Ako sušiť huby: 8 spôsobov

Huby sú tradičným produktom národných kuchýň v rôznych krajinách sveta. Vďaka svojim nutričným vlastnostiam sú vhodnou alternatívou mäsa. Čerstvé huby ako sezónny produkt, správne usušené huby sa môžu skladovať dlhý čas.

Výhodou tohto spôsobu varenia je neutrálnosť výrobku v porovnaní so solenými alebo nakladanými hubami. Na sušenie nie sú potrebné žiadne špeciálne prísady ani iné produkty. Uchovávať na zimu týmto spôsobom možno v mestskom byte alebo vo vidieckom dome s minimálnym vybavením.

V suchom stave majú huby malú hmotnosť a sú pomerne kompaktné na skladovanie. Z malej dávky sušených výrobkov z dreva možno pripraviť kompletné jedlo pre celú rodinu. Možno ich použiť na prípravu takmer všetkých druhov jedál.

Ktoré huby sú vhodné na sušenie?

1. Na sušenie sú najlepšie rúrkovité huby. Vyznačujú sa húževnatou štruktúrou na spodnej strane čiapky. Do tejto skupiny patria hríby (cepsus), lienky a hríbiky, mokhovikoviky, dubáky a iné jedlé hľuzovité huby.
2. Spomedzi lišajníkov sa dajú sušiť, ale môžu mať horkú chuť. Ak je to možné, mali by ste zvoliť iný spôsob prípravy tejto lesnej pochúťky.
3. Môžete tiež sušiť smrekovce, ktoré patria medzi bahniaky. Do tejto skupiny patria aj drahé hľuzovky. Huby tejto skupiny sú podmienečne jedlé, pretože obsahujú toxíny. Vyzerajú ako huby otočené naruby - ich spóry sa nachádzajú v špeciálnych otvoroch na hornej strane klobúka. Takéto huby vyzerajú beztvaré a ako potravina sú zaujímavé len zriedka. Dajú sa sušiť, ale špeciálnou technikou, vďaka ktorej sú bezpečné na konzumáciu. Na rozdiel od iných húb je proces sušenia veľmi dlhý a trvá 2-3 mesiace. Tak dlho trvá, kým sa nebezpečné toxíny úplne rozložia.
4. Môžete vyskúšať sušenie hríbov, červených hríbov, jeleňov a dáždnikových hríbov s lamelami (pod klobúkom je vidieť rebrovaný povrch z tenkých blán).

Na sušenie vyberajte silné, mladé, húževnaté huby z úrody. Mali by ste ich spracovať čo najskôr po návrate z lesa. Ďalším kritériom sušenia húb je, že musia byť čerstvo nazbierané.

Uprednostniť by sa mali stredne veľké exempláre. Pre obrie a detské huby existujú lepšie spôsoby ich použitia.

Na sušenie sú ideálne huby, ktoré boli nazbierané v suchých a čistých lesoch za jasného a teplého počasia. Potom ich nemusíte umývať a výsledný produkt je vysoko kvalitný.

Ktoré huby by sa nemali sušiť?

Takmer všetky tanierové huby nie sú vhodné na sušenie. Sú to rosničky, volské, roľnícke a horké huby - sú krehké a ľahko sa drobia. Aj keď sa vám ich podarí počas sušenia nepoškodiť, pokrm z nich bude horký. Dôvodom je mliečna šťava obsiahnutá v tele lamelových húb. Počas sušenia sa surovine dodáva horkosť, ktorá by pri iných spôsoboch varenia nebola viditeľná.

Okrem druhu húb je potrebné venovať pozornosť aj kvalite suroviny. Staré, slimákmi poškodené, červivé alebo zhnité huby nie sú vhodné na sušenie.

Túto metódu by ste nemali používať pri hubách, ktoré boli zbierané za daždivého počasia. Huby, ktoré absorbovali veľa vlhkosti, môžu počas sušenia sčernieť. Z tohto dôvodu je lepšie zaobchádzať so všetkými hubami zbieranými v mokradiach iným spôsobom.

Veľmi veľké exempláre by sa tiež nemali sušiť, pretože buď obsahujú príliš veľa vlhkosti, alebo majú vláknitú štruktúru. V každom prípade výsledok nebude uspokojivý. Takéto vzorky by sa mali používať na konzervovanie a vyprážanie.

Veľmi malé huby sú tiež nevhodné na sušenie. Počas spracovania strácajú objem a počas skladovania sa pravdepodobne premenia na prach.

Ak sa vám v košíku ocitne huba, ktorej presný názov nepoznáte, radšej ju nesušte. Ešte lepšie je nejesť ho v žiadnej forme. To môže byť nebezpečné.

Ako pripraviť huby na sušenie

Kvalita prípravy určuje chuť úrody. Preto by ste mali tejto časti venovať veľa času a vybrať len tie najlepšie vzorky na sušenie.

Je dôležité venovať pozornosť nasledujúcim bodom:

1. Pred sušením sa musí celá úroda dôkladne vytriediť a huby vhodné na tento druh spracovania sa musia odložiť. Roztrieďte ich podľa typu (hubovité zvlášť od lamelových) a vyberte tie najsilnejšie, najsuchšie a nepoškodené.
2. Najlepšie je, ak sú vybrané vzorky čisté. Umývaním huby počas sušenia strácajú časť svojej chuti a môžu sa začať kaziť (plesnivieť, červivieť). Preto sa odporúča vyhnúť sa mokrému spracovaniu suroviny.
3. Z každej huby by ste mali ručne odstrániť kúsky zeminy, ihličia a iných suchých nečistôt pomocou noža a mierne navlhčenej handričky. Ak sú na nich nejaké huby, úplne ich odrežte. Zhnité, červivé, veľmi vlhké a staré huby by sa nemali pokúšať čiastočne použiť odstránením pokazenej časti alebo vysušením uterákom.
4. Mnohé druhy húb pri kontakte s kovom sčernejú. Na manipuláciu s nimi by ste preto mali zvoliť keramické alebo plastové nože. Vhodné sú aj nástroje z kostí a rohoviny.
5. Klobúčiky húb by mali byť oddelené od stopiek. Tieto časti majú rôznu štruktúru a textúru, a preto by sa mali na sušenie pripravovať rôznymi spôsobmi.
6. Klobúčiky sa môžu sušiť vcelku alebo nakrájané na polovice či štvrtiny. Stonky môžete pozdĺžne nakrájať na tyčinky alebo priečne na kolieska. Plátky akéhokoľvek tvaru by mali mať hrúbku približne 5 mm.
7. Odporúča sa ponechať huby na tanieri vcelku. Pri triedení pred sušením ich treba prenášať veľmi opatrne, aby sa nepoškodili krehké vrchnáky.

Pripravte sa na riziko, že menej ako polovica z 10 kg produktov bude vhodná na sušenie. Z tohto množstva nemusí byť približne tretina jedlá, ak sa nedodrží postup varenia.

Ako sušiť huby doma

Existuje mnoho rôznych spôsobov sušenia húb. Tradične platí, že čím prirodzenejšie sú podmienky varenia, tým lepší je výrobok. Ak si teda chcete v zime vychutnať hubovú polievku s vôňou lesného života, musíte mať v lete a na jeseň, počas hubárskej sezóny, trpezlivosť.

Metódy rýchleho sušenia sú vhodné v prípade, že si musíte vybrať medzi pokazením húb a ich vyhodením alebo ich núdzovým spracovaním.

Na slnku

Je to najprirodzenejší spôsob konzervovania húb. Tým sa zachová lahodná vôňa a zdraviu prospešné látky v dreve. Nastrihaný materiál sa rozprestrie v jednej vrstve na papier, ktorý je vysoko savý (stačí obyčajné noviny), a nechá sa na slnku. Huby odneste na noc do teplej miestnosti.

Úplné uvarenie trvá 1-2 slnečné dni v závislosti od druhu húb a kvality krájania. Tenké plátky sa rýchlo vysušia, ale počas skladovania sa môžu premeniť na prach. Táto metóda sa osvedčila aj pri hubách.

Hríby a lišky sa na slnku pomaly sušia a výsledný produkt má pri konzumácii trochu gumovú konzistenciu. Je to preto, že huby sa najprv trochu vysušia na slnku a až potom začnú schnúť.

Za tento typ zberu sa neplatia žiadne dodatočné náklady, ale celý proces závisí od poveternostných podmienok.

Na reťazci

Ďalšou rokmi overenou metódou je sušenie nití. Z hľadiska zachovania kvality a chuti je rovnako dobrá ako slnečnica. Z hľadiska obsahu je tento variant veľmi jednoduchý. Pomocou hrubej ihly sa plátky húb navlečú na hrubú niť. Sú zavesené na slnečnom mieste a prikryté gázou, aby boli chránené pred prachom a hmyzom. Počas nepriaznivého počasia a cez noc vezmite korálky dovnútra.

Ak je počasie nepriaznivé a v dome je teplo, huby sa budú dobre sušiť na šnúre a vo vykurovanej miestnosti. Je dôležité zabezpečiť, aby v miestnosti, kde sa huby sušia, neboli ostré pachy. Huby môžu ľahko absorbovať pachy. Zvážte tiež skutočnosť, že v teplej, ale vlhkej miestnosti sa produkty kazia.

Niťou sušené huby sa ľahko skladujú. Týmto spôsobom možno zbierať všetky druhy lesných plodín. V závislosti od odrody húb a veľkosti plátkov ich možno sušiť na šnúrke 2 až 7 dní.

Táto metóda je vhodná pre vidiecke domy, ale výsledok opäť závisí od poveternostných podmienok a teploty v dome.

V rúre

Pripravené huby sa môžu sušiť v rúre na elektrickom sporáku na stojane pokrytom pergamenom pri teplote 40-50 stupňov. Tento proces trvá niekoľko hodín a musí sa neustále monitorovať. Z času na čas budete musieť huby jemne premiešať alebo jednoducho premiestniť stojan podľa ohrevného telesa.

Ak sú huby zvädnuté, ale začali sa silno krútiť bez toho, aby vyschli, zvýšte teplotu na 70-75 stupňov a dokončite proces pri otvorených dverách rúry. Presný čas pečenia závisí od surovín a vlastností rúry.

Ak sa huby sušia na plynovom sporáku, najprv rozohrejte rúru na najvyšší stupeň, potom vypnite oheň a vložte nakrájané huby do rúry na plech vyložený pergamenom alebo papierom na pečenie. Po úplnom vychladnutí rúry zhodnoťte stav húb. Ak je stále pružná, musíte proces dokončiť pri najnižšom stupni tepla.

Plynovú rúru môžete používať aj inak ako sušičku. Zahreje sa na 65-70 °C a do vnútra sa umiestnia dva podnosy s hubami, jeden hore a druhý dole. Dvere nechajte otvorené, aby mohol vzduch voľne cirkulovať. Každých 45-60 minút vymieňajte hornú a dolnú dávku, kým výrobok nie je úplne uvarený.

Huby, ktoré sa dobre vysušili v rúre, by nemali byť krehké. Ak sa dá kúsok prstami ľahko rozdrviť na jemné omrvinky, teplota sušenia bola príliš vysoká.

V elektrickej sušičke

V elektrickej sušičke sa získa veľmi kvalitný výrobok. Tento stroj je špeciálne navrhnutý na tento typ zberu. Dobré modely sušičiek sú vždy vybavené ventilátorom. To umožňuje cirkuláciu vzduchu, takže sa všetky plátky sušia rovnomerne bez potreby ich miešania počas sušenia.

Nevýhodou tohto typu prípravy je, že kompaktné sušičky spracúvajú relatívne malé množstvo materiálu v jednom cykle, zatiaľ čo väčšie jednotky sú veľmi objemné. Okrem toho sa nemôžu používať v podmienkach bez elektrickej energie.

V ostatných ohľadoch sú však veľmi dobrým spôsobom výroby sušených húb s chuťou a kvalitou porovnateľnou s hubami vyrábanými vo voľnej prírode.

V mikrovlnnej rúre

Ak chcete sušiť huby v mikrovlnnej rúre, musíte ich nakrájať na menšie kúsky ako pri iných metódach. Aróma sa lepšie zachová, ak sa surovina nechá 1 až 2 hodiny sušiť na slnku.

Princípom sušenia v mikrovlnnej rúre je odparovanie všetkej vlhkosti z húb. Preto sa proces vykonáva v niekoľkých fázach, kým sa nedosiahne požadovaný účinok.

Presná postupnosť závisí od modelu mikrovlnnej rúry, ale všeobecná logika je nasledovná:

1. Huby nakrájané na plátky úhľadne poukladajte na plochý tanier do mikrovlnnej rúry tak, aby sa plátky navzájom nedotýkali.
2. Varte 20 minút pri 200 W.
3. Tekutinu, ktorá sa odparila z taniera, sceďte.
4. Všetky manipulácie opakujte, kým nie sú huby suché.

Keď výrobok zaschne, nemala by sa pridávať žiadna nová časť. Táto metóda je vlastne šoková dehydratácia - rýchle odstránenie vlhkosti z tkanív.

Táto metóda je pomerne rýchla, ale vhodná len na spracovanie malých množstiev surovín, pretože si vyžaduje neustály dohľad počas celého procesu.

V aerogrileri

Podobne ako pri iných metódach využívajúcich domáce elektrické spotrebiče, aj pri sušení húb vo vzduchovom grile závisia podrobnosti od značky a modelu zariadenia.

Pripravené huby sa rozložia v jednej vrstve na mriežku a nastavia sa na režim sušenia. Ak chcete huby presne vysušiť, nie upiecť, nechajte veko pootvorené, aby sa vlhkosť mohla voľne odparovať.

Proces trvá 1 až 4 hodiny v závislosti od kvality suroviny. Počas procesu sušenia skontrolujte pripravenosť. Surovina sa nemusí vysušiť rovnomerne. Keď sú plátky úplne uvarené, odstráňte ich a nepridávajte čerstvé plátky.

Pri tomto spôsobe varenia nakrájajte huby na väčšie plátky s hrúbkou do 1 cm. Môžete tiež vyskúšať sušenie mierne vlhkých alebo umytých surovín. Sušenie veľmi malých húb je tiež možné. V tomto prípade sa neukladajú na stojan, ale do sieťového podnosu.

V ruskej peci

Ruská pec je pre moderného človeka pravdepodobne najexotickejším zariadením na sušenie húb. V dávnych časoch to bola jediná alternatíva k prirodzenému spôsobu varenia pod slnečnými lúčmi alebo v senníku na šnúrach.

Rúra sa vyčistí od popola a uhlíkov a jej vnútro sa dôkladne vyčistí. Prikladá sa drevo, obzvlášť dobré sú brezové polená: rýchlo horia a dávajú silný plameň. Keď začne žeravý oheň vyhasínať, pohrabáčom rozdeľte drevo od stredu k okrajom.

Huby sa buď ukladajú na plátky na plech alebo na mriežku, alebo sa ukladajú vcelku na vrchol klobúka stonkou nahor. Proces sušenia prebieha na horúcich tehlách v strede pece. Aby ste udržali teplotu okolo 70-75 stupňov, pravidelne otvárajte klapku, aby sa huby skôr vysušili, než usmažili alebo spálili.

Ak nemáte po ruke plech, mriežku alebo hliníkový plech, môžete huby vložiť do rúry tak, že ich navlečiete na malé vetvičky. Hodia sa aj kulinárske špajdle. Tieto improvizované špízy sa uložia do stanu a nechajú sa sušiť v zadnej časti pece.

Fyzické spracovanie húb v ruskej peci je podobné sušeniu v rúre. Zvláštnosť starobylej konštrukcie a účinok tepla z horiacich polien však dodávajú hotovému výrobku zvláštnu chuť, ktorá sa nedá porovnať s ničím iným.

Pri sušení húb by sa ruská sušička nemala nechávať bez dozoru - proces si vyžaduje neustálu kontrolu. Je to dôležité z hľadiska kvality výrobkov a požiarnej bezpečnosti.

V kúpeľoch

Na vidieku je sauna tiež vhodným miestom na sušenie húb. Navlečené plátky zaveste do predsiene, prikryte tenkou látkou alebo gázou a nechajte pôsobiť 7-10 dní.

Dbajte na to, aby sa medzi plátkami húb vytvárali a udržiavali medzery, pretože sa zmenšujú. Plátky posúvajte tesne vedľa seba až po tom, ako všetky dobre vyschnú.

Sušenie v saune je vhodnejšie ako sušenie v dome, pretože je jednoduchšie vyhnúť sa pachom, ktoré môžu huby absorbovať.

Ako zistiť, kedy sú huby suché

Ak si chcete vychutnať chuť a vôňu sušených húb, je dôležité proces včas zastaviť. Príliš dlhé varenie spôsobí, že stratia chuť, horkosť, nepríjemnú farbu a ďalšie vlastnosti, ktoré ich robia nechutnými.

Pri každom spôsobe sušenia je potrebné proces neustále monitorovať. Keďže huby nemajú jednotnú štruktúru, niektoré kusy sa sušia rýchlejšie a iné pomalšie. Počas sušenia sa preto huby neustále prehľadávajú. Keď sú plátky pripravené na uskladnenie, uložte ich do suchej, čistej misky alebo látkového vrecka. Do prázdneho priestoru nepridávajte ďalšie plátky.

Pripravenosť sušenej huby sa určuje podľa troch znakov: je tvrdá, ale pružná; ohýba sa, ale nedrobí sa ani neláme; pri silnom stlačení sa neuvoľňuje vlhkosť.

Krehkosť môže byť spôsobená dvoma príčinami: je výsledkom neúspešného pokusu o sušenie doskových húb alebo je teplota sušenia príliš vysoká.

Môžete suché červivé huby

Červivé huby nie sú vhodné na sušenie, aj keď je napadnutá len časť ich tela. Živými obyvateľmi lesných plodín sú larvy rôzneho hmyzu. V napadnutej oblasti môžete vidieť len organizmy, ktoré sa už vyvinuli do tejto úrovne, ale telo huby môže obsahovať veľa vajíčok, z ktorých sa ešte nevyliahli larvy.

Počas sušenia, najmä ak prebieha prirodzene pri relatívne miernych teplotách a dlhý čas, sa spolu s hubami vysušia aj tieto nepríjemné tvory. Môže sa stať, že nezomrú, ale vyvinú sa počas zberu húb. V takom prípade sa zozbieraný materiál znehodnotí prítomnosťou lariev.

Larvy sa môžu ľahko presunúť z napadnutých plátkov na celé plátky a znehodnotiť množstvo kvalitnej suroviny.

Konzumácia húb s dodatočnou prílohou, ako sú sušené vajíčka hmyzu, je sotva príjemná. Preto by ste nemali byť chamtiví, ale radšej vylúčiť červivé exempláre zo zoznamu tých, ktoré sa vyberú na sušenie.

Červivé huby majú charakteristické znaky: na plátku stonky sa objavia čierne bodky a pozdĺžny rez v ktorejkoľvek jej časti odhalí stopy larválnej činnosti - systém chodieb a chodbičiek. Aj keď sa v hube nenachádza žiadna larva, nemala by sa sušiť. A vo všeobecnosti je lepšie vyhnúť sa konzumácii takéhoto rizikového výrobku.

Ako správne skladovať sušené huby

Po vysušení by sa huby mali pred zabalením a uskladnením schladiť. Ak huby skladujete prirodzene (na slnku alebo na šnúre), dosiahnu izbovú teplotu v čase, keď sa vysušia. Všetky ostatné spôsoby sušenia si vyžadujú dodatočný čas na úplné vychladnutie výrobku.

Podmienky skladovania sušených húb si vyžadujú dodržiavanie režimu vlhkosti, tepla a svetla. Výber miesta skladovania závisí od typu obalu.

V ľanových a papierových obaloch

Sušené huby si veľmi dobre zachovávajú svoje vlastnosti v látkových vreckách a papierových vreckách. Ide o nepriehľadné materiály, ktoré zabraňujú prenikaniu slnečného a umelého svetla. Textilný obal zabezpečuje dodatočnú cirkuláciu vzduchu, takže huby neplesnivejú. Obaly z papiera sú tiež chránené pred týmto problémom, pretože sú hygroskopické.

Vrecko aj taška by mali byť bezpečne uzavreté, aby do nich nemohol vniknúť vzduch, hmyz a aby sa v nich nehromadil prach. Ak sa vrecko po otvorení nedá pevne uzavrieť, huby by sa mali baliť v malých dávkach, aby ich bolo dosť na každé jedlo.

Vo vákuových vreckách a nádobách

Dobrým moderným riešením je skladovanie sušených húb vo vákuu. Toto prostredie odstraňuje baktérie, ktoré môžu viesť k hnilobe a plesniam. Ak chcete uchovať huby vo vákuovom vrecku alebo nádobe, je lepšie ich skladovať na chladnom mieste, dokonca aj v chladničke na polici najďalej od mrazničky.

V sklenených nádobách

Sklenené nádoby poskytujú spoľahlivú ochranu pred absorpciou vlhkosti a zápachu, napadnutím hmyzom a inými nebezpečenstvami, ktoré môžu poškodiť sušené huby. Tieto nádoby napriek svojim prednostiam prepúšťajú svetlo, ktoré môže spôsobiť vysychanie a rozpad húb.

Z tohto dôvodu je najlepšie používať farebné tónované sklo, alebo ak ho nemáte k dispozícii, skladujte huby na tmavých miestach, kam nepreniká svetlo. Pred uskladnením by sa mali nádoby sterilizovať a po naplnení sušenými hubami pevne uzavrieť.

Pri akomkoľvek spôsobe skladovania sa odporúča spotrebovať všetky sušené huby za aktuálny kalendárny rok. S novou sezónou začnite odznova.

Výhody sušených húb

Sušené huby majú rovnaké užitočné vlastnosti ako čerstvé. Sú nízkokalorické a dodajú vám pocit plnosti a sýtosti. Ich bielkoviny sa svojou nutričnou kvalitou podobajú hovädziemu mäsu, čo vysvetľuje ich výživnosť.

1. Huby sú hypoalergénne. Neexistujú prakticky žiadne kontraindikácie ich konzumácie. Výnimkou sú ochorenia pankreasu, ktoré by sa nemali konzumovať s hubami.
2. Je vedecky dokázané, že lišky stimulujú intelektuálnu činnosť a môžu mať antidepresívny účinok, ak sa pripravujú v kombinácii s cesnakom a červenou paprikou.
3. Lišky čistia krv a pečeň od toxínov a majú priaznivý vplyv na celkovú pohodu človeka.
4. V niektorých častiach sveta sa jedlá z húb používajú pri liečbe onkologických ochorení. O terapeutickej hodnote týchto produktov možno pochybovať, ale schopnosť dodať silu a posilniť celkový stav človeka je nepochybná.
5. Huby obsahujú celý komplex vitamínov (A, B, D, E, PP) a súbor užitočných stopových prvkov, ako aj koktail pol tucta esenciálnych aminokyselín. Sušené huby sú zdrojom síry, fosforu, mangánu, medi a draslíka. Stimulujú produkciu melanínu a beta-glukánu.
6. Jedlá z húb majú priaznivý vplyv na kardiovaskulárny a nervový systém, pomáhajú udržiavať krásu a mladosť, zlepšujú stav vlasov a nechtov a posilňujú pohybový aparát a kosti.
7. Pravidelné zaraďovanie jedál z húb do jedálnička pomáha kontrolovať hladinu cholesterolu a cukru, udržiavať si dobrú fyzickú kondíciu, nepribrať na váhe a cítiť sa sýty a plný energie.

Čo sa dá pripraviť zo sušených húb

Sušené huby sú univerzálnym prípravkom. Dá sa z nich pripraviť čokoľvek: polievky, rôzne hlavné jedlá (pilaf, mäsové guľky, vyprážané mäso, suflé, quiche), náplne do koláčov a rôznych múčnikov. Hubové omáčky sú dokonalým doplnkom mnohých jedál.

V mnohých receptoch možno huby nahradiť mäsom bez straty výživovej hodnoty alebo chuti. Aby sa sušené lesné plodiny stali vhodnou alternatívou mäsa, mali by sa na niekoľko hodín namočiť do studenej vody. Potom sa môžu tepelne upravovať.

Ako vyrobiť hubový prášok

Zo sušených húb sa dá vyrobiť úžasné univerzálne korenie - hubový prášok. Používa sa do polievok, omáčok, príloh a hlavných jedál. Na rozdiel od plátkov húb je prášok z húb pre telo ľahšie stráviteľný.

Najchutnejšie korenie sa údajne získava z hríbov (cepsus), ale môže sa vyrábať aj z iných druhov lesných plodín. Lišajníky a májovky sú dobré aj vo forme prášku. Ako experiment môžete vytvoriť zmes rôznych húb, najmä preto, že recept je veľmi jednoduchý.

Sušené huby sa rozomelú na múku, až kým nevznikne homogénny prášok. To možno vykonať pomocou akéhokoľvek dostupného prístroja: ručného alebo elektrického mlynčeka, ponorného alebo stacionárneho mixéra. V dávnych dobách sa sušené huby mleli v mažiari.

Cieľom bolo získať ľahkú štruktúru bez hrubých inklúzií a s čo najväčšou rovnomernosťou. Dokonale uvarené huby v prášku by mali mať pocit práškového cukru.

Na dochutenie korenia a predĺženie jeho trvanlivosti pridajte soľ v pomere 1 hmotnostný zlomok na 10 hmotnostných zlomkov hubového prášku. V prípade potreby môžete kyticu doplniť sušenou petržlenovou vňaťou, kôprom, koreňom zeleru, rôznymi druhmi sladkého a horkého korenia a rascou.

Tu máte dostatok priestoru pre fantáziu. Slaný hubový prášok môžete rozdeliť na porcie a hrať sa s prídavkami, čím vytvoríte pikantnú alebo korenistú zmes. Z rovnakej základnej ingrediencie sa dajú ľahko vytvoriť rôzne chute polievok a hlavných jedál.

Hubový prášok sa používa pri varení aj pri podávaní porcií. Korenie sa pridáva do omelety a polevy počas miesenia a šľahania. Po pridaní soli obložte šaláty hubovým práškom.

Korenie sa skladuje podľa tradičných pravidiel: používajte sklenenú vzduchotesnú nádobu, nenechávajte ho na priamom slnku a nedovoľte, aby sa do obalu dostala vlhkosť a para.

Rovnako ako sušené huby sa môžu konzumovať ako prášok do jedného roka. Lesné dary z novej úrody sa používajú na vytvorenie novej úrody.