Ako sušiť bazalku doma

Korenisté a aromatické bylinky dodávajú mnohým známym jedlám sofistikovaný nádych. Nie vždy je však možné ozdobiť jedlá čerstvými a šťavnatými bylinkami. Bazalka má bohatú chuť a vôňu, ktorá sa nestratí ani pri zimnom varení. Táto rastlina sa hojne využíva v stredomorskej a orientálnej kuchyni a mení jedlo, ktoré jeme. Preto sa oplatí zistiť, ako správne pripraviť a použiť korenie, aby ste svoje obľúbené jedlá obohatili o jedinečné chute.

Aké odrody bazalky sú vhodné na sušenie?

Na sušenie môžete použiť ľubovoľnú odrodu v závislosti od chuti a osobných preferencií. Každá odroda má svoj vlastný chuťový profil: citrón, korenie, klinček, aníz a dokonca aj vanilka. Môžete dokonca experimentovať a vyrábať rôzne druhy. Bazalka ochutená klinčekmi a citrónom je skvelým doplnkom mäsových jedál. Bazalka s anízovou príchuťou sa hodí k rybám a zelenine.

Spomedzi mnohých odrôd sa na sušenie uprednostňujú fialové rastliny. Tmavšie listy majú vyššiu koncentráciu aromatických olejov, ktoré zachovávajú ich charakteristickú štipľavú vôňu.

Medzi fialovými odrodami sú 3 najvýraznejšie odrody:

1. Jerevan - najobľúbenejšia fialová odroda bazalky, ktorá má trpkú chuť čaju a voňavého korenia. Je vynikajúcim doplnkom polievok, šalátov, mäsových a rybacích jedál a omáčok. Až tri zbery za sezónu.
2. Dark Opal je fialovočervená americká odroda obľúbená pre svoju korenistú a bohatú korenistú chuť. Sušené listy sa často pridávajú do zmesí korenia, ochutených olejov a balzamikových octov.
3. Tulasi je posvätná indická bazalka, ktorá má štipľavú, klinčekovitú vôňu a korenistú, horkú chuť. Najlepšie zvýrazňuje chuť zveriny, a preto sa používa do marinád.

Ako pripraviť bylinky na sušenie

V závislosti od odrody sa bazalka môže pestovať vonku, v skleníku alebo dokonca na parapete. Bylinky na zimu si teda môže pripraviť každý aj bez záhrady.

Bazalka sa najlepšie zbiera na začiatku kvitnutia. Môžete si vystrihnúť listy aj kvety. Na zabezpečenie opakovanej úrody je dôležité, aby stonky boli vysoké približne 15 cm a mali 4 páry listov.

Zber sa vykonáva hlavne ráno, keď už slnko stihlo listy trochu vysušiť. Ak chcete získať čo najbohatšie a najvoňavejšie korenie, odporúča sa zber v teplejších mesiacoch. Jemné, tenké listy obsahujú najvyššiu koncentráciu mikroživín a aromatických olejov.

Dvojitý zber je najvhodnejší pre bazalku pestovanú vonku. Prvý zber sa uskutočňuje v druhej polovici júla a trvá do augusta, keď rastlina dosiahne maximálnu výšku. Listy sa odrezávajú spolu s výhonkami, aby sa ker mohol rozvetviť a získať druhú, bohatšiu úrodu. Prvý zber sa najčastejšie používa čerstvý, pridáva sa do sezónnych šalátov z čerstvej zeleniny. Požadované množstvo byliniek je možné aj vysušiť. Po odrezaní listov a kvetov rastlinu hojne zalejte, aby mala dostatok vody na obnovu a rast.

Druhotný zber sa uskutočňuje koncom septembra, keď už je bujná zeleň rozrastená, ale kvety ešte nekvitnú. Listy je dôležité odrezať ešte pred rozkvitnutím, inak budú mať horkú chuť. Druhý zber sa najčastejšie používa na mrazenie a sušenie.

Ako správne sušiť bazalku

Podobne ako iné rastliny, aj bazalka stráca až 80 % svojej vlhkosti, keď sa jednoducho vysuší. Aromatické oleje sa odparujú spolu s ním, takže sušené listy môžu mať vôňu sena. Aby ste predišli tomuto výsledku, je dôležité dodržiavať všetky kroky v procese sušenia.

Existuje niekoľko spôsobov sušenia, ktoré môžete vykonávať doma bez spotrebičov. Tie zachovávajú čo najviac zdraviu prospešných, chutných a aromatických zložiek bylín.

V rúre

1. Pred sušením je dôležité správne pripraviť surovinu. Bylinky sa umyjú studenou čistou vodou a osušia na papierových utierkach. Porézna štruktúra jednorazových uterákov dobre absorbuje prebytočnú vlhkosť z listov. Ak je vody veľa, vymeňte mokré uteráky za nové suché a v prípade potreby postup zopakujte.
2. Pred samotným sušením nechajte listy schnúť 1 až 2 hodiny.
3. Predhrejte rúru na rovnomernú teplotu 90-100 stupňov.
4. Plechy vyložte pergamenovým papierom a voľne na ne poukladajte sušené lístky bazalky.
5. Do predhriatej rúry vložte 1 alebo 2 plechy na pečenie, pričom dvierka rúry nechajte pootvorené. Takto sušené listy sušte 1,5 až 2 hodiny. Počas tejto doby sa miestnosť naplní voňavou vôňou korenia.

Počas sušenia sa hmotnosť listov výrazne znižuje, pričom si zachováva bohatú chuť a vôňu.

V elektrickej sušičke

Keď je potrebné pripraviť veľa korenín a usušiť niektoré druhy ovocia a bobúľ, prichádza domácnosti na pomoc elektrická sušička. Pomocou špeciálneho prístroja môžete pripraviť prípravky, ktoré zachovajú maximum užitočných zložiek.

1. Listy bazalky umyte v čistej studenej vode a pretrepte ich vo veľkom sitku, aby ste sa zbavili prebytočnej vody. Pri tejto metóde je najlepšie použiť iba listy.
2. Umiestnite suroviny v tenkej vrstve na podnosy, nie príliš tesne, a položte ich na ohrievaciu platňu.
3. Aby si korenie zachovalo čo najviac živín, nastavte teplotu na 35 stupňov a udržiavajte jeden plech maximálne 1 hodinu. Pri tejto teplote sa listy nestihnú za 1 hodinu úplne vysušiť, preto musíte plechy ohrievať striedavo až do úplného upečenia.

V závislosti od typu elektrickej sušičky sa teplota a čas sušenia môžu líšiť. Aby ste zabezpečili dokonalú prípravu korenia, mali by ste vždy dbať na odporúčania výrobcu daného spotrebiča.

V mikrovlnnej rúre

Pred sušením v mikrovlnnej rúre umyte listy v čistej studenej vode, rozložte ich na čisté uteráky a nechajte ich 2 hodiny prirodzene schnúť. Potom listy rozložte na tanier v tenkej vrstve a vložte ich do mikrovlnnej rúry.

Na sušenie v mikrovlnnej rúre stačí niekoľko minút pri strednom výkone. Počas tejto doby sa prebytočná vlhkosť stihne odpariť, ale listy nevyschnú a zachovajú si svoje vlastnosti a chuť. Sušené listy nechajte hodinu chladnúť.

Korenie rozdrvte a vložte do nádoby s tesne priliehajúcim viečkom.

Na slnku

Bazalku môžete na zimu sušiť aj jednoduchým, prirodzeným spôsobom, bez použitia špeciálnych prístrojov.

1. Listy opláchnite studenou čistou vodou a rozložte ich na jednorazové papierové utierky. Uteráky vymieňajte, keď sa namočia, aby sa počas sušenia nevytvorila pleseň.
2. Keď uteráky absorbujú prebytočnú vlhkosť a prirodzene sa odparia, prejdite na sušenie.
3. Suroviny rozložte na plechy pokryté utierkami na pečenie. Vrchnú časť zakryte 1-2 vrstvami jemnej gázy, aby sa na listoch pri schnutí nehromadil prach a aby ich neodnášal vietor.

Na sušenie bazalky na slnku je dôležité vybrať správne miesto - teplý, suchý, vetraný a krytý priestor. Môže to byť chránené miesto, veranda alebo balkón.

Listy sa takto môžu sušiť niekoľko dní.

Vonku

Metódu zavesenia a sušenia "zväzkom" pozná každý vášnivý záhradkár. Táto jednoduchá a ľahko použiteľná metóda si nevyžaduje žiadne špeciálne vybavenie ani špeciálnu prípravu.

Táto metóda je vhodná na dvojitý zber, keď je možné rezať celé konáre. Pri pravidelnom zbere listov je lepšie použiť iné metódy sušenia.

1. Nakrájané vetvičky opláchnite, vytrepte z nich prebytočnú vlhkosť a nechajte ich niekoľko hodín ležať na uteráku, aby sa z nich odparila prebytočná voda. Potom vetvičky sformujte do malých zväzkov a zviažte gumičkou, stuhou alebo aj hrubým povrázkom.
2. Na sušenie vyberte dobre vetrané, ale uzavreté miesto, pretože zväzky nebudú chránené pred dažďom alebo prachom. Najlepšie miesto je pod strechou v domčeku alebo na uzavretej verande.
3. Zväzky zaveste hore nohami tak, aby sa navzájom nedotýkali. Zopár zväzkov nechajte týždeň alebo dva schnúť.

Sušenú bazalku môžete rozdrviť a uskladniť vo vzduchotesnej sklenenej nádobe.

V chladničke

Listy bazalky sa dajú sušiť aj v chladničke, pričom si zachovajú svoju farbu a vôňu. Umyté a osušené suroviny rozložte na police chladničky, zakryté vafľami alebo papierovými utierkami. V tomto prípade by počas sušenia nemali byť v chladničke žiadne potraviny, ktoré by mohli pokaziť arómu korenia. Pri tejto metóde budú listy strácať vlhkosť 1-1,5 týždňa a úplne vyschnú.

Ako skontrolovať, či sú pripravené

Aby boli bylinky zdravé aj počas zimy, je dôležité ich sušiť, kým nie sú dokonale uvarené. Sušené stonky sa spravidla neohýbajú, ale okamžite sa lámu. Hotové lístky bazalky sú veľmi krehké, preto ich prstami rozomeľte na prášok. Ak sú konáre a listy pružné, je potrebné poskytnúť rastline viac času na úplné vyschnutie.

Ako správne skladovať sušenú bazalku

Celé listy môžete skladovať v bavlnených alebo ľanových vreckách na tmavom a chladnom mieste.

Na výrobu jemného korenia sa drvia len najjemnejšie časti rastliny - kvety a mladé listy. Prášok korenia skladujte v uzavretej sklenenej nádobe na tmavom a chladnom mieste, aby si zachoval svoju chuť a vôňu. Bazalku v nasekanej forme je ťažké odlíšiť od iných korenín, ako je estragón, šalvia alebo rozmarín, preto by ste mali vždy označiť alebo pripevniť etiketu s názvom.

Tvrdšie časti bazalky - stonky a vetvičky - si môžete ponechať a použiť ich na prípravu čajov, nálevov alebo liehovín. Stonky skladujte radšej v sklenenej nádobe alebo plátennom vrecku.

Na čo je sušená bazalka dobrá?

Správne pripravená sušená bazalka má rovnaký obsah zdraviu prospešných látok ako čerstvá bazalka. Sušená bylina si bez ohľadu na farbu zachováva svoje pôvodné zloženie:

• vitamíny: A, C, E, K a ďalšie;
• stopové prvky: mangán, železo, zinok, meď a selén;
• triesloviny;
• fytoncídy;
• éterické oleje;
• saponíny a glykozidy;
• cukry.

Nie všetky aromatické koreniny sa môžu pochváliť takým množstvom výhod. Z tohto dôvodu sa ženám, ktoré zámerne obmedzujú svoju stravu, odporúča používať sušenú bazalku ako zdravý minerálny doplnok diétnych jedál. Čerstvá alebo sušená bazalka nielenže dopĺňa stravu o látky, ktoré telo potrebuje, ale tiež odstraňuje škodlivé toxíny.

Na liečebné účely sa používajú samotné nálevy a odvary, ako aj ich zbierky. Rastlina má antiseptické a protizápalové vlastnosti. Správne pripravené nálevy, odvary a tinktúry sa používajú na zmiernenie bolesti zubov, zlepšenie funkcie tráviaceho traktu a zmiernenie zápalu slizníc.

Ak sa používa sušená bazalka

Najčastejším použitím sušenej bazalky je, samozrejme, varenie. Je ťažké si predstaviť, koľko stoviek alebo dokonca tisícok rôznych jedál sa dá pripraviť s týmto korením.

Sušená bazalka sa používa na zvýraznenie chuti šalátov, polievok, príloh, mäsových a rybacích pokrmov. Používa sa aj do omáčok a dresingov. Používa sa dokonca aj v bylinných čajoch.

Jasné korenie sa hodí aj k iným korenistým bylinkám: cesnaku, šalvii, rozmarínu, estragónu. Tieto bohaté zmesi korenia sa najlepšie hodia k divine.

Bazalka je veľmi obľúbená v lekárstve a kozmetike. Mnohé produkty starostlivosti o pleť s obsahom bazalky majú antioxidačné vlastnosti, ktoré zlepšujú stav starnúcej pleti. V ľudovom liečiteľstve možno nájsť infúzie, ktoré pomáhajú predchádzať vzniku nových vrások. Koncentrovanejšie prípravky tohto korenia sa používajú na odstránenie bradavíc a iných nedokonalostí na pokožke.

Bazalka v akejkoľvek forme by mala byť prítomná v strave žien trpiacich pravidelnými menštruačnými bolesťami. Vysoký obsah železa v listoch pomáha dopĺňať rovnováhu stopových prvkov počas aktívnej straty krvi.

Odvary na báze bazalky zmierňujú bolesť pri zápale močového mechúra. Aj mierny odvar pri pravidelnom užívaní zmierňuje zápal a pomáha zastaviť bolesť.

Bazalka je dôležitá aj pre zdravie mužov. Prospešné zloženie má pozitívny vplyv na potenciu a sexuálnu túžbu. Na dosiahnutie tohto účinku je dôležité zaradiť korenie do bežnej stravy.

Zložky bazalky pomáhajú chrániť ďasná pred zápalmi a posilňujú zubnú sklovinu.

Voňavý čaj s bylinou normalizuje nervový systém v čase častého stresu a úzkosti. Uvoľňujúci a upokojujúci účinok koreninového čaju vám pomôže ľahšie sa vyrovnať so životným stresom.

Mierny bazalkový odvar, ktorý sa užíva ako kúra, očistí telo od toxínov a odstráni gastrointestinálne problémy.

Pleťové vody na báze bylín pomáhajú hojiť rany a odreniny.

Pri používaní bazalky na liečebné účely je tiež dôležité poznať dávkovanie a kontraindikácie. Pred použitím takýchto prostriedkov sa vždy poraďte so svojím lekárom.

Verí sa, že sušená bazalka má zvláštne magické vlastnosti: priťahuje šťastie, prosperitu a lásku. Dlho sa verilo, že táto rastlina udržiava pokojné prostredie v domácnosti a chráni všetkých členov rodiny pred neprajníkmi.

Recepty so sušenou bazalkou

Chuť a vôňa bazalky sú charakteristické a výrazné, preto sa väčšina jedál ochucuje len trochou bazalkového korenia. Existuje však množstvo chutných jedál, v ktorých je bazalka základnou ingredienciou.

Paradajková polievka

Vo všetkých tradičných talianskych receptoch nechýba klasická kombinácia bazalky a paradajok. Ľahká a pikantná stredomorská polievka spestrí váš bežný jedálniček.

Na prípravu budete potrebovať:

• červená cibuľa - 1 ks;
• cesnak - 3 strúčiky;
• paradajky vo vlastnej šťave - 800 gr;
• Bazalka - 2 čerstvé zväzky alebo 2 polievkové lyžice sušeného korenia;
• vývar alebo voda - 0,5 l;
• olivový olej - 2 polievkové lyžice;
• 20% krém - 200 ml;
• bryndza - 70 gr;
• Talianska bylinná zmes - 2 lyžičky;
• soľ a korenie - podľa chuti.

Recept krok za krokom:

1. Na panvici s olivovým olejom 3 minúty osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte nastrúhaný cesnak, premiešajte a restujte ďalšie 3 minúty.
2. Paradajky ošúpte a roztlačte ich v mixéri.
3. Zmiešajte paradajkovú zmes a orestované paradajky, pridajte vývar. Premiešajte a priveďte do varu. Varte na miernom ohni 10 minút.
4. Pridajte smotanu a bazalku. Ak je bazalka čerstvá, nakrájajte ju vopred. Do polievky nasypte talianske korenie a dochuťte ju soľou a korením. Dôkladne premiešajte a varte 10 minút.

Pokrm je pripravený. Pred podávaním podávajte s nakrájaným syrom feta a krutónmi.

Caprese

Obľúbené stredomorské jedlo pre ľahkú a harmonickú kombináciu ingrediencií. Toto jedlo je ozdobou slávnostného stola a hodí sa k akémukoľvek červenému vínu.

Na prípravu budete potrebovať:

• paradajky - 3 ks
• mozzarella - 200 gr;
• bazalka - 2 lyžičky;
• balzamikový ocot - 1 PL;
• olivový olej - 2 PL;
• soľ a korenie podľa chuti.

Príprava krok za krokom:

1. Paradajky nakrájajte na stredne hrubé plátky a pekne ich poukladajte na tanier.
2. Syr nakrájajte na rovnako hrubé plátky a položte ich na paradajky.
3. Posypte bazalkou a ostatnými koreninami, pokvapkajte olejom a octom.

Pokrm je pripravený. Predjedlo môžete ozdobiť ľanovými semienkami a sezamom.

Bazalkový hummus

Medzi receptami na báze bazalky nesmie chýbať výživný vegánsky pokrm - humus. Jasná a štipľavá chuť bazalky harmonicky dopĺňa jemný cícerový krém. A sladký paradajkový pretlak a štipľavé tabasco dodajú jedlu pikantnosť.

Na varenie budete potrebovať:

• cícer - 100 g;
• sušená bazalka - 2 polievkové lyžice;
• píniové oriešky - 2 PL;
• olivový olej - 2 PL;
• citrónová šťava - 1 lyžička;
• soľ - 1 lyžička;
• Omáčka Tabasco - 3 kvapky;
• paradajkový pretlak - 1 polievková lyžica.

Recept krok za krokom:

1. Cícer namočte na 12 hodín. Vodu vypustite a zalejte ju čerstvou vodou tak, aby bola tesne nad hráškom. Varte na miernom ohni do mäkka.
2. Uvarený cícer, bazalku a píniové oriešky rozmixujte v mixéri.
3. Pridajte olivový olej a citrónovú šťavu a rozmixujte v mixéri.
4. Primiešajte paradajkový pretlak, korenie a omáčku Tabasco. Dôkladne premiešajte. Hummus je pripravený.

Bruschetta s bazalkou, paradajkami a cesnakom

Ide o tradičné talianske predjedlo s úžasnou kombináciou chutí.

Na jeho prípravu budete potrebovať:

• bageta - 1 kus;
• olivový olej - 2 polievkové lyžice;
• balzamikový ocot - 0,5 lyžičky;
• syr feta alebo fetaksa - 50 gr;
• cherry paradajky - 5 ks;
• Bazalka - 1 zväzok čerstvých alebo 1 lyžička sušených byliniek.

Recept krok za krokom:

1. Bagetu nakrájajte na tenké plátky, potrite olivovým olejom a zľahka opečte.
2. Rovnakým spôsobom nakrájajte syr a položte ho na plátky bagety.
3. Paradajky nakrájajte na kocky, zmiešajte s korením a balzamikovým octom a orestujte na panvici s olivovým olejom.
4. Rozotrite ho na syr.

Hotovo. Bruschetta sa môže podávať s lístkami čerstvej bazalky.

Zelené bazalkové pesto

Ide o ľahkú letnú pikantnú omáčku na báze bazalky, ktorá dokonale dopĺňa cestoviny.

Aby ste ho mohli vyrobiť, musíte si vziať:

• čerstvá bazalka - 2 zväzky (alebo 2 PL sušenej bazalky);
• cesnak - 3 strúčiky;
• parmezán - 50 gr;
• píniové oriešky - 30 g;
• olivový olej - 3 PL;
• citrónová šťava - 1 lyžička;
• soľ a korenie - podľa chuti.

Recept krok za krokom:

1. Na rozohriatu suchú panvicu nasypte orechy a za stáleho miešania ich 2 minúty opekajte.
2. Syr a cesnak nakrájajte na strúhadle.
3. Zmiešajte citrónovú šťavu, olivový olej a bazalku.
4. Všetky prísady zmiešajte a rozmixujte v mixéri.
5. Dochuťte soľou a korením a premiešajte.

Pesto je pripravené. Uvarený pokrm skladujte v chladničke najviac 5 dní.

Čaj s bazalkou

Bazalku môžete pridať do obľúbeného čaju, používať ju samostatne alebo ako súčasť bylinného nápoja.

Na prípravu bohatého bazalkového čaju budete potrebovať:

• horúca voda - 1 liter;
• sušená bazalka - 2 PL.

Príprava:

1. Bazalku nasypte do kanvice a zalejte horúcou vodou.
2. Okamžite ho prikryte pokrievkou, aby ste zachovali jeho bohatú chuť a užitočné vlastnosti. Na varenie stačí 5 minút.

Dôležité je, aby teplota vody nepresiahla 85 stupňov - inak by čaj mohol byť škodlivý. Korenie obsahuje veľa éterických olejov, ktoré pri vystavení vysokým teplotám menia svoje vlastnosti.