Ako pripraviť palacinky: 12 receptov

Palacinky z cesta sú známym a obľúbeným jedlom v mnohých kuchyniach na celom svete. Osobitné miesto patrí rôznym variantom palaciniek a lievancov. V niektorých prípadoch sú založené nielen na múke, ale aj na zeleninovom pyré. Svieže, jemné a s jedinečnou chuťou, palacinky budú skvelými raňajkami a v niektorých prípadoch aj slávnostným pokrmom.

Čo sú to fritézy?

Podľa výkladového slovníka sú to mäkké, hrubé ploché koláče pripravené na panvici. Suchá definícia by nevystihla pôžitok z chutí a lahodnú chuť muffinov. Tento pokrm je charakteristický pre ruskú, ukrajinskú a bieloruskú kuchyňu, ale rôzne variácie sa vyskytujú doslova po celom svete.

Ak sa začítate do histórie tohto názvu, zistíte, že jeho korene siahajú do starovekého Grécka, kde znelo "eladion", čo znamená vyprážaný na oleji. Neskôr sa toto slovo skrátilo na "ladki". Dahlov slovník uvádza alternatívne názvy: fritters, oladki, thick pancakes.

Lahôdky sa pripravujú na sviatky a vo všedné dni - sú vhodné na každý deň. Môžu byť svieže, kysnuté, kváskové, takzvané klasické. Existuje však aj mnoho receptov bez kvasníc, kde sa prirodzená kyslosť výrobku, ako napríklad v kefíre, kombinuje s jedlou sódou. Ich príprava je jednoduchá a nevyžaduje si žiadne špeciálne kulinárske zručnosti. A čo je najlepšie, receptov je toľko, že sa dlho neomrzia, najmä keď sa mení aj servírovanie pokrmu.

Ako sa líšia lievance od palaciniek

Zdá sa, že v klasickej verzii sa používajú rovnaké ingrediencie, rovnaká panvica a rastlinný olej na vyprážanie. Nielen vzhľad, ale aj chuť je však diametrálne odlišná, o čom sa môžu presvedčiť všetci fanúšikovia palaciniek alebo lievancov. Predovšetkým veľkosť. Rozhodne na tom záleží. Pre palacinku je dôležitý jej priemer a hrúbka, najmä ak do nej plánujete zabaliť náplň. Lupienky sa väčšinou namáčajú do najrôznejších dobrôt, ako je džem, marmeláda, smotana a podobne, v závislosti od osobných chuťových preferencií.

Ďalším rozdielom sú kvasnice v recepte. Nie je povinná, ale častejšie sa používa na nadýchané palacinky alebo pampúchy. Do tejto časti patrí aj infúzia cesta, pri ktorej by malo niekoľkokrát zväčšiť svoj objem. Preto sa palacinky vylievajú naberačkou a palacinky sa berú opatrne, od okraja, mastnou lyžicou, aby sa nepoškodila štruktúra cesta.

Najvýznamnejší rozdiel spočíva v prísadách použitých na prípravu týchto dvoch jedál. Ťažko si možno predstaviť palacinky z pečene alebo tekvice. Možno kuchárski guruovia dokážu vytvoriť takýto zázrak, ale prečo, keď palacinky sú už dávno vymyslené pre takúto príležitosť? Ľahko sa jedia, lahodia oku a ich fantázia pri varení je takmer nevyčerpateľná.

Aké sú výhody fritézy

Je asi logické, že estetický pôžitok z jedla je na prvom mieste zoznamu. Drobivé, hladké a upravené palacinky lahodia oku a nekontrolovateľne sa vám zbiehajú sliny, čo znamená, že nebudete mať žiadne problémy s chuťou do jedla. Rýchlo vás zasýtia, dodajú vám energiu a zlepšia náladu. Pokiaľ ide o zeleninový základ, takýto pokrm sa odporúča na diétny stôl pri mnohých ochoreniach, pri ktorých sa vyžaduje krehká jemná štruktúra a čerstvosť. Ťažko si predstaviť, že by sa niekto pokúšal ohriať tieto placky alebo že by sa do nich dostali veľké, tvrdé kúsky tekvice alebo cukety.

Ďalšou výhodou je, že pokrm je takmer úplne hypoalergénny. Výnimkou je individuálna neznášanlivosť zložiek, ale v prípade alergie na laktózu môžete vždy nahradiť základ vodou alebo prejsť na rastlinné zložky.

Častá konzumácia tohto pokrmu má aj svoje nevýhody, ale tie spočívajú v nestriedmosti. Každodenné jedenie misky palaciniek na droždí zaliatych domácou kyslou smotanou alebo medom môže znamenať rozlúčku s pásom a veselé prikývnutie na zvýšenú hladinu cukru v krvi. Ak však budete k tejto záležitosti pristupovať so zdravou dávkou praktického prístupu, nebudú to žiadne problémy a vy si budete môcť so závideniahodnou pravidelnosťou vychutnávať svoju obľúbenú chuť a nezabudnete vyskúšať nové spôsoby ich prípravy.

Ako pripraviť palacinky: recepty

Aby ste neboli zmätení rozmanitosťou, musíte najprv určiť, ktorý recept potrebujete: klasický, zeleninový, mäsový alebo autorský, kde je výsledok nepredvídateľný, ale proces varenia je mimoriadne zaujímavý. Tým, ktorí sa v kulinárskom umení ešte len začínajú zdokonaľovať alebo túžia po chuti detstva, keď ste nemuseli stáť pri sporáku a na získanie obľúbenej pochúťky stačilo láskavo poprosiť babičku, odporúčame začať s klasikou.

S mliekom

Svieže a aromatické, vďaka nim bude každý čajový večierok neuveriteľne útulný. Môžete ich pripraviť s kvasnicami alebo bez nich, ale ak ich chcete mať vysoké, perforované a s lákavým rumencom, oplatí sa urobiť kvások. Budete potrebovať:

• mlieko - 3 šálky;
• múka - 4 šálky;
• vajcia - 2 ks
• cukor a rastlinný olej - 1 PL;
• sušené droždie na pečenie - 1 vrecúško;
• štipka soli.

Najprv si pripravíme zápražku z mlieka, droždia, cukru a polovice múky. Uhnetieme ho a dáme na teplé miesto, keď vykysne, ešte raz premiešame, pridáme ostatné prísady a necháme na teplom mieste opäť vykysnúť. Smažte na rozpálenej panvici s trochou rastlinného oleja na miernom ohni. Podávajte horúce s kyslou smotanou, džemom a inými prísadami podľa chuti.

S kefírom

Ak sa vám nechce trápiť s droždím alebo ak máte v črevách nadmerné množstvo plynu, v takom prípade je tento druh cesta nežiaduci, túto zložku môžete ľahko nahradiť kombináciou kefíru a jedlej sódy. Budete potrebovať:

• kefír - 250 ml;
• vajcia - 2 ks
• múka - 240 g;
• cukor a rastlinný olej - 2 PL;
• soľ 2 gr;
• 1/4 lyžičky sódy.

Vajcia sa vyšľahajú s cukrom do peny, do hmoty sa pridá sóda, maslo a kefír. Všetky ingrediencie by mali mať izbovú teplotu, ak ich vyberieme z chladničky, hmota sa za stáleho miešania jemne zohreje na 40 stupňov. Potom sa postupne, po častiach, pridáva múka. Cesto necháme chvíľu odstáť a na rozohriatej panvici, ktorú sme vymastili maslom, upečieme lievance.

S kyslou smotanou

Ak nemáte v chladničke nič okrem polovice pohára kyslej smotany a chcete chutné pečenie, potom táto prísada urobí celkom dobre. Zloženie:

• kyslá smotana - 200 gr;
• vajcia - 2 kusy;
• cukor - 1 polievková lyžica;
• múka - 1 šálka;
• sóda - 1/4 lyžičky;
• rastlinný olej - 1 polievková lyžica.

V prípade potreby pridajte vrecúško vanilkového cukru. Prísady sa šľahajú metličkou alebo mixérom, sóda bikarbóna sa pridáva ako posledná. Hustota - o niečo viac tekutiny ako kyslá smotana, upravuje sa pridaním teplej vody alebo múky. Ak chcete jemnejšiu konzistenciu, môžete vmiešať rovnaké množstvo kyslej smotany a mlieka, celkový počet zostáva rovnaký. Okamžite pečte v panvici pod pokrievkou na miernom ohni. Na každú stranu stačí 1,5 minúty. Polievkovou lyžicou vyklopte cesto.

S ryazhenka

Recepty na mliečne výrobky sú v zásade veľmi podobné. Klasický variant kefíru je prevzatý a stačí zmeniť základňu. Jedinou požiadavkou je nenechať cesto po vymiesení na stole a ihneď upiecť pochúťku a pozvať rodinu na teplé jedlo.

S kyslým mliekom alebo srvátkou

Lopatky sú ľahké a priedušné, v ústach sa rozplývajú a po upečení neopadávajú. Tajomstvo spočíva nielen v dodržaní receptu, ale aj v okamžitom upečení cesta, inak sa reakcia medzi kyslomliečnym výrobkom a jedlou sódou rýchlo skončí. Na 300 g kyslého mlieka alebo srvátky potrebujete 400 g múky, 2 vajcia, 10 g cukru, pol čajovej lyžičky sódy bikarbóny. Nemusíte do nej pridávať ocot.

Všetky ingrediencie sa zmiešajú do homogénnej konzistencie; môžete ich tiež vyšľahať mixérom, aby boli nadýchanejšie, ale v tomto prípade musíte pridať sódu tesne pred pečením. Porcie sa položia polievkovou lyžicou na rozpálenú panvicu s trochou rastlinného oleja a ihneď sa prikryjú pokrievkou. Najlepšie je priesvitné veko. Cez pokrievku je vidieť, že na vrchu lievancov je akýsi film. Potom je čas ich otočiť.

S vodou

Tento recept by sa dal nazvať asketickým, keby výsledok nebol taký chutný. Tieto placky majú neutrálnejšiu chuť a rovnako ako palacinky sa môžu jesť so slanými rybami, syrom alebo údenou klobásou. V mixe:

• 1 šálka múky;
• 3/4 šálky teplej vody;
• 1 vajce;
• 2 polievkové lyžice cukru;
• 1/2 lyžičky sódy bikarbóny s octom;
• 1 štipka soli.

Prísady vymiesime do hladka. Jedlú sódu môžete nahradiť droždím alebo recept ponechať nezmenený. Tento pokrm sa pripravuje rýchlo a možno ho kombinovať s mäsom a sladkými prísadami.

S hovädzou, bravčovou alebo kuracou pečeňou

Vynikajúca alternatíva pre tých, ktorí tento výrobok nemajú radi, ale výživový poradca trvá na jeho zaradení do jedálneho lístka. Ak vás plátky v omáčke z kyslej smotany nelákajú, môžete ich nahradiť palacinkami. Na 0,5 kg akejkoľvek čerstvej pečene budete potrebovať:

• 1 vajce;
• 2 PL krupice;
• 1 veľká cibuľa;
• 1 zemiak;
• soľ a korenie podľa chuti.

Pečeň vopred namočte na približne pol hodiny, vodu vypustite, vložte ju na cedidlo, aby sa z nej vypustila prebytočná tekutina. Potom sa pečeň pomelie spolu s cibuľou. Do vzniknutej zmesi pridajte ostatné prísady, dôkladne premiešajte a nádobu so zmesou nechajte 10 minút odstáť, aby krupica napučala. Potom pridajte 1/3 lyžičky sódy bikarbóny, opäť premiešajte a pečte na horúcej panvici vymastenej rastlinným olejom.

Ak lítka obložíte osmaženou mrkvou a cibuľou, pridáte omáčku z kyslej smotany s cesnakom a pripravíte skvelý pečeňový koláč na oslavu.

Cuketa

Pokrm patrí k diétnym, na 100 g porcie pripadá len 89 kcal. Zloženie:

• 2 malé mladé cukety;
• 1 veľká cibuľa akéhokoľvek druhu;
• 2 vajcia;
• 4 PL hrachovej múky;
• soľ na špičke noža;
• čierne korenie podľa chuti.

Cuketu a cibuľu nastrúhajte na hrubom strúhadle, pridajte ostatné ingrediencie, soľ ako poslednú, a ihneď zapečte na rozohriatej panvici.

Dôležité: Čím skôr začnete piecť, tým menšia je pravdepodobnosť, že cuketa pustí šťavu.

V poslednej časti, kde už nie je takmer žiadna rastlinná dužina, môžete pridať trochu viac múky alebo len upiecť poslednú tenkú placku.

Z tekvice

Tento recept je starý, nájdeme ho v kuchárskych knihách z konca 19. a začiatku 20. storočia. Na jeho prípravu potrebujete:

• 400 g tekvice nakrájanej na stredne veľké kúsky;
• 150 g múky;
• 1 vajce;
• 2 PL cukru;
• sódu bikarbónu na špičku noža;
• olej na vyprážanie.

Uvarte tekvicu do mäkka, roztlačte ju a pridajte ostatné prísady. Vypracujte hladké cesto s konzistenciou hustej kyslej smotany. Takéto palacinky smažte na rozpálenej panvici 1-2 minúty z každej strany. Podobným spôsobom pripravte mrkvové knedle. Podávajte s kyslou smotanou.

So zemiakmi

Na 5-6 stredne veľkých zemiakov sú potrebné 2 vajcia, múka, soľ, rastlinný olej a trochu sódy. Tiež 1 cibuľu, kôpor a 2-3 strúčiky cesnaku na okorenenie. Všetky prísady rozmixujte v mixéri alebo ich spolu nastrúhajte a dôkladne premiešajte. Pečte na miernom ohni. Kapustové placky pripravte presne rovnakým spôsobom.

S ovsenými vločkami alebo krupicou

Obilniny sú jednoduchým spôsobom, ako nahradiť väčšinu múky a pripraviť ľahké a diétne jedlo. Zvláštnosťou prípravy je, že základ potrebuje čas na napučanie, preto sa cesto pripravuje vopred. Na jeden pohár ovsenej kaše potrebujete 400 ml horúcej vody. Vyleje sa a nechá sa 15 minút odstáť, potom sa pridá 100 g múky, 1 vajce, 1 lyžica cukru a sóda bikarbóna alebo prášok do pečiva. Na obohatenie chuti pridajte strúhané jablko, škoricu alebo banán. Krupicu hneď vmiešajte do cesta, ale potom ho nechajte 10-15 minút pod utierkou alebo potravinovou fóliou.

Hmotu vyklopte na horúcu panvicu s vysokými okrajmi a vytvarujte ju do oválneho alebo okrúhleho tvaru. Smažte na strednom ohni.

S tvarohom

Lahodná kombinácia mliečnej chuti, zázvoru a škorice čaká na každého, kto nie je lenivý pripravovať tvarohové koláče. Recept jednoduchý ako všetko geniálne. Z 1 vajca, stredne veľkého banánu, 3 lyžíc ryžovej alebo pohánkovej múky (môžete použiť aj bežnú múku) a 1/3 lyžice korenia pripravte 200 g mäkkého tvarohu. Rozmačkajte banán s vajíčkom a korením, potom postupne vmiešajte tvaroh a múku. Hmotnosť musí byť relatívne homogénna. Lyžicou alebo vidličkou ho mierne pritlačte na panvicu, aby sa vytvorili ryhy. Smažte z oboch strán na miernom ohni.

Každá hostiteľka je pri klasických receptoch kreatívna, takže môžete pridať syr, ovocie a korenie v rôznych kombináciách. Najdôležitejšie je, aby ste si to osvojili, a potom môžete byť kreatívni a experimentovať s príchuťami a pridať ich do svojej rodinnej banky receptov.

Fotografia palaciniek