7 spôsobov, ako pripraviť krém na tortu so zakysanou smotanou

Tradičnú kyslú smotanu nie je ťažké vyrobiť si sami, ak poznáte techniky varenia a viete, aké nuansy treba pri výbere produktov dodržiavať. Ak sa krém ukáže ako tekutý, dajte na rady profesionálnych cukrárov, ktorí pracujú s prírodnými zahusťovadlami.

Ktorý krém sa má použiť na ktorý typ krému

Krémová smotana s pevnými vrcholmi sa vyrába z čerstvej kyslej smotany z dediny alebo z kyslej smotany kúpenej v obchode s obsahom tuku 25-30 %. Ak je obsah tuku nižší, možno pridať ďalšie zahusťujúce zložky alebo krém ponechať tekutý. Potom sa môže použiť na prípravu krehkého cesta.

Ak chcete dosiahnuť požadovanú konzistenciu, dajte kyslú smotanu pred šľahaním na 3 až 4 hodiny do chladničky alebo odstráňte prebytočnú srvátku. Na tento účel sa do misky alebo hrnca vloží sito s niekoľkými záhybmi gázy. Na plátno nalejte fermentovaný mliečny výrobok, prikryte ho a nechajte chladiť 8-12 hodín. Počas tejto doby odteká prebytočná srvátka, čím sa zvyšuje hustota fermentovaného mliečneho výrobku.

Klasický recept na kyslú smotanu

Na prípravu klasického základného krému budete potrebovať 0,5 kg kyslej smotany, 0,3 kg práškového cukru.

Návod na prípravu:

1. Z chladničky vyberte všetko potrebné - nádobu s vysokými stenami, šľahač, fermentovaný mliečny výrobok.
2. Kyslú smotanu šľahajte dve minúty.
3. Pridajte nasekaný cukor a pokračujte v šľahaní pri vysokých otáčkach. Čím vyšší je výkon mixéra, tým menej času strávite varením, kyslá smotana sa nestihne zohriať. Najdôležitejšie je včas zastaviť, aby sa kyslomliečny výrobok nepremenil na maslo.
4. Pripravenosť určíte podľa vzhľadu výrobku z kyslej smotany. Bude nafúknutá a zväčší svoj objem. Krém by nemal kvapkať po okrajoch riadu ani po vyvýšených tryskách. Postup šľahania trvá 5 až 10 minút.

Na základe základného receptu sa vyrábajú aj ďalšie druhy krémov - čokoládový, kávový a ovocný. V prvom prípade sa pridáva kakao, v druhom káva. Kyslá smotana s ovocím sa pripravuje pridaním čerstvých alebo mrazených bobúľ alebo kúskov ovocia do receptu. Hustý, lahodný dezert sa pripravuje z rovnakých dielov kyslej smotany a tvarohu a práškového cukru.

Ako zistíte, že krém nie je dostatočne hustý?

Treba si uvedomiť, že krémový výrobok s cukrom alebo smotanou je menej hustý ako výrobok s kondenzovaným mliekom alebo maslom. V každom prípade môžete zabezpečiť konzistenciu tým, že dezert uložíte do chladničky.

Krém je potrebné uložiť, ak;

• nedrží svoj tvar;
• Steká z metličky, z okraja misky;
• nezanecháva stopy na povrchu po utretí čímkoľvek.

Krém na natieranie koláča potrebuje zahusťovadlá.

Prečo je krém riedky

Príčiny poruchy varenia:

1. Kvalita kyslej smotany. Prírodný produkt by mal byť čerstvý, mastný, hustý a krémový. Ak "nestojí na lyžičke", mali by ste urobiť kroky na jeho zahustenie odstránením prebytočnej srvátky.
2. Cukor namiesto práškového cukru. Cukor na rozdiel od práškového cukru krém skvapalňuje. Ak doma žiadny nemáte, nie je ťažké pomlieť si cukor sami. Výrobok sa melie v mlynčeku na kávu alebo v mixéri prvých 15 sekúnd pri stredných otáčkach a potom 20 sekúnd pri maximálnych otáčkach. To zaručuje najjemnejšie možné mletie.
3. Nesprávne proporcie. Prípustné množstvo práškového cukru v dezerte z kyslej smotany je polovica množstva kyslej smotany. Ak sa k hlavnej zložke pridá viac sladkého výrobku, kyslá smotana bude tekutá.
4. Nedostatočné chladenie. Aby bol krém nadýchaný a tuhý, pred jeho výrobou schlaďte kyslú smotanu, panvicu a šľahač v chladničke. Ak sa proces varenia oneskorí, vložte nádobu s kyslou smotanou do väčšej misy so studenou vodou alebo drveným ľadom a pokračujte v šľahaní.

Ako pripraviť hustú kyslú smotanu

Ak je obsah tuku v kyslej smotane nižší ako 25 % alebo neboli dodržané iné pokyny na varenie, bez zahusťovadiel sa nezaobídete. Pridaním ďalších prísad sa dosiahne hustejšia kyslá smotana.

So želatínou

Konzistencia 0,5 kg krému bude hustejšia, ak na jeho zahustenie použijete 15 g želatíny. Namočte kolagén do studenej vody na 30-40 minút. Po napučaní ho postavte na mierny oheň a zahrievajte, kým sa úplne nerozpustí, ale nesmie zovrieť.

Želatínový roztok môžete pripraviť do 30 sekúnd zahriatím v mikrovlnnej rúre. Po vychladnutí na izbovú teplotu pridajte do kyslej smotany zahusťovadlo a šľahajte niekoľko minút, kým zmes nebude hladká a nadýchaná. Dajte do chladničky na 4-6 hodín, aby sa stabilizoval.

Želatínový dezert je užitočný pre ľudí s degeneratívnymi zmenami chrupaviek a zlomeninami.

Používanie škrobu

Na 0,5 kg kyslej smotany je potrebných celkovo 25 g bieleho zemiakového alebo žltkastého kukuričného škrobu. Ak sa zahusťovadlo používa počas varenia, a nie na úpravu už uvarenej zmesi, škrob sa pridáva do kyslej smotany spolu s práškovým cukrom. Keď sa zmes dovarí, nechajte ju vychladnúť. Krém potrebuje iba 30 minút, aby dosiahol požadovanú konzistenciu.

Tento typ zahusťovadla má mnoho odporcov, ktorí považujú škrob za veľmi kalorický a zaťažujúci tráviaci systém.

S pomocou múky

Tradičné zahusťovadlo, rovnako ako škrob, je dobré na úpravu konzistencie omáčok. Čistá múka vysokej kvality sa dvakrát prepasíruje cez sito, aby sa odstránili nečistoty a okysličenie.

Do hotového krému s hmotnosťou 500 g sa v tenkom prúde pridá 25 g zahusťovadla. Šľahajte ďalšie 3 minúty, kým nezmiznú hrudky, a potom dajte do chladničky aspoň na hodinu.

Použitie masla.

Táto zložka sa pridáva na začiatku varenia. Do vysokej nádoby dajte dve polievkové lyžice cukru a 100 g mäkkého masla (bez nátierky) a mieste, kým sa zmes nerozpadne. Pridáme 0,5 kg kyslej smotany a zvyšok nasekaného cukru. Zmes šľahajte 5-10 minút.

Na výstupe nedostanete kyslú smotanu, ale maslo a kyslú smotanu s pružnou štruktúrou. Je ťažšia, kalorickejšia a má inú chuť. Je ideálny na plnenie koláčov.

So zahusťovačom smotany

Pre začínajúcich cukrárov je jednoduchšie použiť hotový zahusťovač smotany (krémový fixátor), ktorý sa predáva v obchodoch s potravinami, na úpravu konzistencie kyslej smotany.

Výrobok je prášková zmes prírodných produktov balená v 8g vrecúškach. Výrobca uvádza, že toto množstvo stačí na výrobu 0,5 litra krému. Na podobné množstvo kyslej smotany by boli potrebné dve balenia. Zahusťovadlo sa skladá z cukru, zemiakového škrobu, kyseliny citrónovej a žiadnych chemických látok.

Najprv sa vyšľahá kyslá smotana. Pridajte práškový cukor zmiešaný s práškom z obchodu. Pokračujte vo varení, kým zmes nezhustne.

Krém s práškom na fixáciu krému dlho drží tvar. Používa sa na výrobu vzorov na zdobenie tort. Ďalšou dôležitou výhodou koncentrovanej práškovej zmesi je, že na výrobu krému možno použiť akúkoľvek tučnú kyslú smotanu.

Použitie cukrového sirupu

Jedinou nevýhodou tejto možnosti je, že krém chutí príliš sladko. Na zahustenie potrebujete rovnaké množstvo cukru a vody. Tekutina sa zahrieva na miernom ohni za stáleho miešania, kým sa sladké kryštáliky nerozpustia.

Cukrový sirup nechajte vychladnúť, nalejte ho do pripravenej kyslej smotany a šľahajte mixérom niekoľko minút na veľmi nízkych otáčkach, kým zmes nebude homogénna. Po štvrťhodine dezert zhustne.

S kondenzovaným mliekom

Pri použití kondenzovaného mlieka nie je potrebný práškový cukor a krém bude dvakrát hustejší ako kyslá smotana.

Prípravné kroky:

1. Pár hodín pred varením vyberte 50 g masla z chladničky. Počkajte, kým maslo pri izbovej teplote zmäkne, nakrájajte ho na kúsky a vložte do misky.
2. Šľahajte výrobok pri maximálnych otáčkach 2 až 3 minúty. Pokračujte v práci s mixérom a po častiach pridávajte k maslu 400 ml kondenzovaného mlieka. Po 4 minútach mixér vypnite.
3. V samostatnej miske ponorným mixérom vyšľahajte kyslú smotanu do nadýchanej konzistencie.
4. Zmiešajte obsah oboch misiek, premiešajte a šľahajte mixérom 2 až 3 minúty.

Pripravený krém podávajte ako samostatný dezert alebo ho použite na prípravu koláčov.

Na rovnomerné vyrovnanie koláčov alebo piškót potrebujete krém, ktorý nekvapká a má hustú konzistenciu. Ak je kyslá smotana riedka, dá sa to ľahko napraviť pridaním zahusťovadiel. Je dôležité, aby boli pomery správne a aby boli všetky zložky čerstvé a prírodné.

Fotografia kyslej smotany