Ako sušiť baklažány doma

Baklažán je jedinečná zelenina, z ktorej možno pripraviť chutné, zaujímavé a neobvyklé jedlá. Domácnosti už dávno poznajú rôzne spôsoby konzervovania, ale existuje aj ďalší jednoduchý a účinný spôsob konzervovania, ktorý umožňuje zimné využitie baklažánov na prípravu obľúbených jedál a pochutín. Sušenie umožňuje uchovávať zeleninu vo veľkých množstvách.

A ešte jedna poznámka na okraj! Sušené baklažány sa chuťovo nelíšia od čerstvej zeleniny. Okrem toho sušenie zachováva nielen prirodzenú chuť, ale aj mnohé užitočné prvky, ktoré sa pri konzervovaní strácajú.

Ak máte bohatú úrodu, môžete ju takto uchovať a použiť kedykoľvek budete chcieť. Bohužiaľ, čerstvé baklažány nevydržia dlho a spracovanie takého veľkého množstva na kaviár alebo šaláty v pohároch si vyžaduje veľa času a úsilia. Okrem toho si vyžadujú ďalšie produkty na varenie, čo sušenie nevyžaduje.

Tento spôsob varenia sa už dlho používa v Turecku, Gruzínsku, Arménsku, Taliansku a ďalších stredomorských krajinách. Existuje aj mnoho receptov, ktorých prísadou sú sušené baklažány. Majú výraznú chuť pripomínajúcu huby a hubovitú štruktúru.

Ako si vybrať sušené baklažány

Baklažány sú známe tým, že sú horké. Ak je horkosť viditeľná v čerstvých produktoch, v sušených produktoch je ešte výraznejšia. Dobre vyzreté baklažány majú horkú chuť. Z tohto dôvodu je vhodné vyberať na sušenie mladú, malú zeleninu s "mliečnou" zrelosťou. Menšie baklažány majú aj menej semien, alebo ich pri konzumácii nie je možné tak zreteľne rozoznať. Aj na to si treba dať pozor.

Existujú špeciálne odrody tejto zeleniny, ktoré ani po dozretí nemajú semená a nie sú horké. Patrí medzi ne mnoho hybridov. Ak ich plánujete sušiť na zimu, mali by ste najprv vybrať odrody vhodné na sušenie a skladovanie.

Pri výbere plodov na spracovanie je dôležité venovať pozornosť ich vzhľadu. Musia byť rovné a nepoškodené, bez škvŕn, fľakov a známok hniloby. Kvalita surovín ovplyvňuje chuť výrobku. Zelenina musí byť hladká a celá, s lesklou šupkou a farebným vzhľadom.

Ako pripraviť zeleninu na sušenie

Príprava baklažánov na sušenie závisí od toho, ako plánujete produkt v budúcnosti použiť, aké jedlá z neho budete pripravovať.

Zozbierané plody sa najprv umyjú a položia na obrúsok alebo uterák, aby sa z povrchu odparila prebytočná vlhkosť. Ak sa baklažány nebudú variť vcelku, mali by sa vždy olúpať. Po vysušení sa šupky stanú ešte tvrdšími a tvrdšími, ale z už nakrájaných a vysušených kúskov sa ťažko odstraňujú a jesť ich je nepríjemné. Ak chcete mať celý sušený výrobok, šupka sa ponechá. Pomôže zachovať tvar a v prípade potreby sa dá z celého plodu oveľa ľahšie odstrániť.

Šupka by sa mala nakrájať čo najtenšie, aby sa ponechalo viac dužiny a zachovalo čo najviac živín. Najlepšie je použiť špeciálnu škrabku na zeleninu.

Na prípravu prvých chodov, pečienky, kaviáru a dusených pokrmov nakrájajte baklažány na malé alebo stredne veľké kocky. Tu by ste sa mali riadiť svojím vkusom a preferenciami. Na šaláty a občerstvenie ho môžete nakrájať na tenké plátky alebo nastrúhať. Najlepšie je strúhať mrkvu do kórejského šalátu, ale môžete použiť aj hrubé strúhadlo. Ak ich plánujete upiecť alebo pripraviť závitky plnené chutnou náplňou, môžete ich nakrájať na tenké kolieska alebo polkruhy, ak sú baklažány veľké, alebo zeleninu pozdĺžne nakrájať na tenké plátky.

V niektorých stredomorských krajinách sa baklažány sušia vcelku alebo nakrájané na polovice. Táto metóda umožňuje, aby sa zelenina v budúcnosti použila na plnenie. V tomto prípade sa koža ponechá. Ovocie rozrežte pozdĺžne na dve polovice, lyžicou odstráňte semená a nechajte len dužinu. Pred krájaním zeleniny odstráňte stonku a špičku. Aby baklažány nestratili svoj tvar a rýchlejšie sa nevysušili, vložia sa do nich špáradlá alebo krátke drevené špajdle ako odstupy.

Niektoré ženy dávajú prednosť namočeniu zeleniny do osolenej vody a jej krátkemu blanšírovaniu pred začatím procesu sušenia. Soľ odstraňuje horkú chuť. Po nakrájaní zeleninu posypte soľou, premiešajte a nechajte chvíľu odstáť alebo ju zalejte studenou osolenou vodou. Potom kúsky nezabudnite opláchnuť v tečúcej studenej vode. Pred sušením nechajte prebytočnú vlhkosť odparovať alebo ju namočte do vopred pripravenej papierovej utierky.

Niekedy sa baklažány po namočení do soli trochu blanšírujú. To sa robí tak, že sa plátky na niekoľko sekúnd ponoria do vriacej vody, vyberú sa a preložia do misky so studenou vodou, aby sa proces varenia zastavil. Táto predbežná úprava skracuje čas varenia výrobku v budúcnosti. Tento krok však nie je vôbec potrebný. Ľahko sa bez neho zaobídete.

Je lepšie kombinovať metódy rezania, aby ste v budúcnosti mali k dispozícii rôzne tvary a veľkosti. Potom môžete pripraviť akýkoľvek pokrm bez toho, aby ste museli myslieť na to, že kúsky sú príliš malé a nie sú vhodné na plnené baklažány alebo rolky.

Ako správne sušiť baklažány

Existujú rôzne spôsoby sušenia zeleniny. Každá z nich má svoje výhody a nevýhody. Ak to počasie a priestor na pozemku dovoľujú, zelenina sa môže sušiť vonku. Ak chcete dosiahnuť rýchly výsledok, mali by ste použiť rúru alebo elektrickú sušičku.

V rúre

Metóda sušenia baklažánov v rúre trvá najmenej času, ale vyžaduje si neustálu prítomnosť a účasť. Výrobok musíte pravidelne kontrolovať a otáčať, aby ste zabezpečili rovnomerný proces sušenia. Existujú dva spôsoby sušenia tejto zeleniny v rúre. Prvá možnosť využíva nižšiu teplotu a sušenie v priestore rúry trvá dlhšie, zatiaľ čo druhá možnosť môže výrazne skrátiť čas vďaka vysokej teplote ohrevu, ale vyžaduje si dodatočné sušenie mimo rúry. Pri tejto metóde sa tiež môže spáliť dávka výrobku a všetko sa bude musieť vyhodiť.

Kúsky, kocky, plátky alebo pásiky položte na podnos. Dno môžete vyložiť papierom na pečenie alebo silikónovou podložkou, aby ste zabránili zaschnutiu šťavy na povrchu a aby sa výrobok neprilepil. Potraviny rozložte na seba, aby mohol vzduch cirkulovať a aby sa kúsky na seba nelepili. Stojan môžete zakryť papierom a potom ho umiestniť na podnos. Takto bude vzduch lepšie vháňať okolo baklažánov a zelenina sa o niečo rýchlejšie vysuší. V tomto prípade sa oplatí urobiť do papiera malé dierky nožom.

Ak je teplota nastavená maximálne na 60 stupňov, proces sušenia trvá približne 5 až 6 hodín. Nechajte dvierka rúry pootvorené, aby sa mohla odparovať vlhkosť. Z času na čas je potrebné plech vybrať z rúry, kúsky otočiť a premiešať. Po určitom čase potraviny vyberte a nechajte ich vychladnúť pri izbovej teplote. Ak sú baklažány stále vlhké a mäkké, vložte ich späť do rúry a vysušte ich pri rovnakej teplote.

Čas v rúre môžete výrazne skrátiť nastavením teploty na 100 až 160 stupňov. Druhá metóda si však vyžaduje opatrnosť. Výrobok je potrebné neustále kontrolovať, aby sa nespálil. Pri vysokej teplote sa baklažány sušia 1 hodinu, potom sa teplota zníži na 60-80 stupňov a sušia sa ďalšie 2 hodiny. Takúto extrémnu metódu možno použiť, keď je času veľmi málo. Stále sa oplatí použiť prvú možnosť, keď sa zelenina suší pomaly a rovnomerne.

Pred uložením uvarených baklažánov do skladovacích nádob počkajte, kým výrobok úplne vychladne pri izbovej teplote. Tým sa vyrovná vlhkosť a všetky kusy sa dôkladne vysušia.

V elektrickej sušičke

Používanie elektrickej sušičky je najlepším spôsobom, ako dosiahnuť kvalitné výsledky. Prakticky nedochádza k strate užitočných vlastností výrobku a nemusíte byť neustále nablízku, aby ste na proces dohliadali. Sušenie touto metódou trvá približne rovnako dlho ako sušenie v rúre. Konštrukcia elektrickej sušičky umožňuje cirkuláciu teplého vzduchu cez všetky úrovne, čím sa zabezpečí rovnomerné sušenie. Ak sú k dispozícii viac ako 4 úrovne, budete musieť úrovne 1-2 krát zmeniť. V takom prípade bude výrobok na horných regáloch schnúť pomalšie, preto ich znížte a spodné regály zdvihnite.

Zeleninu pripravte na sušenie presne takým istým spôsobom ako pri ostatných metódach. Plátky sa ukladajú na stojan tak, aby medzi nimi zostal voľný priestor. Ak je výrobok nakrájaný na pásiky, celý proces trvá približne 4 hodiny pri teplote 50 stupňov. Ak chcete dosky a krúžky vysušiť, musíte zvýšiť teplotu na 60 stupňov. Výrobok bude hotový do 5 hodín. Čas však závisí od mnohých faktorov: vlhkosti buničiny, hrúbky plátkov, výkonu spotrebiča. Preto sa oplatí pristupovať k procesu individuálne a zamerať sa skôr na pripravenosť baklažánov ako na odporúčaný čas.

V mikrovlnnej rúre

Mikrovlnná rúra určite nedokáže vyriešiť problém varenia veľkého množstva zeleniny. Veľkosť komory neumožňuje sušenie vo veľkých množstvách. Je to užitočné, ak sú k dispozícii prebytky, ktoré je potrebné rýchlo spracovať, aby sa mohli použiť neskôr. Hlavnou výhodou mikrovlnnej rúry je vysoká rýchlosť procesu. Budete však musieť byť neustále nablízku a dohliadať na proces.

Ak sa používa mikrovlnná rúra, mali by ste sa predtým pokúsiť zbaviť vlhkosti. V opačnom prípade sa baklažány nevysušia, ale rozvaria. Preto je najlepšie ho vopred dobre vysušiť papierovou alebo bavlnenou utierkou a môžete ho trochu vyžmýkať.

Najlepšie je použiť stojan v mikrovlnnej rúre, aby sa výrobok rýchlejšie vysušil. Ak ju nemáte, postačí vám obyčajný tanier do mikrovlnnej rúry. Dno taniera alebo stojana vyložte papierom na pečenie. Plátky ukladajte s malými medzerami. Nastavte výkon na 100-150 W a zapnite mikrovlnnú rúru na 20 minút. Nezabudnite však tento proces sledovať. Dĺžka trvania závisí od hrúbky plátkov a vlhkosti baklažánov, takže možno budete potrebovať menej času.

Po uplynutí času vyberte stojan alebo plech z rúry, nechajte jedlo mierne vychladnúť a nechajte dvierka otvorené, aby mohla uniknúť para. Vložte baklažány späť do mikrovlnnej rúry a program opakujte 2-3-krát, kým sa jedlo neuvarí. Dĺžku trvania kontrolujte sami, pričom zohľadnite výkon spotrebiča a vlastnosti suroviny.

Keď sú baklažány hotové, vyberte ich a nechajte úplne vychladnúť v miestnosti na tanieri. Ak chcete zvýšiť objem alebo urýchliť proces, môžete sušiť dve dávky naraz. Jednu dávku položte na drôtenú poličku a druhú na tanier a varte ich postupne. Zatiaľ čo jedna várka sa medzitým ochladí, druhá várka sa môže sušiť v rúre.

Na slnku

Ide o najprirodzenejší spôsob sušenia zeleniny, ktorý umožňuje sušiť veľké množstvo ovocia naraz alebo postupne v malých dávkach, pričom sa ovocie vyberá v priebehu dozrievania. Nevyžaduje si žiadne špeciálne zariadenia ani zručnosti, ale trvá najdlhšie a vyžaduje si stále suché a horúce počasie.

Sušenie priamo na slnku sa neodporúča. Vystavenie UV žiareniu ničí niektoré vitamíny a prospešné prvky. Misky so zeleninou by mali byť umiestnené vonku v tieni, kde dobre fúka.

Zvyčajne sa odporúča sušiť baklažány nakrájané na kocky, tyčinky, plátky a kliny na tácke umiestnenej vonku. Zelenina, ktorá sa má sušiť vcelku alebo na polovice, by sa mala navliecť a zavesiť na dobre vetranom mieste v tieni. Potom ich môžete uložiť týmto spôsobom.

Aby ste plátky ovocia ochránili pred prachom a hmyzom, prikryte podnosy gázou. Po 2-3 hodinách plátky otočte a premiešajte. Na noc odneste podnosy do teplej a suchej miestnosti, aby nevlhli od zvýšenej vlhkosti a rosy. Ráno, keď vonku vyschnú, ich môžete vrátiť na pôvodné miesto. Celý proces trvá približne 3-6 dní. Dĺžka času závisí od mnohých faktorov, preto by ste mali skontrolovať, či sú pripravené, a odstrániť všetky kusy, ktoré už vyschli. Baklažány sušené vcelku budú hotové približne za 2 týždne.

Existujú triky, ako získať nezvyčajné chute a vône ešte počas sušenia baklažánov.

1. Ak chcete získať mäsitú chuť, nakrájanú zeleninu môžete na 2 hodiny naložiť do zmesi sójovej omáčky, rastlinného oleja, feferónky a papriky. Potom ich vyberte a osušte handričkou.
2. Ak baklažány nakrájané na kolieska sušíte 15 minút v rúre pri teplote 160 stupňov a potom ich usušíte na vzduchu, zelenina získa hubovú príchuť.
3. Pred sušením plátky trochu okoreníme, aby boli pikantné.

Ako zistiť, či je jedlo hotové

Je veľmi dôležité nechať zeleninu vysušiť na vzduchu, inak splesnivie a pokazí sa. Nesmú sa však príliš vysušiť, inak stratia svoju chuť a vôňu. Úplne vysušené kúsky sú dehydrované a po stlačení by z nich nemala vytekať šťava. Buď sa rozpadne, alebo sa zlomí.

Ak boli baklažány sušené vcelku, je tiež ľahké skontrolovať, či sú pripravené. Ovocie sa stáva ľahkým, takmer beztiažovým. Ak baklažánom zatrasiete, semienka vo vnútri by mali vydávať zvuky ako detská hrkálka. Keď dužina úplne vyschne, semená vypadnú do vzniknutej dutiny a pri zatrasení baklažánom vydávajú podobný zvonivý zvuk.

Ako správne skladovať sušené baklažány

Na uchovanie uvarených baklažánov do nasledujúcej sezóny zberu je potrebné dodržiavať jednoduché pravidlá skladovania. V prvom rade je potrebné zabrániť vlhkosti. Sušené baklažány by sa mali skladovať na suchom a tmavom mieste pri stálej teplote. Stačí špajza alebo polica kuchynskej skrinky.

Na uskladnenie nakrájaných baklažánov môžete použiť sklenenú nádobu. Mala by byť dobre umytá a vysušená, naplnená výrobkom a nie pevne uzavretá viečkom. Lepšie je vziať hrubý papier, zakryť nádobu a upevniť ju šnúrkou. Baklažány môžete skladovať vo vlastnoručne vyrobenom papierovom vrecku. Vhodné sú aj plátenné tašky. Umožňujú produktom dýchať. Je potrebné si uvedomiť, že sušená zelenina by sa nemala skladovať v blízkosti potravín so silnou arómou, pretože dobre absorbuje cudzie pachy.

Ak boli baklažány sušené na vlákne, môžu sa skladovať v tom istom zväzku alebo reťazi. Najlepšie je nájsť si v špajzi miesto, kde ich môžete zavesiť bez toho, aby ste ich museli sťahovať zo šnúrky. Môžete ich tiež vložiť do papierového vrecka alebo sklenenej nádoby.

Niektoré ženy dávajú prednosť príprave sušených baklažánov na pečenie vopred. Do suchej sterilnej nádoby nalejte trochu slnečnicového oleja, najlepšie aromatického. Navrch položte plátok baklažánu, podľa potreby pridajte plátky cesnaku nakrájaného na tenké plátky, prilejte viac oleja a opäť položte plátok zeleniny. Opakujte, kým nie je nádoba prázdna, nalejte olej až po okraj a prikryte. Tento druh konzervy je najlepšie skladovať v chladničke. Keď je to potrebné, zelenina je už pripravená, namočená v oleji a ochutená. Stačí ich vybrať z nádoby a opiecť na rozohriatej panvici.

Aké sú výhody sušených baklažánov?

Sušený produkt si zachováva až 80 % užitočných vlastností čerstvého baklažánu. V procese sušenia zostávajú takmer všetky vitamíny a mikroprvky, takže ich konzumácia je prospešná pre ľudské zdravie.

Sušené baklažány obsahujú vitamíny A, C, PP a skupinu B. Podieľajú sa na metabolických procesoch, pomáhajú zbaviť sa toxínov, zlepšujú celkový zdravotný stav. Obsahujú tiež prírodný cukor, pektíny, kyseliny, draslík, železo, fosfor, horčík, meď a vápnik.

Prášok zo sušeného ovocia alebo kôry pomáha v boji proti hypertenzii, poruchám pečene a obličiek. Stačí zjesť 1 lyžičku pred jedlom. Vláknina v produkte pomáha správnej činnosti tráviaceho traktu, srdca, ciev a obličiek. Vláknina v prípravku pomáha normálnej činnosti tráviaceho traktu, srdca a ciev a obličiek. Látky obsiahnuté v zelenine pomáhajú čistiť cievy od cholesterolových plakov, zmierňovať opuchy. Na posilnenie ďasien sa používa aj roztok na báze soli, vody a sušeného baklažánu. Odporúča sa pre ľudí trpiacich dnou.

Konzumácia sušeného baklažánu tiež pomáha znižovať závislosť od nikotínu u ľudí, ktorí chcú prestať fajčiť. Je to spôsobené obsahom kyseliny nikotínovej v zelenine. Baklažány majú preto na telo fajčiara podobný účinok ako nikotínová náplasť.

Ale tak ako všetko, aj použitie baklažánov má svoje hranice. Plody nesmú byť pri zbere na sušenie zrelé. Zrelá zelenina obsahuje solanín, ktorý môže pri častej konzumácii spôsobiť otravu. A práve jeho nadmerné množstvo môže spôsobiť systémové poruchy alebo zhoršiť choroby.

Čo variť so sušenými baklažánmi

Sušené baklažány sa líšia tým, že sa musia vopred pripraviť. Pred pridaním sušenej zeleniny do akéhokoľvek pokrmu by ste ju mali namočiť na 30-40 minút do teplej vody. Nasiaknu vlhkosťou a získajú späť svoj tvar. Teraz sa dajú variť ako čerstvé.

Výrobok môžete používať aj v suchej forme. Na tento účel je potrebné baklažány rozomlieť na prášok. Môže sa používať ako korenie alebo zahusťovadlo. Nie je potrebné ho vopred variť. Do pokrmu sa môže pridať vo fáze pridávania zemiakov alebo obilnín. Množstvo tekutiny sa však oplatí upraviť, pretože sušené baklažány ju silno absorbujú.

Predjedlo zo sušeného baklažánu

Ak hostia prídu nečakane, môžete ich potešiť chutným občerstvením, ktoré môže byť hotové za 20 minút.

Zloženie:

• 2 veľké hrste sušených baklažánov;
• 2 stredne veľké cibule;
• 1 sladká paprika;
• 2-3 strúčiky cesnaku;
• Hrsť nasekaných vlašských orechov;
• zväzok čerstvého koriandra;
• 1 PL majonézy;
• 2 PL kyslej smotany alebo bieleho jogurtu;
• soľ a korenie podľa chuti;
• slnečnicový olej na vyprážanie.

Príprava:

1. Sušené baklažány obnovte. Baklažány nasypte do hrnca, zalejte vodou a postavte na oheň. Varte niekoľko minút. Počas regenerácie ich nechajte odkvapkať a nakrájajte na hrubé prúžky julienne.
2. Cibuľu nakrájajte na hrubé polkruhy. Papriku nakrájajte na julienne pásiky. Polovicu cesnaku nakrájajte. Druhú polovicu nastrúhajte a odložte bokom.
3. Rozpáľte panvicu. Prilejte slnečnicový olej. Nakrájanú cibuľu orestujte do mäkka, potom pridajte papriku a pretlačený cesnak. Premiešajte a osmažte.
4. Do zeleninovej zmesi pridajte na plátky nakrájaný baklažán. Varte na miernom ohni.
5. Keď je zelenina takmer uvarená, pridajte nasekané orechy. Miešajte a varte do mäkka. Pridajte koriander, soľ a korenie. Odstavte z ohňa a nechajte vychladnúť.
6. Kým sa pokrm chladí, zmiešajte v samostatnej miske kyslú smotanu a majonézu. Omáčku pridajte k vychladnutej zelenine. Pridajte strúhaný surový cesnak. Premiešajte a premiešajte.

Predjedlo podávajte vychladené.

Sušené baklažány v soté

Uprostred zimy môžete svojich blízkych potešiť jednoduchým, ale veľmi chutným jedlom, ktoré vám pripomenie leto.

Zloženie:

• 100 g sušených baklažánov;
• 1-2 žiarovky;
• 1 korenie;
• 1 veľká paradajka;
• 2-3 strúčiky cesnaku;
• 1 PL sójovej omáčky;
• petržlen, koriander, kôpor;
• soľ a korenie podľa chuti;
• olej na vyprážanie.

Metóda:

1. Baklažány zalejte osolenou vodou a nechajte 1-2 hodiny odstáť, aby sa zotavili. Potom ich vyžmýkajte a opláchnite pod tečúcou vodou. V prípade potreby nakrájajte na kúsky.
2. Cibuľu nakrájajte na polkruhy a papriku na julienne pásiky.
3. Na rozohriatej panvici na oleji 1 až 2 minúty opekajte cibuľu a papriku. Pridajte baklažány. Prikryte a duste na miernom ohni 15 minút. Občas premiešajte.
4. Paradajku ošúpte. Šupku možno ľahko odstrániť malým rezom a oškrabaním rajčiny vriacou vodou. Rozdrvte ich a pridajte k zelenine. Dusíme ďalších 5 minút.
5. Odstráňte z ohňa. Potom pridajte mletý cesnak, sójovú omáčku, korenie a čerstvé bylinky. V prípade potreby dochuťte soľou.

Podávajte teplé alebo studené.

Šalát zo sušeného baklažánu

Zloženie:

• 100-150 g sušených baklažánov;
• 1-2 feferónky;
• 3-4 strúčiky cesnaku;
• 1 lyžička mletého koriandra;
• 3 PL sójovej omáčky;
• 1 PL stolového octu;
• 5-6 PL sezamového oleja (možno použiť aj slnečnicový olej);
• štipka cukru.

Príprava:

1. Baklažány nakrájajte na pomerne hrubé pásiky alebo beztvaré kúsky.
2. Sušenú zeleninu nasypte do hrnca, zalejte vodou a nechajte 7 až 10 minút variť. Odstavte z variča, horúcu vodu sceďte, prelejte studenou vodou, aby sa rýchlo ochladila, trochu ju vyžmýkajte.
3. Baklažány vložte do dobre rozpálenej panvice s olejom. Varte na silnom ohni 4-5 minút.
4. Pridajte ocot, znížte teplotu a varte ešte niekoľko minút.
5. Nakrájajte feferónku a cesnak nadrobno a pridajte ich k baklažánom. V tejto fáze pridajte korenie a sójovú omáčku. Na ohni restujte ešte minútu. Vyberte a nechajte vychladnúť.

Plnené sušené baklažány

V Turecku a Taliansku sa sušené baklažány plnia mletým mäsom a podávajú sa s lahodnou omáčkou. Na tento pokrm potrebujete ovocie sušené na polovice alebo dlhé pásy, aby ste do nich mohli zabaliť plnku.

Zloženie:

• Pásiky alebo polovice sušeného baklažánu;
• 300-350 g mletého hovädzieho a jahňacieho mäsa;
• 1 malá cibuľa;
• 2-3 strúčiky cesnaku;
• 0,5 polievkovej lyžice ryže;
• 2 PL paradajkovej pasty;
• 1 malá paradajka;
• Vetvičky čerstvej mäty a koriandra;
• 0,5 lyžičky semienok zira;
• čierne korenie a feferónky podľa chuti;
• soľ;
• Maslo na plnku;
• 2 PL paradajkovej pasty;
• 1 malá paradajka;
• 1 polievková lyžica pálivej paprikovej pasty;
• 1 PL vody (posledné 4 prísady sú na omáčku).

Príprava:

1. Baklažány zalejte teplou vodou a nechajte stáť 1 až 2 hodiny, aby sa zrekonštituovali.
2. Pripravte náplň. Cibuľu nakrájajte nadrobno a orestujte na masle do mäkka. Cesnak nakrájajte nahrubo a spolu s cibuľou ho orestujte. Pridajte ryžu, znížte teplotu na minimum a smažte.
3. Paradajky ošúpeme, zbavíme jadierok a jednu z nich nakrájame nadrobno. Zmiešajte s paradajkovým pretlakom. Omáčku pridajte do vyprážanej ryže a duste 5 minút.
4. Vypnite oheň, odstráňte z ohňa a nechajte vychladnúť. Ryžu zmiešajte s mletým mäsom, primiešajte nasekané bylinky, soľ a korenie. Dobre ho prehnetieme.
5. Baklažány osušte, zľahka ich stlačte a nasajte prebytočnú vlhkosť. Plňte stočením do roliek.
6. Vezmite si panvicu, hrniec alebo panvicu s nízkou stenou. Rolky uložte na dno pekáča tesne v jednej vrstve.
7. Pripravte omáčku. Všetky prísady zmiešajte.
8. Do pripravenej zmesi nalejte plnené baklažány. Mala by ich úplne zakryť. Ak tekutina nepokryje rožky, pridajte vodu a stlačte ju tanierom.
9. Panvicu na smaženie postavte na oheň. Baklažány v omáčke priveďte do varu. Prikryte ho vekom. Znížte teplotu na minimum a varte 1 hodinu. Potom vypnite oheň a nechajte variť ďalších 15 minút.

Podávajte s bielym jogurtom zmiešaným s nadrobno nasekanou mätou a koriandrom.

Zo sušených baklažánov sa pripravujú takmer rovnaké jedlá ako z čerstvej zeleniny.