do 30 %, ktoré sa vyberajú rovnakým spôsobom ako jablká.

Zaujímavosti o Calvadose

1. Názov nápoja je odvodený od regiónu vo Francúzsku, kde bol prvýkrát vyrobený.
2. Calvados je pomenovaný len pre nápoje vyrábané v presne vymedzenej oblasti krajiny.
3. Zreje najmenej 2 roky v sudoch z páleného duba.
4. Na povrchu jabĺk sú živé divoké kvasinky, ktoré zabezpečujú prirodzené kvasenie.
5. Prvá zmienka o destilácii jablčného vína a výrobe nového nápoja sa nachádza v denníku Gillesa Picota z roku 1553.
6. Jablká na výrobu calvadosu sa delia do štyroch kategórií.
7. Druhý názov nápoja je francúzske brandy.
8. Podobne ako koňak má aj tento nápoj stupeň zrenia, ktorý je na etikete označený hviezdičkami alebo jabĺčkami.
9. Až do polovice 20. storočia tento nápoj neprekročil hranice Normandie. Jeho sláva prišla rýchlo a pozdvihla ducha na elitnú úroveň.
10. Mladý nápoj má jasnejšie jablkové a ovocné tóny, starší má viac vanilkových a drevitých tónov.

Calvados sa považuje za mladý nápoj v porovnaní s váženými koňakmi a šampanským. Napriek tomu si už vydobyla svoju medzeru a získala si verných priaznivcov. Objem jeho výroby sa postupne zvyšuje, čo svedčí o jeho dopyte na trhu. V každom bare, ktorý si drží značku a ponúka elitný alkohol, určite nájdete fľašu slnečného kalvadosu, ktorý je rovnako dobrý v čistej podobe aj ako súčasť nádherných koktailov.

Calvados foto