Ako správne vysušiť bobkový list

Bobkový list je jedným z najobľúbenejších korenín a pridáva sa takmer do každého jedla. Dodáva jedlu príjemnú vôňu a chuť. Často sa používa aj v rôznych marinádach a konzervách. Existujú recepty, ktoré si bez pridania bobkového listu nevieme predstaviť.

Toto korenie je voľne dostupné v každom obchode s potravinami alebo v pavilóne. Samoschnúci bobkový list je oveľa aromatickejší. Okrem toho si môžete byť istí kvalitou surovín.

Listy tohto vždyzeleného stromu však nie sú všade ľahko dostupné. Vyskytuje sa len v južných oblastiach na pobreží. Ľudstvo ho poznalo už v staroveku a tí, ktorí rozšírili vavrín mimo svojej krajiny, boli starí Gréci. Ak chcete listy sušiť sami, musíte nájsť miesto, kde ich predávajú, alebo ich kúpiť od miestnych poľnohospodárov v niektorom z regiónov na juhu. Vavrínovník si však môžete vypestovať aj v skleníku alebo v byte na parapete. Samozrejme, nedorastie do veľkosti skutočného stromu, ale vyprodukuje dostatok byliniek na uskladnenie.

Použitie sušených vavrínových listov je vhodnejšie ako použitie čerstvých. Predovšetkým sušené korenie je aromatickejšie. Okrem toho existujú určité obdobia zberu listov, keď majú najvyššiu koncentráciu éterických olejov a prospešných látok. Preto je potrebné ich uskladniť.

Ako vybrať bobkový list na sušenie

Listy sa zbierajú z ušľachtilého vavrínu na konzervovanie. Je to divo rastúca rastlina a jej biotopom sú subtropy. Dnes existuje mnoho ďalších odrôd, ale tento konkrétny strom je stále hlavným zdrojom tohto voňavého korenia.

Zbiera sa v určitom čase, keď sa končí vegetačné obdobie rastliny. V prirodzených podmienkach je to od novembra do februára. Vtedy listy obsahujú najviac vitamínov, minerálov a éterických olejov. Ak sa vavrín pestuje v skleníku alebo doma, listy sa zbierajú v auguste alebo začiatkom septembra.

Listy sa zbierajú len zo stromov starších ako 2 roky. Pri zbere dbajte najmä na vzhľad listov. Na listoch by nemali byť žiadne poškodenia, stmavnutia alebo škvrny. Listy majú žiarivú smaragdovú farbu, sú tuhé, pružné a hladké na dotyk. Pracujte len za teplého a suchého počasia. Listy sa odporúča trhať ráno, hneď ako zaschne rosa. Zvyčajne sa odporúča odrezať vetvy po 5-12 listoch a poslať ich na sušenie. Ak sa použije prírodná metóda, môžu sa skladovať aj týmto spôsobom. Nie všetky spôsoby sušenia a skladovania sú však vhodné. Jednotlivé listy sa môžu odrezať, ale trvá to dlhšie. Na každom liste ponechajte malú vetvičku, aby sa počas sušenia zachovalo viac živín. Na sušenie možno odporučiť väčšie listy, pretože obsahujú viac živín a aromatických látok.

Ak kupujete surovinu od výrobcov, oplatí sa skontrolovať každú vetvičku a lístok, aby ste sa uistili, že nedostanete žiadny odpad, poškodený hmyzom alebo procesom zberu. Tieto listy budete musieť zlikvidovať a nie sú vhodné na sušenie, skladovanie ani konzumáciu.

Ako pripraviť výrobok na sušenie

Príprava sa začína triedením. Bez ohľadu na to, ako starostlivo listy pri zbere a nákupe kontrolujete, môžu sa v nich vyskytnúť pokazené exempláre, ktorých sa musíte zbaviť, inak pokazia celú várku.

Listy, ktoré sa majú sušiť, sa neodporúča umývať, aby nestratili svoju arómu a nenabrali nadmernú vlhkosť. Nie vždy je však možné túto podmienku splniť. Listy môžu byť pokryté prachom. V tomto prípade je najlepšie ich jemne opláchnuť pod tenkým prúdom tečúcej studenej vody. Každý list by sa mal očistiť od nečistôt a prachu. Ak ide o vetvičky, po umytí ich zľahka pretrepte, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť.

Na stôl rozprestrite papierovú utierku alebo bavlnenú látku a položte surovinu na absorpčný materiál. Jednotlivé listy usporiadajte do jednej vrstvy, pričom ponechajte medzeru 1-2 mm. Vetvičky môžete najprv jemne utrieť uterákom, aby sa nepoškodili. Nechajte ich dôkladne vyschnúť. Najlepšie je umiestniť listy v tieni, kde je dobrá cirkulácia vzduchu. Priame slnečné svetlo má negatívny vplyv na sfarbenie a výrobok môže následne stmavnúť. Vystavenie na slnku tiež spôsobí, že listy vyžarujú vôňu a strácajú časť svojich esenciálnych olejov. Po vysušení bude výrobok menej aromatický.

Vyhnite sa mletiu surovín, aby ste ich vysušili. Rozdrvené listy sa rýchlejšie vysušia, ale stratia časť svojich cenných živín a arómu. Ich chuť bude menej intenzívna a ich účinky na telo sa znížia. Suroviny preto sušte ako celok.

Ako vysušiť bobkový list doma

Listy vavrínovníka môžete sušiť niekoľkými spôsobmi. Najstaršie a nevyžadujúce žiadne špeciálne zariadenia je prirodzené sušenie na čerstvom vzduchu. Nie všade sú však také podmienky, ktoré vám umožnia sušiť listy dva týždne bez obáv, že náhly dážď alebo ochladenie by mohli celú várku zničiť.

Iné moderné metódy sušenia umožňujú nezávislosť od počasia a sušenie zozbieraných plodín oveľa rýchlejšie. Tie majú svoje nevýhody. Intenzívnym sušením horúcim vzduchom sa stratí časť živín a výrobok sa stane menej aromatickým. Je tiež veľká pravdepodobnosť, že listy budú skôr spálené ako vysušené. Potom budete musieť začať odznova. Príliš vysušené listy sú horké a nedajú sa použiť na varenie. Používanie spotrebičov znamená náklady na elektrickú energiu a výrazné zníženie objemu zozbieraných listov.

Rozmanitosť výberu spotrebičov vám umožňuje použiť metódu, ktorá vyhovuje konkrétnej hostiteľke, s prihliadnutím na podmienky, množstvo surovín a účel.

V rúre

Sušenie v rúre trvá približne 4-6 hodín. Trvanie závisí od mnohých faktorov. Svoju úlohu tu zohráva výkon rúry, prítomnosť ďalších funkcií na zlepšenie cirkulácie vzduchu, objem a vlhkosť surovín. Preto je potrebné byť neustále nablízku a monitorovať proces. Ak listy vyschnú alebo začnú horieť, všetka námaha bude zbytočná. Budete musieť všetko vyhodiť a začať odznova.

Pred sušením sa musí vavrín pripraviť, opláchnuť a vysušiť od vody. Pri tejto metóde by sa mali listy z konára určite odrezať, ale malá časť by sa mala ponechať okolo listu. Tyčinky je lepšie odstrániť po vysušení, keď sa výrobok uskladňuje.

Nastavte teplotu na 45-50 stupňov. Je lepšie, ak sa dá nastaviť na 40-45, aby sa listy menej popálili. Ak nie je možné nastaviť takúto nízku teplotu, mali by ste výrobok sušiť s pootvorenými dvierkami rúry. Pri elektrických spotrebičoch by mala byť medzera 5-7 cm, pri plynových spotrebičoch 15 cm. To pomôže trochu znížiť teplotu a umožní odparovanej vlhkosti uniknúť.

Plech by mal byť vystlaný papierom na pečenie alebo fóliou. Listy poukladajte na dno v jednej vrstve a rozmiestnite ich mierne od seba, aby sa neprekrývali. Tým sa proces sušenia stane nerovnomerným. Odporúča sa umiestniť plech na spodné poschodie rúry, aby bolo trochu viac tepla v spodnej časti a trochu viac vzduchu v hornej časti.

Plech s listami nechajte v rúre 2 hodiny. Po uplynutí času ho vyberte, nechajte vychladnúť, otočte na druhú stranu a vložte späť do rúry na ďalšie 2 hodiny.

Po 2 hodinách vyberte plechy a nechajte ich vychladnúť na stole pri izbovej teplote. Skontrolujte, či sú uvarené. Ak sú listy stále pevné, pokračujte v sušení skrátením času v rúre na 1 hodinu.

Až po úplnom vychladnutí skontrolujte, či je výrobok pripravený. Môžete sa riadiť vzhľadom. Hotové listy zostanú zelené, ale budú mať trochu matnejšiu khaki farbu. Príliš veľké stmavnutie alebo zhnednutie znamená, že sa výrobok začal spaľovať.

Je dôležité sledovať proces, aby sa listy nespálili. Je možné ich sušiť 2 hodiny a potom ich nechať prirodzene vyschnúť. Potom proces trvá dlhšie a existuje možnosť, že potraviny úplne nevyschnú.

V elektrickej sušičke

Elektrická sušička výrazne uľahčuje proces sušenia. Trvá to dlhšie ako v rúre, ale nevyžaduje si to žiadny dohľad. Ak listy zaberajú viac ako jedno poschodie, je občas potrebné zásobníky miestami vymeniť. Sušičky sú skonštruované tak, aby sa výrobok v procese sušenia nespálil, ale aby bol rovnomerne vyfukovaný horúcim vzduchom. Čas sušenia je približne 6-8 hodín. To závisí od výkonu spotrebiča, množstva surovín a vlhkosti v miestnosti. Ak používate elektrickú sušičku, odporúča sa tiež odstrániť listy z konára a sušiť ich oddelene.

Pripravené listy rozložte na mriežku v rozostupe 1-2 mm v jednej vrstve. Ak sú mriežkové bunky príliš veľké, zakryte ich dno gázou, aby listy neprepadávali na spodné vrstvy a na ventilátor.

Odporúča sa sušiť pri teplote 35-40 stupňov Celzia alebo postupovať podľa pokynov spotrebiča, ak je v ňom uvedená doložka o sušení vavrínového listu. Ak máte viac ako jednu úroveň, oplatí sa mriežky raz za hodinu vymeniť - spodné zdvihnúť nahor a horné nadol. Takto bude proces prebiehať rovnomerne.

Ak je v miestnosti vysoká vlhkosť, odporúča sa zvýšiť teplotu na 50 stupňov. Keď je sušička v prevádzke, vlhkosť v miestnosti sa môže výrazne zvýšiť, čo ovplyvňuje trvanie procesu sušenia, preto sa oplatí nainštalovať spotrebič do miestnosti, kde sa dajú otvoriť okná alebo dvere na vetranie. Je lepšie, ak je elektrická sušička umiestnená vonku pod prístreškom, kde je prirodzená cirkulácia vzduchu.

Pravidelne kontrolujte, či je výrobok pripravený. Ak sa farba zmenila a listy stratili svoj lesk, mali by ste proces zastaviť a nechať surovinu vychladnúť priamo v sušičke. Potom opäť skontrolujte pripravenosť. Sušené listy ukladajte na seba a tie, ktoré nie sú pripravené na sušenie, nechajte na mieste. Môžete to urobiť pomocou elektrickej sušičky alebo nechať sušiť prirodzene v miestnosti.

V mikrovlnnej rúre

Použitie mikrovlnnej rúry je najnešťastnejší spôsob sušenia bobkových listov. Po prvé, mikrovlnná rúra umožňuje vysušiť príliš malý objem výrobku. Po druhé, existuje vysoká pravdepodobnosť nadmerného sušenia alebo spálenia listov. Ak však potrebujete sušené bobkové listy v malom množstve a narýchlo, tento spôsob stojí za zváženie. Tento proces trvá približne 10-15 minút. Celý tento čas budete musieť byť nablízku a pozorne sledovať, čo sa deje, v správnom čase vypnúť rúru, skontrolovať ju a uviesť do stavu pripravenosti.

Doba trvania závisí od výkonu spotrebiča, objemu listov a možnosti sušenia výrobku. Zvyčajne odporúčame použiť minimálny výkon, zapnúť program na 2 až 3 minúty a potom skontrolovať výsledok. Ak sú listy úplne suché, môžete proces zastaviť. Ak si zachovali vlhkosť, pokračujte, kým surovina úplne nevyschne. Minimálny výkon mikrovlnnej rúry sa môže pohybovať od 80 W do 200 W. Čas varenia sa preto môže líšiť. Niektorí ľudia tiež odporúčajú používať režim rozmrazovania.

Suroviny pripravte rovnakým spôsobom ako pri ostatných metódach sušenia. Listy by sa mali položiť na tanier do mikrovlnnej rúry s papierovou utierkou alebo bavlnenou tkaninou. Ak používate papierový uterák, uistite sa, že nie je vyrobený z recyklovaného papiera. Môže obsahovať kovy, ktoré by sa nemali vkladať do mikrovlnnej rúry. Na listy opäť položte vrstvu papiera alebo látky.

Plech vložte do rúry. Nastavte výkon na minimálne nastavenie na 2 až 3 minúty. Po skončení programu otvorte rúru, vypustite paru, vyberte tanier, nechajte listy vychladnúť a skontrolujte, či sú hotové. V prípade potreby postup niekoľkokrát zopakujte.

Potom nechajte listy na stole ešte niekoľko hodín, aby mohli konečne vyschnúť a vychladnúť. Až potom sa môžu uložiť do skladovacích nádob.

Na slnku

Táto metóda je najprirodzenejšia a najzdravšia. Je to jediný spôsob, ako zachovať väčšinu živín, vitamínov a esenciálnych olejov. Sušenie na priamom slnku sa však neodporúča. Ultrafialové svetlo ničí chlorofyl v listoch, ktorý im dodáva sýtu smaragdovú farbu. Ak sa nechajú vyschnúť na slnku, môžu nadobudnúť sivastý vzhľad a stať sa matnými. Slnko tiež spôsobuje, že listy strácajú éterické oleje, čo znižuje ich obsah. Preto sa odporúča sušiť vavrín vonku, ale prikryte ho v tieni a zabezpečte dobrú cirkuláciu vzduchu.

Niektorí odborníci odporúčajú využívať na tento účel podkrovie. Zvyčajne je tam veľmi horúco a sucho. Mali by ste otvoriť všetky okná, dvere a strešné okná. Sušenie je možné aj v prístrešku alebo pod strechou. Okrem toho táto metóda zabezpečuje výrobok v prípade náhlych dažďov. Nebude potrebné palety naliehavo schovávať alebo premiestňovať do úkrytu.

Ak sa v noci objaví rosa a teplota výrazne klesne, mali by ste zvážiť presunutie polien na noc do teplej miestnosti. Ráno, keď vlhkosť vyschne, budete musieť palety opäť vybrať.

Na prvý pohľad sa zdá, že prírodná metóda sušenia nevyžaduje veľa zručnosti ani úsilia. Ale nie je to celkom tak. Dvakrát denne je potrebné listy obrátiť hore nohami, aby sa rovnomerne vysušili. Raz denne ich tiež premiešajte. Okrem toho si budete musieť vziať kusy na noc domov a sušenie bude trvať 10-14 dní. Aby sa dosiahli výsledky, musí byť stále horúce a suché počasie.

Existujú dve možnosti prírodného sušenia bobkových listov.

Prvý spôsob zahŕňa sušenie vetvičiek s listami. Z každého by malo byť 5 až 10 kusov. Potom ich môžete uložiť na vetvu a podľa potreby ich odrezať.

Pri sušení na vzduchu sa neodporúča výrobok vopred umývať, pretože vlhkosť sa nemusí úplne odpariť a môže spôsobiť, že začne hniť. Ak sú listy príliš zaprášené alebo špinavé, umyte ich pod tečúcou vodou, ale pred sušením sa snažte zbaviť prebytočnej vlhkosti.

Pripravené vetvičky zviažte do zväzku po 3 až 5. Potom pod prístreškom alebo v dobre vetranej miestnosti natiahnite niť, povraz alebo lano a zväzky naň zaveste. Nechajte si odstup, aby mohol vzduch cirkulovať.

Nemá zmysel navliekať každý list na šnúrku, ako sa to robí pri sušení húb alebo baklažánov. Je to časovo náročné a poškodené listy začnú strácať šťavu a cenné živiny.

Keď listy na vetvičkách uschnú, môžete ich uskladniť na chladnom a suchom mieste. Na ochranu pred hmyzom ich môžete prikryť gázou. Toto je možné vykonať aj počas procesu sušenia.

Pri druhej metóde sa listy sušia na podnosoch alebo mriežkach. Samozrejme, mriežkované dno je lepšie. Vzduch bude rovnomerne fúkať nad každý list. Na túto úlohu však poslúžia aj podnosy z dreva, preglejky alebo plechy na pečenie. V takom prípade zakryte dno hrubým papierom alebo látkou. Dvakrát denne je potrebné obracať listy a raz denne je potrebné vymeniť substrát za čerstvý. Suroviny by mali byť uložené v jednej vrstve a prikryté gázou, aby boli chránené pred hmyzom, prachom a vetrom. Táto metóda si vyžaduje väčšie zapojenie do procesu ako prvá metóda. Potom však môžete výrobok jednoducho uskladniť v pohári alebo vrecku na polici.

Každá z týchto metód má svoje výhody a nevýhody. Výber závisí od vašich preferencií, podmienok a požiadaviek.

Ako posúdiť, kedy je výrobok hotový

Správne vysušený bobkový list by sa mal dobre lámať, ale nemal by sa rozpadávať na prach. Ak sa ohýba a neláme, mal by sa vysušiť. Po vysušení listy mierne zmenia odtieň zelenej farby, ale nestratia ju úplne. Namiesto smaragdovo zelenej farby má surový materiál odtieň khaki. Sivá patina alebo hnedé sfarbenie naznačuje, že technika sušenia bola chybná. Listy sú pravdepodobne veľmi preschnuté alebo dokonca spálené. Tento druh výrobku môže byť horký a kazí chuť.

Ak sú listy príliš vysušené a krehké, ale stále majú svoju chuť a nie sú horké, môžu sa tiež skladovať a používať. Nemôžu sa skladovať vcelku, preto by sa mali rozomlieť na prášok, ktorý sa môže pridať k iným koreninám, napríklad k paprike. Mleté bobkové listy sa môžu zmiešať aj so soľou.

Ak sa vlhkosť úplne neodstráni, bobkový list dlho nevydrží a začne vysychať a plesnivieť.

Ako konzervovať sušený bobkový list

Je dôležité výrobok správne skladovať. Podmienky by mali zabrániť nielen zvýšeniu vlhkosti a vzniku plesní, ale aj strate chuti a vône. Optimálne podmienky skladovania sú nízka teplota do +24 stupňov, nízka vlhkosť a žiadne priame slnečné svetlo. Lepšie je, ak je miesto skladovania tmavé, chladné a suché. Údaje o teplote a vlhkosti sa nesmú meniť. V opačnom prípade sa vytvorí kondenzát, ktorý vytvára priaznivé prostredie pre vznik plesní a húb.

Takisto by ste sa mali vyhnúť skladovaniu bobkového listu na príliš suchom a horúcom mieste. Nadmerné sušenie tiež kazí výrobok, ktorý sa drobí, stráca chuť a je bez chuti.

Listy sušené vo zväzkoch na vetvičkách sa môžu skladovať priamo v nich zavesením hore nohami v tmavej špajzi alebo skrini. Jednotlivo vysušené listy sa môžu uložiť do vzduchotesných nádob s pevne uzavretým viečkom. Niekedy sa odporúča skladovať v plechovkách, ale tento spôsob má nevýhodu. Kov oxiduje a vo vnútri je cítiť hrdzavý zápach, ktorý suchý list dobre absorbuje. Táto kovová chuť je potom cítiť aj vo varenom pokrme.

Najlepšie je používať sklenené alebo plastové nádoby určené na skladovanie. Môžete použiť aj plastové vrecká so sponami. Čím je obal vzduchotesnejší, tým lepšie sa zachová vôňa.

Skladovanie v papierových alebo plátenných vreckách je povolené, pokiaľ je možné v miestnosti udržiavať stálu vlhkosť a teplotu.

Trvanlivosť výrobku je ovplyvnená teplotou. Ak je miestnosť chladná, bobkový list sa môže uchovávať rok alebo dlhšie. Ak je v miestnosti horúco a svieti prudké slnko, listy rýchlo zhoria a po niekoľkých mesiacoch sa stanú nevhodnými na konzumáciu.

Aké sú výhody sušených bobkových listov

Blahodarné účinky vavrínu sú známe už od staroveku. Grécki lekári ho používali ako nálev a olej na liečbu mnohých ochorení. Obsahuje veľa éterických olejov, fytoncídov, ktoré pomáhajú telu bojovať proti vírusom, baktériám a zápalovým procesom. Stopové prvky ako vápnik, horčík, železo, draslík, sodík sa podieľajú na metabolických procesoch, priaznivo pôsobia na kardiovaskulárny, tráviaci a vylučovací systém. Mastné a organické kyseliny, vitamíny A, C, B6 pomáhajú upokojiť nervový systém a zlepšujú imunitu.

Pridávanie bobkového listu do jedla alebo jeho užívanie vo forme nálevov zlepšuje chuť do jedla, normalizuje krvný tlak. Môže pomôcť v boji proti prechladnutiu a bolestiam v krku. Bobkový list sa používa aj pri niektorých zápaloch v ústnej dutine. Odporúča sa žuť jeden list 2-3-krát denne a lézie sa po niekoľkých dňoch rýchlo zahoja.

Existujú však aj kontraindikácie vavrínu, najmä pri používaní nálevov a olejov. Napríklad nálev z bobkového listu by sa nemal užívať počas tehotenstva, pretože môže spôsobiť potrat. Neodporúča sa ani počas dojčenia. U niektorých ľudí môže prítomnosť malého množstva sušených listov v pokrme vyvolať silnú alergickú reakciu.

Treba poznamenať, že používanie bobkových listov pri varení zvyčajne nepoškodzuje telo, ale len výrazne zlepšuje chuť a vôňu jedál, prispieva k chuti do jedla.

Kde použiť sušený bobkový list

Sušený produkt sa aktívne používa pri varení, v ľudovom liečiteľstve a domácej kozmetike. Olej z bobkového listu odstraňuje problémy s mastnou pleťou a používa sa na liečbu psoriázy. Nálev tiež pomáha normalizovať trávenie a je účinný proti prechladnutiu.

Najrozšírenejšie použitie bobkového listu je pri varení. Používa sa ako aromatické korenie na mäso, ryby, rôzne polievky a vývary, pikantné omáčky a omáčky. Pri konzervovaní a marinovaní je nenahraditeľný. Niekedy sa bobkový list používa aj do sladkých kompótov, aby im dodal pikantný nádych.

Treba si však uvedomiť, že toto korenie má výraznú arómu a chuť. Nadmerné pridávanie môže jedlo pokaziť. Odporúča sa tiež pridať ju, keď je jedlo takmer hotové. Dlhodobé varenie s bobkovým listom môže viesť k horkosti. Musí sa s ním zaobchádzať opatrne.