Ako otestovať prirodzenosť mlieka

Dnes sú regály supermarketov preplnené množstvom mliečnych výrobkov. Väčšina vystavených výrobkov patrí skôr do chemického ako poľnohospodárskeho sektora. Ako zistíte, či sú ponúkané mliečne výrobky ekologické? Dá sa doma rozpoznať falzifikát? Zistíme, ako určiť čerstvosť mliečnych výrobkov a správne skontrolovať ich kvalitu.

Mlieko poznáme už od detstva. Dnes už nie je problém s výberom a môžeme ísť do obchodu a kúpiť si akýkoľvek druh kartónu, ktorý sa nám páči. Možno venujeme pozornosť dátumu spotreby a obsahu tuku, ale len zriedkavo sa pozeráme na zloženie.

Ako by mal vyzerať prírodný produkt

Vlastnosti mlieka ďalej ovplyvňuje jeho spracovanie. Na správny výber stačí pozorne preštudovať informácie uvedené na obale a mať prehľad o druhoch mliečnych výrobkov.

Podľa GOST sú na preukázanie prirodzenosti mlieka stanovené tieto podmienky:

• Balí sa ihneď po dojení;
• Neobsahuje žiadne prídavné látky;
• neobsahuje nečistoty;
• vychladené na 4 °C.

Toto mlieko sa nachádza len u poľnohospodára. Nazýva sa plnotučné mlieko. V obchodoch sa predáva mlieko, ktoré je blízke prírodnému mlieku.

Druhy mlieka

Mlieko môže byť:

• plnotučné mlieko;
• roztavené;
• pasterizované;
• sterilizované;
• vitamínované;
• ultrapasterizované;
• vybrané;
• normalizované;
• rekonštituované;
• bez laktózy.

Pozrime sa bližšie na najbežnejšie typy.

Celé

Tento typ je najbližšie k prírodnému. Rovnako ako v prípade vybraných produktov sa v obchodoch vyskytuje len zriedkavo. Mlieko sa spracováva len minimálne a nepridávajú sa doň žiadne chemikálie, ktoré by predĺžili jeho trvanlivosť. Líšiť sa môže len percentuálny obsah tuku.

Normalizované

Pripravené z plnotučného mlieka. Mlieko sa separuje, t. j. rozdeľuje na zložky. Požadované percento tuku sa dosiahne pridaním smotany.

Rekonštituované

Rekonštituované mlieko je skôr "mliečny nápoj", pretože sa vyrába zo sušeného mlieka. Nemá takmer žiadne užitočné vlastnosti.

Pasterizované

Pasterizované mlieko sa vyrába tepelným ošetrením, ktoré predlžuje jeho trvanlivosť. Režim spracovania obilnín je 60-90 °C. Pri týchto teplotách škodlivé mikroorganizmy hynú, ale užitočné baktérie naďalej existujú.
Môže sa používať na prípravu kaší, prvých chodov atď. Keďže sa podobá prírodnému mlieku, možno ho použiť na domácu výrobu kefíru, tvarohu, sušeného kyslého mlieka atď.

Ultra-pasterizované

Tento typ zahŕňa tepelné spracovanie pri vysokých teplotách. Režim je 126-139 °C. Tento proces trvá niekoľko sekúnd, ale umožňuje dlhšie skladovanie mlieka. Prospešné mikroorganizmy nie sú zničené. Môže sa konzumovať bez predvarenia.

Sterilizované

Výrobok sa opakovane tepelne spracúva. Teplota stúpne nad 100 °C. Tento proces zabíja škodlivé mikroorganizmy, ako aj tie, ktoré sú potrebné pre ľudský organizmus, a preto nie je zaručená použiteľnosť sterilizovaného mlieka.
Môže sa však dlhodobo skladovať. Vrecká s týmto druhom mlieka môžu stáť v chladničke otvorené dlhý čas a nepokazia sa. Nemožno z nich však vyrobiť jogurt alebo tvaroh.

rozpustené maslo

Vyrába sa 3 hodiny pečením pri teplote nad 80 °C (85-98 °C). Výsledné mlieko má príjemnú chuť a krásnu svetlú krémovú farbu.

Ak do ghí pridáte vitamíny, bielkoviny a iné zdravé zložky, získate vitamínovanú formu.

Neznášanlivosť mlieka

Niekedy ľudia trpia neznášanlivosťou mlieka. To sa často vyskytuje u detí. Dôvodom je laktóza v nápoji. Telo neprijíma mliečne výrobky, pretože mu chýba enzým, ktorý by rozkladal mliečny cukor. Ak takýto človek vypije čo i len malé množstvo mlieka, v jeho tele nastanú nepríjemné procesy, môže sa objaviť hnačka, bolesť. Preto by sa o tom nemalo žartovať. Ak si vyberiete mlieko, mali by ste venovať pozornosť jeho zloženiu. Ak neobsahuje laktózový cukor, môžete si ho dať. Vyberajte si výrobky bez mliečneho cukru, ktoré sú dostupné v obchodoch.

Ako zistiť, či je výrobok čerstvý

Kyslé mlieko sa dá rozpoznať predovšetkým podľa charakteristického kyslého zápachu. Ak chýba, ale podozrenie pretrváva, je vhodné využiť iné spôsoby kontroly:

1. Chuť. Ak nie je cítiť kyslastú chuť, výrobok je v poriadku.
2. Skontrolujte vzhľad. Prítomnosť malých bielych vločiek znamená, že je zatuchnutý.
3. Uvarte ho. Vezmite nádobu, nalejte do nej trochu mlieka a dajte ho variť. Keď začne vrieť, sledujte, či sa nápoj zrazí alebo nie. Ak áno, mlieko je kyslé.
4. Pridajte sódu bikarbónu. Vezmite polovicu pohára tekutiny a pridajte pol čajovej lyžičky sódy bikarbóny. Sledujte reakciu. Ak mlieko začne peniť, je pokazené.
5. Skontrolujte pomocou kvapky. Mlieko má určitý obsah tuku, preto jeho čerstvosť skontrolujte tak, že ho napichnete na špáradlo alebo zápalku a nakvapkáte na necht. Ak sa nespustí, výrobok je čerstvý.

Ako skontrolovať kvalitu mlieka doma

V honbe za finančným ziskom sa výrobcovia a predajcovia nezaujímajú o zdravie spotrebiteľa, takže spotrebiteľ musí sám zistiť, či je výrobok kvalitný alebo nie. Prísady, ktoré sa dnes používajú, sú veľmi rôznorodé. Používajú sa na zväčšenie objemu, predĺženie trvanlivosti a zvýšenie obsahu tuku v mlieku. Falšovanie je možné zistiť aj doma. Existuje niekoľko jednoduchých spôsobov, ako odhaliť falšované mlieko. Existujú však aj metódy, ktoré si vyžadujú špeciálne činidlá.

Varovanie! Ak nalejete mlieko do tanierika a dáte ho mačke ochutnať, mačka tekutinu nevypije, ak obsahuje nejaké prísady. Je to osvedčený spôsob určenia kvality mliečneho nápoja.

Je v mlieku voda

Najbežnejším spôsobom zväčšenia objemu je riedenie vodou. Ak chcete zistiť, či je mlieko zriedené alebo nie, vykonajte test.

Nalejte trochu mlieka do misky a pridajte doň alkohol alebo vodku. Pomer je 1:2. Dobre pretrepte a vzniknutú zmes rýchlo vylejte na plochý tanier alebo ešte lepšie na tanierik. Po 6 sekundách pozorne sledujte reakciu. Pozrite sa, či sa tvoria vločky. Ak sa objavia okamžite, do mliečneho výrobku nebola pridaná voda. Ak chcete zistiť percento zriedenia, počkajte ešte chvíľu. Ak sa objavia vločky

• po 60 sekundách je to 20 %:
• 20 až 40 minút znamená 40 %;
• po 40 minútach - to je 50 %.

Stojí za to vedieť! Kazeín v mlieku je koagulovaný, a preto sa kozie mlieko nemôže testovať týmto spôsobom. Kozie mlieko neobsahuje kazeín.

Vezmite vlažnú vodu a začnite do nej jemným prúdom nalievať mlieko. Ak je výrobok zriedený, kvapaliny sa okamžite vypustia a zmiešajú. Ak mlieko nie je zriedené, mliečna zmes vystúpi na vrchol.

Ďalšia testovacia metóda, ktorá si vyžaduje tkanivo a špáradlo alebo zápalku. Priložte trochu na zápalku alebo špáradlo a nakvapkajte na látku. Pozrite sa, ako dlho trvá, kým škvrna okolo kvapky zaschne:

1. Ak je to plnotučné mlieko, po prvé, priemer samotného hrnčeka sa sotva rozšíri a po druhé, bude trvať najmenej 2 hodiny, kým uschne.
2. Ak škvrna zaschne do hodiny, mlieko sa zriedi o 10 %.
3. Ak obsahuje 30 % vody, hrnček bude schnúť pol hodiny.
4. Ak je mlieko zriedené len do polovice, sušenie netrvá dlho - tkanina bude suchá za 15 až 20 minút.

Kontrola prítomnosti škrobu

Nepoctiví výrobcovia používajú škrob alebo múku na zahustenie mliečneho výrobku a vydávajú ho za mlieko s vysokým obsahom tuku. To sa dá ľahko skontrolovať. Ak takúto tekutinu nalejete do hrnca a nemiešate ju, všetko zahustenie sa stratí. Ak sa kal uvarí, stane sa lepkavým.

Najjednoduchší spôsob kontroly je pomocou jódu. Nalejte mlieko do samostatnej nádoby a nakvapkajte do nej jód. Dávajte pozor na farbu mlieka. Ak tekutina zmodrie, bol pridaný škrob, ak zožltne, nebola pridaná žiadna múka ani škrob.

Prítomnosť kriedy, sódy alebo sadry

Aj to sa stáva. Pridávanie sódy, ako aj iných nečistôt do mliečnych výrobkov predlžuje ich trvanlivosť. Výrobok sa tak udrží dlhšie a zabráni sa jeho rýchlemu skvaseniu.

Budete potrebovať ocot, skúšačku kyslosti a pohárik. Na experiment sa môže použiť skúmavka. Bróm-tymolový indikátor je k dispozícii v špecializovaných butikoch alebo akvaristických obchodoch. Namiesto octu môžete použiť citrónovú šťavu.

Nalejte trochu mlieka do skúmavky alebo pohára a pridajte pol čajovej lyžičky octu. Ak dochádza k syčivej reakcii a tvoria sa bubliny, mlieko obsahuje jedlú sódu, sadru a kriedu.

Nalejte mlieko do skúmavky alebo injekčného pohára a pridajte 6 kvapiek zakúpeného indikátora na stenu. Ak sa farba zmení na tmavozelenú, do mlieka bola pridaná sóda.

Testovanie na antibiotiká

Pridávanie antibiotík do mliečnych výrobkov spomaľuje rast a množenie patogénnych baktérií, čo predlžuje ich trvanlivosť. Fermentáciou mlieka zistíte, či sú v ňom antibiotiká alebo nie. Nalejte mlieko do pohára a pridajte kyslú smotanu alebo kefír.

Nechajte ho v miestnosti 24 hodín. Ak je výrobok dobrý, skvasí a zmení sa na kyslé mlieko. Ak však nedôjde k žiadnej reakcii, kvasenie je inhibované antibiotikami prítomnými v mlieku.

Testovanie na prítomnosť kyseliny a aspirínu

Niektorí výrobcovia pridávajú do mliečnych výrobkov kyseliny, ako je kyselina boritá alebo kyselina acetylsalicylová, aby sa predĺžila ich trvanlivosť, a aspirín, aby sa zachovala ich čerstvosť. To môže mať vážne zdravotné dôsledky a je to obzvlášť nebezpečné pre ľudí, ktorí sú náchylní na alergické reakcie na aspirín. Prítomnosť kyseliny možno zistiť pomocou obyčajného lakmusového papierika. Ponorte ho do tekutiny a pozrite sa na farbu. Ak sa zmení na červenú, znamená to, že ste do mlieka pridali uvedené prídavné látky.

Nečistoty môžete skontrolovať pomocou kyseliny dusičnej. Nalejte trochu mliečnej zmesi do misky a nakvapkajte do nej niekoľko kvapiek činidla. Pozrite sa na farbu. Ak mlieko zožltne a zmení farbu na oranžovú, výrobok nie je prírodný.

Test obsahu tuku

Ak chcete zistiť, či je v mlieku tuk alebo nie, vezmite niekoľko pohárov a začnite tekutinu nalievať. Pozrite sa na steny nádoby. Ak nie sú žiadne šmuhy, mlieko je mastné, ak je mlieko zriedené, tekutina sa na povrchu rozmazáva.

Na určenie percenta tučnosti potrebujeme meter alebo obyčajné pravítko. Vezmite sklenenú misku (pohár), odmerajte pravítkom 10 cm a upevnite ju. Mlieko nalejte až po značku a nechajte ho v teple 10 hodín. Po uplynutí času vyhodnoťte výsledok. Na povrchu by sa mala vytvoriť krémová vrstva, ktorej výšku odmeriame. Použite na to pravítko. Výpočet je nasledovný: 1 к 1. To znamená, že percento tuku sa rovná 1 mm výšky vrstvy krému. Ak je výška vrstvy 3, percento tuku v mlieku je 3.

Pre výrobcov syra

Testovanie mlieka na určenie úrovne kyslosti je zaujímavé pre ľudí, ktorí sa zaoberajú výrobou syra. Na kontrolu sa používajú hotové testovacie vzorky, ale test si môžete urobiť aj sami doma a zistiť hodnotu kyslosti. Na to potrebujeme destilovanú vodu, žieravú sódu a fenolftaleín.

1. Do skúmavky opatrne nalejte presne 10 ml mliečneho výrobku.
2. Pridajte destilovanú vodu (20 ml) a fenolftaleín (3 kvapky).
3. Postupne pridávajte hydroxid sodný, kým sa obsah skúmavky nezmení na bledoružový. Množstvo 0,1 by sa malo pridať naraz.
4. Vypočítajte, koľko kaustickej sódy sa spotrebovalo v ml, a vynásobte to číslom 10. Výsledkom je kyslosť mlieka.

Pre vašu informáciu! Kyslosť sa meria špeciálnym testom a uvádza sa v Turnerových číslach. Norma pre BC a I. stupeň by mala byť 16-18 T, pre II. stupeň 18-20 T, pre iný stupeň 21 T.

Ako identifikovať palmový olej v mlieku

Palmový olej je rastlinný tuk získavaný z plodov palmy. Má množstvo zdravotných výhod, ktorými disponuje. Obsahuje napríklad dostatočné množstvo vitamínu E, ktorý je pre ženy nevyhnutný. Obsahuje však aj látky, ktoré majú škodlivé účinky na zdravie, najmä ak ich telo prijíma vo veľkých množstvách. Jeho mierne užívanie teda nemusí spôsobiť žiadne nebezpečenstvo ani vedľajšie účinky v tele. Niektorí ľudia ho však považujú za mimoriadne škodlivú prísadu a snažia sa palmový olej zo svojej stravy vylúčiť.

Pridanie palmového oleja zlepšuje chuť mliečnych výrobkov a predlžuje ich trvanlivosť. Doma ho v mlieku nie je možné zistiť. To sa dá vykonať len v špeciálnych laboratóriách s potrebnými nástrojmi a vybavením. Na zistenie rastlinných tukov sa vykonáva plynová chromatografia, ktorú nie je možné vykonať doma. Stačí si teda pozorne prečítať informácie uvedené na obale a vybrať si dôveryhodného výrobcu.

Varovanie! Nadmerná a častá konzumácia palmového oleja vedie k cievnym problémom. Je ťažké ho z tela odstrániť.

Ako posúdiť kvalitu sušeného mlieka

Existuje niekoľko kritérií na hodnotenie sušeného mlieka:

1. Farba. Mal by to byť prášok bielej farby s ľahkým krémovým nádychom. Nemali by sa vyskytovať žiadne svetlohnedé alebo iné škvrnité prvky. Ich prítomnosť v prášku môže naznačovať nesprávny proces prípravy. Mlieko sa mohlo počas varenia spáliť, takže chuť hotového prášku bude horká alebo bude mať nepríjemnú pachuť.
2. Pri riedení sušeného mlieka by sa nemali tvoriť hrudky. Kvapalina by mala byť homogénna. Ak sú v prášku hrudky, môžete ich ľahko rozdrviť rukami a mali by sa rozpadnúť. Ak sú v nej veľké a husté "hrudky", skladovanie nebolo správne. S najväčšou pravdepodobnosťou bol výrobok skladovaný v miestnosti s vysokou vlhkosťou, čo je neprípustné.
3. Ak je výrobok zapečený, nie je vhodné ho užívať, pretože bude mať horkú chuť. Sušené mlieko sa pri skladovaní v polyetyléne bežne "dusí".
4. Nemali by sa vyskytnúť žiadne zrážky. Pri riedení by sa na dne nemali tvoriť žiadne zrazeniny. Ak sa tak stane, mlieko sa nesmie konzumovať. To naznačuje nízku kvalitu. Nemá takmer žiadne bielkoviny a môže sa podávať len zvieratám. Nie je vhodný pre ľudí.
5. Vôňa. Kvalitný výrobok má vôňu vareného mlieka a chuť by mala byť mliečna. Mierna pachuť je povolená.

Ako zistiť, či je mlieko prírodné kozie mlieko

Kozie mlieko je rovnako užitočné ako kravské. Je bohatý na vitamíny, bielkoviny, stopové prvky a minerály. Prítomnosť účinných látok ničí škodlivé mikróby a je dlhšie skladovaný. Okrem toho je takmer nemožné rozlíšiť kozie mlieko od kravského podľa farby a vône.

Stojí za to vedieť! Je dokázané, že kozie mlieko znižuje kyslosť, pomáha ľuďom trpiacim tuberkulózou a zastavuje žalúdočné vredy.

Aby ste spoznali kvalitu kozieho mlieka, musíte pri jeho kúpe dodržiavať pravidlá:

1. Skontrolujte neporušenosť obalu.
2. Vyberte si kvalitný výrobok.
3. Uprednostňujte biele mlieko, ktoré má ľahkú krémovú chuť a neobsahuje tukové zrazeniny.

Ak má mlieko žltkastý odtieň, je to znak toho, že bolo zriedené kravským mliekom alebo nahradené.

Ak má modrastý nádych, znamená to, že nebol správne skladovaný alebo bol zriedený vodou. Mastitída u kôz môže tiež spôsobiť modrasté sfarbenie. Ak má mlieko nepríjemný zápach, nebolo skladované na správnom mieste.

Ak je výrobok zakúpený v kartónovej krabici, venujte pozornosť zloženiu uvedenému na obale. Uistite sa, že ide o mlieko, a nie o nápoj. Skontrolujte dátumy exspirácie.

Ak ho kupujete na trhu, dávajte pozor na farbu. Mal by byť biely a bez odtieňov. Pozrite sa na obal, v ktorom je výrobok uložený. Požiadajte obchodníka o ochutnávku. Kozie mlieko chutí a vonia ako smotana. Môžete skúsiť kvapnúť tekutinu na necht a zistiť, či sa kvapka rozšíri alebo nie. Ak nie, je to v poriadku a môžete si ho kúpiť.

Ak ste si už mlieko kúpili a chcete ho otestovať, skúste ho zamraziť. Kozie mlieko zostane po zmrazení čerstvé a nezmenené, na rozdiel od kravského mlieka. Po zmrazení bude mlieko pripomínať kašu.

Môžete urobiť experiment. Vezmite malé množstvo kúpeného mlieka a zamrazte ho. Ak má po rozmrazení homogénne zloženie, všetko je v poriadku - predali vám kozie mlieko. Ak po rozmrazení plávajú v tekutine čiastočky, boli ste oklamaní a prešli ste na kravské mlieko alebo ste ho zriedili.

Obzvlášť opatrní by mali byť ľudia s alergiou na kravské bielkoviny.

Rady od

Nezabudnite venovať pozornosť dátumu spotreby a zloženiu mlieka. Nezabúdajte, že mlieko sa nedá dlho skladovať a o tom, že by ste v supermarkete našli prírodný produkt, sa vám ani nesníva. Je lepšie vybrať si výrobcov, ktorí sú blízko vášho bydliska. Potom je veľká šanca, že zloženie mlieka je blízke prírodnému a že bude čerstvé.

Otvorený kartón mlieka neuchovávajte v blízkosti potravín s ostrým zápachom, ako sú ryby, údené mäso atď. Mlieko rýchlo absorbuje zápach a stratí chuť.

Záver
Teraz už vieme, ako obísť podvádzanie a skontrolovať čerstvosť mlieka a kvalitu výrobku sami doma. Ak máte prehľad o druhoch a sortimente v supermarketoch alebo obchodoch so zmiešaným tovarom, môžete správne posúdiť a vybrať si. Ak viete, na čo výrobok kupujete, môžete sa rýchlo zorientovať a kúpiť presne to, čo potrebujete. Zostaňte zdraví!