Ako správne vysušiť petržlen: 5 spôsobov

V zime, keď je čerstvá zelenina neprimerane drahá a ľudské telo potrebuje ďalšie vitamíny a stopové prvky, prichádzajú na pomoc domácemu koreniu, ktoré je potrebné pri varení. Jednou z najobľúbenejších je sušená petržlenová vňať. V lete rastie v každej domácej záhrade a lacno sa predáva na trhoch, takže nie je ťažké vytvoriť si potrebné zásoby na zimu.

Aké druhy petržlenu sú vhodné na sušenie?

Petržlenová vňať je častým hosťom na stole, je základným korením jedál. Nie každý však vie, ktoré druhy byliniek zanechávajú nielen svoju chuť, ale aj množstvo živín. Ak si chcete zabezpečiť zdravé vitamíny na celú zimnú sezónu, mali by ste poznať celkom jednoduché informácie o bylinách.

Všetky odrody petržlenu sa delia na niekoľko poddruhov: listový, koreňový a skoré dozrievanie, stredné dozrievanie a neskoré dozrievanie. V závislosti od vašich preferencií pri konzumácii byliniek si vyberte správnu odrodu. Všetky skoré dozrievajúce odrody sú vhodné na zimné skladovanie, nakladanie, skladovanie v soli a sušenie. Patria medzi ne niektoré obľúbené odrody záhradkárov: Curly, Bead, Titan, Chastushka, Bravo, Rialto. Klíčia už o niekoľko dní a plnú zrelosť dosiahnu na 55. až 60. deň. Tieto odrody sú vysoko výnosné, aromatické a nenáročné na starostlivosť.

Ako pripraviť bylinky na sušenie

Sušené bylinky nezaberajú veľa miesta a dajú sa ľahko a dlho skladovať. Pred samotným procesom sušenia je potrebné dbať na niekoľko dôležitých pravidiel, bez ktorých nie je možné úspešne pripraviť sušené bylinky.

1. Na nasledujúci postup si vyberte bylinky s mladými listami a nie s veľkými stonkami.
2. Na sušenie si vezmite čerstvú petržlenovú vňať, ktorá nezvädla, nemá zožltnuté listy a zhnité stonky.
3. Zelenina, ktorá stála vo vode, je nevhodná, pretože je nasiaknutá prebytočnou tekutinou a zle a dlho schne.
4. Ak sušíte bylinky z vlastnej domácej záhrady, mali by sa zbierať v suchom počasí.
5. Ak sa súčasne suší viacero druhov byliniek, držte ich od seba ďalej, aby sa ich chute nemiešali.

Je dôležité, aby ste si bylinky pripravili ešte pred samotným procesom. Niekoľko jednoduchých krokov pomôže zabrániť ďalšiemu vzniku plesní a hniloby:

1. Petržlenovú vňať dôkladne opláchnite v tečúcej studenej vode.
2. Rozložte ho na bavlnený uterák, aby absorboval prebytočnú vlhkosť. Môžete ho tiež utrieť papierovou utierkou.
3. Zozbierajte listy a odstráňte všetky zvädnuté a zažltnuté listy. Odstráňte aj zdrevnatené časti stoniek a orežte ich spodnú časť.
4. Bylinky nakrájajte na približne 5 cm dlhé kúsky. Počas sušenia sa výrazne zmenšujú.
5. Ak sa proces sušenia uskutočňuje v prirodzených podmienkach, bylinky sa nemusia krájať. Stačí ho rozprestrieť v tenkej vrstve alebo zavesiť na výšku a zviazať do zväzku.
6. Ak máte kúpenú petržlenovú vňať, namočte ju na 15 minút do osolenej vody v množstve 1 polievková lyžica na liter. Potom petržlenovú vňať dôkladne osušte.

Ako sušiť petržlen doma

V každom supermarkete s potravinami nájdete v oddelení s korením veľké množstvo korenín. Sušená petržlenová vňať je vo vrecku. Doma sušená petržlenová vňať je však lacnejšia a môžete si byť istí jej kvalitou. Musíte vedieť, ako sušiť petržlenovú vňať, aby ste zachovali jej zdravotné účinky.

Sušenie má mnoho výhod: znižuje vlhkosť zelene, zastavuje oxidačné reakcie. Od správneho postupu závisí nielen trvanlivosť, ale aj chuť bylín. Existuje niekoľko základných spôsobov domáceho sušenia petržlenu.

V rúre

Sušenie byliniek v rúre je najpohodlnejší spôsob prípravy byliniek na zimu. Aby si zachovali všetky svoje vlastnosti, musíte:

1. Listy byliniek spolu so stonkami nakrájajte nahrubo alebo nadrobno - podľa toho, čo si hostiteľka želá. Ak sa petržlenová vňať bude väčšinou používať ako korenie k hlavným jedlám, nakrájajte ju nadrobno.
2. Rúru predhrejte na 50 °C, plech na pečenie vyložte pergamenovým papierom. Na tento plát rozložte bylinky v tenkej vrstve. Nedovoľte viac ako 2 cm. Vložte do rúry na 2 až 3 hodiny. Dvierka rúry môžu byť počas procesu pootvorené.
3. Bylinky pravidelne jemne premiešajte, aby sa rovnomerne vysušili.
4. Uvarené bylinky vložte do suchej sklenenej nádoby. Pevne ho uzavrite vekom. Petržlen skladujte na suchom, chladnom a tmavom mieste po dobu jedného roka.

V elektrickej sušičke

Sušenie byliniek v elektrickej sušičke má niekoľko výhod. Niekoľkokrát skracuje potrebný čas. Tento proces si vyžaduje aj malé úsilie zo strany domácej pani.

1. Stonky petržlenu nakrájajte na niekoľko 2 cm kúskov a poukladajte ich v jednej vrstve na podnos stroja. Ak používate 2 podnosy, budete ich musieť počas sušenia vymeniť.
2. Nastavte elektrickú sušičku na "trávu" alebo teplotu 45-50 °C.
3. Čas sušenia závisí od kapacity zariadenia. Približný čas sušenia je približne 2-3 hodiny.
4. Po vypnutí elektrickej sušičky nechajte bylinky vychladnúť, ale nenechávajte ich tam príliš dlho, pretože zmäknú.
5. Bylinky skladujte v sklenenej nádobe s tesným viečkom.

V mikrovlnnej rúre

Metóda sušenia v mikrovlnnej rúre je vhodná len pre malé množstvá byliniek. Táto technológia je pomerne jednoduchá a nevyžaduje veľa času.

1. Bylinky nakrájajte nadrobno, hrubé stonky odstráňte.
2. Na sklenenú misu v mikrovlnnej rúre položte 2 papierové utierky a na ne položte tenkú vrstvu petržlenovej vňate. Vrchnú časť prikryte ďalšou papierovou utierkou. Vložte konštrukciu do mikrovlnnej rúry.
3. Bylinky sušte pri výkone 800 W počas 5 minút, pričom ich pravidelne kontrolujte a otáčajte.
4. Na konci sušenia by mala byť petržlenová vňať úplne suchá a krehká.
5. Hotové bylinky vložte do sklenených nádob, ktoré sú hermeticky uzavreté.

Vo vzduchovom grile

Metóda sušenia vo vzduchovom grile je oveľa pohodlnejšia ako podobný proces v mikrovlnnej rúre. Trvá to kratšie ako varenie v rúre alebo v elektrickej sušičke.

1. Bylinky nakrájajte na dĺžku 5 cm.
2. Petržlenovú vňať položte v jednej vrstve na spodný rošt vzduchového variča. Medzi banku a veko vložte špajdľu alebo iný tepelne odolný predmet, ktorý odvedie časť vlhkého vzduchu.
3. Nastavte teplotu na 120 °C, čas na 15-20 minút a rýchlosť na nízku. Pri tejto teplote si bylinky zachovajú svoju farbu.
4. Skladujte v tesne uzavretých sklenených nádobách, látkových vreckách.

Na slnku

Ide o najtradičnejší a najprirodzenejší spôsob skladovania na slnku. Na prvý je potrebný pergamen, na druhý špagát. Majte však na pamäti, že dlhé pôsobenie slnka ničí zelené užitočné stopové prvky a samo sa spáli. Chladné daždivé počasie má tiež negatívny vplyv na proces sušenia zelene. Majte na pamäti, že čím rýchlejšie sa sušia, tým viac mikroživín si zachovajú.

1. Bylinky rozložte na pergamen alebo plátno v jednej tenkej vrstve.
2. Tácku umiestnite na parapet okna na slnečnú stranu.
3. Bylinky otáčajte dvakrát denne jemnými, pomalými pohybmi, aby sa zachovala celistvosť listov.
4. Proces sušenia vonku je pomerne dlhý a trvá 4-5 dní. Optimálna teplota je 23-25 °C.

Bylinky sa môžu sušiť aj vo zväzkoch. Nemá to vplyv na chuť, výživovú kvalitu a záleží na hostiteľke, ktorá si vyberie najvhodnejšiu a najlepšiu možnosť pre seba.

Zväzkovanie
Sušenie petržlenu vo zväzkoch zahŕňa niekoľko krokov:

1. Z vetvičiek rastliny vytvorte malé zväzky. Každý zväzok by nemal obsahovať viac ako 6-7 stoniek.
2. Zväzky pevne zviažte šnúrkou.
3. Umiestnite ich na suché, dobre vetrané miesto s odrezanými stonkami smerom nahor. Silné poryvy vetra môžu spôsobiť oslabenie arómy korenia. Vzdialenosť medzi zväzkami by mala byť aspoň 10 cm.
4. Čas vertikálneho sušenia je 2 až 7 dní. Čas sušenia závisí od teploty a vlhkosti. Nepreháňajte to, pretože by sa nahromadil nadmerný prach a vôňa by sa vyparila. Správne usušené bylinky si zachovajú svoju farbu a trochu pružnosti.

Zväzky sa potom môžu ďalej sušiť v sušičke na plechu alebo sa môžu nechať vonku s obtočenou gázou, aby sa lepšie skladovali.

Ako skontrolovať pripravenosť

Kontrola pripravenosti byliniek počas procesu sušenia je pomerne jednoduchá - určuje sa niekoľkými spôsobmi:

1. Podľa vzhľadu: mení sa farba listov, strácajú vonkajšiu pevnosť a stávajú sa krehkými.
2. Na dotyk: Po stlačení prstami sa suché časti môžu ľahko rozpadnúť.

Môže sa koreň petržlenu sušiť?

Zdraviu prospešná petržlenová vňať sa hojne používa pri varení. Horlivé gazdinky sa venujú nielen zberu zelene, ale aj uskladneniu koreňa na zimu. Je výživná, aromatická, nielenže dodáva chuť pripravovaným pokrmom, ale aj nahrádza nedostatok minerálov a vitamínov v zimnom období.

Pred zberom koreňa petržlenu na zimu musíte najprv pochopiť, ktoré druhy rastlín je najlepšie použiť na sušenie. Práve tento parameter určuje, ako sa môžu bylinky ukladať.

Koreňové odrody petržlenu vhodné na sušenie sú len stredne dozrievajúce a neskoro dozrievajúce. Okrem toho je potrebné zohľadniť niekoľko odporúčaní:

1. Koreňové plodiny by sa mali zbierať koncom jesene; práve koncom septembra sú šťavnatejšie, priberajú na hmotnosti a majú potrebnú hustotu.
2. Aby sa v koreni zachovalo čo najviac vitamínov, pred zberom by sa nemal odrezávať výhonok.
3. Hlavný zber koreňovej plodiny sa uskutočňuje koncom jesene, pred prvými mrazmi.
4. Pri sušení koreňové plodiny strácajú časť vitamínov, ktoré sú spojené s vlhkosťou, ale korenie sa dá skladovať viac ako 6 mesiacov.

Najuniverzálnejšou metódou konzervovania je sušenie koreňa petržlenu.

Pred sušením koreň dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a použite hrubú kefu. Potom ostrým nožom oškrabte tenkú vrchnú vrstvu kože. Odrežte vrchnú časť, petržlenovú vňať. Očistené korene nakrájajte na tenké, malé plátky, na podlhovasté plátky.

Koreň petržlenu sa dá zbierať viacerými spôsobmi:

• vonku;
• v elektrickej sušičke;
• Používanie rúry.

Ak sušíte vonku vo vetranej miestnosti alebo pod prístreškom, rozložte uvarené korene na paletu a zakryte ich dvoma vrstvami gázy. Je dôležité surovinu pravidelne otáčať, aby sa zabránilo vzniku plesní. Ak teplota počas sušenia nie je dostatočne vysoká, korene získajú sivú farbu.

Ak použijete rúru, proces sušenia koreňov sa bude líšiť od varenia zelenej petržlenovej vňate. Nakrájajte korene, rozložte ich v tenkej vrstve na papier na pečenie a sušte pri 40 °C s mierne pootvorenými dvierkami.

Bez ohľadu na metódu by sa korenie malo uložiť do sklenených nádob a zakryť tesným viečkom. Môžete ho tiež uložiť do malých plátenných tašiek. Sušený koreň skladujte na tmavom mieste, mimo dosahu tepla.

Ako správne skladovať sušenú petržlenovú vňať

Správne zozbieraná petržlenová vňať doma nestráca svoje užitočné vlastnosti, arómu a nie je zdraviu škodlivá. Pri skladovaní je dôležité dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel:

1. Sušené bylinky sa ľahko melú. Môžete použiť maltu alebo ručný mlynček. Mlynček na kávu je nežiaduci.
2. Najlepšie sú sklenené nádoby so vzduchotesnými viečkami. Bylinky však môžete skladovať aj v kartónových škatuliach, uzavretých plastových vreckách, látkových vreckách alebo papierových vreckách.
3. Bez ohľadu na výber nádoby by mala byť pripevnená etiketa s názvom korenia.
4. Najväčšími nepriateľmi sušených byliniek sú vlhkosť a malé mšice.

Správne usušené bylinky neplesnivejú a nestrácajú svoju chuť, vôňu ani zdravotné účinky. Jeho trvanlivosť je približne rok - do ďalšej bylinkovej sezóny.

Aké sú výhody sušenej petržlenovej vňate?

Petržlenová vňať nielenže slúži ako ďalšie korenie do jedál, ale obsahuje aj vitamíny a minerály, ktoré sú pre telo prospešné a majú liečivé účinky.

Aj sušená petržlenová vňať obsahuje tieto zložky

1. Vitamín C. Zelené rastliny obsahujú veľké množstvo tohto vitamínu, ktorý je prírodným antioxidantom a imunostimulátorom.
2. Beta-karotén v jeho zložení je zodpovedný za vývoj kostných tkanív, zabraňuje vzniku očných ochorení, problémov súvisiacich s reprodukčným systémom.
3. Inulín pomáha metabolizmu a znižuje hladinu glukózy v krvi.
4. Draslík zabraňuje vzniku porúch pohybového aparátu.
5. Esenciálne oleje pôsobia na chuťové poháriky v ústach a podporujú tvorbu slín, ktoré sú potrebné na trávenie.

Konzumácia sušených bylín má priaznivý vplyv na zdravie:

1. Pozornosť sa zvyšuje vďaka prítomnosti vitamínu B9.
2. Stabilizuje nervový systém. Petržlenová vňať obsahuje malú dávku cholínu, ktorý má upokojujúci účinok. Bylina má pozitívny účinok na CNS, potláča depresie a obnovuje silu.
3. Zloženie vitamínov pomáha vyrovnať sa s problémami, ako je strata chuti do jedla.
4. Posilnenie imunity. Kyselina listová a veľké množstvo minerálov majú pozitívny vplyv na imunitný systém človeka.
5. Pomáha obnoviť rovnováhu vitamínov. Vitamíny skupiny B, kyselina askorbová, ktoré sú prítomné v zeleni, pomáhajú nahradiť nedostatok živín v prípade avitaminózy.
6. Zníženie edému. Sušené bylinky majú mierny diuretický účinok.
7. Výhody počas obdobia chrípky, akútnych respiračných infekcií. Petržlen má protizápalové vlastnosti, používa sa pri prechladnutí.
8. Mierny choleretický účinok (ako prevencia pred ochoreniami pankreasu, pečene).
9. Posilnenie kardiovaskulárneho systému. Bohatý komplex vitamínov je prospešný pre ľudí s ochorením srdca a ciev.
10. Korenie obsahuje malé množstvo inulínu, ktorý normalizuje hladinu cukru v krvi.
11. Betakarotén v petržlenovej vňati odstraňuje z tela škodlivé toxíny.

Kontraindikácie
Keď hovoríme o pozitívnych vlastnostiach petržlenu, je potrebné spomenúť jeho kontraindikácie. Vyhnite sa jej konzumácii po celý čas:

• Zápalové procesy prebiehajúce v tele;
• počas exacerbácie urolitiázy;
• ak máte individuálnu neznášanlivosť na petržlen.

Petržlen obsahuje minerálne látky, ktoré môžu spôsobiť kontrakcie maternice. To môže viesť k potratu pri malých tehotenstvách a k predčasnému pôrodu pri neskorých tehotenstvách.

Je však dôležité uvedomiť si, že malé množstvá sušených zelených listov nie sú pre ľudské zdravie škodlivé. Hlavné je, aby ste po spoznaní prospešných vlastností nezačali konzumovať petržlen v akejkoľvek forme - sušený, čerstvý, vo veľkom množstve, pri každom jedle.

Kde použiť sušenú petržlenovú vňať

Sušená petržlenová vňať sa bežne používa do mäsových, zeleninových a rybacích pokrmov. Malé množstvo zlepšuje chuť predjedál a hlavných jedál.

Pri jeho používaní ako korenia nezabudnite, že sa zavádza niekoľko minút pred varením, aby sa jeho chuť plne rozvinula. Podľa niektorých receptov sa bylinky pred pridaním do pokrmu zohrejú na suchej panvici, aby sa ich aróma intenzívnejšie prejavila. Ak pridávate sušené bylinky počas varenia, nezabudnite pokrievku prikryť, aby sa aróma korenia nevyparila. A, samozrejme, ich uloženie tesne pred konzumáciou na tanier môže premeniť obyčajné jedlo na dielo kulinárskeho umenia.

Sušené korenie sa používa v kuchyni na celom svete. Používa sa v kuchyniach na celom svete ako:

• hlavná zložka šalátových dresingov;
• korenie na hlavné chody;
• prísada do domácich konzerv;
• zvýrazňovač chuti;
• korenie pre výrobky z nesladenej múky;
• ochucovadlo do strúhanky.
• Korenie vytvára v kuchyni letnú, slnečnú a bezstarostnú vôňu.

Sušené byliny sa v lekárstve a kozmetike používajú vo forme odvarov, pleťových vôd a nálevov.

Ľudové recepty so sušenou petržlenovou vňaťou

Petržlen je prospešný pre ženský organizmus a aktívne sa používa v alternatívnej medicíne. Má pozitívny vplyv na reprodukčný systém a pomáha obnoviť ovuláciu. Masky, ktorých súčasťou je sušená zelenina, pomáhajú predchádzať a vyhladzovať vrásky, majú mierny bieliaci účinok. Pomáha redukovať pigmentáciu starnúcej pleti.

1. Na vývar nasypte 1 polievkovú lyžicu sušených byliniek do pohára vody, priveďte do varu, trvajte 30 minút a potom sceďte. Užívajte pol pohára 3-krát denne pred jedlom. Po 2-3 týždňoch užívania odvaru z petržlenu sa zlepšuje trávenie, čistí telo od toxínov, priaznivo pôsobí na pokožku a celkové zdravie. Okrem toho sa zlepšuje rast vlasov a nechtov.
2. Petržlenový odvar sa používa pri ochoreniach močovo-pohlavného systému. Na jeden pohár horúcej vody si dajte 1 čajovú lyžičku sušenej petržlenovej vňate a pridajte rovnaké množstvo koreňa rastliny. Odvar vylúhujte a užívajte 2-krát denne po pol pohári.
3. Odvar z tejto sušenej byliny môže pomôcť pri kožných vyrážkach. Na zapálenú kožu sa priloží malý vatový tampón. Stopové prvky, ktoré obsahuje, upokojujú a dezinfikujú.

Zaujímavosti o petržlenovej vňati

1. Názov petržlenu pochádza z latinského slova Petroselinum, čo znamená "rastúci na skale".
2. V staroveku sa nachádzal na zemi medzi množstvom kameňov v južnom Grécku. Gréci ho nazývali "kamenný zeler". Petržlen sa často spomína v mytológii tejto starovekej krajiny. Gréci plietli petržlenové vence a umiestňovali ich na pohrebisko svojich príbuzných a víťazov športových podujatí odmeňovali vencami z tejto rastliny.
3. V starovekom Ríme sa petržlen používal do omáčok a šalátov. Filozof Plínius v prvom storočí pred Kristom. sa v kronikách spomína, že bez neho sa nepodávalo žiadne jedlo.
4. Ľudia vždy pripisovali petržlenu zázračnú moc. Verili, že ak nad čerstvo odtrhnutým konárom vyrieknete meno svojho nepriateľa, okamžite zomrie. Odtiaľ porekadlo "potrebujú petržlen", ktoré sa hovorí o nevyliečiteľne chorých ľuďoch.
5. Obľúbeným jedlom anglického cisára Karola Veľkého z ôsmeho storočia bol syr so semenami tejto rastliny. Rímski panovníci ho každoročne darovali. V Británii sa petržlen objavil až v 16. storočí.
6. Je známe, že plodina klíči veľmi dlho. Na dedinách sa zvykne hovoriť, že "sedemkrát ide k diablovi a toľkokrát sa vráti, kým vyklíči". Preto sa verilo, že dobrá úroda môže vyrásť len u ľudí, ktorí majú magickú moc.
7. Liečivé vlastnosti tejto rastliny sa spomínajú v rozprávkach Beatrix Potterovej o králikovi Petrovi, ktorý žul petržlen, aby sa zbavil nevoľnosti a osviežil si dych.
8. O užitočnosti tejto bylinky existujú ruské príslovia: "Kto žuje petržlen, žije dlho", "Hrsť petržlenu je ťažšia ako dve hrste zlata".

Petržlen na zimu môžete sušiť rôznymi spôsobmi - vonku v prírodnom prostredí, pomocou domácich spotrebičov: aerogril, elektrická sušička, mikrovlnná rúra, rúra. Sušenie tradičným spôsobom zaberie domácnosti veľa času, je priamo závislé od počasia a klimatických podmienok, ale zároveň má veľa výhod - zachováva užitočné, chuťové vlastnosti byliniek. Umelé sušenie pomocou technických pomôcok výrazne skracuje čas varenia a je dostupné v každom ročnom období a za každého počasia.