Ako správne piť saké

Saké je alkoholický nápoj, ktorý sa vyrába z ryže. Na rozdiel od rozšírenej mylnej predstavy saké nie je silný nápoj a obsahuje len 18-20 stupňov alkoholu. Takže to vôbec nie je vodka, ako sa mnohí domnievajú. Svojou silou sa približuje vínu alebo pivu a jeho konzistencia je podobná likéru. Saké má zlatistú, jemne žltú a niekedy jantárovú farbu, chuť jemne pripomínajúcu sherry s nádychom ovocia. Chuť najlepších odrôd pripomína zrelý, drahý syr, huby alebo dokonca sójovú omáčku.

Čo je saké?

Vyrába sa zo zmesi ryže a sladovej ryže. Technológia výroby je založená na procese fermentácie plesní. Podstata procesu je nasledovná: kaša pripravená z presne definovaných druhov ryže sa fermentuje pomocou plesne koji a kvasiniek. V súčasnosti sa používa približne 60 odrôd ryže, ktoré obsahujú veľké množstvo škrobu. Najobľúbenejšími odrodami sú Yamadanishiki, ktorá sa pestuje na plantážach v prefektúre Hego, a Omachi, pochádzajúca z Okayamy. Kvalita závisí od stupňa rozomletia ryže.

Pre saké je veľmi dôležitá voda, ktorá sa používa na jeho výrobu. Nápoj vyrobený z jemnejšej vody je jemnejší, ľahší a ženskejší. Hustejšie a plnšie saké pochádza z tvrdej vody. Musí tiež obsahovať fosfor, vápnik, draslík a horčík, ale nie železo alebo mangán. Voda sa spravidla získava z viacerých prameňov.

Výroba saké zahŕňa niekoľko fáz:

1. Najprv sa ryža pomelie, čím sa odstránia otruby a tým aj bielkoviny a tuky, ktoré dodávajú nápoju nepríjemnú chuť a vôňu. Zrno môže byť zomleté až na 65 %.
2. Potom sa ryža umyje a niekoľko hodín sa namáča, pričom čas namáčania závisí od stupňa rozomletia zrna - čím je zrno tvrdšie, tým je čas kratší. Potom sa ryža uvarí v pare. Ide o dôležitý krok, pretože ryža varená v pare je rozvarená a fermentácia prebieha príliš rýchlo, takže nápoj nemá čas plne rozvinúť svoju chuť. Nekvasená ryža nekvasí v celej svojej hrúbke, ale len na povrchu.
3. Ďalším krokom je príprava fermentora na huby koji. Toto je najdôležitejšia časť procesu. Plesňové huby sa pridajú do ryže a nechajú sa deň a pol až dva dni na teplom a vlhkom mieste. Proces sa monitoruje často - každé 3 až 4 hodiny.
4. Potom sa získaný kvások zmieša s ryžou, pridá sa voda, kvasnice a zmes sa nechá pol mesiaca až mesiac odpočívať, pričom sa zmení na alkohol. Počas prvých štyroch dní sa postupne pridáva ryža a voda v troch fázach. Tento viacstupňový proces je potrebný na zabezpečenie správneho pomeru koji a kvasiniek. Až potom je pre nápoj vhodná doba odpočinku.
5. Na konci fermentácie sa tekutina prefiltruje a rozdelí na čisté saké a biely sediment. Kvapalina sa potom čistí cez filter s aktívnym uhlím. Tým sa odstránia nepotrebné pachy, ale zároveň sa trochu zmatní farba.
6. Poslednou fázou je zrenie, počas ktorého sa saké najprv pasterizuje, aby sa zničili baktérie a kvasinky, a potom sa uloží do hermeticky uzavretých nádob na minimálne pol roka.

Konečným výsledkom je nápoj s obsahom približne 18-20 stupňov, ktorý sa však pred plnením do fliaš často riedi vodou na približne 15 stupňov.

Saké nie je odolné voči svetlu a vysokej teplote vzduchu, preto ho uchovávajte na chladnom a tmavom mieste. Najlepšie miesto na skladovanie je v chladničke - a dokonca ani vo dverách nie je veľmi dobré, uprednostňuje hĺbku políc.

Typy

Klasifikácia japonského alkoholického nápoja je založená na dvoch najdôležitejších charakteristikách. Prvý je mierou lesklosti ryže a druhý je metódou, ktorou sa zastaví kvasenie: samo alebo pridaním alkoholu. Názvy nápojov, ktoré prestali kvasiť samy o sebe, bez alkoholu, zvyčajne obsahujú slovo "Junmai" (alebo "Junmai").

1. Junmai (alebo Jummai) je teda absolútne čisté saké bez akýchkoľvek prísad. Nebol pridaný žiadny alkohol, cukor ani škrob. Jeho základom je výlučne ryža s jemnosťou 90-70 %. Má kvetinovú chuť a zvyčajne sa podáva pri teplote 15-20 °C, chladné alebo dokonca 40 °C teplé.
2. Futsushu je alkoholický nápoj vyrobený z ryže s minimálne 90 % rozpustnosťou, pri ktorej sa len odstráni vrchná bielkovinová vrstva, ktorá bráni fermentácii. Je najrozšírenejší a predstavuje tri štvrtiny celkovej produkcie. V podstate ide o obyčajné, nie zlé stolové víno, podobné európskym vínam, s jasnou vôňou a zapamätateľnou chuťou, ale bez výrazných, zreteľných tónov. Môže sa podávať vychladený na 5 alebo 10 stupňov, alebo zohriaty na 50 stupňov.
3. Hondozzo: Na jeho výrobu sa ryža pomelie na 70 % a pridá sa trochu čisteného alkoholu (alebo čistého alkoholu), aby sa zjemnila chuť a zvýraznili arómy. Výsledná chuť je mierne trpká, ale ľahká. Odporúča sa podávať pri teplote 5, 10 stupňov alebo ohriate na 50 stupňov. Tento druh saké je drahší ako ostatné.
4. Junmai ginje - Tento typ saké sa vyrába nielen z ryže so 60 % stupňom leštenia, ale aj z kvetinových kvasiniek. Preto kvasí pri pomerne nízkej teplote. Výsledkom je pomerne jemne aromatický nápoj s tónmi orechov, kvetov, ovocia a bylín. Pije sa vychladený na 10 stupňov.
5. Ginjo je saké vyrobené z ryže, ktorá bola zomletá na 60-70 %, pričom fermentácia sa zastaví pridaním alkoholu. Jeho chuť je podobná chuti Junmai ginze, ale má o niečo ostrejšiu chuť. Podáva sa vychladené na 10 stupňov.
6. Junmai Daiginjie - toto saké sa vyrába z vysoko bielenej ryže, 50 % alebo viac, niekedy až 23 % a 10 %; nepridáva sa alkohol. Vôňa je jasná, výrazná, jemná a nevtieravá zároveň a chuť je vynikajúca a nezabudnuteľná. Môže sa podávať vychladené na 10 stupňov alebo teplé, ale pri zahriatí sa jemná aróma vytráca.
7. Daiginze je druh saké, ktorý sa vyrába z ryže pomletej na 50 % najjemnejších a najcennejších druhov, ako sú miyamanishiki, yamadanishiki alebo gohyakumangoku. Je podobný svojmu náprotivku Junmai Daiginze, ale je bohatší vďaka pridanému alkoholu. Pred pitím sa neohrieva a konzumuje sa studený alebo pri izbovej teplote.
8. Genmai je drahá odroda, ktorá sa vyrába z nelúpanej hnedej ryže. Má hlbokú, zamatovú chuť a výraznú arómu mandlí a limetky, s tónmi karamelu a borievky v dochuti. Piť sa dá až po ochladení na 5 stupňov.
9. Tokutei Meisesu - je považovaný za elitný nápoj, najlepší zo všetkých druhov japonského alkoholu, a preto sa považuje za prémiový produkt. Vyrábať ho môžu len zruční remeselníci, ktorí si osvojili vedomosti a zručnosti, ktoré získali ich predchodcovia v priebehu storočí. Vyznačuje sa nielen vysokou kvalitou, ale aj vysokým obsahom alkoholu.

Saké je k dispozícii aj nefiltrované a filtrované, nepasterizované a pasterizované.

Nefiltrované (známe aj ako nigori) sa zvyčajne vyrába buď z Futsushu alebo Junmai, zatiaľ čo ostatné sú zvyčajne filtrované. Nefiltrovaný sa odporúča piť vychladený, pretože teplý sa stáva horkým a stráca svoju pôvodnú chuť.

Nepasterizovaný (alebo namachoso) je tiež lepšie nechať bez ohrevu, aby sa nestratila jeho aróma.

Zloženie a kalórie

Saké je úplne bez tuku. Sacharidy v 100 g nápoja sú takmer 5 g, bielkoviny 0,5 g. Kalorická hodnota na danú hmotnosť je 134 kcal alebo 6,7 % dennej normy 2000 kcal. Obsah etylalkoholu je 16,1 g.

Nápoj je bohatý na stopové prvky. Vápnik a fosfor sú dôležité pre vlasy, nechty a kosti, draslík pre srdce, železo pre krvotvorbu a sodík pre obehový systém. Okrem toho saké obsahuje horčík, ktorý je známy svojou schopnosťou upokojovať nervový systém, zinok, ktorý je zodpovedný za metabolické procesy, meď, ktorá sa podieľa na obehovom a vylučovacom systéme ľudského tela, a selén, ktorý zohráva úlohu antioxidantu.

Ako správne piť saké

V Japonsku sú národné tradície a rituály hlboko zakorenené v dodržiavaní týchto tradícií a rituálov. Toto pravidlo sa vzťahuje aj na pitie saké. Na Nový rok sa schádzajú 1. januára. Existuje osobitný pamätný sake a osobitný postup pre sobášne obrady.

Japonci považujú za vrchol neslušnosti naliať si alkohol. Hostiteľ zvyčajne nalieva nápoj hosťom a osobe, ktorá sedí vedľa neho. Džbán s nápojom sa musí držať oboma rukami, pretože právo plniť jednou rukou má len ten, kto má vyššie postavenie ako ten, komu sa nalieva. Ak pohár plní vyšší človek, mal by ho držať vo vzduchu nielen pravou rukou, ale aj dlaň druhej ruky pod jeho dnom.

Keď džbán obíde kruh bez toho, aby vynechal jediný pohár, zdvihnú sa do výšky očí a priateľsky sa povie "Kanpai!". Pri následnom dotýkaní sa pohárov opäť vstupuje do hry tradícia: človek nesmie zdvihnúť svoju nádobu vyššie ako hodnostár, ktorý dáva pohár.

"Kanpai" znamená "až na dno", ale to nič neznamená. Nie je zvykom vyprázdniť pohár na jeden alebo dva dúšky. Musíte si dať len malý dúšok alebo maximálne dva. Preto rituál pitia saké trvá dlho.

Počas obradu saké treba mať rovný chrbát: správny postoj je ďalšou súčasťou rituálu. Ak dôjde k intoxikácii, mali by ste sa okamžite uvoľniť, nepodľahnúť panike ani neomdlievať, narovnať chrbát a spievať dlhú pieseň.

Počas veľkých sviatkov sa často vykonáva obrad kruhovej misy. Osoba zodpovedná za hostinu naleje saké do veľkej misy, napije sa z nej a pošle ju dookola. Po tomto rituáli hostina pokračuje.

Z čoho sa saké pije?

Saké sa podáva v malých porcelánových alebo keramických džbánoch nazývaných tokkuri. Sú okrúhle a majú úzke hrdlo, ktoré pripomína vázu. Ďalšou možnosťou je podávať nápoj v katakuchi, ktoré sa podobá miniatúrnej čajovej kanvičke.

Džbán sa prinesie a položí na stôl na špeciálnom keramickom stojane, ktorý Japonci nazývajú tokkuri hakama.

Alkoholický nápoj sa pije z malých misiek, tzv. choko, vyrobených z hliny, dreva alebo skla. Šálky pripomínajú malé misky. Pri slávnostných príležitostiach sa saké najčastejšie podáva v plochej miske nazývanej sakazuki.

Niekedy sa na jedlo prinášajú malé štvorcové nádobky nazývané masu, ktoré majú len 30-40 ml. Zvyčajne sa používajú na odmeriavanie ryže, ale môžete do nich naliať aj saké a piť ich podľa všetkých japonských pravidiel.

V súčasnosti sa však nie každý drží tradície, takže je celkom reálne vidieť ich podávané v pohári na víno a nikoho to už neprekvapí.

Čo si dať na občerstvenie

Keďže saké mnohí ľudia stále považujú za exotické, predpokladajú, že sa musí podávať so špeciálnymi, zvláštnymi jedlami a pokrmami.

Keďže sa odporúča ako aperitív a digestív, vôbec nie je vhodným občerstvením. Existuje však niekoľko potravín, ktoré môžu saké vylepšiť a urobiť ho harmonickejším.

Veľmi sa neodporúča podávať saké s pikantnými omáčkami a pokrmami - tie by zatienili jeho charakteristickú chuť a vôňu. Vo všeobecnosti platí, že kvalita alkoholu určuje zoznam jedál a pokrmov, ktoré sú s ním povolené, a čím je drahší, tým prísnejšie sú požiadavky na predjedlá.

Honzezo sa hodí napríklad k tradičnému japonskému sushi, sashimi (tenké pláty rýb) a omáčke teriyaki. Daiginjie patrí medzi drahšie nápoje a hodí sa ku kačacine, jahňacine alebo sashimi. Ešte drahší Genmai sa podáva s drahou horkou čokoládou, jemnými tvrdými syrmi a tradičnou japonskou tempurou.

Predjedlá zo saké zahŕňajú nakladanú a fermentovanú zeleninu, ako je koreň vodného lotosu, daikon, sleďové ikry, ustrice, úhor, tuniak, kalamáre a morský ježko. Sú dobrým pozadím pre japonský nápoj, na ktorom vyzerá víťazne. Podávať sa môžu aj šaláty, dezerty a dokonca aj polievky.

S čím sa dá umyť

Saké sa tradične nepije s vodou. Používa sa však v koktailoch a výsledok je celkom dobrý.

Prečo sa saké musí piť teplé

V skutočnosti sa saké môže pred pitím nielen zohriať na 50 až 60 stupňov, ale aj ochladiť na 5 až 10 stupňov. To, či je nápoj teplý alebo chladený, závisí od kvality nápoja a preferencií pijúceho.

Spočiatku platilo pravidlo, že sa má piť len prémiové saké vysokej kvality za studena. Lacnejšie a menej kvalitné saké sa musí zohrievať, pretože pri zvyšovaní teploty sa vôňa a chuť nápoja rozplýva, až sa úplne vytratí. Ak by drahé odrody, ako sú Ginjie a Junmai Ginjie, ktoré sa vyznačujú jasnými aromatickými tónmi a originálnymi chuťovými akcentmi, stratili tieto výhody, bola by to skutočná škoda. A lacnejší variant - napríklad Futsushu - nebude veľmi trpieť, skôr si polepší. Zahrievaním sa totiž odstránia éterické oleje, ktoré prešli do alkoholu z nízko spracovanej ryže, ktorá bola jeho základom. Sake z toho bude mať prospech. A v chladnom počasí je pár dúškov tohto hrejivého nápoja to pravé, čo lekár objednal.

Ohrievanie saké nie je zložité: tokuri podržíte niekoľko minút v hrnci s horúcou vodou.

Japonci definovali ohrev saké nasledovne: 30 stupňov - slnečný; 35 stupňov - ľudské teplo (alebo ľudská pokožka); 40 stupňov - sotva teplý; 45 stupňov - teplý; 50 stupňov - horúci; 55 stupňov - oparenie (alebo extra).

Prínosy a škody saké

Tradičný národný nápoj dôkladne preskúmali vedci z krajiny vychádzajúceho slnka. Ich záver je jednoznačný: saké je pre telo prospešné, ak sa pije s mierou. Nápoj pomáha normalizovať krvný tlak, osviežiť pamäť a stimulovať srdce a obehový systém, ak sa dodržiava pravidlo "striedmosti a presnosti". Používa sa na prevenciu angíny pectoris a infarktu a na oddialenie vzniku nádorov, benígnych aj malígnych. Je to dobré preventívne opatrenie proti rakovine.

Vďaka svojim zložkám má saké dezinfekčný účinok a slúži ako obklad na jeho báze, ktorý urýchľuje riešenie hematómov a krvácaní. Nespavosť spôsobená chronickou únavou je tiež zvládnuteľná. Na zlepšenie spánku by ste však nemali piť alkohol, ale pridať ho do kúpeľa, ktorý by ste si mali dať pred spaním. Na relaxačný kúpeľ stačí naliať malý pohár (200 ml) saké do teplej vody.

Japonky ho používajú ako kozmetický nápoj na zlepšenie stavu pleti, keď si ním natierajú tvár. Výsledkom je, že pleť je jasnejšia a čistejšia, póry sa zužujú a v prípade výskytu čiernych bodiek sa ich počet znižuje. Systematické používanie saké napína pokožku a viditeľne ju zjemňuje.

Šéfkuchári ním ochucujú kuracie mäso a ryby - je obzvlášť dôležitý pri príprave ryby fugu, ktorá je známa svojím smrteľným jedom.

Hoci sa saké vyrába zo živých prírodných produktov a neobsahuje žiadne škodlivé látky, nezabúdajte, že stále ide o alkoholický nápoj, ktorý by sa nemal piť často a vo veľkých množstvách. Poškodzuje pečeň a môže viesť až k cirhóze.

Z rovnakého dôvodu je saké kontraindikované pre tehotné a dojčiace ženy, ako aj pre osoby mladšie ako 18 rokov.

Nápoj by nemali piť ani tí, ktorí musia zo zdravotných dôvodov užívať lieky. Alkohol a lieky sú nezlučiteľné, ich kombinácia môže poškodiť organizmus.

Koktaily saké: recepty

"Saké Bomb

Do šejkra nalejte 80 ml saké, pridajte 30 ml jahodového sirupu. Navlhčite okraj pohára sirupom, namočte ho do kryštálového cukru a zvyšok sirupu pridajte do saké. Obsah šejkra dôkladne premiešajte a opatrne nalejte do pohára. Navlečte niekoľko olív na špáradlo a vložte ich do kokteilu.

Chutí ako gastronomická bomba, názov kokteilu má svoj dôvod.

"Gejša s paradajkovou šťavou

Na začiatok zmiešajte v malej miske trochu citrónovej šťavy, kvapku sójovej omáčky a wasabi. Do zmesi nalejte 90 ml paradajkovej šťavy, preceďte do šejkra a pridajte 40 ml saké. Zmes dôkladne pretrepte, potom koktail nalejte do pohára a ozdobte stonkou zeleru a plátkom limetky. Nápoj podávajte vychladený. Koktail je osviežujúco ľahký a má chutný, pikantný nádych.

"Zen

Do šejkra nalejte po 60 ml kvalitnej vodky a saké, 30 ml zeleného čaju a 20 ml čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy. Pretrepte s tromi až štyrmi kockami ľadu.

Kokteil nalejte do pohára na vodku alebo do pohára na saké. Kokteil sa bude páčiť tým, ktorým sa saké zdá príliš silné.

"Posledný výdych".

Do šejkra naplneného ľadom nalejte dobre vychladené liehoviny: 90 ml saké, 70 ml vermutu Bianco a 25 ml banánového likéru. Asi minútu dôkladne pretrepávajte, preceďte a nalejte do pohára. Ide o porciu pre jednu osobu. Aj keď je sila kokteilu nízka, objem nápoja vyrazí neskúseného pijana dych.

"Sunny Sake

Do šejkra dajte 40 ml saké, 30 ml broskyňovej šťavy, pol lyžice citrónovej šťavy a 50 ml jablkovej šťavy. Pridáme kardamón na špičku lyžičky a hrsť kociek ľadu. Premiešajte, preceďte, nalejte do koktailového pohára a podávajte so slamkou. Tento koktail je určený pre tých, ktorí majú radi džúsy, nealkoholické nápoje a vyhýbajú sa destilátom.

"Na Mesiaci".

Vo vysokom pohári zmiešajte 30 ml vermutu Bianco s 80 ml saké a lyžicou citrónovej šťavy. Na okraj pohára položte plátok citróna. Koktail chutí zaujímavo, ale nie každému sa výsledok "priateľstva" medzi vermutom a saké bude páčiť.

"Sizzling Sake"

V šejkri zmiešajte 10 ml likéru amaretto s 50 ml saké. Nalejte do pohára, ozdobte lístkom bazalky a niekoľkými zrnkami korenia. Koktail pre tých, ktorí majú radi pikantné a štipľavé chute s nádychom mandlí v dochuti.

"Nozomi.

V šejkri s trochou ľadu zmiešajte 30 ml slivkového vína, 40 ml saké a polievkovú lyžicu medového sirupu. Nalejte do pohára, vložte lístok bazalky a ohrievajte v mikrovlnnej rúre 15-10 sekúnd. Zľahka zohriaty nápoj začne uvoľňovať vôňu sliviek a medu.

Napriek nezvyčajnému spôsobu prípravy je koktail celkom chutný.

"Malinové saké

Do šejkra nalejte 50 ml malinového sirupu a 100 ml saké. Premiešajte a potom nalejte do pohára s 3 až 4 kockami ľadu.

Nápoj poteší tých, ktorí majú radi experimenty a maliny v akejkoľvek podobe.

Japonské daiquiri

Do šejkra dajte hrsť kociek ľadu a nalejte po pol polievkovej lyžici cukrového sirupu a citrónovej šťavy, 90 ml saké a 25 ml melónového likéru. Koktail pretrepávajte 15-12 sekúnd, potom ho preceďte do pohára a ozdobte kúskom zázvoru.

Ako si vyrobiť saké doma

Najlepší spôsob prípravy domáceho saké je s lepkavou a lepkavou ryžou. Potrebná je aj pleseň koji, ktorá sa používa pre svoju schopnosť premieňať škrob obsiahnutý v ryži na stráviteľný cukor. Ak sa takéto kvasinky nenájdu, možno ich nahradiť vínnymi kvasinkami a pridať cukor, aby boli silnejšie. Pekárske kvasnice nie sú vhodné: ak ich použijete, namiesto saké budete variť z ryže.

Z 1 kg ryže sa vyrobí 6-8 litrov mladiny, preto si urobte zásoby kvasníc a prečítajte si výťažnosť na obale. Neskôr budete potrebovať aj cukor, aby bolo cesto pevnejšie a sladšie.

Ryžu prepláchnite v niekoľkých vodách, aby ste odstránili prípadný zákal, a nalejte do hrnca vriacu vodu tak, aby pokrývala krúpy asi 3 cm. Hrniec prikryte pokrievkou a nechajte hodinu odstáť, potom vodu preceďte cez sito.

Potom ryžu varte v pare 25-30 minút s pevne prikrytou pokrievkou. Keď je ryža mäkká a mierne sladká, položte ju v rovnomernej vrstve na plech alebo tácku, počkajte, kým úplne vychladne, a rovnomerne rozotrite droždie po celej ploche. Vmiešajte ryžu a droždie.

Potom zmes ryže a džúsu prelejte do sklenenej nádoby a uzavrite ju pomocou rúrky, ktorú vytiahnete do susednej nádoby s vodou. Zmes nechajte mesiac v teplej miestnosti pri teplote najmenej 22 stupňov. Mladina sa začne pomaly, ale viditeľne oddeľovať.

Po mesiaci oddeľte ryžu od tekutiny tak, že kašu precedíte a dobre vyžmýkate. Zrná už nie sú užitočné a môžu sa vyhodiť.

Výsledná tekutina je už mladé saké. Pred sebou má však ešte druhý krok varenia. Pridajte 120 g cukru na 1 liter a vložte ho späť do nádoby s uzáverom. Nechajte ho stáť ďalších 5 až 15 dní - kým neskvasí. Skvasené saké sa zosvetlí a plyn sa už neuvoľňuje. Na dne nádoby sa vytvorí usadenina.

Kvapalinu bez usadenín opatrne prelejte cez hadičku do inej nádoby. Ak vám sladkosť nestačí, môžete pridať viac cukru, záleží na vašej chuti. Nalejte do sklenených fliaš a pevne uzavrite.

Ak vyrábate saké s hubou koji, musíte ho pasterizovať, aby ste hubu zničili, ale nie s vínnymi kvasinkami.

Na pasterizáciu budete potrebovať veľký hrniec s dreveným roštom alebo bavlnenú látku zrolovanú v niekoľkých vrstvách na dne (možno použiť aj uterák). Do stredu umiestnite nádobu naplnenú vodou, vložte do nej teplomer, okolo nich rozmiestnite fľaše, naplňte hrniec vodou a začnite ju zohrievať. Keď dosiahne teplotu 62-63 stupňov, dbajte na to, aby teplomer nevystúpil vyššie, inak bude saké chutiť ako varené.

Čas pasterizácie závisí priamo od objemu fľaše: 20 minút stačí na pollitrovú fľašu, 5 minút na 0,7-litrovú fľašu a pol hodiny na litrovú fľašu.

Vypnite plyn a nechajte fľaše vychladnúť priamo vo vode. Keď teplota klesne na 35-40 stupňov, fľaše vyberte. Skontrolujte tesnosť uzáveru otočením fľaše hore dnom.

Nakoniec nechajte dozrievať v pivnici približne tri mesiace pri teplote maximálne 12 stupňov.

Zaujímavosti

1. Japonci sa naučili vyrábať saké takmer pred dvetisíc rokmi. Stovky rokov bol k dispozícii len v cisárskom paláci a šintoistických chrámoch, ale neskôr, v stredoveku, sa ho naučili variť aj v dedinských komunitách. Vtedajšia technológia bola veľmi zvláštna: ryža sa rozžula a vypľula do misky, v ktorej prebiehal proces fermentácie. Pleseň koji sa našla neskôr.
2. Od 17. storočia sa saké vyrábalo vo veľkých množstvách na obchodné účely. Okres Kinki (v tejto oblasti sa nachádzajú dnešné prefektúry Osaka, Kjóto, Osaka, Hego a Nara) sa stal centrom koncentrácie výroby saké.
3. Pri kvasení sa používajú iné huby ako pri výrobe vína, preto ho nemožno dlho skladovať. Dokonca aj jeden rok je rizikovým obdobím. Preto neexistuje nič také ako viacročný vyzretý saké.
4. Japonský cisár Saga sa raz vybral na zimný lov, kde sa cítil zle a dostal zimnicu. Minister Fudžiwara Fujucugu, ktorý robil cisárovi spoločnosť, prišiel s nápadom ohrievať saké a potom dal nápoj mužovi, ktorý ochorel. Muž stratil zimnicu a cítil sa oveľa lepšie. Toto bolo prvýkrát, čo pil ohriate saké. Odvtedy sa pitie horúceho saké v chladných zimných dňoch stalo japonskou tradíciou.
5. Výroba saké v Japonsku bola až do 40. rokov 20. storočia na vzostupe, ale po vypuknutí druhej svetovej vojny bola väčšina tovární zatvorená. Až v 70. rokoch sa výroba opäť rozbehla, ale zamerala sa najmä na prémiové nápoje. Výrobcovia sa totiž naučili nové techniky spracovania ryže - mechanizované. A to, čo bolo v minulosti najnáročnejšou fázou, sa stalo cenovo dostupnejším.
6. V súčasnosti je v krajine vychádzajúceho slnka asi tisíc tovární na výrobu saké, čo je v porovnaní s časmi, keď bol tento nápoj na vrchole popularity, zanedbateľný počet. Vtedy ich bolo asi 30 000.
7. V Japonsku sa pije oveľa menej saké ako v Severnej Amerike alebo Európe. Japonci vo všeobecnosti nie sú veľkými milovníkmi alkoholu. Vypijú viac ako tri malé šálky saké za jeden večer, keď sú nasratí ako prasce.

Fotografia Sake