Ako pripraviť tortový krém "Plombières": 11 receptov

Plombard krém získava na popularite. Dôvodom je jeho všestrannosť, vynikajúca chuť a jednoduchá príprava. Výrobok obsahuje cenovo dostupné zložky, ktoré sa dajú kúpiť v každom obchode s potravinami.

Plombir Cream: Čo je to a na čo sa používa?

Ak chcete svojich hostí prekvapiť nezvyčajnou chuťou a dokonalým vzhľadom torty, pripravte si na pečenie hustý, vzdušný "plombir". Sladká, pružná hmota sa používa na vrstvenie, vyrovnávanie a pokrývanie tort a koláčikov. Jemný krémový výrobok sa používa na plnenie éclairs, domácich croissantov, perníkov a vaflových tyčiniek.

Napriek svojej stabilite si krém pri vysokých teplotách neudrží svoj tvar a začne sa topiť kvôli maslu, ktoré obsahuje. Neodporúča sa na letnú prepravu vo vozidle ani na vonkajšie podujatia.

Čo robí klasický maslový krém klasickým?

Klasický hustý krém s príchuťou roztopenej zmrzliny sa skladá z týchto zložiek:

• 82,5 % masla, ktoré nemožno nahradiť margarínom alebo nátierkou;
• kyslá smotana s obsahom tuku 30 % alebo viac;
• jemný kryštálový cukor;
• vajcia;
• vanilín.

Príprava výrobku trvá 20 minút a jeho stabilizácia štvrť hodiny.

Najprv sa pripraví krém. Zmiešajte všetky prísady okrem masla a za stáleho miešania varte vo vodnom kúpeli, kým nezhustne. Potom vyšľahajte maslo do peny a po častiach pridávajte vychladnutý krém. Výsledkom je hustá a tuhá zmes, ktorá dobre drží tvar.

Čím môžete nahradiť hlavné zložky

Ak recept vyžaduje prírodnú smotanu, namiesto nej môžete použiť rastlinnú smotanu, smotanový syr, kondenzované mlieko alebo kyslú smotanu.

Aby sa zabezpečilo, že obsah tuku v tomto výrobku bude blízky pôvodnému, 25 % výrobok by sa mal na noc zavesiť do gázového vrecka, aby sa odčerpala prebytočná srvátka.

Plnotučné mlieko nie je potrebné. Sušené a kondenzované mlieko môže byť dobrou náhradou.

11 receptov s príchuťou smotanového koláča

Plombiéry s krémovou príchuťou dokonale uhladia koláče, držia tvar, neodlupujú sa a pri izbovej teplote sa nerozpúšťajú. Ak plánujete uchovávať pečivo mimo chladničky dlhší čas, vyskúšajte tieto recepty.

Pudingový krém s kyslou smotanou

Hustý krém s hodvábnou štruktúrou vhodný na spracovanie akéhokoľvek pečiva, je lacnejší vďaka nedostatku smotany v zložení.

Zloženie:

• 350 g kyslej smotany s 25% obsahom tuku;
• 250 g masla;
• 2 PL múky;
• 130 g cukru;
• 2 vajcia;
• 10 g vanilkového cukru.

Ako na to:

1. Predtým vyberte maslo z chladničky. Preosejte múku.
2. V hrnci zmiešajte vajcia, kyslú smotanu, múku a dva cukry. Premiešajte a vložte do vodného kúpeľa.
3. Za stáleho miešania varte, kým nezhustne, približne 8 minút.
4. Maslo vyšľahajte v miske mixéra.
5. Znížte rýchlosť mixéra a po lyžiciach pridávajte krém bez toho, aby ste prestali šľahať.
6. Krém vložte na 15-30 minút do chladničky.

Tip! Aby ste dosiahli správnu konzistenciu, pridávajte krémový základ po častiach do vyšľahaného masla a nie naopak.

Smotanový krém s mliekom a kukuričným škrobom

Kukuričný škrob robí sladkú hmotu jemnejšou a vzdušnejšou.

Produkty:

• 4 vajcia;
• 100 g masla;
• 90 g cukru;
• 3 PL škrobu;
• 1,5 PL ťažkého mlieka.

Prípravné kroky:

1. Mlieko zohrejte. Oddeľte bielka od žĺtkov.
2. V miske zmiešajte škrob, cukor a žĺtky a vyšľahajte ich mixérom.
3. Prilejte teplé mlieko a opäť šľahajte, kým sa nevytvorí pena.
4. Zmes nalejte do hrnca. Varte na miernom ohni 5 minút.
5. Po vychladnutí pridajte maslo do obsahu panvice a šľahajte, kým nie je nadýchané.

Sladkú, vzdušnú hmotu ozdobte, urovnajte do dezertov a podávajte na zmrzline.

Krémový krém z kukuričnej múky recept

Bohatý krémový krém de menthe zvládne aj úplný začiatočník.

Prísady na 6 porcií:

• 230 g masla;
• 250 ml mlieka;
• 100 g cukru;
• 2 vajcia;
• 3 PL kukuričnej múky;
• po 2 g soli, vanilky.

Recept:

1. V miske vyšľahajte metličkou vajcia, cukor a soľ. Prilejeme 100 ml studeného mlieka, pridáme múku a miešame, kým sa neobjavia hrudky.
2. Hrniec so zvyšným mliekom položte na sporák. Keď začne vrieť, znížte teplotu na minimum a tenkým prúdom prilievajte zmes vajec a múky. Za stáleho miešania varte, kým nezhustne.
3. Obsah hrnca prelejte do inej misky a nechajte vychladnúť. Mäkké maslo vyšľahajte s vanilkou. Po častiach pridávajte krémovú zmes a pokračujte v šľahaní mixérom pri strednej rýchlosti.

Krém sa môže podávať nielen spolu s koláčom, ale aj ako samostatný dezert ozdobený čerstvým ovocím.

Plombière krém na piškótový koláč so šľahačkou

Ak chcete pripraviť lahodný dezert so šľahačkou, pripravte si produkty:

• 250 ml dvojitej smotany (z 30 %);
• 180 g cukru;
• 0,4 l mlieka;
• 3 PL kukuričnej múky;
• 1 vajce;
• 100 g masla.

Ako sa pripraviť:

1. Panvicu s mliekom položte na sporák. Priveďte do varu.
2. V miske zmiešajte vajcia, cukor a škrob a vymiešajte ich do hladka.
3. Za stáleho miešania prilievajte horúce mlieko po kvapkách.
4. Nalejte do hrnca a položte na sporák. Na miernom ohni varte, kým nezhustne.
5. Hrniec s obsahom vyberte z variča a pridajte olej. Dôkladne premiešajte a nechajte vychladnúť.
6. Vychladnutú smotanu šľahajte a postupne zvyšujte rýchlosť mixéra.
7. Keď dosiahnete tuhé špičky, po malých častiach pridávajte krémovú časť a pokračujte v práci s mixérom.

Tip! Ak chcete hladší a jemnejší krém, cukor nahraďte práškovým cukrom.

Jednoduchý recept na krém "Plombière" bez smotany

Ak smotanu nahradíte kyslou smotanou, výrobok bude ľahší, menej sladký.

Súprava výrobkov:

• 250 g masla;
• 350 g kyslej smotany;
• 2 vajcia; 2 polievkové lyžice;
• 2 PL múky;
• 100 g cukru.

Spôsob prípravy:

1. V hrnci zmiešajte vajcia s cukrom, múku preosejte cez sito.
2. Pridáme kyslú smotanu a premiešame. Nádobu vložte do vodného kúpeľa.
3. Po zovretí vody šľahajte smotanu sedem minút.
4. Hrniec so zahustenou zmesou odstráňte z variča.
5. Mäkké maslo vyšľahajte mixérom. Po častiach pridávajte smotanu a dôkladne šľahajte.

Váš tip! Krém je nadýchanejší, ak použijete čerstvé domáce alebo farmárske vajcia.

Čokoládový krém "Plombière"

Chuť výrobku vyrobeného podľa tohto receptu pripomína čokoládový plombière.

Zloženie:

• jedno vajce;
• 80 g masla;
• 300 g kyslej smotany;
• 2 PL múky;
• 2,5 PL kakaového prášku;
• 3 PL cukru.

Ako na to:

1. Do kotlíka dajte vajcia, kyslú smotanu a cukor. Šľahajte metličkou.
2. Vmiešajte múku a kakao, aby ste sa uistili, že v nich nie sú hrudky.
3. Čokoládovú zmes zahrievajte na miernom ohni 5 až 7 minút a stále miešajte.
4. Keď krém dosiahne požadovanú hustotu, odstráňte kotlík z variča.
5. Vmiešajte maslo, prikryte potravinárskou fóliou a nechajte pol hodiny chladiť.

Ak máte radi sladší krém, pridajte viac cukru a nezabudnite pridať múku, inak bude krém z kyslej smotany riedky.

Krémová náplň do napoleonského koláča

Na prípravu sladkej a pružnej zmesi na vrstvu kôrky, rozotrite "Napoleon", pripravte výrobky:

• 100 g masla:
• 250 ml 33% krému;
• Po 60 g kukuričného škrobu, pšeničnej múky;
• 1 l mlieka;
• 5 vajec;
• štipka soli.

Pokyny na varenie:

1. Hrniec s mliekom položte na sporák. Priveďte do varu.
2. Zmiešajte múku, škrob, cukor a soľ. Pridajte vajcia a vyšľahajte ich metličkou. Nalejte do hrnca.
3. Prilejte mlieko s trochou vody a premiešajte.
4. Umiestnite na nízky stupeň tepla. Za stáleho miešania priveďte do bodu zhustnutia.
5. Keď sa na povrchu objavia bublinky, pridajte maslo.
6. Krém vložte do misky a nechajte vychladnúť.
7. Vychladnutý krém vyšľahajte do tuha.
8. Po častiach ich vlievajte do krémovej zmesi s maslom a zakaždým šľahajte do hladka.
9. Pred použitím podľa návodu krém nechajte niekoľko hodín v chladničke.

LIFE TIP! Aby bolo maslo v čase prípravy mäkké, vyberte ho z chladničky aspoň 2 hodiny vopred.

Príprava krému de menthe na tortu Dairy Girl

"Milk Girl" je ľahko pripraviteľný piškótový koláč s kôrkou s príchuťou zmrzliny.

Zložky pre "Dairy Girl":

• 0,5 l smotany s obsahom tuku 33 %;
• 0,4 l mlieka;
• 3 PL škrobu;
• 100 g masla;
• 1 vajce;
• 180 g cukru.

Ako sa pripraviť:

1. Mlieko nalejte do hrnca. Priveďte do varu.
2. V miske zmiešajte vajcia, škrob a cukor a vyšľahajte ich mixérom do hladka. Mlieko prilievajte tenkým prúdom bez vypnutia šľahača.
3. Zmes vráťte do panvice. Za stáleho miešania varte 5 minút.
4. Do hustej zmesi bez hrudiek pridajte maslo, premiešajte a nechajte vychladnúť.
5. Vyšľahajte smotanu do tuhej peny.
6. Postupne pridajte krémový základ a každú časť vyšľahajte pri najnižších otáčkach mixéra.

Ak sa vám zdá krém riedky, neponáhľajte sa zahusťovať sladkú hmotu múkou alebo škrobom. Po hodinovom chladení v chladničke môžete posúdiť konzistenciu výrobku.

Mascarpone krém na tortu

Na prípravu 10 súst Plombiramu so syrom pripravte:

• 350 g mascarpone;
• 0,5 l mlieka;
• 40 vajec;
• 130 g cukru;
• 1 lyžička vanilkovej esencie;
• 1,5 PL múky.

Ako sa pripraviť:

1. Oddeľte žĺtky, zmiešajte ich s cukrom a múkou v miske. Miešajte metličkou.
2. Mlieko priveďte do varu a horúce nalejte do žĺtkovej zmesi.
3. Vráťte tekutú zmes do hrnca a položte na sporák. Za stáleho miešania zahrievajte, kým sa nevytvoria prvé bublinky.
4. Zmes nechajte vychladnúť, potom pridajte esenciu a syr. Premiešajte do hladka, potom vložte do chladničky a nádobu zakryte potravinovou fóliou, aby sa na povrchu nevytvorila suchá kôra.

Recept na smotanu a kondenzované mlieko

Pôvodný "Plombir" sa môže pripraviť z kondenzovaného mlieka.

Súbor výrobkov:

• Po 200 g čerstvého plnotučného mlieka a kondenzovaného mlieka;
• 2 PL múky;
• 100 g masla.

Algoritmus varenia:

1. V hrnci zmiešajte cukor a múku. Prilejte mlieko a premiešajte.
2. Hrniec postavte na sporák a za stáleho miešania varte na miernom ohni, kým zmes nezhustne.
3. Keď mliečna zmes vychladne, prilejte kondenzované mlieko a premiešajte.
4. Pridajte mäkké maslo a šľahajte, kým nie je nadýchané.

Vedeli ste, že žĺtky a maslo spôsobujú, že smotana nie je biela, ale žltkastá? Ak na tejto skutočnosti pri výrobe farebných tort alebo koláčikov veľmi nezáleží, na svadobnej torte bude výrobok irelevantný.

Tortový krém na koláčiky

Ďalší recept na krém a kyslú smotanu vhodný na zdobenie cupcakes.

Zloženie:

• 2 vajcia;
• 190 g cukru;
• 270 g masla;
• 0,5 kg kyslej smotany;
• 50 g múky;
• štipka vanilky.

Ako na to:

1. V hrnci zmiešajte vajcia, kyslú smotanu, múku a vanilku.
2. Nádobu vložte do vodného kúpeľa. Zmes zahrievajte a miešajte, kým nezhustne.
3. Odstavte z ohňa a nechajte vychladnúť.
4. Maslo vyšľahajte mixérom. Výrobok vmiešajte do vychladnutého základu. Ešte raz prešľahajte.

Krém dajte na 1-2 hodiny do chladničky, aby sa ustálil, a potom pokračujte v zdobení tort.

OTÁZKY A ODPOVEDE

Väčšina otázok od amatérskych kuchárov sa týka nuáns prípravy krému, možných možností nápravy urobených chýb.

Ako správne vyšľahať smotanu?

Konzistencia potrebná pre krém závisí predovšetkým od kvality krému. Ak krém obsahuje emulgátory, zahusťovadlá alebo palmový olej, je lepšie ho vyhodiť.

Vyšľahajte čerstvú vychladenú smotanu s obsahom tuku 33-38 %. Pred použitím vložte misku s nástrojmi na 20 minút do mrazničky.

Začnite s nízkymi otáčkami a postupne ich zvyšujte. Po vytvorení stabilnej peny spotrebič vypnite.

Naklonením misky skontrolujte, či je výrobok pripravený. Ak tekutina nekvapká po stranách, prácu ste vykonali správne.
Mixérom to trvá 3 minúty a metličkou 10 minút.

Ako zabrániť lepeniu krémového základu?

Krémovú chuť Plombières pokazia aj mierne spálené výrobky.

Aby ste tomu predišli, vyberte si panvicu s hrubým dnom. Výrobky priebežne miešajte a zahrievajte na miernom ohni.

Prečo krém na torte praská?

Existuje niekoľko dôvodov, prečo krém na torte popraská:

1. Nenamočený alebo zatuchnutý koláč.
2. Nedostatočné varenie, ktoré spôsobuje, že krém je riedky alebo nedostatočne pružný.
3. Umiestnenie nebaleného pečiva do chladničky s funkciou bez mrazenia, ktorá vysuší všetky potraviny vrátane "Plombière" na torte.

Krém môže popraskať, ak sa nanesie v tenkej alebo príliš hrubej vrstve. V prvom prípade sa vysuší, v druhom prípade torty nevydržia veľké množstvo zdobenia a popraskajú, čím sa krém zdeformuje.

Čo mám robiť, ak je krém riedky?

Ak krém po hodine v chladničke nezhustne, môžete jeho konzistenciu upraviť pridaním niekoľkých lyžičiek škrobu. Ak chcete krém rovnomerne rozotrieť, šľahajte ho jednu minútu pri minimálnych otáčkach mixéra a potom štyri minúty pri maximálnych otáčkach.

Prečo sa krém štiepi?

Hlavným dôvodom delaminácie je kombinácia zložiek v kréme pri rôznych teplotách. To sa môže stať napríklad vtedy, ak do neuvareného krémového základu primiešate vyšľahané maslo izbovej teploty.

Ďalším faktorom, ktorý ovplyvňuje homogénnosť konzistencie, je vmiešanie všetkého masla do krémovej zmesi naraz namiesto postupného pridávania po malých dávkach.

Rozštiepiť sa môže aj smotana, ktorá bola prevarená, nebola dostatočne čerstvá alebo bola príliš vyšľahaná.

Ako správne skladovať hotový výrobok?

Krém môžete skladovať pri izbovej teplote do šiestich hodín, v chladničke v nádobe zakrytej potravinárskou fóliou do týždňa. V domácej mrazničke vydrží výrobok dobrý dva týždne.

Ak radi experimentujete a potešíte svoju rodinu a priateľov novými kulinárskymi dielami, určite si pripravte krém "Plombir". Jeho jemná krémová chuť uspokojí aj tých najnáročnejších gurmánov.