Ako vyrobiť mleté mäso bez mlynčeka na mäso: 2 spôsoby

Ak musíte variť pre veľkú rodinu, potom je vlastnoručne pripravené mleté mäso skôr nevyhnutnosťou. Okrem toho vám umožňuje byť si istý konzistenciou budúcich rezňov a nebáť sa, že sa stretnete s nekvalitnými polotovarmi.

Čo môžete robiť bez mlynčeka na mäso

Bohužiaľ, toto zariadenie nenájdete v každej kuchyni. A nemá zmysel ju používať na malé množstvá mäsa. Je tiež náročná na obsluhu, pretože musíte umývať a sušiť mnohé časti stroja.

Ak máte po ruke mixér s miskou, môžete ním ľahko nahradiť mlynček na mäso. Táto metóda je však vhodná len pre mäkké mäso, najlepšie bez žíl, ktoré by len upchali čepele mixéra. Mäso musí byť pred týmto spôsobom nakrájané na kúsky. Ak do misky pridáte mrkvu a cibuľu, získate nadýchané cesto na kotlety.

Ale aj keď vo vašej kuchyni chýba nejaká pomocná technika, nezúfajte. Existujú minimálne 2 spôsoby, ako pripraviť mleté mäso bez použitia mlynčeka na mäso:

• rošt;
• sekanie.

Druhý spôsob možno použiť na mletie tvrdého mäsa aj jemného kuracieho mäsa. Technológia procesu je odlišná.

Ako si vybrať mleté mäso

Bez ohľadu na spôsob prípravy mletého mäsa je chuť jedla ovplyvnená kvalitou pôvodne odobratého mäsa.

Na výber najvhodnejšieho výrobku možno použiť niekoľko kritérií:

1. Čerstvosť mäsa je podmienkou, ktorá musí byť vždy splnená. Výrobok, ktorý bol dlhší čas skladovaný v mrazničke, nie je vhodný. Pri nákupe v oddelení mäsa je dôležité skontrolovať, ako dlho je mäso na pultoch, pretože čím je čerstvejšie, tým je mleté mäso chutnejšie.
2. Obsah tuku - primeraný obsah sa môže líšiť v závislosti od druhu mäsa. Napríklad kuracie mäso má najnižší obsah tuku, a preto sa často vyberá do detských jedál. Môže sa použiť v kombinácii s mäsom z iných vtákov, v takom prípade bude obsah tuku vyšší. Bravčové a hovädzie mäso sa považujú za ideálnu kombináciu mletého mäsa. Tieto dva druhy mäsa sa navzájom výborne dopĺňajú a kompenzujú nadmerný obsah tuku v bravčovom mäse a suchosť hovädzieho mäsa. Do týchto druhov mletého mäsa sa môže pridávať jahňacie mäso, ktoré samo o sebe obsahuje veľa tuku a je ťažké.
3. Jedlo, na ktoré sa mäso vyberá. Druh mletého mäsa sa samozrejme vyberá na základe pokrmu, ktorý z neho chcete pripraviť. Stredne tučné mleté bravčové a hovädzie mäso je vhodné na jemné mäsové guľky, ale nie na chudé mäso.

Poznámka. Nádivka zo sušeného mäsa nie je vhodná na varenie, pretože nedrží dobre svoj tvar.

Mleté mäso

Takmer každá kuchyňa má strúhadlo na mäso, takže táto metóda bude fungovať takmer u každého. Mleté mäso by malo mať stredný alebo nízky obsah tuku. Dokonca aj bravčové mäso sa dá nastrúhať.

Ako sa pripraviť

Najprv vložte pôvodný kus mäsa do mrazničky a nechajte ho zmrznúť. Mäso by nemalo úplne stuhnúť. Potom ho vyberte a nechajte 10 minút pri izbovej teplote.

Ak je mäsa veľa, rozdeľte ho na kúsky, ktoré sa dajú pohodlne držať v ruke. Strana strúhadla, ktoré sa má použiť, by mala byť potretá akýmkoľvek rastlinným olejom, aby sa proces uľahčil.

Tyč strúhajte plynulými pohybmi a občas ju otočte. Výsledkom je vzdušné mleté mäso pomerne homogénnej konzistencie, ktoré je ideálne na prípravu kotliet alebo mäsových guľôčok.

Takýmto spôsobom možno pripraviť aj mäso na dlhodobé skladovanie. Po nastrúhaní veľkého množstva výrobku vytvorte zo vzniknutého mletého mäsa hrudky s objemom vhodným na jednu porciu varenia, zabaľte ich do potravinovej fólie a odošlite do mrazničky.

Ako nakrájať mleté mäso

Na túto metódu budete potrebovať 2 najostrejšie nože. Je lepšie, ak má jeden z nich širokú čepeľ. Ak ho však nemáte, môžete použiť aj obyčajný nôž.

Pri tomto spôsobe sekania mäsa je dôležité brať do úvahy:

1. Doska na krájanie musí byť určená na mäso. Plastové dosky alebo dosky s fóliovým poťahom nie sú povolené, pretože tento materiál sa môže počas krájania odlepiť od dosky a dostať sa do mletého mäsa. Najvhodnejšie sú drevené dosky bez chemickej úpravy.
2. Pred mletím mäso umyte, potom z neho vyžmýkajte prebytočnú vodu a odstráňte žilky.
3. Na mletie je najvhodnejšie červené mäso (teľacie, hovädzie alebo bravčové) z oblasti nad obličkami alebo plecom. V tejto oblasti je optimálny obsah tuku.

Ako sa pripraviť

1. Ak chcete rozdrobiť veľký kus, najprv ho rozdeľte na tyčinky.
2. Držte nôž v oboch rukách. Pomocou väčšieho noža krájajte mäso na kúsky tak, aby nôž zostal na doske a pohybovala sa len rukoväť. Menší nôž je vhodný na sekanie.
3. Spočiatku by ste mali získať malé plátky, pričom pohyb nožov sa dotýka aj už nakrájaného mletého mäsa, aby sa ešte viac rozdrobilo.
4. Po mletí zhromaždite mleté mäso v strede dosky na krájanie a ešte niekoľkokrát po ňom prejdite nožom.

Celý proces mletia mäsa zaberie pomerne veľa času, ale pokrmy, ktoré z neho vznikajú, stoja za tú námahu. Mäsové závitky, kotlety, plnené kapustové závitky a mäsové guľky z takto nakrájaného mletého mäsa sú vzdušné a veľmi šťavnaté.

Mletie mletého kuracieho mäsa bez mlynčeka na mäso

Na tento spôsob je ideálne kuracie stehno. Filé nie je také šťavnaté, preto je lepšie ho nechať na iné jedlá.

Z mletého kuracieho mäsa možno pripraviť suflé, ktoré bude po uvarení touto metódou chutiť fantasticky.

Skôr ako začnete krájať, postupujte takto

• Oddeľte kuracie mäso od kože a blán a odstráňte všetky kosti;
• Umyte pod tečúcou vodou;
• Nechajte ho chvíľu ležať na papierovej utierke, aby sa zbavil prebytočnej vlhkosti.

Keď sú prípravy hotové, kurča nakrájajte na plátky a pokračujte v krájaní.

Na lepšie skartovanie budete potrebovať:

• Kvalitná nepotiahnutá doska na krájanie.
• Nôž.
• Palička na mäso.

Príprava:

1. Mäso položte na dosku a striedavo ho rozbíjajte špeciálnym kladivom. Potom by ste mali získať malé mäkké kúsky.
2. Nakrájajte ich nadrobno nožom vyššie opísanou technikou.
3. Potom cyklus šľahania a krájania ešte niekoľkokrát zopakujte, aby ste získali homogénnu a nadýchanú hmotu.

Konečný výsledok závisí od trpezlivosti a úsilia. Mleté kuracie mäso je však pomerne rýchla úloha, pretože mäso je na začiatku veľmi mäkké.

Výber mletého mäsa v obchode

Často sa stáva, že na varenie je málo času, preto je potrebné kúpiť najlepšie pripravené produkty naraz. Ak si chcete vybrať čo najkvalitnejšie mleté mäso, mali by ste dbať na nasledujúce odporúčania:

1. Ak výrobok vyžaruje ostrý alebo nepríjemný zápach, určite sa ho neoplatí kupovať. To isté platí aj pre farbu. Ružová alebo červená farba zodpovedá prevažne čerstvo uvarenému mletému mäsu. Ak sa na nich nachádzajú stopy nezvyčajných farieb, napríklad zelenej alebo modrej, nemali by sa kupovať.
2. Vôňa cesnaku alebo cibule v obchodoch často maskuje zatuchnuté mäso. Na to by ste mali myslieť pri výbere potravín pre svoju rodinu.
3. Veľké množstvo chrupaviek a tuku v mletom mäse zakúpenom v obchode znamená, že mäsový substrát použitý na jeho prípravu je nekvalitný.
4. Ak je mleté mäso balené, je dôležité venovať pozornosť uvedenému dátumu spotreby a podmienkam skladovania výrobku.
5. Vákuové balenie predlžuje čerstvosť mäsa, treba však dbať na to, aby sa v ňom nenachádzali stopy plesní alebo cudzorodých látok.
6. Ak v balenom mletom mäse chýba aspoň minimálne množstvo svetloružovej tekutiny, znamená to, že výrobok bol ošetrený chemickými látkami na predĺženie trvanlivosti.

Teraz už viete, ako si vybrať mäso alebo mleté mäso, ktoré chcete pripraviť vo vlastnej kuchyni. Ak si chcete pripraviť vlastné mleté mäso a nemáte prístup k mlynčeku na mäso, môžete nastrúhať alebo nakrájať mrazené mäso. Takto nakrájané mleté mäso je pozoruhodne jemnejšie a šťavnatejšie.