Ako vyrobiť krémový tvarohový krém so smotanou a maslom: 13 receptov

Začínajúci cukrári majú často problém s prípravou správneho krému na torty a koláčiky. V súčasnosti mu nemôže konkurovať žiadny iný krém s názvom "cheesecake". Zdá sa, že si to vyžaduje veľkú zručnosť a drahé výrobky. V skutočnosti to tak nie je. Základom je kvalitný syr, ktorý sa musí starostlivo vyberať. Ako ho správne pripraviť? Vyrobiť ho hustý, s harmonickou chuťou na zdobenie koláčov a pečiva? O tom budeme hovoriť ďalej.

Aký syr je najlepší na použitie do syrového krému?

Základnou a neodvolateľnou zložkou tvarohového krému je smotanový syr (nie tavený syr). Veľmi dobre poslúži krémový syr Philadelphia, Hochland alebo Almette. Ideálne je mascarpone, ktoré označuje výrobok talianskeho pôvodu a samo osebe je krémom. Jeho cena je však vysoká. Preto je možné mascarpone nahradiť vyššie uvedenými značkami tvarohu.

Na tvarohový krém nemusíte kupovať slaný výrobok. Získate slanú hmotu, ktorá sa však chuťovo veľmi líši od tradičného krému. Najviac by sa hodil na vrstvenie zákuskov alebo ako náplň do tartaletiek, ale nie na zdobenie koláčikov.

Toto je zaujímavé: prečo sa krém nazýva "cheesecake"? Je to naozaj jednoduché. Cheese znamená v preklade syr, ktorý je základom tohto dezertu.

Tajomstvá varenia

Príprava krému na torty a koláčiky nie je náročná, ak sa správne vyberú správne produkty. Aj úplní začiatočníci si s ním ľahko poradia doma. Musíte však poznať niekoľko tajomstiev, ktoré vám pomôžu dosiahnuť jemnú a požadovanú konzistenciu. Teraz:

1. Syr musí byť pred varením vychladený.
2. Maslo, ak je v recepte, musí byť mäkké, preto ho vopred vyberte z chladničky a nechajte chvíľu pri izbovej teplote.
3. Na vytvorenie homogénnej hmoty je lepšie použiť práškový cukor ako cukor.
4. Tvarohový koláč môžete uchovávať v chladničke až 4 dni, ale len vo vzduchotesnej nádobe, aby neabsorboval pachy.
5. Smotanový syr nikdy nemrazte - po rozmrazení zmení svoju štruktúru a chuť.
6. Čerstvý a chutný smotanový syr si môžete vyrobiť aj samostatne z kvalitnej kyslej smotany.
7. Smotana a plech na šľahanie musia byť vopred vychladené.

Zmes najprv vyšľahajte mixérom na nízkych otáčkach a postupne pridávajte všetky prísady. Potom zvýšte otáčky a uistite sa, že je zmes homogénna. Potom prestaňte šľahať, kým sa zmes nezačne oddeľovať. Celý proces netrvá dlhšie ako 5 minút. Tvarohový krém sa používa na zdobenie a vyrovnávanie tort a ako jemná "čiapočka" na koláčiky. Pri piškótových koláčoch je lepšie pripraviť tvarohový koláč z masla, zatiaľ čo pri koláčoch a iných koláčoch je najlepšie použiť smotanu. V tomto prípade je krém ľahší a jemnejší.

Hoci maslo by malo mať izbovú teplotu a syr studený, treba ich opatrne premiešať. Ak je teplota výrobkov veľmi rozdielna, hmota sa môže nakoniec oddeliť a stať sa riedkou a stratiť svoj tvar. Z tohto dôvodu nemusí byť syr veľmi studený, ani maslo nemusí byť doma, kým sa úplne nerozpustí.

Recepty na syrový krém na koláče a cupcakes

Krém je jednoduchý a ľahko pripraviteľný a vždy sa vydarí, ak použijete čerstvé a kvalitné suroviny. Syr a maslo vyšľahajte mixérom alebo mixérom na strednú rýchlosť do hladka. Pridáme práškový cukor a dobre premiešame. Ide o klasickú verziu tvarohového krému, z ktorej pripravíte dokonale chutný dezert. Môžete ho však kombinovať s rôznymi prísadami.

So smotanou

Zloženie:

• 100 ml smotany;
• 400 g smotanového syra;
• 70 g práškového cukru;
• vanilín.

Maslo sa môže nahradiť dvojitou smotanou - 33 %. Tekutý krém nie je vhodný pre krém. Smotanu vyšľahajte mixérom tak, aby vytvorila pevné špičky, a potom pridajte syr. Vyšľahajte do hladka, potom pridajte práškový cukor a vanilku. Dobre premiešajte a nechajte v chladničke 2 hodiny lúhovať.

S maslom.

Zloženie:

• 150 g syra;
• 300 g masla;
• 100 g práškového cukru;
• vanilín.

Maslo s práškovým cukrom dobre vyšľahajte v miske mixéra. Pridajte smotanový syr/krémový syr a vanilku. Všetko jemne rozmixujte mixérom na nízkych otáčkach alebo stierkou do hladka. Hotový krém skladujte v chladničke alebo pri izbovej teplote.

Z tvarohu

Z tvarohovej hmoty vznikne nádherne nadýchaný krém, ktorý sa priam rozplýva v ústach. Na prípravu si vezmite kvalitný tučný tvaroh a samostatne ho pomeľte mixérom.

Zloženie:

• smotanový syr - 250 gr;
• tvaroh - 250 g;
• dvojitá smotana - 150 ml;
• práškový cukor - 100 gr;
• vanilín.

Syr vyšľaháme a zmiešame s tvarohovou hmotou. Pridajte smotanu, prášok a vanilku. Premiešajte mixérom a nechajte 30 minút v chladničke.

Marzcapone

Ideálnou verziou tvarohového koláča je tento recept. Je to klasický krém s mascarpone. Hmota je jemná, homogénna a dokonale drží tvar.

Zloženie:

• krémový syr - 400 g;
• mascarpone - 250 g;
• dvojitá smotana - 200 ml;
• Práškový cukor - 200 gr.

Smotanový syr a mascarpone vyšľaháme mixérom, pridáme smotanu a práškový cukor.

S kondenzovaným mliekom

Zloženie:

• 300 g kondenzovaného mlieka - obyčajného alebo vareného;
• 400 g smotanového syra.
• Najprv vyšľahajte syr, potom pridajte mlieko a ešte raz vyšľahajte.

Zďaleka nejde o klasickú verziu tvarohu, ale ak nemáte kvalitné maslo, môžete ho nahradiť kvalitným kondenzovaným mliekom. Samozrejme, že sladené kondenzované mlieko s rastlinným tukom nie je vhodné do tvarohového koláča. Musí to byť dobré, nefalšované kondenzované mlieko. Môžete tiež experimentovať s vareným kondenzovaným mliekom.

Bobuľový smotanový syr

Bobuľový krém je skvelou voľbou pre koláče a vrstvy na piškótové torty. Môžete použiť čerstvé bobuľové ovocie alebo ho nahradiť pyré z bobúľ či džemom. Množstvo cukru sa upravuje podľa toho, či ide o čerstvé alebo už spracované bobule.

Zloženie:

• smotana - 250 gr;
• smotanový syr - 300 gr;
• bobuľovité ovocie alebo pyré z bobuľovitého ovocia - 70 gr;
• práškový cukor podľa chuti.

Vyšľahajte syr, pridajte smotanu, potom bobule a práškový cukor. Dôkladne premiešajte a nechajte 30 minút odstáť.

Čokoláda

Čokoládové syry sa výborne hodia na zdobenie cupcakes. Zamilujú si ju najmä deti.

Zloženie:

• pol kilogramu smotanového syra;
• 250 g dvojitej smotany;
• 40 g práškového cukru;
• 100 g čokolády.

Čokoládu uložte do chladničky a nastrúhajte ju na strúhadle. Je lepšie použiť jemnú frakciu. Samostatne vyšľahajte syr, pridajte smotanu, potom čokoládu a prášok. Dôkladne premiešajte.

Banán

Banán môže pomôcť spestriť chuť maslového krému. Určite poteší deti, dokonale nasiakne koláče a poslúži ako dekorácia každého dezertu.

Zloženie:

• 1 banán;
• smotana - 250 gr;
• smotanový syr - 200 g..;
• práškový cukor - 100 g.

Vyšľahajte syr a pridajte smotanu. Banán roztlačte zvlášť a pridajte do zmesi. Pridáme práškový cukor a všetko dobre premiešame.

Oranžová

Špeciálnu citrusovú príchuť možno krému dodať pridaním pomaranča. Získate mimoriadne chutný, farebný dezert!

Zloženie:

• pol kilogramu smotanového syra;
• oranžová;
• biela čokoláda - 250 gr;
• práškového cukru.

V tejto verzii sa nepoužíva maslo ani smotana. Pomaranč ošúpte a rozomeľte v mixéri. Pridajte syr a premiešajte. Bielu čokoládu nakrájajte a roztopte vo vodnom kúpeli. Spojte s hlavnou zmesou a premiešajte.

Karamel

Zloženie:

• 80 g mäkkého karamelu;
• pol kilogramu smotanového syra;
• 90 g dvojitej smotany;
• 20 g masla.

Na prípravu veľmi chutného karamelového krému budete potrebovať mäkký karamel, ktorý si musíte vyrobiť sami. Potom ho vychladíme, vyšľaháme so syrom a smotanou, pridáme maslo, opäť vyšľaháme a vychladíme.

Káva

Ľudia, ktorí majú radi pikantnejšiu a zaujímavejšiu chuť, ocenia kávový cheesecake. Môže sa pripraviť aj z masla, ale lepšie je použiť dvojitú smotanu.

Zloženie:

• pol kilogramu smotanového syra;
• 250 g smotany;
• 100 g práškového cukru;
• 2 lyžičky instantnej kávy.

Káva sa musí najprv rozpustiť v smotane. Syr vyšľahajte zvlášť a zmiešajte ho so smotanou. Celú hmotu vyšľahajte a nechajte odstáť v chladničke.

Pistácie

Pistáciová hmota je skvelá na plnenie krému, takže sa nedá vynechať.

Zloženie:

• pol kilogramu syra;
• 2 lyžice pistáciovej pasty;
• 150 g smotany;
• 100 g práškového cukru.

Syr vyšľaháme, pridáme smotanu, vyšľaháme a pridáme pistáciovú pastu a práškový cukor. Všetko sa dôkladne premieša.

Recepty od Andyho Chefa

Andy Chef je známy bloger, ktorý ponúka úžasné recepty na rôzne jedlá. Odporúča pripraviť klasický krémový syr s pistáciovou pastou a bobuľovým pyré. Recepty sú uvedené vyššie. Chuť krému sa bude zakaždým líšiť, čo umožňuje rozsiahle experimentovanie pri varení.

Andyho klasický recept
Klasický recept na výrobu krému od blogera sa v podstate veľmi nelíši od vyššie uvedeného. Na prípravu budete potrebovať 300 g syra, 110 g masla a 100 g práškového cukru. Maslo by malo mať izbovú teplotu a syr by mal byť mierne vychladnutý. Šéfkuchár odporúča šľahať maslo a práškový cukor dlhšie, ak je potrebná belšia farba. Najprv vyšľahajte maslo a práškový cukor, potom pridajte syr. Ešte chvíľu šľahajte a nechajte vychladnúť v chladničke.

Tento krém môžete pripraviť s citrónom. Oddelene nastrúhajte kôru z polovice citróna a vytlačte z nej šťavu. Do pripravenej zmesi opatrne pridajte citrónovú kôru a premiešajte. Andy odporúča vyskúšať aj tvarohový koláč s krémom. Vyžaduje si to:

• 50 g kukuričného škrobu;
• 100 gramov práškového cukru;
• 400 g tvarohu;
• 50 gr. vody.

Najprv zmiešajte vodu a škrob, pridajte práškový cukor a všetko ešte raz dôkladne premiešajte. Miešajte metličkou. Za stáleho miešania pridajte syr. Zmes by nemala byť hrudkovitá. Varte na miernom ohni za stáleho miešania, kým zmes nedosiahne požadovanú hustotu. Trvá to približne 5-8 minút. Krém nechajte vychladnúť na izbovú teplotu, pridajte ďalšiu lyžicu syra. Smotanu krátko vyšľahajte mixérom. Nechajte odstáť v chladničke.

Pre múčne koláče je ideálny krém. Má neuveriteľne jemnú, veľmi chutnú a sladkú konzistenciu.

Ak sa v kréme pri šľahaní objavia drobky, môžete pridať niekoľko kvapiek dobrého kondenzovaného mlieka a ešte trochu šľahať.

OTÁZKY A ODPOVEDE

Táto časť s otázkami a odpoveďami vám pomôže lepšie pochopiť, ako pripraviť tvarohový koláč, a vyhnúť sa častým chybám.

Dá sa tvarohový koláč pripraviť bez mixéra?

Ak nemáte doma mixér, môžete krém vyšľahať dvoma zloženými vidličkami alebo metličkou. Kvalita výsledného produktu bude samozrejme nižšia ako pri elektrickom šľahacom stroji. Ak sa však budete snažiť, môžete dosiahnuť celkom dobré výsledky.

Ako dlho musí trvať bitie

Krémový syr nie je potrebné dlho šľahať. Naopak, čím dlhšie sa šľahá, tým je horší. Preto ho môžete šľahať najviac 5 minút pri najnižších otáčkach mixéra.

Prečo je príliš slaný?

Krémový syr je krémový len vtedy, ak použijete krémový slaný syr. Ako sme už povedali, na sladký dezert si musíte kúpiť iné druhy syra.

Prečo je krémový syr riedky

Tekutý krém môže byť dôsledkom viacerých príčin:

1. Nekvalitné výrobky (smotana musí mať najmenej 30 % tuku, maslo 82,5 %, krémový syr musí mať tiež vysoký obsah tuku a prísady musia byť prírodné), výrobky s nižším obsahom tuku spôsobujú oddeľovanie a skvapalňovanie zmesi.
2. Dlhodobé šľahanie smotany.
3. Dlhodobé šľahanie smotany môže spôsobiť, že sa zmes oddelí a stane sa riedkou, pretože výrobky neboli zahrievané presne rovnakým spôsobom.
4. Nesprávny recept.

Čo sa môže pridať do krému na zahustenie

Je škoda, ak krém nedrží tvar, ale situáciu môžete napraviť.

Na zahustenie tvarohového koláča potrebujete:

• želatína;
• kukuričný škrob;
• ...a zahusťovač maslového krému.

Želatínu namočte do vody, zmiešajte s malou časťou hotového krému a postupne pridávajte zvyšnú časť. Krátko šľahajte na nízkom stupni a nechajte pol hodiny v chladničke.

Škrob zrieďte v malom množstve vody a postupne ho pridávajte do krému za stáleho šľahania pri nízkych otáčkach.

Zahusťovadlo sa používa podľa návodu. Princíp je však podobný ako pri pridávaní želatíny alebo škrobu.

Môžem si kúpiť hotové

Kvalitný smotanový alebo tvarohový syr je možné kúpiť v špecializovaných predajniach. Doma sa už dá použiť na zdobenie dezertov. Syr môžete tiež zmiešať so smotanou, maslom a ďalšími prísadami uvedenými v uvedených receptoch.

Aké farbivo použiť

Na zafarbenie krému sa hodí akékoľvek potravinárske farbivo. Môžete použiť aj prírodné šťavy, napríklad šťavu z červenej repy, mrkvy alebo špenátu.

Ako dlho ho môžeme udržať

Hotový krémový syr skladujte v chladničke 3-4 dni. Uistite sa, že nádoba je uzavretá, aby neabsorbovala žiadne cudzie arómy. V opačnom prípade vznikne nepríjemná hmota s nepríjemným zápachom.

Môže sa smotanový syr zmraziť

Krémový tvarohový koláč ani výrobky z neho sa neodporúča zmrazovať. Po rozmrazení nebude konzistencia rovnaká.

Príprava krémových syrov je jednoduchá. Najdôležitejšie je používať kvalitné výrobky s vysokým obsahom tuku.