Ako vyrobiť sleďové maslo: 8 receptov

Morské plody sa považujú za veľmi zdravé vďaka vysokému obsahu jódu a ďalších prvkov v ľahko stráviteľnej forme. To platí rovnako pre morské riasy, krevety a ryby. Tá je najdostupnejšia a chuťovo najrozmanitejšia. Dodáva sa zmrazený, ale ak sa dodržia všetky pravidlá prípravy a prepravy, užitočné látky v ňom sa zachovajú v plnom rozsahu. Nie všetci milovníci rýb majú radi problémy s ich porciovaním a drhnutím lepkavého zápachu z rúk. Mnohí ľudia by si ju však radi vychutnali. Jedným z takýchto receptov v mnohých národných kuchyniach je sleďové maslo, ktoré pomáha udržať ruky čisté a umožňuje vychutnať si jeho chuť.

Výhody sleďov

Na sleďa sa často pozerá s určitým dešpektom, a to celkom neprávom. Áno, je pomerne lacná, zbiera sa vo veľkých množstvách a nie je to pochúťka. Je však rovnako užitočný ako losos alebo pstruh dúhový a oveľa dostupnejší pre peňaženky všetkých vrstiev obyvateľstva.

Rodina sleďov je pomerne široká. Do tejto čeľade patrí 60 druhov vrátane šproty, sleďa vŕbového, sleďa východného a čiernomorského a kaspického tulka. Do tejto čeľade patrí aj niekoľko druhov žralokov, ale tie sa na bežné jedlá takmer nehodia a sleď je akosi príjemnejší a bezpečnejší. Zriedka dosahuje veľkosť 75 cm, zvyčajne je dĺžka jeho tela o niečo skromnejšia. Čím je sleď tučnejší, tým je chutnejší, a výhody rybieho tuku sú už dávno teoreticky aj prakticky overené.

Sleďovité húfy sa vyskytujú v sladkej aj slanej vode. Vyskytuje sa v riekach Volga, Don a Dneper. Spomedzi oceánov má prvenstvo v love Atlantik, hoci táto ryba je nenáročná na podmienky a teploty, takže ju možno nájsť aj v Tichom oceáne a Arktíde. Najobľúbenejší je sleď atlantický. Je väčší a jeho telá sú lepšie vykŕmené a tučnejšie. Ryby sa neresia po celý rok, takže v predajni sa nachádzajú neresiace sa ryby aj bežné ryby v jednej dávke.

Dôležité: Chuť závisí od času lovu.

Ryby ulovené pred alebo po nerese sú najchutnejšie, pretože počas migrácie veľmi schudnú.

Ryba neobsahuje žiadne sacharidy, ale podiel tuku môže byť až 20 %. Obsah bielkovín je približne rovnaký. Osobitná výživová hodnota spočíva v ľahkej stráviteľnosti, a keďže ryby sa môžu konzumovať čerstvé, solené, údené, pečené a marinované, množstvo receptov a teda aj chutí je nevyčerpateľné. Na rozdiel od mäsa je rybí stôl dokonca indikovaný pri gastrointestinálnych a iných ochoreniach, pretože dopĺňa základné živiny v tele.

Medzi nimi:

• vitamíny A, PP, K, D, C, E, celá skupina B;
• draslík;
• horčík;
• vápnika;
• sodík;
• jód;
• železo;
• fluór;
• selén;
• mangán;
• Omega mastné kyseliny 3 a 6;
• steroly;
• aminokyseliny.

Zaujímavé: 250 g sleďových filiet plne pokryje dennú potrebu bielkovín pre dospelého človeka.

Výhody zaradenia rýb do stravy sú veľké. Obsahuje tzv. esenciálne aminokyseliny, ktoré ľudia získavajú len zvonka, potravou. Jeho prítomnosť v strave znižuje riziko očných ochorení, zlepšuje mozgový obeh, posilňuje kardiovaskulárny systém, stabilizuje nervový systém, zlepšuje náladu, posilňuje imunitu.

Bez ohľadu na to, v akom stave sa výrobok konzumuje, jeho účinky zostávajú zachované. Je však lepšie nevystavovať ju dlhodobému teplotnému spracovaniu, preto je vhodnejšia možnosť solených rýb, samozrejme, v primeranom množstve. Keďže v tomto stave dlho nevydrží, môžete ho trochu oklamať a vyrobiť sleďové maslo, kde sa kombináciou produktov výrazne predĺži trvanlivosť.

Na čo je dobrý sleďový olej?

Všetky výhody rýb zostávajú v zásade rovnaké. Napríklad pre ženy je vysoký obsah celého radu vitamínov B, esenciálnych aminokyselín a jódu dôležitý na udržanie krásy a mladosti, zmiernenie emocionálneho preťaženia a zvýšenie odolnosti voči prechladnutiu a vírusovým ochoreniam. Ryby vo všeobecnosti a slede obzvlášť sú pre deti užitočné, a keďže nie každé dieťa sa dá zlákať kúskom filé, niekedy je možné ho prehovoriť na sendvič so špeciálnym maslom, najmä ak na jeho povrch nakreslíte siluetu ryby pomocou tyčinky.

Muži by si mali uvedomiť, že ryby zlepšujú kvalitu spermií a zvyšujú sexuálnu túžbu, ako aj nahrádzajú nedostatok bielkovín, ktoré sú zodpovedné za silu a vytrvalosť. Sleď a iné ryby sú obzvlášť užitočné pre starších ľudí, pretože podporujú rýchlosť myšlienkových procesov a zabraňujú zmenám súvisiacim s vekom.

Ako vyrobiť sleďové maslo: recepty

Každá gazdiná má svoje vlastné tajomstvá, ale existujú aj tradičné spôsoby prípravy pokrmu, ktoré sa berú ako základ.

Klasické

Tento recept obsahuje len 2 prísady: solené filé zo sleďa a maslo. Ryby sa úplne zbavia kostí, prepasírujú sa cez mixér alebo mlynček na mäso a potom sa spoja s maslom izbovej teploty. Keďže sú obe prísady mäkké, mali by ste ich rozmixovať dohladka. Hotový výrobok sa skladuje v chladničke v nádobe pod vekom. V prípade potreby ho môžete vytvarovať do tvaru klobásy, vložiť do vrecka alebo fólie a zmraziť.

So syrom

Zelenina a tavený syr sa do predjedla pridajú pre krémovú chuť a krémovú štruktúru. Zloženie:

• Sleď a maslo - po 200 g;
• tavený syr - 100 g;
• zelená cibuľka - 2 polievkové lyžice;
• citrónová šťava - 1 lyžička.

Ak nemáte radi kyslú chuť, môžete sa zaobísť aj bez citróna. Postup varenia je rovnaký ako pri klasike, ale kvôli cibuli ho môžete skladovať maximálne 3 dni, potom získa nepríjemnú chuť. Najlepšie je pripraviť predjedlo tesne pred jeho konzumáciou.

S mrkvou

Môžete veľa experimentovať, pretože kombinuje sladkosť mrkvy a slanú chuť ryby s pikantným nádychom dijonskej horčice. Textúru môžete meniť aj tak, že uvarenú mrkvu roztlačíte, pretriete hoblinami alebo nakrájate na tenké plátky. Zloženie:

• sleď - 300 gr;
• maslo - 250 g;
• Varená mrkva - 1 ks;
• Dijonská horčica - 1 lyžička;
• čierne korenie podľa chuti.

Všetky ingrediencie súčasne vložte do mixéra a vymiešajte na ľahkú nadýchanú hmotu. Vychladnutý snack podávajte s hriankami, krekrami, na plátkoch mäkkého bieleho chleba.

S vajíčkom

Recept sa od klasických receptov líši pridaním vareného vajíčka, pomery a spôsob varenia sú rovnaké. Ak vezmete vajcia so svetlým žĺtkom, predjedlo bude mať hustejšiu a sýtejšiu zlatistú farbu. Množstvo sa pohybuje od 1 do 3. Uchovávajte v chladničke najviac 2 až 3 dni.

S jablkom

Neobvyklá kombinácia a jemná chuť sa skrýva v súbore rýb s ovocím. Kompatibilita potravín je vynikajúca. Potrebujete:

• filé zo sleďa - 200 g;
• rozpustené maslo - 120 g;
• jablko - 1 ks;
• citrón - 1/4;
• korenie podľa chuti.

Dôležité: Vezmite si jablko pevnej zelenej odrody s kyslo-sladkou chuťou. Jablko zbavte jadierok, ošúpte, nakrájajte na malé priesvitné kocky a zalejte ho citrónovou šťavou na 10 minút. Potom ho pridajte k ostatným ingredienciám nasekaným v mixéri. Podľa uváženia kuchára sa môže pripraviť aj homogénna pasta.

S ružovým lososom

Princíp prípravy je klasický, nuansou je, že farba a chuť tohto občerstvenia pripomína červený kaviár. Na rozdiel od kupovaného výrobku je úplne prírodný a neobsahuje žiadne konzervačné látky ani zvýrazňovače chuti, ale zároveň vydrží maximálne týždeň. Obsahuje: soleného ružového lososa, maslo, francúzsku horčicu, kardamón a čierne korenie.

Podľa štátnej normy

V sovietskych časoch bolo sleďové maslo váženým občerstvením, bolo na jedálnom lístku reštaurácií, a preto sa pripravovalo v prísnom súlade s receptom a technológiou. Existovalo však niekoľko malých tajomstiev, ktoré poznali len skúsení kuchári.

1. Množstvo filé predstavovalo presne 1/3 oleja.
2. Ryba sa namočila na 5 hodín do mlieka, ktoré odstránilo prebytočnú soľ.
3. Filety sa rozomleli na homogénnu pastu, pričom prítomnosť úlomkov kostí nebola povolená.
4. Aby sa zabezpečila homogénna štruktúra, predtým roztlačená ryba sa dodatočne pretrela cez sito.
5. Predjedlo sa môže skladovať maximálne 24 hodín.

Na 200 g filé potrebujete 700 g masla, 250 ml mlieka a 30 g horčice. Po namočení sa slede vysušili, pomleli alebo rozomleli na kašu, potom sa ešte raz preosiali, zmiešali s maslom a horčicou a vyšľahali na vzdušnú hmotu.

So smaženou cibuľou

Na dosiahnutie pikantnej chuti s karamelizovaným nádychom sa používa pečená cibuľa. Pomaly sa smažia na masle so štipkou kryštálového cukru, až kým nezískajú zlatistú a medovú farbu. Musíte stáť pri sporáku a neustále miešať, aby sa táto pomerne náročná surovina rovnomerne uvarila. Potom sa zamieša do hlavnej zmesi a podáva sa na krekroch alebo toastoch.

Jedlá so sleďovým maslom

Okrem tradičných sendvičov existuje aj niekoľko ďalších zaujímavých možností využitia tohto občerstvenia.

Tartaletky

Skvelá voľba pre bufety a súkromné oslavy. Na dno košíka dajte nahrubo nastrúhané varené zemiaky, pomocou noža na cesto vytlačte na vrch vlnovku zo sleďovej zmesi a ozdobte malým množstvom červeného kaviáru.

Plnené vajcia

Uvarené ošúpané vajcia prekrojte na polovicu, vyberte žĺtok a vmiešajte ho do pripravenej sleďovej hmoty. Polovice vajec naplňte vaječnou zmesou a ozdobte zeleňou.

Roter Herring

Tradičný nemecký šalát s pridaním sleďového masla symbolizuje prosperitu v domácnosti. Budete potrebovať:

• 260 g sleďového masla;
• 1 zelené jablko;
• 2 nakladané uhorky;
• 1 stredne veľká červená repa;
• 1 veľká červená cibuľa;
• 1 PL 9% octu;
• 1 lyžička horčice a cukru;
• 50 g majonézy;
• 200 g kyslej smotany;
• čierne korenie, soľ a čerstvý kôpor podľa chuti.

Prísady nakrájajte na kocky a prelejte vyšľahanou zmesou kyslej smotany, majonézy a sleďového masla. Šalát podávajte so sviatočnou náladou.

Pravidlá výberu sleďov

Chuť predjedla závisí od kvality surovín. Osobitnú pozornosť treba venovať rybám. Sleď môže byť veľký alebo menej veľký, ale vždy s výraznou chuťou bez akýchkoľvek známok zatuchlosti, kyslosti alebo tzv. Mäso je husté, jamka rýchlo zmizne pri stlačení prsta na trupe, mäso sa neoddeľuje od kostí, ale je k nim pevne prilepené. Nekupujte ryby bez hlavy a plutiev; je pravdepodobné, že boli odstránené, pretože sa výrobok pokazil.

Môžete si kúpiť hotové solené filé alebo konzervy, ale najlepší spôsob, ako nasoliť ryby, je nasoliť si ich sami, ak máte čas a chuť získať vysokokvalitný výrobok. Na tento účel vezmite čerstvo zmrazené telo, odrežte chvost a odstráňte žiabre. Potom sa ryba vloží do smaltovanej misky a zaleje sa slaným nálevom v pomere 500 ml vody na 4 polievkové lyžice soli. Priveďte ju do varu, pridajte 2 bobkové listy a 7 zrniečok korenia a ochlaďte na izbovú teplotu. Nemusíte sa báť, že by ryba bola príliš slaná; prijme len toľko, koľko potrebuje. Stačí, ak ju v tomto roztoku necháte 4-5 hodín, pravidelne ju otáčate a potom ju dáte na 4 dni do chladničky.

Jatočné telá je možné nasoliť bez slaného nálevu suchou metódou. Na tento účel ich prirodzene rozmrazte, odstráňte hlavu a vnútro, potrite ich zmesou 2 PL soli, 1 ČL cukru a 1/4 ČL čierneho korenia. Potom ho zabaľte do potravinovej fólie alebo pevne zabaľte do plastového vrecka a nechajte ho v chladničke 2 dni.

Ako rýchlo a šetrne nakrájať rybu na filety

Ak chcete získať rovnomerné plátky takmer bez kostí, musíte dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel. Klasická metóda zahŕňa odstránenie hlavy spolu s prsnými plutvami. Potom sa vyberú vnútornosti a trup sa rozreže pozdĺž chrbta. Odstráni sa plutva, opatrne sa odstráni koža a potom sa prstami oddeľuje mäso od chrbtice a rebier v smere od hlavy k chvostu. Malé kosti sa odstránia pinzetou. Ak chcete zachovať striebornú farbu na filé, najprv rybu prikryte vreckom alebo fóliou a poklepte na ňu nožom s otočenou plochou čepeľou.

Existuje aj iný spôsob. Odstránenú rybu položte na dosku bruškom nadol, otvorte ju ako knihu a pevne pritlačte k povrchu. Potom jedným pohybom odstráňte chrbticu spolu s veľkými rebrovými kosťami. Nakoniec odstráňte kožu.

Aby nôž a doska neboli cítiť rybinou, po práci sa utierajú citrónovou šťavou.

Príprava sleďového masla zaberie veľmi málo času a poteší bohatou chuťou, ktorá prináša nepochybný úžitok a dobrú náladu.