Ako vyrobiť kokosové mlieko: 2 spôsoby

Kokosové mlieko je produkt, ktorý je v Rusku stále vnímaný ako vzácna súčasť thajskej, filipínskej, vietnamskej alebo indickej kuchyne, hoci sa stal pomerne populárnym aj v Európe. Nie je problém kúpiť kokosové orechy, rovnako ako si sami pripraviť chutné, zdravé a výživné mlieko. V tomto článku sa dozviete, ako to najlepšie urobiť, prečo sa oplatí pridať tento produkt do vášho jedálnička a ako ho ešte môžete použiť.

Čo je kokosové mlieko

Niektorí ľudia považujú kokosové mlieko za prírodnú čistú šťavu vo vnútri ovocia, tzv. kokosovú vodu. V ázijských krajinách sa konzumuje ako nealkoholický nápoj a ponúka sa dovolenkárom s otvorom v orechu, do ktorého sa vloží slamka. Pravé kokosové mlieko z exotického orecha však ľudia vyrábajú priemyselne alebo doma. Na tento účel sa šťava kombinuje s rozomletou vylisovanou kokosovou dužinou (alebo koprou, ako sa tiež nazýva) a vodou. Výsledkom je biela sladká tekutina s krémovou chuťou, ktorú možno konzumovať čistú alebo pridávať do jedál a nápojov ako alternatívu kravského a kozieho mlieka. Je vhodné pre chudé a vegetariánske stoly a je oveľa menej pravdepodobné, že spôsobí alergie ako živočíšne mlieko. Brazílčania dokonca kokosové mlieko prirovnávajú k materskému mlieku.

Čerstvé kokosové mlieko rýchlo stráca svoju trvanlivosť a je tiež podstatne kalorickejšie ako kravské alebo kozie mlieko: 229 kcal na 100 ml. Rozlišuje sa aj podľa hustoty: najhustejšia sa nazýva "kokosový krém", ktorého vrchná vrstva sa môže konzumovať ako maslo alebo používať na kozmetické účely.

Kokosové mlieko sa predáva úplne hotové - v konzervách, vreckách - alebo vo forme prášku či lupienkov. Je oveľa menej užitočné ako čerstvo pripravené kokosové mlieko. A nezdravých nečistôt, ktoré zabezpečujú dlhodobé skladovanie, je viac. Je lepšie pokúsiť sa vyrobiť si orechové mlieko doma - tak získate výrobok s prirodzenejším zložením, ale na to si musíte kúpiť správne suroviny.

Ako si vybrať správny kokosový orech

Kokosový orech je ovocie a v obchode alebo na trhu nie je možné pozrieť sa pod škrupinu. Predajcovia nie vždy poznajú kvalitu zahraničného ovocia a nemusia poskytnúť spoľahlivé informácie o podmienkach prepravy, skladovania a dátume spotreby. Na zber kokosových plodov nie je určené žiadne osobitné obdobie - najčastejšie sa do Ruska dovážajú z Thajska, kde vďaka podnebiu dozrievajú po celý rok.

Na určenie vhodnosti kokosového orecha možno použiť niekoľko vonkajších znakov:

1. Farba škrupiny je svetlohnedá. Prezreté plody majú tmavšiu farbu.
2. Bez bielych alebo ružových škvŕn, prasklín alebo iných poškodení. To znamená, že orech je celý, nie je plesnivý ani preplnený tekutinou.
3. Ťažkosť a žblnkanie pri potriasaní rukou. To je známka toho, že vo vnútri je dostatok šťavy a dužina nie je preschnutá.
4. Tri otvory - charakteristické otvory v mieste pripevnenia k vetve - sú na kvalitnom orechu o niečo tmavšie ako zvyšok škrupiny a pri stlačení sa neohýbajú.
5. Mierna drevitá vôňa. Ak je z ovocia cítiť štipľavý zápach sladkej kokosovej dužiny, akoby to boli lupienky z pečiva, pravdepodobne je pokazené.

Keď si kúpite orech, vezmete si ho domov a otvoríte ho, je dôležité všimnúť si farbu a konzistenciu plodu. Ak je hustá, hustá, mliečno-bielej farby a ľahko sa oddeľuje od škrupiny, môžete ovocie bez obáv konzumovať.

Ružová farba dužiny, od jemnej až po intenzívnu, je signálom, že je plná chemikálií alebo začala hniť. Najlepšie je ho vyhodiť alebo odniesť späť na miesto, kde ste ho kúpili, aby ste sa neotrávili.

Ako otvoriť kokosový orech

Skôr ako začnete oddeľovať dužinu od škrupiny, mali by ste najprv umyť chlpatý povrch kokosového orecha vodou a mydlom a dôkladne ho osušiť uterákom. Kokosovú vodu je lepšie vopred vypustiť, aby sa neplytvalo. To sa dá urobiť tak, že kladivom a hrubým klincom prerazíte jeden z troch otvorov v škrupine a vložíte podň misku. Niekedy sa prepichuje šidlom, prepichuje skrutkovačom alebo vŕta vŕtačkou. Mali by ste sa pokúsiť vybrať otvor s najjemnejším a najtenším povrchom. Niektorí ľudia prepichnú všetky tri "očká", a ak tekutina dobre netečie, rozšíria otvory.

Dôležité: škrabanie hnedej škrupiny z jedlého jadra nožom, ako sa o to niekedy pokúšajú začiatočníci, je zbytočné - je príliš tvrdá.

Existuje niekoľko spôsobov, ako prelomiť kokosový orech s nedostatkom vody:

1. Rezanie skladačkovou pílou, položenie matice na reznú dosku. Musíte ho vizuálne rozdeliť na polovicu horizontálne alebo nakresliť čiaru ceruzkou.
2. Kladivom a nožom ho rozrežte. Uderte kladivom do noža tak, aby nôž mierne prenikol do vrchnej vrstvy, pričom čepeľ je v strede ovocia. Zopakujte to pozdĺž celej línie, prerazte všetky jej časti a potom skúste maticu rozlomiť. Rozdelí sa na dve rovnaké polovice. Takto sa dužina ľahšie oškrabáva a škrupiny sa dajú zachovať napríklad na ručné práce.
3. Ak dáte orechy do vrecka a udriete doň kladivom, vytvorí sa veľa kúskov rôznej veľkosti, čo sťažuje oddelenie škrupín. Toto je však najjednoduchší a najbezpečnejší spôsob otvárania matice.

Potom môžete pokračovať s telom, ktoré sa tiež robí rôznymi spôsobmi:

1. Pomocou špičky ostrého noža odoberajte dužinu po jednom kuse. Nôž môžete nahradiť skrutkovačom a kladivom. Táto metóda je časovo náročná, ale v maximálnej možnej miere šetrí živiny v orechoch.
2. Oriešky vložte do rúry predhriatej na 150 stupňov na 5 minút. Potom ho vyberte a nechajte vychladnúť. Dužina sa zmršťuje a ľahko sa oddeľuje od škrupiny. Je to jednoduchšie ako oddeľovať kopru ručne, ale pri tepelnom spracovaní sa strácajú vitamíny.

Pri otváraní veľkých jadier buďte opatrní:

1. Netlačte nôž príliš silno na povrch, aby sa vám nezošmykol a neporanil ruku.
2. Nástroje držte ďalej od tváre a očí: odletujúce kúsky škrupín ich môžu poraniť.
3. Orech neuchopte dlaňou, ale zľahka ho pridržte na doske tak, že ho budete držať za vrchnú časť.
4. Pracujte pomaly a neudierajte kladivom tak silno, ako môžete.

Zaujímavé je, že v južných krajinách, kde je tento produkt mimoriadne rozšírený, sa k získavaniu mlieka z kokosových plodov pristupuje jednoduchšie, bez väčších obáv o hygienické predpisy. Neumyté orechy sa rozdrvia veľkým nožom nad misou navlečenou na tyči a dužina kopry sa po mechanickom oškrabaní vloží do separátora a zriedi sa surovou vodou. Šťava z vlašských orechov sa často nepoužíva. Veľmi sa neodporúča konzumovať takýto nápoj neprevarený.

Ako si doma vyrobiť kokosové mlieko

Na internete sú k dispozícii rôzne varianty prípravy nápoja. Najjednoduchšie sú hotové kokosové hobliny - sušená a mletá kopra. Je bohatý na vitamíny a vlákninu, ale má vysoký obsah kalórií (501 kcal na 100 g) a zvyčajne obsahuje polovicu cukru. Ľahšie a zdravšie mlieko je lepšie vyrobiť z polotovaru, ktorý neobsahuje cukor.

Kokosové mlieko z hoblín

Zloženie:

• kokosové hobliny - 200 g;
• prevarená a prečistená voda - 800 ml;
• Morská soľ a vanilkový prášok - po 1 štipke.

Ako sa pripraviť:

1. V mlynčeku na kávu zomelieme lupienky na múku, pridáme soľ a vanilku.
2. Nalejte do misy mixéra a pridajte 200 ml vody.
3. Nechajte pôsobiť 15 minút.
4. Mixujte 5 minút.
5. Prilejte zvyšných 600 ml vody a mixujte ďalšie 2 minúty.
6. Nalejte do čistej nádoby a nechajte vychladnúť.

Nápoj môžete skladovať v chladničke 4 dni.

Najchutnejšie mlieko s najvyššou výživovou hodnotou však pochádza z vlastnoručne pripravených častí kokosu, hoci jeho výroba je o niečo náročnejšia.

Kokosové mlieko vyrobené z prírodnej dužiny a šťavy

Prísady na 2-3 porcie:

• stredne veľký vlašský orech - 1 ks;
• prevarená chladená voda - 500 ml.

Pripravte sa takto:

1. Kokosový orech dobre umyte a osušte.
2. Šťavu sceďte a dužinu z orecha odstráňte.
3. Kokosový orech dôkladne opláchnite vodou, aby sa na ňom nenachádzali hnedé častice škrupiny.
4. Ošúpanú dužinu nastrúhajte na strúhadle.
5. Uvarte trochu vody.
6. Zmes zalejte vriacou vodou a nechajte ju hodinu a pol odstáť.
7. Mierne teplú zmes rozmixujte mixérom, aby sa oddelila tekutina.
8. Mlieko preceďte cez niekoľko vrstiev gázy a silno ho vyžmýkajte.
9. Zmiešajte so šťavou z vlašského orecha. Predtým ho tiež preceďte.

Mlieko nalejte do čistej nádoby. Nechajte na chladnom mieste 3 dni.

Mlieko môžete skladovať v mrazničke - vložte ho do nádoby na ľad a zabaľte do potravinovej fólie, aby nestratilo svoju vôňu a neprenikli doň cudzie pachy.

Tip! Výsledný koláč sa potom môže vysušiť a použiť na výrobu cukroviniek.

Čo môžete pripraviť z kokosového mlieka

Tento typ rastlinného mlieka sa používa častejšie ako živočíšne mlieko. Pretože na rozdiel od kravského a kozieho mlieka sa pri varení a v kombinácii s kyslými prísadami v pokrmoch nezráža. Východoázijská kuchyňa obsahuje recepty na polievky, sladkosti, pečivo, omáčky k mäsovým, zeleninovým a rybím pokrmom, ku ktorým patrí aj nápoj z kokosu.

Potraviny, ktoré dobre dopĺňajú kokosové mlieko:

• biele a červené mäso, morské plody;
• cestoviny, obilniny;
• Živočíšne mlieko, kyslá smotana, tvaroh, smotana;
• čerstvé a sušené ovocie a bobuľoviny;
• zelenina, najmä paprika, mrkva, paradajky a tekvica.

Rastlinné mlieko sa najčastejšie používa ako náhrada kravského alebo kozieho mlieka pre osoby s intoleranciou laktózy (sacharid, ktorý sa nachádza v mliečnych výrobkoch - ľudovo nazývaný "mliečny cukor").

Dôležité: V diétnych receptoch, kde sa živočíšne zložky nahrádzajú rastlinnými, má kokosové mlieko zvyčajne polovičnú energetickú hodnotu ako kravské alebo kozie mlieko.

Ovsená kaša s kokosovým mliekom

Zloženie:

• nahrubo mleté ovsené vločky - 1 polievková lyžica;
• kokosové mlieko - 400 ml;
• pitná voda - 100 ml;
• med - 1 polievková lyžica;
• drvené jadrá vlašských orechov - 1 PL.

Spôsob prípravy:

1. Kokosové mlieko nalejte do hlbokého hrnca, postavte na mierny oheň a počkajte, kým začne vrieť.
2. Pridajte vodu a priveďte ju do varu.
3. Ovsené vločky nasypte do panvice.
4. Varte 5 minút za občasného miešania.
5. Odstavte hrniec z ohňa a nechajte mierne vychladnúť.

Tesne pred podávaním posypte kašu medom a orechmi. Ovsené vločky možno nahradiť ryžovými vločkami. Rovnaký postup použite aj pri krupicovej kaši.

Pikantná tekvicová polievka s kokosovým mliekom

Zloženie:

• Tekvicová dužina - 1 200 g;
• kokosové mlieko - 1 šálka;
• voda - 1,5 l;
• cibuľa - 2 ks;
• olivový olej - 1 polievková lyžica;
• sójová omáčka - 2 PL;
• stredný koreň zázvoru - 1 ks;
• muškátový oriešok v prášku - 2 gr;
• čerstvý cesnak - 2 strúčiky;
• Mleté korenie a ďalšie koreniny - podľa chuti;
• akúkoľvek zeleň.

Spôsob prípravy:

1. Cesnak a cibuľu nakrájajte nahrubo.
2. Nakrájanú tekvicu vložte do hrnca, zalejte studenou vodou a varte na miernom ohni.
3. Cibuľu a cesnak opečte na olivovom oleji dozlatista.
4. Pridajte najemno nastrúhaný koreň zázvoru a restujte 1 minútu.
5. Opečenú zeleninu vložte do panvice spolu s tekvicou a varte ju, kým nezmäkne.
6. Polievku odstavte z ohňa a nechajte mierne vychladnúť.
7. Rozmixujte na tekuté pyré, pridajte kokosové mlieko, omáčku a korenie a znova prešľahajte.

Pred podávaním polievku posypte nadrobno nasekanými bylinkami.

Polievka z morských plodov v thajskom štýle

Zloženie:

• paradajky - 2 ks
• očistené krevety - 300 g;
• krúžky kalamárov - 200 g;
• Tom Yum pasta - 1 balenie;
• kokosové mlieko - 100 ml;
• akýkoľvek rastlinný olej - 5 PL;
• kryštálový cukor - 1 polievková lyžica;
• koreň zázvoru - 100 gr;
• kurací vývar - 2,5 šálky;
• bylinky - 1 zväzok;
• malá limetka - 1 ks.

Spôsob prípravy:

1. Ošúpte koreň zázvoru a nakrájajte ho nadrobno.
2. Na oleji orestujte zázvor a potom ho trochu orestujte spolu s cestovinami.
3. Morské plody vložte do kuracieho vývaru a priveďte ho do varu.
4. Do vývaru pridajte zázvor udusený v cestovinách a nakrájané paradajky.
5. Prilejte kokosové mlieko a posypte nasekanými bylinkami.
6. Na konci varenia pridajte vylisovanú limetkovú šťavu a cukor.

Polievku nevarte na silnom ohni, aby sa nerozvarila, a pridajte soľ - cestoviny sú už slané.

Kuracie mäso v indickom kokosovom mlieku

Zloženie:

• Vykostené kuracie filé - 1 kg;
• kokosové mlieko - 1 šálka;
• kari korenie - 1 lyžička s posýpkou;
• repná cibuľa - 2 kusy;
• cesnak - 2 stredne veľké strúčiky;
• zázvor (čerstvý alebo v prášku) - 0,5 lyžičky;
• múka - 1 polievková lyžica;
• vody - pol šálky;
• olej a soľ podľa chuti.

Spôsob prípravy:

1. Filety nakrájajte na malé kúsky.
2. Na oleji opečte cibuľu nakrájanú na kocky spolu s mletým cesnakom a zázvorom a podľa potreby pridajte nadrobno nakrájané struky zeleného korenia.
3. Pridajte kurkumu alebo namiesto nej použite karí, aby ste získali žiarivo žltú farbu. Ešte chvíľu podusíme.
4. K zelenine pridajte kuracie filé. Kúsky jemne opečte a premiešajte.
5. Osolíme, pridáme šálku vody, prikryjeme a dusíme 15 minút.
6. Otvorte pokrievku a smažte na vyššom ohni, kým sa tekutina úplne neodparí.
7. Kokosové mlieko a múku vymiešajte v samostatnej miske do hladka.
8. Postupne pridávajte mlieko ku kuraciemu mäsu a zelenine a miešajte, kým omáčka nezhustne.
9. Odstavte z ohňa a vložte do misky. Ako príloha je vhodná ryža.

Dezertná omeleta s kokosovým mliekom

Zloženie:

• Vajce - 3 ks
• kokosové mlieko - 40 ml;
• banán - 1 ks;
• olej na vyprážanie - 10 ml;
• ľanové semienka a kokosové vločky na ozdobu.

Spôsob prípravy:

1. Vajcia vyšľahajte metličkou a prilejte kokosové mlieko.
2. Banán nakrájajte na kúsky.
3. Rozpáľte panvicu s trochou oleja.
4. Zalejeme vaječno-mliečnou zmesou a navrch položíme kúsky banánov, ktoré smažíme pod pokrievkou na miernom ohni niekoľko minút.
5. Posypte kokosovými vločkami a ľanovými semienkami.

Jahodový kokosový koktail s krémovým fondánom

Zloženie:

• kokosové mlieko - 200 ml;
• práškový cukor - 50 gr;
• jahody (môžu byť mrazené) - 1 šálka;
• koláč - 200 gr.

Spôsob prípravy:

1. Jahody roztlačte vidličkou alebo mixérom na hladkú kašu.
2. Všetky prísady zmiešajte v miske a šľahajte mixérom, kým sa nevytvoria bublinky.
3. Pridajte práškový cukor.
4. Nalejte do pohárov a ozdobte bobuľovým ovocím, práškom, kokosovými alebo čokoládovými hoblinami a lístkami mäty.

Na čo je kokosové mlieko dobré?

V niektorých krajinách sa verí, že kokosové mlieko robí zázraky, revitalizuje a omladzuje telo, dodáva človeku silu a energiu. Má to dobrý dôvod.

Kokosové mlieko je pre svoju hustotu, obsah kalórií a prirodzene sladkú chuť niekedy vnímané ako nezdravý produkt s príliš veľkým množstvom tuku. Kokosové mlieko je na ne skutočne bohaté, ale sú to zdravé a ľahko stráviteľné mastné kyseliny, ktoré dodávajú pocit sýtosti, dodávajú energiu a normalizujú krvný tlak a hladinu cholesterolu.

Približné chemické zloženie jednej šálky surového orechového mlieka

• proteíny - 5 g;
• tuky - 57,2 g;
• sacharidy - 13,3 g;
• energetická hodnota - 552 kcal;
• vláknina - 5,2 g.

Okrem toho obsahuje celý rad vitamínov a stopových prvkov potrebných pre zdravie - meď, železo, mangán, fosfor, horčík, selén, draslík, zinok, vitamíny C, B, E a B6, ako aj kyselinu nikotínovú, ktorá je užitočná pre srdce, cievy a nervový systém, a tiamín, ktorý podporuje činnosť mozgu a zlepšuje pamäť.

Terapeutické účinky kokosového mlieka

1. Zníženie krvného tlaku a hladiny cholesterolu, stabilizácia srdca. Kyselina laurová, ktorá tvorí polovicu tuku v kokosovom mlieku, pri pravidelnej konzumácii znižuje hladinu lipoproteínov s nízkou hustotou, ktoré sú "zodpovedné" za tvorbu cholesterolu. Horčík, minerál, ktorý uvoľňuje svalové napätie, je vhodný pre kardiovaskulárny systém.
2. Pomáha v boji proti obezite. Energia z mastných kyselín obsiahnutých v mlieku sa v tele spotrebúva až do konca a pocit sýtosti, ktorý poskytujú, sa udrží dlho.
3. Posilnenie zubov a kostí vďaka dostatočnému množstvu vápnika a fosforu.
4. Výhody pre tráviaci systém. Vďaka absencii živočíšnych bielkovín, ktoré niektorí ľudia neznášajú, nedochádza k podráždeniu tráviaceho traktu a zápche. Elektrolyty a užitočné lipidy udržiavajú vnútornú sliznicu dobre hydratovanú a podporujú hojenie žalúdočných vredov.
5. Znížený obsah cukru. Vzhľadom na vysoký podiel tuku sa rýchlosť uvoľňovania glukózy do krvi spomaľuje.
6. Obohatenie krvi o železo, ktoré je obzvlášť dôležité na prevenciu nedostatku železa u ľudí, ktorí odmietajú jesť mäso.
7. Antivírusová aktivita kyseliny laurovej. Je to spôsobené tým, že v tele sa kyselina premieňa na látku monolaurín, ktorá je schopná zničiť lipidový obal vírusov osýpok, chrípky, herpesu a ľudskej imunodeficiencie.
8. Posilňuje obranyschopnosť organizmu vďaka prítomnosti vitamínu C.
9. Boj proti ochoreniam kĺbov. Selén v kokosovom mlieku zabraňuje pôsobeniu voľných radikálov, ktoré spôsobujú starnutie a ničenie kĺbového puzdra.
10. Spomalenie rozvoja Alzheimerovej choroby. Živiny v kokosovom mlieku sa v ľudskej pečeni menia na ketóny, z ktorých mozog získava ďalšiu energiu na svoje fungovanie.

Výhody kokosového mlieka pre mužov, ženy a deti

Prínosy produktu pre ženské telo je ťažké preceňovať. Mikroživiny, vitamíny a antioxidanty v kokosovom mlieku vám pomôžu zostať dlho mladí a plní energie. Vďaka svojim antimikrobiálnym vlastnostiam spomaľuje rast oportúnnej flóry, ktorá môže u žien viesť k intímnym zdravotným problémom. Kokosové mlieko pomáha tehotným ženám udržiavať hladinu železa v krvi a zabraňuje náhlym výkyvom hladiny hormónov, ktoré môžu spôsobiť podráždenosť, úzkosť a plačlivosť. Vďaka nemu je menopauza pre nervový systém šetrnejšia.

Kokosové mlieko sa bežne používa zvonka - v profesionálnej aj ľudovej kozmetike. Kokosové mlieko sa používa zvonka v profesionálnej a tradičnej kozmetike. Je to účinný prostriedok proti vráskam a striám.

Pre zdravie mužov je prospešné aj kokosové mlieko - najmä pre reprodukčnú sféru. Jeho pravidelné užívanie pomáha zvyšovať hladinu testosterónu a zabraňuje vzniku benígnej rakoviny prostaty. Selén a zinok podporujú spermatogenézu. Kokosové mlieko zbavuje obezity a stresu, zlepšuje výkonnosť, pomáha budovať svalovú hmotu.

Kokosové mlieko pre deti je nezvyčajná a na vitamíny bohatá pochúťka. Musíme si však uvedomiť, že ovocie, z ktorého sa vyrába, je exotické a pre severné zemepisné šírky nezvyčajné, takže nie je jasné, ako naň bude reagovať detský organizmus. Podľa odborníkov na výživu by sa dieťa nemalo zoznamovať s orechovým mliekom pred dovŕšením dvoch, alebo lepšie troch rokov. Prvýkrát je najlepšie podať mu najviac 1 lyžičku nápoja napoly s vodou. Pozornosť treba venovať alergickej reakcii, ak sa objaví - môžete sa pokúsiť podať ju znova približne za rok. Ak je všetko v poriadku, nerozmaznávajte svoje dieťa kokosovým mliekom viac ako dvakrát týždenne.

Kokosové mlieko je čoraz menej vnímané spotrebiteľmi ako exotická kuriozita a čoraz viac sa dostáva do jedálneho lístka milovníkov zdravej výživy a vegetariánov. Vďaka informáciám dostupným na internete si ľudia uvedomujú jej liečivé vlastnosti a silné zdravotné účinky. Ak však máte zdravotné problémy, nie je zbytočné, aby ste si pred vyskúšaním nového výrobku nechali poradiť od odborníka.

Fotografia kokosového mlieka