Ako skontrolovať kvalitu masla

Je to produkt, ktorý konzumuje takmer každý, ale nie každý si vie vybrať kvalitné maslo.

Čo je maslo

Maslo je koncentrovaný výrobok z mliečneho tuku, ktorý sa získava oddelením smotany z kravského mlieka. Na výrobu 1 kg masla je potrebných 25 litrov surového mlieka.

Výhoda produktu

Jedinečná výživová hodnota masla je spôsobená jeho takmer 100 % stráviteľnosťou a obsahom celého radu vitamínov.

1. Obsahuje vitamín A, ktorý je nevyhnutný na posilnenie imunitného systému a podporu zraku.
2. Mliečne tuky tiež pomáhajú vstrebávať vitamíny skupiny B, E a D.
3. Vitamín K je veľmi užitočný pre tehotné ženy alebo ženy, ktoré práve plánujú otehotnieť.

Maslo je základným produktom v diétnej a detskej strave, napriek jeho vysokej kalorickej hodnote (v priemere 755 kcal na 100 g). Obsahuje približne 140 mastných kyselín, ktoré nemožno získať z rastlinnej potravy. Patria medzi ne kyseliny omega-3 a omega-6, ktoré si ľudské telo nedokáže samo vyrobiť. Tieto kyseliny sú nevyhnutné pre normálnu funkciu mozgu, zdravie kostí a krvného obehu. Kyselina olejová v krémovom výrobku zabraňuje vzniku rakoviny.

Nenasýtené tuky v masle udržiavajú srdcový sval a cievy v dobrom stave. Maslo je napríklad dôležitým zdrojom lecitínu, ktorý pomáha odstraňovať cholesterol z ciev. Výrobok obsahuje celý komplex makro- (vápnik, horčík, sodík, draslík a fosfor) a mikroživín (železo, zinok, meď, mangán). Spomaľujú proces starnutia kožných buniek, zlepšujú náladu, pamäť, pozornosť a normalizujú metabolizmus.

Pravidelné ranné používanie pár sendvičov s kvalitným maslom alebo pridanie kúska do čerstvo uvarenej kaše bude mať priaznivý vplyv na krásu pokožky, nechtov a vlasov, zlepší tráviaci trakt, zvýši vytrvalosť a odolnosť voči stresu.

Bezpečné množstvo masla je približne 10-20 g denne. Nadmerná konzumácia masla, vrátane jeho používania na vyprážanie, má nepriaznivé účinky, ako je obezita, zvýšenie obsahu tuku v koži a cholesterolu v krvi, tráviace problémy, poruchy funkcie štítnej žľazy, pečene, žlčníka.

Smotanové maslo možno do jedálnička detí zaradiť už od piatich mesiacov veku, a to od 1 - 4 g. Najlepšie je ho najprv zmiešať so zeleninovou alebo ovocnou desiatou a potom s kašou a maslom. Postupne zvyšujte množstvo na 15 g denne, keď má dieťa tri roky.

Hypoglykemický index masla je veľmi vysoký, preto by ho ľudia s cukrovkou mali používať s veľkou opatrnosťou. Maximálna denná dávka povolená dietológmi je v tomto prípade 10 g denne.

Alergie na maslo sú pomerne zriedkavé, komplikácie sú častejšie spôsobené prísadami v zložkách - emulgátormi, stabilizátormi a podobne. Alergici by si mali veľmi pozorne prečítať zloženie na etikete.

Tehotenstvo zvyšuje zaťaženie ženského organizmu. Zvýšenie množstva skutočného masla až na 30 g vám len prospeje.

Smotanové maslo je schválené na rôzne gastrointestinálne ochorenia, najmä na gastritídu, pankreatitídu a cholecystitídu. Mierne množstvo masla pacientovi neuškodí, ale zlepší priechod a vstrebávanie potravy. V prípade akútneho stavu by ste sa však mali dočasne vzdať masla a iných druhov oleja. Pravidelná konzumácia výrobku pomôže vyrovnať sa s problémom zápchy.

Ženy bude zaujímať, že maslo sa aktívne používa v kozmetike. Je účinný v boji proti suchej pokožke a predčasným vráskam. Ak ho aplikujete na malé rany, pomôže im rýchlejšie sa zahojiť. Kúsok studeného masla natretý pod očami pomáha uvoľniť napätie a nasýtiť živinami. Používanie mliečnych výrobkov v maskách na vlasy zanechá vlasy hodvábne a pružné.

Jeho použitie v tradičnej medicíne

Maslo sa môže používať aj v tradičnej medicíne.

1. Používa sa na ďasná detí, ktorým sa prerezávajú zúbky, na zmiernenie bolesti.
2. Pri bolestivom suchom kašli jedzte olej s cukrom.
3. Tento recept pôsobí aj ako diuretikum, ktoré odstraňuje prebytočnú vodu z tela.
4. Olej je vhodné natierať na vyrážku s žihľavkou.
5. Zmes vareného kuracieho žĺtka a masla, ktorú nanesiete na malú popáleninu, pomôže rýchlemu hojeniu bez zjazveniu.
6. Pri hnačke sa odporúča pridať trochu oleja do vína a túto zmes vypiť.
7. Citrónový a cesnakový olej sú obzvlášť užitočné na posilnenie imunitného systému počas jesenno-zimného obdobia. Na prípravu prvej zmesi zmiešajte šťavu z polovice citróna so 150 g oleja a soľou. Na cesnakový olej zmiešajte 150 g oleja a niekoľko strúčikov cesnaku. Odporúča sa užívať jednu čajovú lyžičku denne.

Aj obyčajný sendvič s maslom vám dodá energiu a zahreje vás v chladnom počasí. Je to dôležité najmä pre školákov a pracujúcich. Roztopené maslo sa používa na liečbu bolesti kĺbov a dolnej časti chrbta.

Druhy masla

Rozmanitosť masla sa líši podľa jeho chemického zloženia alebo výrobných metód.

V továrni sa smotana pasterizuje, t. j. patogénne mikroorganizmy sa ničia zahriatím na teplotu 85-90 °C. Výnimkou je maslo Vologda so špecifickou orieškovou chuťou a vôňou, ktoré sa získava 15-minútovým ošetrením smotany pri zvýšenej teplote približne 98 °C. Môže byť len sladké a krémové nesolené a má vyšší obsah bielkovín ako iné maslá. Má však relatívne krátku trvanlivosť. Vologodské maslo sa nedelí na druhy.

Maslo sa vyrába buď nepretržitým šľahaním stredne tučnej smotany, alebo premenou vysokotučnej smotany (približne 60 %) v špeciálnych strojoch na výrobu masla.

Sladké maslo sa vyrába z čerstvej smotany a kyslé maslo zo smotany fermentovanej baktériami mliečneho kvasenia, ktoré mu dodávajú špecifickú chuť a vôňu. Prvý typ je v Rusku najbežnejší. Na trhu je k dispozícii solené aj nesolené maslo. Soľ je prírodná konzervačná látka, ktorá predlžuje trvanlivosť výrobku.

Maslo musí obsahovať najmenej 50 % mliečneho tuku, inak bude jeho náprotivok vyrobený so stabilizátormi. V závislosti od hmotnostného podielu tuku sa kravské maslo delí na tieto skupiny:

1. Konvenčné - s najvyšším percentom tuku 82,5 % a hmotnostným podielom vlhkosti 16 %. Najužitočnejší typ. Žiarivo sfarbené a voňavé. Vhodný na prípravu akýchkoľvek kulinárskych pokrmov. Môžu byť solené aj nesolené.
2. Amatérske - s nižším obsahom tuku - 80 % a 18 % vlhkosti. K dispozícii so soľou alebo bez nej. Môže obsahovať potravinárske farbivo (karotén), ktoré dodáva chutnú žltú farbu. Môžu sa pridať aj mliečne výrobky, ako je sušené mlieko a cmar.
3. Roľnícke mlieko - obsah tuku je už 72,5 % a hmotnostný podiel vlhkosti je 25 %. Z dôvodu vysokého obsahu vody má nižšiu pravdepodobnosť dôkazu v porovnaní s vyššie uvedenými typmi. Môže mať, rovnako ako amatérsky, vo svojom zložení mliečne prísady.
4. Sendvičový olej - obsah tuku je ešte nižší - len 61 %, obsah vlhkosti sa zvyšuje na 35 %. Takéto maslo obsahuje arómy, konzervačné látky, emulgátory, monoglyceridy a ďalšie vitamíny. Jeho výhodou je nízky obsah kalórií a príjemná sladká chuť.
5. Čaj - s najnižším obsahom tuku 50 %. Obsah vlhkosti je 45,5 %. Vďaka vyššiemu obsahu cmaru (odstredenej smotany) má tiež len 560 kcal na 100 g. Preto je obzvlášť vhodný pri diétnych režimoch na zníženie hmotnosti. Upozorňujeme však, že čajové maslo môže obsahovať rôzne prídavné látky E, rovnako ako sendvičové maslo.

Na pultoch nájdete maslo s rôznymi náplňami:

• čokoláda - vyrobená z kakaa, cukru a vanilky;
• med;
• dezert - s kávovou, čakankovou, ovocnou a bobuľovou náplňou;
• občerstvenie - so zeleninou, bylinkami alebo ich zmesou;
• pochúťka - s morskými plodmi, syrom, hubami.

Maslá s náplňou sú menej tučné a majú jemnejšiu štruktúru ako bežné maslá.

Maslo vyrobené z tvarohu alebo srvátky sa nazýva syrové alebo tvarohové maslo.

Existuje v dvoch variantoch: najvyšší a prvý. Výrobok najvyššej kvality má výraznú krémovú chuť, slabú mliečnu arómu a žiadne cudzie pachy. Povrch je hladký, suchý a mierne lesklý so svetložltým odtieňom. Prvotriedne maslo má často nerovnomernú farbu a pri používaní sa môže drobiť.

Maslo sa tepelne alebo mechanicky spracúva, čím sa získavajú rôzne mliečne výrobky:

1. Krémové maslo sa vyrába tavením surovín pri nízkych teplotách. Tento výrobok je balený v plechovkách a konzervovaný.
2. Sušené maslo sa vyrába zo zmesi smotany a nízkotučného mlieka. Vyzerá ako prášok jemnej žltej farby s mliečnou príchuťou. Z masla sa dá vyrobiť pridaním vody podľa pokynov na obale.
3. Sterilizované maslo sa získava oddelením horúcej smotany a mlieka. Môže sa skladovať pomerne dlho, preto sa nazýva konzervované maslo.
4. Mliečny tuk sa vyrába z mliečnych výrobkov dehydratáciou a rafináciou, čím vzniká výrobok bez chuti a zápachu, ktorý je najmenej z 99 % tučný.
5. Výsledkom tavenia mliečneho tuku je vyčistené maslo. Vyznačuje sa vysokým obsahom tuku (98 %) a praktickým nedostatkom živín. Odporúča sa na vyprážanie, pretože všetky ostatné druhy masla začínajú pri 120 °C dymiť a poškodzujú nielen chuť, ale aj zdravie pokrmu.

Čisté maslo si môžete vyrobiť aj doma. Kus suroviny roztopte v hrnci vo vodnom kúpeli. Nechajte ju ešte pol hodiny odstáť, kým sa všetka voda neodparí a mliečne bielkoviny nevyplávajú na povrch. Opatrne ich odoberte z povrchu a zvyšok zmesi preceďte cez jemné sitko. Toto bude požadovaný produkt. Ak sa skladuje v sklenenej nádobe, dlho sa nekazí.

Hlavné znaky skutočného masla

Konzumácia masla s mierou prinesie len zdravotné výhody, ale je dôležité vybrať si kvalitný výrobok. Aby ste to dokázali, musíte dbať na niekoľko atribútov.

Štátna norma alebo TU

Nápis "Vyrobené podľa GOST" na obale nestačí. Mali by ste venovať pozornosť označeniu normy.

V našej krajine existujú dva GOSTy pre ropu:

• Medzištátna norma GOST R 32261-2013.
• Národná norma je GOST R 52253-2004.

Podľa prvej normy sa môžu vyrábať len tradičné, amatérske a roľnícke druhy s povinným uvedením názvu "maslo" na obale.

Druhý GOST sa vzťahuje na výrobu čaju a sendvičového masla. Takýto výrobok je vyrobený výlučne z mliečnych tukov a obsahuje najmenej 50 % tuku.

GOST R 32188-2013 však znamená, že obal obsahuje margarín, napriek všetkým ubezpečeniam výrobcu. GOST R 52100-2003 je vytlačený na rozložených a roztavených zmesiach.

Vynikajúce maslo možno vyrobiť nielen podľa GOST, ale aj podľa technických podmienok (TU). Ak výrobca používa receptúru podľa TU, musí byť na etikete uvedené písmeno "STR" alebo nasledujúci text - výrobok je vyrobený "v súlade s technickými predpismi". Kvalitné maslo by malo obsahovať len plnotučné mlieko alebo smotanu. Rastlinné oleje (najčastejšie slnečnicový, palmový a kokosový), ktoré sú často maskované ako "náhrady mliečneho tuku", poukazujú na nízku kvalitu výrobku, aj keď výrobca uvádza na obale iné informácie.

Obsah tuku

Obsah tuku v masle sa pohybuje od 60 do 82,5 %. Tučný výrobok má vyššiu kalorickú hodnotu a vyššiu cenu, ale je aj užitočnejší. Preto nie je dobré šetriť na zdraví. V závislosti od obsahu tuku sa rozlišuje klasické maslo s najvyšším obsahom tuku, amatérske maslo, sedliacke maslo, sendvičové maslo a diétne čajové maslo.

Farba

Farba pravého masla je žiarivo svetložltá. Sýtožltá farba je neklamným znakom toho, že do výrobku bolo pridané farbivo. Belavý tón naznačuje prítomnosť rastlinného tuku. Ak sa olej skladuje nezakrytý, na vzduchu sa vytvorí priehľadný žltý film. Najlepšie je ho odstrániť, pretože dodáva oleju horkú chuť. Rovnaká vrchná vrstva sa môže vytvoriť, ak bolo maslo dlhší čas vystavené priamemu slnečnému žiareniu.

V lete, keď kravy žerú čerstvú trávu, má maslo z mlieka sýtejšiu farbu ako v zime. Farba by mala byť v každom prípade rovnomerná v celom kuse, bez farebných pruhov alebo škvŕn.

Vôňa

Pravé maslo je takmer bez zápachu, takže prítomnosť silného mliečneho zápachu vám napovie, že do masla boli pridané arómy. Zvláštny nepríjemný zápach pochádza z nesprávneho skladovania.

Zloženie

V 100 g masla sa nachádza až 82 g tuku, približne 1 g sacharidov a bielkovín, zvyšok tvorí voda a organické kyseliny.

Maslo, ktoré obsahuje rastlinné tuky, nemožno právom považovať za krémové. Všetky náhrady mliečneho tuku, zvýrazňovače chuti a emulgátory okrem toho, že majú nízky obsah kalórií, viac škodia ako pomáhajú. Transmastné tuky v nátierkach alebo margarínoch narúšajú metabolizmus a prispievajú k ateroskleróze, rakovine, srdcovým ochoreniam a cukrovke. Tehotným a dojčiacim ženám sa konzumácia takýchto výrobkov veľmi neodporúča.

Dobré maslo by malo v prvom rade obsahovať smotanu alebo plnotučné mlieko. Na etikete výrobku prémiovej kvality vyrobeného len z vysokotučnej smotany nemusí byť uvedené zloženie ako také. Výrobca uvádza len, že "vyrobené zo smotany" alebo "z pasterizovanej smotany". Okrem toho by na etikete slušného výrobku mala byť uvedená prítomnosť kuchynskej soli (v prípade slaných výrobkov) a koncentrátov kyseliny mliečnej (ak ide o zakysanú smotanu). Niektorí výrobcovia pridávajú bezpečné potravinárske farbivo karotén (E 160). Ak je však zloženie plné aróm, konzervačných látok, stabilizátorov a emulgátorov, takýto olej by ste si nemali kupovať. Podľa GOST musí roľnícke maslo obsahovať vitamíny A, E a D v množstve presne zodpovedajúcom norme.

Podľa normy sa do masla môžu pridávať akékoľvek iné mliečne výrobky. Najčastejšie sa používa srvátka, z ktorej sa separáciou oddelí určité množstvo tuku. Sušené mlieko možno tiež považovať za zložku.

Cena

Keďže na výrobu 1 kg masla je potrebných najmenej 20 litrov smotany, cena konečného výrobku nemôže byť nízka. Lacnosť je jedným z ukazovateľov nekvalitného výrobku.

Trvanlivosť

Pri výbere prírodného produktu je dôležité venovať pozornosť trvanlivosti. V priemere vydrží 30 dní pri teplote 0-5 °C a dvakrát dlhšie, ak je zmrazená. Maslo je lepšie rozmrazovať v chladničke ako pri izbovej teplote. Opakované zmrazenie výrobku je kontraindikované. Podozrivo dlhá doba skladovania naznačuje prítomnosť konzervačných látok.

Balenie

Najvhodnejším obalom na maslo nie je papier ani kartón, ale fóliový obal, ktorý chráni pred absorpciou cudzích pachov a škodlivým slnečným žiarením.

Správne skladovanie masla

Aby veľký kus masla nesplesnivel, je vhodné ho zamraziť a podľa potreby odlamovať malé kúsky. Užitočné vlastnosti výrobku sa po rozmrazení nezmenia. Aby ste predišli žltnutiu, nepríjemnému zápachu a plesniam, je lepšie kúpiť si keramickú alebo drevenú nádobu na olej. Mala by byť umiestnená na hornej polici chladničky. Neodporúča sa skladovať v plastových vreckách alebo plastových nádobách, pretože olej ľahko absorbuje škodlivé látky.

Ak z nejakého dôvodu nemáte k dispozícii chladničku, môžete maslo uchovať vhodné na konzumáciu tak, že ho vložíte do smaltovaného hrnca s osolenou vodou, prikryjete tanierom a zatlačíte závažím. Nájdite chladné miesto na uloženie pokrmu.

Pravé maslo: tvrdé alebo mäkké

Štruktúra masla závisí od teploty okolia. Má nízky bod topenia - v priemere 30-36 °C - blízky telesnej teplote, vďaka čomu je ľahko stráviteľný. Pri teplote -18 °C pravé maslo stuhne, na poličke v chladničke si zachováva pevnú konzistenciu a na kuchynskom stole po chvíli zmäkne. Falzifikát s rastlinnými prísadami sa veľmi rýchlo rozmrazí a potom ho možno ľahko natrieť na chlieb.

Ako rozpoznať palmový olej v masle

Palmový olej sa vyrába z listov a plodov palmy olejnej. Na ruskom trhu sa objavil ako súčasť potravín približne pred 30 rokmi. Vzhľadom na svoju lacnosť je stále obľúbený u bezohľadných výrobcov.

Palmový tuk sa považuje za škodlivý pre človeka. Telo ho nedokáže vstrebať a začína sa hromadiť na stenách ciev, čo vyvoláva obezitu, vznik srdcových ochorení a rakoviny.

Palmový olej sa nachádza v mnohých mliečnych výrobkoch a v cukrovinkách, ako sú sladkosti, koláče, sušienky atď. Predlžuje trvanlivosť výrobkov a zlepšuje ich chuť.

Rafinovaný palmový olej je vizuálne na nerozoznanie od margarínu. Ak sa do masla pridá len trochu, je ťažké rozoznať jeho chuť. Jediný spôsob, ako rozpoznať prítomnosť palmového oleja, je laboratórny. Ak palmový olej nahradil značné množstvo masla, po jedle je v ústach cítiť mastný film. Takéto maslo sa lepí na zuby a jazyk.

Falošné maslo môžete skontrolovať aj tak, že necháte kúsok výrobku na stole. Nekvalitné maslo sa rozpúšťa nerovnomerne kvôli vyššiemu bodu topenia palmového tuku. Pri zahriatí na 37 °C sa falšovaný výrobok úplne neroztopí a budú viditeľné malé pevné častice.

Maslo s rastlinnými prísadami sa pri krájaní drobí a láme a na rezoch sa objavujú kvapky vlhkosti.

Upozorniť by ste mali aj na výrobok s dátumom spotreby.

Ako rozoznať maslo od margarínu a nátierok

Maslo, nátierky a margarín sú si na pohľad podobné, ale líšia sa nielen cenou, ale aj výživovou hodnotou. Pri pozornom pohľade zistíte, aký výrobok máte pred sebou, aj keď sa bezohľadný výrobca snaží predať nekvalitný výrobok za premrštenú cenu.

Margarín sa vyrába z prírodných a hydrogenovaných rastlinných olejov, najmä slnečnicového, repkového, sójového a iných olejov. Mäkký sendvičový a tvrdý stolový margarín sú komerčne dostupné. Ako náhrada za roľnícke maslo sa však na stole vyskytuje čoraz menej. Najčastejšie sa používa pri pečení. Hlavným spotrebiteľom margarínu je pekárenský, cukrárenský a iný priemysel.

V hotovom výrobku sa po spracovaní surovín objavuje veľké množstvo nenasýtených mastných kyselín. Prispievajú k deštrukcii stien ciev, spôsobujú rakovinu.

Margarín je na dotyk tvrdý a takmer sa nedá stlačiť, ani keď sa silno stlačí. Má veľmi slabú vôňu. Môže obsahovať sušené mlieko, arómy, srvátku a farbivá. Farba margarínu je jednotná a rez je lesklý a suchý. Nekvalitné suroviny majú horkú, kyslú alebo kovovú chuť. Pri zahriatí nad 200 °C sa z margarínu uvoľňujú nebezpečné látky - aldehydy.

Pomazánka doslova znamená "to, čo je namazané", ale nie maslo. Je to tukový výrobok s hmotnostným podielom tuku najmenej 39 %. Vyrába sa z mliečneho tuku s prídavkom rastlinných olejov, takže je veľmi poddajný a ľahko sa pretláča.

Nátierky môžu byť nízkotučné (39-49 %), stredne tučné (50-69 %) a vysokotučné (70-95 %). Podľa obsahu mliečneho tuku sú to:

1. Krémovo-pšeničná nátierka, v ktorej mliečny tuk tvorí najmenej polovicu celkového obsahu tuku vo výrobku.
2. Krémovo-pšeničné nátierky obsahujú 15 až 50 % mliečneho tuku v pomere k rastlinnému tuku.
3. Výrobok s rastlinným tukom obsahuje menej ako 15 % živočíšneho tuku. Považuje sa za najzdravšiu zo všetkých.

Zdravotne uvedomelí stravníci, ľudia s aterosklerózou a kardiovaskulárnymi ochoreniami sa čoraz častejšie rozhodujú pre nátierky. Rastlinné tuky, ktoré obsahuje, neobsahujú žiadny cholesterol a majú nízky obsah kalórií. Na druhej strane by ste si mali byť vedomí prítomnosti transmastných kyselín v nátierkach a nezneužívať ich.

Konzistencia nátierok je mäkká a homogénna. Jeho farba môže byť biela alebo žltkastá s lesklým povrchom. Chuť je krémová, ale nemá príjemnú príchuť. Na rozdiel od prírodného masla sa pri krájaní drobí a na okraji má kvapky vody. Po zmrazení sa rýchlo rozmrazí a ľahko sa natiera na chlieb. Výrobok z tuku a mlieka možno skladovať dlhšie ako bežné maslo.

Nátierka sa dá použiť do rôznych pokrmov vrátane pečenia. Nie je však vhodný na vyprážanie - na panvici sa nerozpúšťa, ale pripáli.

Ako zistiť kvalitu masla doma

Kvalitu domáceho masla môžete zistiť viacerými spôsobmi.

Podľa obalu

Pravý krémový výrobok sa nikdy nelepí na obal, pretože obsahuje vysoké percento tuku, na rozdiel od falšovaných výrobkov.

Pre textúru

Malý kúsok môžete nechať na tanieri na kuchynskom stole. Kvalitné maslo by malo po hodine zmäknúť, ale zachová si svoj tvar. Kvapôčky vlhkosti a rozptyľovanie prezrádzajú nízku kvalitu.

Na panvici

Dobré maslo sa pri zohrievaní na horúcej panvici postupne rozpúšťa bez uvoľňovania vody alebo peny a šíri lahodnú vôňu. Margarín bude prskať a takmer bez zápachu sa spení. Je pravdepodobnejšie, že sa naň potraviny prilepia.

Podľa strihu.

Maslo by malo mať pevnú konzistenciu a nemalo by sa pri krájaní drobiť. Povrch rezu kvalitného masla musí byť rovnomerný, rovnomerne sfarbený a suchý. Prítomnosť malých kvapiek vlhkosti dokazuje, že ide o margarín alebo nátierku.

Používanie mrazničky

Pravé maslo zmrzne do hodiny a rozpadne sa na kúsky. Ak sa už roztopilo a pri krájaní sa stále drobí, buď bolo maslo niekoľkokrát rozmrazené a zmrazené, alebo je spôsob výroby chybný. Výrobok s rastlinnými tukmi sa aj po zmrazení nakrája na rovnomerné pláty a zostáva mäkký.

Ako chutí

Originálny výrobok má krémovú chuť s príchuťou pasterizovaného mlieka. Horkosť, kyslosť a iné chute by vás mali upozorniť. Kúsok masla sa na jazyku okamžite roztopí. Margarín sa lepí na zuby a dlho sa rozpúšťa, pričom zanecháva mastné zvyšky.

Pri noži.

Dobré maslo sa pri natieraní na chlieb ľahko nanáša a na rozdiel od margarínu alebo nátierky sa nelepí na nôž.

Používanie horúcej vody.

Kúsok pravého masla sa vo vode rozpustí rovnomerne, zatiaľ čo nátierkové maslo sa po chvíli odlupuje a zráža.

Používanie oxidu manganičitého

Ak dáte kúsok oleja do pohára s roztokom mangánu, kvalitný produkt spôsobí, že sa kvapalina zosvetlí. Falzifikát nebude mať na riešenie žiadny vplyv.

Ako si vybrať kvalitný olej v obchode

Ak kupujete maslo na kusy, je veľká pravdepodobnosť, že narazíte na zastaraný výrobok, a zo zdravotných dôvodov je lepšie kupovať ho v jednotlivých baleniach. V obchode by ste sa mali pozrieť na etikety, aby ste sa uistili, že vás kúpené maslo nesklame, a vyskúšať ho doma. Cena skutočného masla je dôležitá. Je pomerne vysoká, preto je dôležité, aby ste si nevybrali falzifikát.

Prvá vec, ktorej treba venovať pozornosť, je názov. Na obale by malo byť vždy uvedené slovo "maslo", napr. "amatérske maslo", "maslový krém", "sedliacke maslo" alebo "kravské maslo", ktoré označuje druh. Slová "pravé maslo", "maslo", "maslový špeciál", "extra" sú len zavádzajúce a nemajú nič spoločné s prírodným produktom. "Mliečny výrobok" alebo "nátierka" rozhodne nie je maslo.

Ďalej sa pozrite na trvanlivosť. Krátka trvanlivosť svedčí o prírodnom výrobku. Kvalitné maslo nemožno skladovať dlhšie ako mesiac. Čím dlhšia je doba trvanlivosti, tým je pravdepodobnejšie, že sú v nej prítomné konzervačné látky alebo rastlinné tuky.

Mali by ste si pozorne prečítať obsah výrobku. Čím menší je zoznam zložiek, tým lepšie.

Obal by mal byť na dotyk pevný, bez poškodení alebo preliačenín. Ak mierny tlak zanechá výraznú ryhu, je pravdepodobné, že máte v ruke buď margarín, alebo nekvalitný výrobok. Cítiť vôňu oleja. Bez pridaných aróm nemôže mať výraznú arómu. Cudzí zápach je znakom nesprávneho skladovania a prepravy, čo neprospieva jeho chuti.

Ako vyrobiť maslo doma

Pravé maslo si môžete vyrobiť aj doma. Budete potrebovať najmenej 6 litrov plnotučného kravského mlieka. Najprv zozbierajte smotanu. Mlieko uložte do sklenených pohárov na niekoľko dní do teplej miestnosti. Výsledkom je, že mlieko sa oddelí na kvasenú raž a smotanu na vrchu. Mali by sa zhromaždiť v samostatnej hlbokej miske a na jeden deň odložiť do chladničky.

Z 1 litra mlieka sa získa približne 80-100 ml dvojitej smotany. Vychladnutú surovinu šľahajte mixérom, kým nezhustne.

Keď hmota zhustne a stane sa nepoddajnou, začnite miešať dreveným miešadlom ďalších 5 minút proti smeru hodinových ručičiek. Vytvorenú tekutinu sceďte a hotové maslo dajte do chladničky alebo zamrazte.