Ako skontrolovať, či je tvaroh prírodný

Mliečne výrobky sa stali populárnymi pred mnohými rokmi a stali sa neoddeliteľnou súčasťou stravy väčšiny spotrebiteľov. V tejto gastronomickej kategórii existuje mnoho druhov výrobkov, ale tvaroh je jedným z najobľúbenejších. Konzumuje sa v čistej forme aj ako súčasť akýchkoľvek jedál.

V poslednej dobe sa ľudia veľmi zaujímajú o svoju stravu, najmä v zlom prostredí a v množstve nezdravých potravín. Preto je pre mnohých ľudí obzvlášť dôležité kupovať tvaroh, aby si boli istí jeho prirodzenosťou. Každý výrobca chce hlasnejšie presvedčiť spotrebiteľa, že jeho výrobok je prírodný, ale tieto argumenty nie sú vždy podložené faktami. Preto by mal každý človek, ktorý dbá o svoje zdravie, vedieť, ako skontrolovať prirodzenosť tvarohu.

Hlavné znaky skutočného tvarohu

Na prvý pohľad môže tvaroh ležiaci na pulte v obchode vyzerať lákavo a celkom oprávnene si nárokovať na titul prírodný. Moderné technológie však umožňujú zlepšiť vzhľad akéhokoľvek výrobku pomocou rôznych prísad. Maloobchodník, ktorý pozná hlavné vlastnosti prírodného tvarohu, tak môže s istotou poskytnúť záruku kvality. Musíte sa vybaviť správnymi zručnosťami, aby ste sa nenechali oklamať, a vedieť, ako testovať prirodzenosť.

GOST alebo TU

V súčasnosti v Rusku existujú dva typy noriem pre výrobu potravinárskych výrobkov - GOST a TU. Práve tieto ukazovatele pomáhajú spotrebiteľovi overiť kvalitu tovaru. V podstate všetky značky prechádzajú výskumom, aby sa potvrdil súlad alebo odchýlky od regulačných dokumentov.

GOST je skratka pre štátnu normu kvality, ktorá je definovaná štátnymi požiadavkami na kvalitu výrobku. Tento systém bol zavedený ešte v ZSSR a jeho hlavným cieľom bolo regulovať výrobu tovaru.

Hlavný dôraz sa kladie na kvalitu a druhy surovín, ich pôvod, výrobný proces, podmienky skladovania a označovanie. Ide o zložitú cestu, ktorú výrobok prekonáva pri transformácii zo suroviny na hotový výrobok. GOST má vždy číslo, ktoré označuje pravosť dokladu o výrobku a zaručuje technológiu jeho prípravy v súlade so štátnou normou. V tomto prípade má tvaroh číslo GOST 31453 2013.

TU sú špecifikácie, ktoré výrobca vypracoval pre svoj výrobok podľa GOST. Vzhľadom na všetky predpisy a normy sa musia dodržiavať požiadavky týkajúce sa balenia a skladovania tvarohu v určitej nádobe pre spotrebiteľov. Na obale musí byť uvedené, že výrobok je vyrobený z kravského mlieka alebo iných mliečnych výrobkov určených na konzumáciu.

TU musí obsahovať určité rozsahy chemického zloženia v percentách. Napríklad hmotnosť bielkovín je 14-16 %, vlhkosť 60-76 % a kyslosť 200-230 stupňov podľa Turnera. Pri výbere stojí za to venovať pozornosť zloženiu. Podľa TU nesmie tvaroh obsahovať fosfatázu ani peroxid. Tieto zložky majú schopnosť predĺžiť trvanlivosť, pričom porušujú potrebné fyzikálno-chemické ukazovatele. Spotrebiteľ by si mal uvedomiť, že pri kúpe tvarohu má právo požiadať predávajúceho o doklad potvrdzujúci kvalitu výrobku, v ktorom musí byť uvedený dátum výroby. Na veľkoobchodných obaloch sa vždy nachádzajú aj štítky, ktoré si kupujúci môže prečítať.

Obsah tuku

Je známe, že tvaroh môže byť kúpený v obchode alebo doma vyrobený. Tá sa zvyčajne predáva vo farmárskych obchodoch alebo od babičiek na ulici. Každý má právo dôverovať komukoľvek vrátane výrobcu. Je však lepšie si to overiť, a na to jednoducho potrebujete mať vedomosti, aby ste mohli určiť prirodzenosť výrobku podľa obsahu tuku.

Na pultoch obchodov sú k dispozícii tri druhy tvarohu - odtučnený, klasický a tučný. Všetky môžu byť prírodné alebo s prísadami. To sa dá určiť nielen podľa GOST, pretože percento tučnosti zohráva veľkú úlohu.

Napríklad odtučnený prírodný tvaroh by nemal mať 0 % tuku, pretože jeho hlavný ukazovateľ je 1,8 %. Zároveň si v sebe zachováva všetky užitočné vlastnosti v plnom rozsahu. Vyznačuje sa len nízkym obsahom kalórií, ľahkou stráviteľnosťou a schopnosťou byť vynikajúcim diétnym produktom.

V klasickom prírodnom tvarohu by obsah tuku nemal presiahnuť 5-15 %. Tučný tvaroh má hodnotu až 23 %. Toto je maximálny obsah tuku, ktorý môže výrobok obsahovať.

18% tvaroh sa považuje za najobľúbenejší, pretože sa používa v detskej výžive. Nazýva sa aj polotučný. Treba si však uvedomiť, že informácie na obale nie vždy zodpovedajú skutočnosti, takže v tomto prípade by sa mali porovnať s prítomnosťou GOST a TU.

Skúsení kupujúci na trhu však tvrdia, že čím je tvaroh belší, tým má menej tuku. Výrobok s vysokým podielom tuku bude mať krémovú alebo svetložltú farbu. Teoreticky je to správne, ale najspoľahlivejšie informácie môže poskytnúť len analýza vykonaná v laboratóriu.

Farba

Aby ste sa pri skúmaní ponúkaného gastronomického výrobku nemýlili, môžete stupeň jeho prirodzenosti určiť vizuálne, pretože vzhľad tvarohu môže veľa napovedať. Na začiatok by ste mali venovať pozornosť jeho konzistencii. Kvalitný prírodný tvaroh by mal mať zrnité častice rôznej veľkosti. Po zmiešaní by malo byť cesto drobivé a nie lepkavé. Ak sú častice rovnako veľké a hladké, považuje sa to za neprirodzené pre dobrý fermentovaný mliečny výrobok. Je v ňom zjavná nečistota a predmet gastronómie možno pokojne nazvať falzifikátom.

Po kontrole konzistencie je potrebné venovať pozornosť farbe samotného tvarohu, ktorá zohráva podstatnú úlohu. Prírodný produkt môže byť čisto biely alebo s krémovým odtieňom. Vyššie bolo uvedené, že toto sfarbenie indikuje stupeň obsahu tuku. Keď hovoríme o prirodzenosti tvarohu, musíme byť obzvlášť opatrní. Faktom je, že žltá, nie veľmi prirodzená farba môže znamenať nekvalitný výrobok, ktorý si mnohí zákazníci mýlia s vysokým obsahom tuku, a predajcovia túto hypotézu radi akceptujú. Žlté farbivo môže byť v skutočnosti zdraviu nebezpečné, pretože môže byť dôsledkom neprijateľných prísad.

Ak má výrobok mierne ružovkastý odtieň, je lepšie ho vôbec nekupovať, pretože ani tepelná úprava nepomôže. Ružová farba znamená, že sa kazí. Možno sa na pulty dostal vďaka špeciálnemu ošetreniu, ktoré zabíja bacily stafylokoka. Nemôžete sa ňou otráviť, ale ani vám nepomôže. Okrem toho sa do vášho tela pri konzumácii tohto druhu tvarohu dostane fantastické množstvo chemických látok. A v tomto prípade by ste nemali s predajcom hovoriť o žiadnych štítkoch. Kvalitný výrobok by nemal mať neprirodzené podozrivé odtiene.

Zloženie

Jedným z dôležitých ukazovateľov, že tvaroh je prírodný, je jeho zloženie. Pri pohľade na informácie na obale výrobku sa oplatí venovať pozornosť predovšetkým dátumu spotreby. Nezáleží len na tom, aký čerstvý je tvaroh, ale aj na celkovom čase, ktorý je určený na jeho konzumáciu. Ak je doba skladovania dlhšia ako 7 dní, daný výrobok nie je prírodný. Pôvodne obsahuje konzervačné látky a iné chemické prímesi, ktoré umelo predlžujú trvanlivosť.

Nadmerná suchosť alebo neprirodzená tekutá konzistencia poukazuje na nezrovnalosti pri výrobe. Preto niektorí výrobcovia, spoliehajúc sa na neschopnosť spotrebiteľov, vydávajú tvarohový výrobok alebo tvarohovú hmotu za prírodný tvaroh.

Dobrý tvaroh by nemal obsahovať žiadne rastlinné tuky. Ak je na etikete zloženia uvedená prítomnosť palmového alebo kokosového tuku, potom sa pri výrobe jednoducho šetrilo a v tomto prípade nemá prospešné vlastnosti a žiadne mikroživiny typické pre fermentované mliečne výrobky.

Pravý tvaroh nesmie obsahovať škrob. Niektorí výrobcovia ho pridávajú na zvýšenie hmotnosti. Preto si mnohí ľudia pri kúpe kilogramu prírodného tvarohu neuvedomujú, že je len napoly prírodný.

Pri čítaní informácií o výrobku si uvedomte, že značky, ktorým bola udelená značka kvality, nesmú obsahovať antibiotiká, potravinárske prísady ani regulátory kyslosti. Prítomnosť takýchto zložiek svedčí o nízkej kvalite. Okrem bielkovín, tukov a sacharidov obsahuje kvalitný tvaroh vitamíny A, B1, B2, C, PP, železo, draslík, vápnik, horčík, sodík, fosfor a mnoho pre črevá prospešných baktérií. Jeho hlavnými zložkami by mali byť kvalitné mlieko, kvások, maslo a smotana. Najdôležitejšie je, že čím menej ingrediencií, tým lepšie.

Nebezpečenstvo konzumácie nekvalitného výrobku

Syr je produkt živočíšneho pôvodu. Každý vie, že pôvodne pochádza z mlieka, ktoré produkuje zviera. Tak ako každá potravina bohatá na živočíšne bielkoviny, aj pokazený tvaroh môže byť veľmi nebezpečný. Môže byť zlý nielen kvôli dátumom spotreby, ale aj kvôli nevhodným výrobným postupom a nekvalitnému zloženiu. Aké nebezpečenstvá môže predstavovať konzumácia nekvalitného tvarohu?

Infekčné choroby

Ak bol pri výrobe tvarohu prekročený obsah kvasiniek, ako aj jeho trvanlivosť 10 a viac dní, konzumácia takéhoto výrobku môže vyvolať vážnu otravu a budete musieť stráviť niekoľko týždňov na infekčnom oddelení. Takáto technológia zvyčajne vedie k výskytu neviditeľných plesní a E. coli.

Prírastok hmotnosti

Farebné etikety, ktoré sú hodné reklamy svojho výrobcu, priťahujú pozornosť spotrebiteľa. Keď vezmete takýto balíček tvarohu do ruky, môžete okrem príjemného vzhľadu oceniť aj primeranú hmotnosť výrobku. Škrob, ktorý spôsobuje tento účinok, nemá nič spoločné s užitočnosťou. Nie je to nič iné ako prázdny múčny výrobok, ktorý robí chuť tvarohu neutrálnou a znižuje prítomnosť užitočných látok na nulu. Preto používanie takéhoto nekvalitného tvarohu môže byť len dobrým znamením pre priberanie kíl.

Onkologické ochorenia

Vysoký obsah fosfátov, ktorý bol zistený v niektorých značkách, neveští nič dobré pre ľudské zdravie. Takéto chemické prvky sa môžu v tele hromadiť a pri nepriaznivých vonkajších faktoroch, ako je zlá ekológia, nesprávna strava, môžu vyvolať vznik nádorov. A tu je nesprávne tvrdiť, že čím je výrobok drahší, tým je lepší. Veď mnohí bezohľadní výrobcovia si za svoj tovar stanovujú pomerne vysoké ceny.

Kardiovaskulárne ochorenia

Syr, ktorý má neprirodzenú žltkastú farbu a veľa škrobu vo svojom zložení, môže mať veľmi negatívny vplyv na steny ciev a upchávať ich zlým cholesterolom. Takéto produkty doslova kazia krv. Neskôr to môže skončiť tromboflebitídou, mŕtvicou alebo pre začiatok len hypertenziou.

Ukazuje sa, že následky konzumácie nekvalitného tvarohu sú pomerne vážne. Preto skôr, ako ušetríte peniaze alebo si z pultu vezmete prvé balenie a dáte na slovo výrobcu, stojí za to uplatniť všetky znalosti týkajúce sa kontroly kvality výrobku.

Ako skontrolovať kvalitu tvarohu doma

Nie vždy je možné skontrolovať kvalitu tvarohu pri jeho kúpe v obchode alebo na trhu. Pochybnosti spravidla pretrvávajú až do momentu konzumácie. Ale aj tak nie každý vie, či je to ten správny výrobok. Existuje mnoho metód, ktoré môžete použiť na kontrolu prirodzenosti tvarohu doma, bez špeciálnych testov.

Kontrola tvarohu na prítomnosť rastlinných tukov

Prítomnosť rastlinných tukov vo výrobku možno overiť ochutnaním. Po zjedení trochy tvarohu môžete mať v ústach pocit mastnoty. To by nepochybne znamenalo, že výrobok je nekvalitný. Existuje však aj iný spôsob vizuálneho overenia výsledku. Vezmite si pohár, nalejte doň teplú vodu, pridajte malú štipku kúpeného tvarohu, premiešajte a na chvíľu odložte. Prítomnosť rastlinných tukov sa prejaví charakteristickým žltým filmom na vrchu vody a usadením tvarohu na dne pohára.

Ak sa na povrchu vody stále nenachádza žiadny film, môžete skontrolovať kvalitu iným spôsobom. Na to položte trochu tvarohu na tanier bez toho, aby ste ho dali na dlhší čas do chladničky. Ak je vo výrobku ešte tuk, mal by v krátkom čase zmeniť farbu na žltú bez zmeny chuti. Prírodný produkt sa pri tomto teste správa inak - nezmení farbu a bude chutiť mierne kyslo.

Ďalším spôsobom, ako otestovať obsah tuku v tvarohu, je umiestniť malý kúsok do zohriatej misky bez oleja. Ak sa rozpúšťa, môžete si byť istí, že obsahuje rastlinné tuky. Ak sa tvaroh zrazí a vytečie srvátka, znamená to, že výrobok je prírodný.

Kontrola obsahu škrobu v tvarohu

Ukázalo sa, že pridávanie škrobu do tvarohu je pre bezohľadného výrobcu finančne výhodné. Pre spotrebiteľa to však zďaleka nie je príjemná skutočnosť. Kontrola škrobu je však pomocou jódu jednoduchá. Stačí vziať trochu tvarohu a nakvapkať naň niekoľko kvapiek jódu. Ak výrobok zmodrie, môže to znamenať iba prítomnosť škrobu. Ak si však tvaroh zachoval svoju farbu v mieste, kde bol pridaný jód, môžete si byť istí kvalitou výrobku.

Kontrola tvarohu na prítomnosť kriedy a sódy bikarbóny

Niekedy bezohľadní výrobcovia pridávajú do tvarohu kriedu. Dôvodom je, že je bohatá na vápnik a má bielu farbu. Niektoré laboratórne testy môžu skutočne preukázať veľké množstvo vápnika v tvarohu. Ak sa však začítate hlbšie, zistíte, že ide len o šikovný trik. Sóda sa pridáva, aby bol výrobok svieži. Ak chcete zistiť prítomnosť kriedy a sódy bikarbóny v tvarohu, stačí doma vykonať pokus. Vezmite trochu tvarohu a zalejte ho octom alebo citrónovou šťavou. Ak je prítomná krieda a jedlá sóda, mala by nastať chemická reakcia a šumenie. Ak k reakcii nedochádza, takáto zložka v tvarohu nie je alebo je jej prítomnosť minimálna.

Prečo je tvaroh prospešný

Skutočnosť, že tvaroh je pre ľudský organizmus prospešný, je známa už od staroveku. Nie nadarmo sa uvádza pri zostavovaní správnej stravy a je súčasťou takmer všetkých liečebných diét. Tí, ktorým záleží na zdraví svojom a svojich blízkych, by sa mali dozvedieť o užitočných vlastnostiach tvarohu.

Bohaté na bielkoviny

Tvaroh je skvelým zdrojom bielkovín, ktoré sú nevyhnutné pre budovanie svalovej hmoty, odstraňovanie príznakov starnutia a zdravý vývoj tkanív v tele. Preto ho často konzumujú športovci, ženy s krásnou pleťou a ľudia, ktorí chcú jednoducho doplniť bielkoviny.

Posilňuje kostné tkanivo

Nie nadarmo sa matky snažia dávať svojim deťom tvaroh už od útleho veku. Ovplyvňuje tvorbu kostí už v prvých štádiách ich tvorby. Vápnik je nevyhnutný aj pre starších ľudí, ktorí sú náchylní na jeho nedostatok v tele. Preto je vhodné konzumovať tvaroh v každom veku.

Čistí pečeň

Práve tento orgán znáša najväčšiu časť všetkých poškodení, ktoré nášmu organizmu spôsobujú rôzne faktory. Konzumácia alkoholu, zlá strava, zlá ekológia, sedavý spôsob života - to všetko zhoršuje stav pečene. A práve tvaroh ju dokáže postupne obnoviť, nasýtiť ju všetkými potrebnými mikroprvkami, čím ovplyvňuje celkové zdravie.

Zlepšuje trávenie

Na svete je veľa ľudí s ochoreniami tráviaceho traktu. Pri ochoreniach, ako sú vredy, gastritída, pankreatitída a dysbakterióza, je tvaroh nevyhnutnou súčasťou liečebnej diéty. Pomáha lepšiemu fungovaniu orgánov a urýchľuje úplnú obnovu črevnej mikroflóry.

Zmierňuje opuchy

Soli vápnika, ktoré sú v tvarohu hojne zastúpené, pôsobia močopudne ako všetky mliečne výrobky. Ľudia náchylní na opuchy sa môžu zbaviť opuchnutej tváre pravidelnou konzumáciou tvarohu, čím sa obnoví normálna funkcia lymfatického systému.

Dáva krásu

Vďaka liečivým vlastnostiam výrobku má človek krásne vlasy, pokožku a nechty. A ak ho budete používať nielen vo forme potravín, ale aj ako masky, účinok bude oveľa rýchlejší.

Prevencia rakoviny

Vďaka vedeckému výskumu sa dokázalo, že pravidelná konzumácia tvarohu môže zabrániť vzniku zhubných nádorov. Keďže telo je rýchlo a úplne nasýtené vápnikom, produkt aktívne ničí voľné radikály, ktoré sú pre človeka nebezpečné. Práve ony sú príčinou vzniku rakoviny.

Chráni kardiovaskulárny systém

Pravidelná konzumácia tvarohu zabraňuje tvorbe cholesterolových plakov. Vo vyššom veku je obzvlášť dôležité zaradiť tento produkt do svojho jedálnička. Znižuje riziko mŕtvice, infarktu a vzniku krvných zrazenín.

Vlastnosti, ktoré má tvaroh, môžu nielen nasýtiť telo chýbajúcimi mikroživinami, ale aj chrániť ho pred nebezpečnými chorobami. Takúto cnosť by mal každý človek považovať za ľahostajnú k svojmu zdraviu a zaslúži si zaviesť výrobok do svojej stravy.

Výhody nízkotučného tvarohu

Existuje názor, že čím menej tuku tvaroh obsahuje, tým je menej prospešný. Mnohí ľudia si preto myslia, že odtučnený produkt je pre telo veľmi neužitočný. Je to pravda?

Vďaka opakovaným štúdiám bolo dokázané, že nízkotučný tvaroh má rovnaké zdravotné účinky ako niektoré druhy syra (napríklad bryndza alebo grécky syr). Tento produkt aktívne predpisujú odborníci na výživu, pretože je ľahko stráviteľný. Draslík obsiahnutý v tvarohu zlepšuje kardiovaskulárny systém a vitamíny skupiny B posilňujú nervy. Jedinou nevýhodou tohto výrobku je minimálny obsah vápnika, ktorý však nijako neovplyvňuje jeho kvalitu. Pri prísnej a vyčerpávajúcej diéte sa neodporúča konzumovať tvaroh s obsahom tuku pod 5 %.

Pri hľadaní prírodného tvarohu by ste mali mať na pamäti nielen pravidlá kontroly kvality výrobku, ale aj cenu. Hoci niektorí výrobcovia a predajcovia neprimerane nadsadzujú cenu, skutočný výrobok nemôže byť lacný. Z roka na rok je na pultoch čoraz menej prírodných produktov a čoraz viac náhrad a nezdravých potravín. Preto by ste sa v starostlivosti o svoje zdravie mali snažiť konzumovať to, čo príroda nezištne dáva človeku.