Ako overiť pravosť medu

Med je skutočne sladký dar prírody, ktorého sila spočíva v jeho liečivých vlastnostiach, ktoré oceňujú nielen ľudia, ale aj niektoré zvieratá. Niektorí ľudia ho nemajú radi, ale počas prechladnutia si každý spomenie na jeho schopnosť liečiť a vtedy sa na poličke určite objaví nádoba s medom.

Čo je to med a ako vyzerá?

Med je produkt živočíšneho pôvodu. Včely tvrdo pracujú na tom, aby sme mali doma túto cennú surovinu z nektáru rôznych rastlín.

Typy a odrody
Klasifikácia medu je pomerne rozsiahla a možno ju rozdeliť podľa vlastností.

Prvou je klasifikácia podľa pôvodu. Med možno rozdeliť do troch polôh - kvetový med, medovicový med a zmiešaný med. Kvetinový med sa vyrába, ak včely získali nektár z kvetov. Ak sa použil jeden druh kvetu, tento výrobok sa nazýva monoflorálny, ak sa použili rôzne druhy, nazýva sa polyflorálny. Monoflorálny med sa u včelárov nie vždy vyskytuje, pretože je nemožné, aby včely lietali na kvety tej istej rastliny. Nektár na jesenný med zbierajú včely za suchého počasia z výlučkov iného hmyzu, medovice alebo z listov a stoniek (stromová šťava alebo živica). Takýto med má nižšiu výživovú hodnotu.

Druhá klasifikácia rozdeľuje med podľa konzistencie na tekutý alebo tuhý, čo je jednoducho kandizovaná hmota. Med, ktorý bol skladovaný dlhšie ako 3 mesiace, môže zmeniť svoj vzhľad.

Tretia klasifikácia je založená na farbe. Je buď svetlý, alebo tmavý. Svetlý med má sladkú a trpkú chuť, preto sa považuje za med s lepšou výživovou hodnotou ako tmavý med. Mimochodom, v chuti má miernu nenápadnú horkosť.

Existuje mnoho ďalších klasifikácií medu podľa druhu - zahŕňajú miesto zberu, sezónu a ďalšie. Oplatí sa pozrieť sa bližšie na najobľúbenejšie odrody.

1. Najobľúbenejšou odrodou je lipový med. Má trpkú chuť, kvetinovú a drevitú vôňu a svetlý jantárový odtieň takmer podobný lipovým kvetom. Hodí sa najmä do šalátových dresingov (medová horčica). Údajne je mimoriadne bohatý na vitamíny a minerály.
2. Druhým najobľúbenejším je pohánkový med. Má tmavú farbu, čo hneď naznačuje, že toto sladidlo bude mať mierne horkú chuť. Horkosť však vyvažuje výrazná korenistá príchuť.
3. Kvetinový med, ktorý sa získava z nektáru niektorých kvetov, je známy aj ako lúčny med. Vzhľadom na rozmanitosť kvetového nektáru sa jeho zloženie vždy líši, rovnako ako jeho výživová hodnota.
4. Divoký med je najcennejší zo všetkých, pretože včely nie sú dlhodobo rušené pravidelným zberom. Tento výrobok má na rozdiel od ostatných jasnejšiu chuť a oveľa hustejšiu konzistenciu. Chutí sladko a sladko s kyslou príchuťou.
5. Najvzácnejším medom je čierny med, ktorý vzniká pri zbere nektáru včelami čierneho kmínu. Má farbu tmavej horkej čokolády. Takýto včelí produkt možno nájsť len v Egypte. Cena za takýto jedinečný výrobok bude primeraná - veľmi vysoká. Ak vidíte takýto výrobok na pultoch obchodov za rozumnú cenu - ide o falzifikát. S najväčšou pravdepodobnosťou bol zafarbený, aby získal tmavšiu farbu, a vy máte pred sebou obyčajný lipový med s inou farbou.

Existuje mnoho ďalších druhov medu. Patrí medzi ne slnečnicový med, agátový med, borovicový med, cédrový med a iné. Každý z nich je bohatší na niektorý stopový prvok ako druhý. Každý by si teda mal nájsť vlastnú odrodu, pričom by mal zohľadniť osobitosti tela.

Ako skontrolovať prirodzenosť medu doma

Všetky prírodné účinky medu zostanú vo výrobku zachované len vtedy, ak zostane prírodný až do fázy distribúcie v nádobách určených na predaj. Žiaľ, nie všetci výrobcovia sú svedomití a vo vlastnom záujme môžu používať rôzne prísady, ktoré ovplyvňujú kvalitu výrobku. Najobľúbenejšie druhy medu sú obzvlášť náchylné na falšovanie a existuje riziko, že si kúpite falzifikát. Preto je dôležité, aby každý pochopil, ako skontrolovať prirodzenosť včelieho produktu, aby ste nabudúce nenaleteli.

Samozrejme, v obchode alebo na trhu sa dajú organoleptické vlastnosti medu len skontrolovať, takže sa treba spoľahnúť na svoje zmysly.

Chuť a vôňa

Okrem sladkosti má prírodný med aj výraznú trpkosť, ktorá ho robí menej chutným pre malé deti. Tieto znaky sa zintenzívnia len pri zahriatí - ide o prirodzenú zmenu výrobku, ktorá nemá nič spoločné s používaním prísad. Pamätajte si, že keď do čaju pridáte med, v nápoji jasne ucítite medovú arómu. Slabý zápach by naznačoval pridanie cukru.

Na trhu môžete ochutnať med. Pred kúpou si nezabudnite vypýtať lyžičku - prírodný, neriedený včelí produkt vám bude trochu zavadzať na jazyku. Nezabudnite tiež, že tmavý med bude mierne horký, takže ak nemáte pocit horkosti, pravdepodobne ide o výrobok s pridaným cukrom.

Nezabudnite, že každý med bude voňať po rastline, z ktorej bol zozbieraný: lipový med bude voňať po lipe atď. Lipový a pohánkový med majú obzvlášť silnú vôňu.

Konzistentnosť

Je viskózny, takže keď ponoríte lyžičku a tyčinku do nádoby s prírodným medom, po vytiahnutí sa bude ťahať súvislým vláknom a na povrchu vytvorí špirálovité sklíčko, ktoré sa pomaly ponára do celkovej hmoty. A keď sa preruší, vlákno, ktoré sa od lyžice odtiahne, sa k nej vráti. Med s nečistotami sa takto správať nebude - bude kvapkať z lyžice v prerušovaných, viskóznych kvapkách. Ak sa skrýva v bazéne, buď kupujete nezrelý med, alebo bol zriedený vodou.

Niekedy sa môže stať, že sa v nádobe objaví včelie krídlo, stonka alebo malý kúsok plástov, a hoci sa med pred nalitím do nádob filtruje, môže byť kontaminovaný. Aj to je jeden z najlepších ukazovateľov jeho pravosti.

Farba

Farba medu sa v závislosti od odrody mení od svetložltej po tmavohnedú. Jedno však majú všetky spoločné: ak sa pozriete na včelí produkt v sklenenej nádobe, zistíte, že je úplne priehľadný. Ak boli do medu pridané ďalšie sladidlá, zahusťovadlá a farbivá, med bude zakalený a v celej nádobe bude jemná usadenina.

Kryštalizácia

Tento proces je pre prírodný med prirodzený a dokazuje, že v ňom nie sú žiadne špeciálne prísady. Rýchlosť tohto procesu priamo závisí od množstva peľu v mede, ale skôr či neskôr sa dostaví. Kryštalizácia sa zvyčajne začína 3-4 mesiace po vytočení medu. Tento proces sa ľudovo nazýva sacharifikácia. Med, ktorý zostáva tekutý celé leto až do zimy, sa zrejme vyrába s použitím chemikálií alebo sa počas výroby zahrieva, čo negatívne mení výživovú hodnotu výrobku a zahrievanie prispieva k produkcii karcinogénov. V zime je preto lepšie vyhnúť sa tekutému medu, pretože výrobok bez prísad s príchodom chladného počasia stvrdne a stane sa sacharínovým.

Všetky ostatné metódy určenia falšovania sa musia vykonať doma, po nákupe. Po niekoľkých testoch však môžete nájsť poctivého výrobcu alebo včelára a kupovať med len od neho.

Ako zistiť pridanie škrobu a/alebo múky

Tieto dve zložky sa pridávajú do včelieho produktu, aby sa simulovala sacharizácia. To je bežné najmä pri nezrelom mede. Ak teda nechcete v budúcnosti kupovať škrobový med namiesto čistého medu, urobte pokus s jódom. Pridajte niekoľko kvapiek do čajovej lyžičky výrobku a pozorne sledujte zmeny farby. Ak výrobca podvádzal a výrobok obsahuje škrob, bude mať modrastú farbu.

Ako determinant sa pridáva krieda

Kréda sa do medu pridáva z rôznych dôvodov: na dosiahnutie hustejšej konzistencie alebo na zvýšenie hmotnosti výrobku. Doma môžete ľahko zistiť, či je v mede krieda, alebo nie, pridaním 1 čajovej lyžičky octu do niekoľkých lyžíc výrobku zriedeného vodou. Ak začne peniť, je jasné, že obsahuje uhličitan vápenatý (tzv. kriedu).

Ako čítať zrelosť medu

Výroba medu je pre včely veľmi náročný proces. Okrem zberu nektáru ho spracúvajú vo svojich úľoch. Potrebujú odparovať prebytočnú vlhkosť a špeciálne enzýmy, ktoré včely produkujú, rozkladajú zložité cukry na jednoduché. Celý proces trvá najmenej týždeň a hotový med sa už nachádza v plástovej forme pod špeciálnym voskovým krytom. Práve tento druh včelieho produktu sa považuje za zrelý.

Niektorí včelári však kvôli vlastnému zisku nečakajú s predajom nezrelého medu až do ukončenia procesu. Tento výrobok má navonok tekutú konzistenciu, ale jeho výživová hodnota je jednoznačne nižšia ako u bežného medu.

Ak chcete otestovať zrelosť medu doma, mali by ste ho za stáleho miešania zahrievať len mierne, maximálne na 25 °C. Zrelý med sa pri zdvíhaní na lyžičke stočí, zatiaľ čo nezrelý med bude stekať späť do nádoby.

Na povrchu nezrelého medu sa môže vytvoriť film, po ktorom nasleduje fermentačná reakcia a znehodnotenie výrobku. Ak si ho kúpite, doma si ho trochu ohrejte a čo najskôr zjedzte.

Ako rozpoznať nečistoty

Všetko kvôli rovnakej honbe za ziskom a snahe predať menej medu za cenu normálneho medu v ňom možno nájsť nielen kriedu a múku, ale aj piesok. Ak chcete zistiť nečistoty v mede, musíte ho rozpustiť vo vriacej vode. Rozpustí sa úplne bez nečistôt. Ak však po rozpustení výrobku zostane na dne nádoby zvyšok, znamená to, že med bol zmiešaný s nejakými nečistotami.

Ako zistiť, či bol pridaný cukor

Chuťové bunky nie vždy dokážu rozlíšiť, či je v mede pridaný cukor alebo nie. To si vyžaduje prinajmenšom buď veľmi častú konzumáciu prírodného produktu, alebo byť sám včelárom (títo ľudia vedia rozoznať nielen to, či bol pridaný cukor, ale aj to, či boli včely kŕmené cukrovým sirupom - to tiež predstavuje falšovanie). Môžete si však doma urobiť niekoľko testov, aby ste to zistili.

Vezmite lyžicu medu a priložte k nej zapálenú zápalku alebo zapaľovač. Med s pridaným cukrom bude po zahriatí páchnuť ako spálený karamel a v niektorých prípadoch môžu okraje sčernieť. Prírodný včelí produkt nijako nemení svoje organoleptické vlastnosti - nehorí ani nemení farbu.

Ďalšou, najjednoduchšou metódou je pridanie medu do čaju. Ak je v ňom pridaný cukor, nerozpustí sa úplne, ale usadí sa v hrnčeku ako zvyšok a samotný čaj bude tmavší.

Pri kúpe medu si k nemu privoňajte - ak je v ňom pridaný cukor, nemá žiadnu arómu.

Ako zistiť, kedy ste pridali vodu

Samozrejme, najjednoduchším spôsobom, ako zistiť, či bol med zriedený vodou, je určiť jeho konzistenciu. Ak je zriedený, je veľmi tekutý. Takýto med nebude z lyžice kvapkať hladko, ale bude kvapkať a neustále prerušovať ťahanie. Existujú však prípady, keď ani táto metóda nepomôže presne určiť falšovanie.

Pre takéto prípady bola vytvorená nasledujúca metóda, ktorá podľa jej tvorcov umožňuje stopercentné odhalenie falzifikátov (ale aj niektoré druhy prírodného medu môžu byť podozrivé). Vezmite si obyčajný papier a nakvapkajte naň 1 čajovú lyžičku prípravku. Ak po chvíli zbadáte okolo medu rozširujúcu sa mokrú škvrnu, je jasné, že ste do medu pridali vodu.

Aj dobrý med (v tekutej forme) sa po rozotretí medzi prstami vstrebe do pokožky a nezanechá pocit drhnutia. Ak cítite hrubé inklúzie, je v ňom cukor.

Ak namočíte kúsok chleba (najlepšie zatuchnutého) do prírodného medu, nezmäkne, ale zostane rovnako hustý. Vo včelom výrobku s pridanou vodou drobenka rýchlo napučí, zmäkne a rozpadne sa.

Ako testovať prírodný med pomocou chemickej ceruzky

Takáto ceruzka sa dá kúpiť za menej ako 100 rubľov. Jednoducho ho natrite na kvapku medu. Jeho účinok je rovnaký ako účinok jódu - v prítomnosti škrobu, múky alebo kriedy zanecháva za sebou modrú stopu. Nezabúdajte však, že niektorí remeselníci našli spôsob, ako takúto ceruzku oklamať, preto by sa táto metóda mala používať spolu s inými na odhalenie falzifikátov.

Ďalšie príznaky nekvalitného medu

Dávajte si pozor na tieto znaky:

1. Prírodný med má rovnomernú farbu bez náhlych zmien v palete.
2. Nepoužívajte med s rozvrstvením: hustá konzistencia spodnej časti a riedka horná časť naznačujú, že je nezrelý alebo že doň bola pridaná voda.
3. Veľmi svetlá farba medu naznačuje, že včely boli kŕmené cukrovým sirupom.
4. Tekutý med, ktorý vonia po spálenom karameli alebo má jantárový nádych, ktorý je pre túto odrodu netypický, bol zahriaty, takže je pravdepodobné, že bol sladený, ale dal si honosnejšiu podobu.
5. Falšovaný med sa v horúcom mlieku zrazí, zatiaľ čo prírodný med sa rozpustí a nezanechá žiadne zvyšky. Ak sa zrazil, máte do činenia s cukrovým sirupom alebo výrobkom s obsahom kyseliny citrónovej.
6. Prírodný med zostane na zahriatom medenom drôte, keď sa doň ponorí a keď sa vyberie, v takom prípade by nemal odkvapkávať.
7. Ak sa med počas skladovania rozvrstvil, teda bol pôvodne nezrelý, mali by ste ho dôkladne premiešať a rýchlo skonzumovať - nemá dlhú trvanlivosť.
8. Med má svoju správnu hmotnosť, ktorá charakterizuje jeho prirodzenosť: litrová nádoba medu váži v priemere 1,5 kg; ak je hmotnosť nádoby nižšia, máte dočinenia s falzifikátom - predajca sa rozhodol predať vám včelí produkt s vodou za cenu pravého medu.
9. Nekvalitný produkt bude pochádzať od včelárov, ktorých úle sa nachádzajú v blízkosti diaľnic a ciest - bude obsahovať škodlivé látky, ktoré môžu poškodiť vaše zdravie.
10. V suchom lete hrozí, že si kúpite včelí med, ktorý nie je taký čerstvý ako kvetový med, ale je horkejší a tmavšej farby, alebo med, ktorý sa zbiera z cukru alebo cukrového sirupu, ktorý má kratšiu trvanlivosť.

Prírodný med sa veľmi ťažko hľadá a len zriedkavo sa podarí kúpiť ho hneď na prvýkrát. Zvyčajne je to metóda pokusov a omylov; musíte vyskúšať produkty viacerých predajcov, aby ste našli nefalšovaný produkt. Jediný spôsob, ako sa chrániť pred nákupom nekvalitného medu, je nájsť si vlastného včelára alebo výrobcu.

Med Medový koláč Recept

Na tento koláč potrebujete tieto ingrediencie:

• med - 2 polievkové lyžice;
• kryštálový cukor - 250 g;
• slepačie vajcia - 2 ks;
• rastlinný olej - 70 gr;
• prášok do pečiva - 2 lyžičky;
• múka - 800 g.

Na náplň:

• kondenzované mlieko - 1 pohár;
• maslo - 250 gr.

Prípravné kroky:

1. Vopred si pripravte 5 pergamenových listov - z nich treba vykrojiť kolieska s priemerom 20 cm. Budete ich potrebovať na prípravu cesta.
2. V miske zmiešajte cukor a vajcia, kým sa vajcia nerozpustia.
3. Na miernom ohni rozpustite maslo a pridajte med, prášok do pečiva a vaječno-cukrovú zmes. Všetky prísady miešajte na ohni, kým sa neobjavia prvé náznaky varu.
4. Odstavte hrniec z ohňa a pridajte múku. Cesto hnetieme, kým sa nelepí - malo by byť mierne vlhké ako pri sušienkach.
5. Cesto rozdeľte na 5 častí a každú časť cesta položte na pripravený pergamenový papier. Prikryte ich potravinovou fóliou a nechajte 20 minút kysnúť pri izbovej teplote.
6. Po uplynutí času cesto rozvaľkajte na 5 kruhov hrubých 2 cm a vložte ich do rúry vyhriatej na 180 stupňov. Plátky pečte 5 minút dozlatista.
7. Zmiešajte maslo a kondenzované mlieko. Prvú vrstvu štedro natrite krémom, potom ešte jednu vrstvu a tak ďalej. Vrch posypte krémom a na vrch nasypte rozdrvené sušienky.
8. Pred podávaním nechajte koláč 8 hodín v chladničke, aby sa lepšie rozvinula jeho chuť a aby sa pri krájaní nerozpadol.

Fakty o mede

1. V staroveku sa med považoval za božskú látku. Tvorcovia mýtov ho spájali s nektárom z neba, ktorý bol po dlhú dobu pokrmom bohov.
2. V starovekom Egypte bol med najobľúbenejším liekom - spomína sa v 900 známych starovekých prípravkoch. Včelí produkt bol tiež zložkou stredovekých liekov, pretože to bola jediná dostupná látka, ktorá mohla urobiť lieky chutnými.
3. Pridávanie medu do čaju sa mylne považuje za liečivé - všetky jeho prospešné vlastnosti sa pri zvýšenej teplote ničia. Preto je lepšie jesť med a zapíjať ho čajom.
4. Med sa skladuje veľmi dlho, pretože obsahuje najmä cukor s prídavkom niektorých antibakteriálnych zlúčenín a enzýmov, ktoré dodávajú včely.
5. Med je jediný produkt, ktorý obsahuje všetky látky potrebné na udržanie života.
6. Med je bežným liekom proti nespavosti, ktorá je jedným z hlavných príznakov úzkosti. Dokonca aj lekári odporúčajú užívať mlieko s medom pred spaním na zníženie úzkosti.
7. Mužom sa odporúča konzumovať tmavšie druhy medu, aby vyriešili rôzne problémy v tele - obsahujú viac zložiek, ktoré sú prospešné pre určité funkcie. Prípravok dokáže zmierniť aj príznaky kocoviny, takže si ráno môžete dať šálku čaju s lyžičkou medu alebo si ho jednoducho natrieť na chlieb.
8. Med by sa mal kupovať len v sklenených nádobách. Hliníkové a kovové nevydržia dlho a rýchlejšie sa kazia.
9. Ak sa med počas skladovania začne zakalovať, neznamená to, že nie je prírodný alebo sa začal kaziť. Je to len začiatok procesu kryštalizácie.
10. Med bol pred mnohými rokmi považovaný za platidlo - platilo sa ním v starovekom Ríme a Egypte.

Fotografia medu