Ako sušiť kôpor doma

Kým dnes je kôpor známym a pre niekoho bežným korením, starí Rimania si ho veľmi vážili a dokonca dávali jeho zväzky svojim milencom na znak veľkej náklonnosti k milovanej osobe. Kedysi sa rastlina dostala do Európy a Ruska z ázijských krajín, kde rástla divoko, až kým ľudia neprišli na nápad ochucovať ňou jedlá.

Aké druhy kôpru sú vhodné na sušenie

Keďže kôpor sa dá zbierať počas celej letnej sezóny, je ľahké vyberať odrody kôpru tak, aby rástli a boli pripravené na zber postupne, a nie naraz. Môžete to dosiahnuť tak, že na záhone skombinujete skoré, stredne skoré a neskoré dozrievajúce odrody.

Najlepšie je vybrať si odrody s hustou a tmavou zeleňou, ktoré majú viac listov. Bývajú dužinatejšie a majú aj vyšší obsah éterických olejov.

1. Môže to byť Aligátor, ktorý pestovatelia opisujú ako nenáročnú, ale vysoko výnosnú odrodu. Je to tiež neskoro dozrievajúca odroda a počas sezóny sa môže vysievať viackrát.
2. Richelieu najprv poteší záhradkárov svojimi krásnymi čipkovanými zelenomodrými listami a potom svojou voňavou zeleňou. Tento kôpor však veľmi rýchlo vytvára dáždnik, preto je dôležité ho včas odrezať, ak samozrejme nechcete pestovať semená na sušenie.
3. Mischief sa môže vysádzať skoro a zberať už po troch týždňoch. Nebojí sa mrazu a semená dozrievajú tak rýchlo, že sa dajú použiť na opätovný výsev pre druhú úrodu v tom istom roku.
4. Pri odporúčaní Redutu na sušenie pestovatelia zdôrazňujú, že táto malá rastlina s voskovou vôňou má mimoriadne jemnú chuť - jednu z najzaujímavejších zo všetkých odrôd, ktoré existujú v prírode.
5. Skúsení pestovatelia začínajú s výsevom do skleníka veľmi skoro v apríli. Pred výsadbou je paradajka Iney schopná vytvoriť plnú úrodu modrozelenej, voskovo zelenej zelene s veľmi silnou arómou.
6. Na sušenie sa odporúča aj odroda Kutuzovskij, ktorá má vysoký krík dorastajúci do jedného metra, vysoký výnos a skorú zrelosť.
7. Grenadier môžu pestovať aj tí, ktorí nemajú záhradný pozemok. Tento veľmi kompaktný kôpor s výškou do 30 cm je považovaný za jednu z najlepších odrôd na parapety a balkóny, takže aj v mestských bytoch môžete zasiať, zozbierať slušnú úrodu a usušiť ju na zimu. Grenadier dá 2 až 3 kg čerstvých byliniek na meter štvorcový a môže sa rezať už 30 dní po vyklíčení.

Okrem opísaných výhod majú všetky tieto odrody jednu spoločnú vlastnosť: dokážu si zachovať trvalú arómu nielen do budúcoročnej úrody, ale aj niekoľko rokov.

Ako pripraviť bylinky na sušenie

Na sušenie si vezmite kôpor, ktorý nie je prerastený - to znamená, že ešte nestihol vypučiť kvetenstvo na hustej, hrubej rúrkovitej stonke. Môžete ho zbierať počas celej záhradkárskej sezóny, pretože táto bylinka sa zvyčajne vysieva postupne počas leta, takže mladé, šťavnaté lístky kôpru sú vždy na stole. Najlepší čas na ich sušenie je však začiatkom leta, keď ostatné ovocie a zelenina ešte nie sú zrelé, aby sa gazdiná nezaoberala prípravou uhoriek, paradajok a papriky.

Ak plánujete použiť sušené kôprové dáždniky, napríklad na konzervovanie paradajok alebo uhoriek, mali by sa kvetenstvo odrezať samostatne, s malými, asi 10 cm časťami stonky.

Kuchári používajú aj sušené semená kôpru, ale na sušenie by sa mali zbierať neskôr - keď sú zelené časti hrubé a dáždniky zhnednú.

Najlepší čas na rezanie byliniek je neskoro ráno, keď rosa uschne. Neodporúča sa to robiť po daždi - vtedy tráva ťažkne, silno sa nakláňa a špiní zem. Počkajte, kým vyschne a narovná sa.

Z nakrájaného kôpru vyberte všetky pokrčené, zažltnuté a uschnuté listy a vyhoďte ich. Niektoré gazdinky neodporúčajú umývať kôpor z vlastnej záhrady, pretože prebytočná voda bylinky rýchlo znehodnotí. Je však lepšie ich umyť a zároveň si pozorne prezrieť každú vetvičku: zelené mšice si na týchto korenistých zelených rastlinách veľmi pochutnávajú. Je to ťažké, ale nie nemožné. Ak sa ich chcete zbaviť, opláchnite ich pod tečúcou vodou.

Potom, aby sa zbavili prebytočnej vlhkosti, by sa mal každý zväzok zľahka poklepať na uterák, vytriasť z neho kvapky a rozprestrieť na iný uterák, aby sa vysušil. Bolo by vhodné, aby v miestnosti, kde sa kôpor po kúpeli suší, bol ľahký prievan.

Ako správne sušiť kôpor

Kôpor je najlepšie sušiť vcelku, aby si lepšie zachoval éterické oleje. Po usušení oddeľte listy od stoniek a môžete ich tiež rozdrviť trením prstami.

Ak je však vhodnejšie sušiť ich v nasekanej forme, nie je to zakázané. Sušený kôpor môžete tiež rozdrviť tesne pred pridaním do pokrmu.

Ak sa kôpor nesuší správne, určite zožltne. Nielenže sa zničí ich vzhľad, ale stratia aj vitamíny a ďalšie živiny vrátane esenciálnych olejov. Žltnutie rastliny je najčastejšie spôsobené nadmerným sušením. Preto je najlepšie nenechať proces plynúť - poriadne ho premiešajte a včas otočte, dodržujte teplotu sušenia a nezabudnite venovať pozornosť ďalším detailom, ako je napríklad odporúčanie zakrývať bylinky v určitom čase.

V rúre

Aby sa éterické oleje z kôpru neodparovali, sušte ho pri čo najnižšej teplote. V opačnom prípade bylina nielenže stratí živiny, ale aj farbu a stane sa neatraktívnou.

Najprv vyložte plech papierom na pečenie a potom naň poukladajte nasekaný kôpor alebo celé vetvičky v rovnomernej vrstve nie hrubšej ako 2 cm. Nedovoľte, aby sa bylinky dostali do kontaktu s kovom, pretože by zožltli a spálili sa, čím by stratili časť živín. Nezatvárajte dvierka rúry, pretože tak umožníte voľnú cirkuláciu vzduchu a únik vlhkosti.

Pokiaľ kôpor nezvädne, udržujte teplotu maximálne 30 stupňov, potom ju zvýšte na 50 stupňov. Každú polhodinu by ste mali podnos vybrať a premiešať ho, aby sa rovnomerne vysušil a zároveň ste mohli posúdiť, či je suchý alebo nie. Celkový čas sušenia trvá zvyčajne 3 až 4 hodiny.

V elektrickej sušičke

V prípade sušičky je jemné krájanie kôpru absolútne neprijateľné: pri sušení sa plátky zmenšujú a prepadávajú cez otvory v zásobníkoch. Je vhodnejšie, ak bylinu nakrájate na 1,3-2 cm kúsky. Ešte lepšie je rozložiť ho na podnosy v celých vetvičkách. Vrstva môže byť hrubá až 2 cm, ale voľná, sypká.

Ak má spotrebič režim "Bylinky", musíte naň nastaviť regulátor a potom sa nemusíte obávať, inteligentné zariadenie sa v nastavenom čase samo vypne. Zásobníky sušičky stačí vymeniť aspoň raz: horné dole, dolné hore. Týmto spôsobom sa tráva vysuší rovnomernejšie.

Ak spotrebič nemá režim "Bylinky", teplota by mala byť nastavená na približne 40 stupňov a čas by mal byť 3 hodiny. Po hodine a pol od začiatku procesu vymeňte podnosy. Po skončení skontrolujte, či je kôpor suchý, a ak je to potrebné, pridajte ešte pol hodiny na dosušenie.

V mikrovlnnej rúre

Najrýchlejší spôsob sušenia kôpru je v mikrovlnnej rúre. Hoci je táto metóda najrýchlejšia, nie je veľmi vhodná, ak plánujete sušiť veľké množstvo byliniek: do mikrovlnnej rúry nemôžete naraz vložiť veľké množstvo byliniek.

Plochý tanier prikryte bavlneným alebo papierovým obrúskom a rozložte naň kôpor alebo jeho vetvičky v rovnomernej vrstve do hrúbky 1,5 cm. Bylinky prikryte tenkou papierovou utierkou a vložte ich do mikrovlnnej rúry. Nastavte maximálny výkon a spustite časovač na 3 minúty. Po uplynutí času kôpor skontrolujte, premiešajte, a ak je potrebné ho ešte trochu vysušiť, pokračujte v procese, ale v krátkych intervaloch po 30 sekundách. Výrobok môže byť pripravený po prvých 30 sekundách, alebo ho možno bude potrebné zopakovať.

V chladničke

Toto je najdlhšia možnosť sušenia kôpru a mali by ste byť pripravení na to, že počas procesu sušenia bude časť chladničky obsadená.

Ak chcete bylinky usušiť v chladničke, rozložte ich v tenkej vrstve na plochý tanier, prikryte papierovou utierkou a položte na spodnú poličku chladničky. Nechajte ho tam asi dva až tri týždne. Z času na čas sa musíte pozrieť pod látku, aby ste sa uistili, že bylina nezhnila alebo sa nepokazila, a premiešať ju. Keď je kôpor úplne suchý, môžete ho uskladniť.

Na slnku

Zelenina sa môže sušiť na slnku vo vodorovnej alebo zvislej polohe.

Obvyklý spôsob je horizontálny, pri ktorom sa bylinky ukladajú na papierom vystlané podnosy a palety. Vyložia sa na čerstvý vzduch a prikryjú sa gázou, aby sa do nich nedostali muchy a prach a aby vietor nerozfúkal sušiace sa zelené rastliny. Pri tejto metóde sa používa nasekaný kôpor aj celé vetvičky kôpru. Z času na čas sa gáza zdvihne a bylinky sa prevracajú, aby všetky vrstvy narezaných byliniek dostali rovnaký podiel slnka a vánku a nezhnili.

Na vertikálne sušenie sú vhodné len vetvičky. Zviažte ich do 6-8 zväzkov a priviažte ich k trámom na verande, verande alebo prístrešku. Zväzky neukladajte tesne k sebe, mali by byť od seba vzdialené aspoň 10 cm. Je dôležité, aby miesto zvolené na sušenie bolo dobre vetrané.

Fenikel na čerstvom vzduchu bežne vyschne najneskôr do niekoľkých dní, ale vždy by ste ho mali na noc preniesť z ulice do domu, aby sa tráva nepokazila rosou. Okrem toho je to najčastejší spôsob sušenia kôpru: žena v domácnosti ho zabudne včas odstrániť, pretože na poli pracovala príliš ťažko. To vedie k strate užitočných vlastností rastliny.

Ako skontrolovať pripravenosť

Najlepší a najjednoduchší spôsob, ako skontrolovať, či je kôpor hotový, je pretrieť vetvičku medzi prstami. Ak sa začne krčiť, znamená to, že bylinky neboli úplne vysušené a je potrebné ich znovu vysušiť. Ak sa ľahko drobí, je dobre a správne vysušený. Sušené bylinky by sa nemali meniť na prach. Ak sa kôpor v tomto stave rozpadne, znamená to, že sa príliš vysušil.

Ako správne skladovať sušený kôpor

Aby si sušený kôpor dlho zachoval svoje živiny a arómu, skladujte ho na tmavom, najlepšie chladnom mieste. Na teplom mieste sa charakteristická príjemná vôňa korenia rýchlejšie vytratí.

Najpohodlnejšie je používať bylinky rozložené v sklenených nádobách (lepšie, ak sú z tmavého skla) alebo v keramických nádobách. Je dôležité, aby boli tieto nádoby pevne uzavreté vekom, aby sa zabránilo prenikaniu vlhkosti zo vzduchu.

Niektoré ženy v domácnosti skladujú kôpor v zipsových vreckách, v ktorých sa predáva káva. Je dôležité toto vrecko dobre opláchnuť, aby sa odstránila kávová aróma, a dôkladne ho vysušiť.

V tesne uzavretej nádobe, ktorá je vzduchotesná, vydrží kôpor až do budúcoročnej úrody.

Sušený kôpor môžete odložiť do papierových vrecúšok a bavlnených vreciek, ale tieto porézne materiály nedokážu dlho udržať jeho korenistú arómu, preto by sa takéto sušené bylinky mali používať maximálne tri mesiace.

Ako používať sušený kôpor

Už babičky a prababičky dôrazne odporúčali jesť viac kôpru, čerstvého aj sušeného. V sušenej forme nestráca takmer žiadne vitamíny, minerály a živiny, ktoré sú súčasťou čerstvého produktu. Okrem toho sa v sušenom kôpri (v gramoch) zvyšuje koncentrácia užitočných látok a kalorická hodnota sušeného výrobku je 7,5-krát nižšia ako v čerstvom stave.

1. Vďaka prítomnosti vitamínu A, ktorý má pozitívny vplyv na zrak, sa zlepšuje stav sietnice. Tento vitamín má tiež schopnosť posilňovať imunitný systém organizmu a stimulovať aktivitu bielych krviniek.
2. Vitamín B1 alebo tiamín pomáha obnoviť silu po zvýšenej fyzickej námahe pri práci alebo športe a tiež stimuluje zlepšenie metabolizmu bielkovín.
3. Vitamín B2 alebo riboflavín, ktorý je súčasťou mnohých drogérií, má priaznivé účinky nielen na zdravie pokožky a očí, ale urýchľuje aj hojenie rán a zlepšuje funkciu tráviaceho traktu.
4. Vitamín B5 alebo inak povedané kyselina pantoténová má pozitívny účinok na pacientov trpiacich alkoholizmom a používa sa pri liečbe viacerých ochorení pečene. Používa sa aj na liečbu akné.
5. Vitamín B9 alebo kyselina listová je užitočná pre tehotné ženy, pretože je zodpovedná za normálny vývoj orgánov dieťaťa, najmä v počiatočných štádiách. U aktívne rastúcich detí tento vitamín pomáha správnemu formovaniu obehového systému a posilňuje imunitný systém, čo pomáha telu rýchlejšie sa zotaviť z chorôb.
6. Vitamín C, ktorý každý pozná ako kyselinu askorbovú. Má celý zoznam zdravotných výhod, od posilnenia imunitného systému až po antioxidant.
7. Vitamín PP alebo nikotínamid reguluje metabolické procesy, a preto sa odporúča pri ochoreniach gastrointestinálneho traktu, pečene a cukrovke. Je veľmi užitočná pre tých, ktorí sa snažia schudnúť, a preto sedia na rôznych diétach, niekedy najfantastickejších a zle vyvážených.
8. Vitamín E - jeho sláva je založená na jeho antioxidačných vlastnostiach.
9. Vitamín K normalizuje funkciu obličiek a stimuluje metabolizmus bielkovín. Niektorí ľudia sú však naň alergickí, preto by mali byť s kôprom opatrní alebo sa mu dokonca úplne vyhnúť.
10. Horčík sa najčastejšie používa na zmiernenie stresu a únavy, normalizáciu nervového systému, podporu normálneho spánku a odstránenie bolestí hlavy. Okrem toho stimuluje úspešnú činnosť čriev.
11. Draslík, ako aj horčík sú nevyhnutné pre normálnu funkciu nervového systému. Jeho ďalšou funkciou je udržiavanie normálnej rovnováhy kyselín a zásad a udržiavanie správnej hladiny tekutín v tele.

Okrem vitamínov obsahuje kôpor množstvo mikro- a makroživín, ktoré majú pozitívny vplyv na funkciu všetkých ľudských systémov a orgánov.

• Železo. Jeho hlavnou funkciou je syntéza hemoglobínu a transport kyslíka v tkanivách.
• Fosfor. Podieľa sa na stavbe kostí, zubov, zodpovedá za stav pokožky, nechtov a vlasov.

Vďaka tomuto bohatému komplexu vitamínov a ďalších prospešných látok má fenikel množstvo liečivých vlastností. Môže znížiť krvný tlak, zmierniť kŕče a znížiť bolesť. Jeho hnačkové a močové schopnosti sú známe už od staroveku. Starovekí bylinkári ju predpisovali pri zápale močového mechúra a iných ochoreniach obličiek a močových ciest, ako aj na zmiernenie nadúvania a plynatosti brucha. Môže sa podávať aj bábätkám na zmiernenie koliky.

Môže sa používať aj na hojenie rán, najmä alergických podráždení, a na upokojenie nervového systému, podporu hlbokého pokojného spánku a obnovenie emocionálnej stability.

Odvary sa môžu používať na čistenie ciev, zníženie krvného tlaku a stabilizáciu srdcového rytmu. Vzhľadom na vazodilatačné schopnosti kôpru sa odporúča zástupcom silnejšej polovice ľudstva na udržanie "mužskej sily".

Sušené semená kôpru používajú mladé ženy na zmiernenie bolesti počas menštruácie a staršie dámy na zlepšenie svojho zdravia počas menopauzy.

Ak sa používa sušený kôpor

Sušený kôpor je nielen voňavým doplnkom do polievky alebo guláša, ale ľudoví liečitelia ho používajú aj v rôznych liečivých receptoch.

Častejšie sa kôpor samozrejme používa ako aromatická prísada do rôznych jedál - akéhokoľvek mäsa, rýb, hydiny, duseného mäsa a pečenej zeleniny, polievok a šalátov. Kôpor sa používa aj do korenín, ako sú nasekané suneli a adžika.

Pri nakladaní uhoriek a paradajok môžete do pohárov na zimu pridať sušené bylinky. Kyslá kapusta so sušenými kôprovými semienkami je príjemná a voňavá.

Je dôležité to s ním nepreháňať, aby táto korenina svojou vôňou nezatienila všetky ostatné výrobky. Kôprové bylinky nielenže ozdobia pokrm, ale aj zlepšujú chuť do jedla a zlepšujú funkciu tráviaceho systému.

Vedľajšia poznámka! Sušený kôpor nie je vhodný na ozdobenie pokrmu, na to je vhodnejší čerstvý kôpor.

Na liečebné účely sa sušený kôpor používa nielen ako prísada do rôznych bylinkových súprav, ale aj ako samostatná verzia - a v akomkoľvek množstve. A obzvlášť módne jazvečíky používajú kôpor na výrobu výživných masiek: v lete si dávajú na tvár čerstvé bylinky, v zime si sušené suroviny sparia trochou vriacej vody, a keď sa sparia, zmiešajú ich s hustou kyslou smotanou.

Kozmetické využitie sušeného kôpru je vďaka schopnosti jeho zložky kyseliny askorbovej zmierňovať podráždenie a opuchy, hojiť mikrotrhliny a vďaka prítomnosti kyseliny listovej odstraňovať akné a pupienky. A sušené zložky kôpru, ako je horčík a vápnik, zlepšujú podkožný a vnútrokožný krvný obeh, čo pomáha znižovať výskyt kuperózy a zlepšuje vzhľad pleti.

Sušený kôpor, najmä jeho semená, sa vďaka svojim éterickým olejom používa vo voňavkárskom a cukrárskom priemysle, ako aj vo vinárstve.

Vďaka svojim vlastnostiam regulujúcim metabolizmus sa kôpor odporúča aj ako zdroj vitamínov a makroživín v programoch na chudnutie. Okrem toho toto korenie pomáha vyrovnať sa s opuchmi, čo je dôležité pre ľudí, ktorí chudnú. Odborníci na výživu odporúčajú v takýchto prípadoch pripravovať odvary a nálevy a je lepšie kombinovať kôpor so sušenou petržlenovou vňaťou, ktorá zvyšuje jeho účinok.

Zmrazenie alebo sušenie kôpru

Existujú dva spôsoby, ako uchovať letnú úrodu kôpru cez zimu v jej prirodzenom stave bez použitia soli alebo konzervačných látok. Ide o zmrazovanie a sušenie. Každá z nich má svoje výhody aj nevýhody.

Nepochybnou výhodou sušenia je napríklad to, že sušený výrobok sa výborne uchováva v uzavretej nádobe, čím sa dokonale zachováva jeho korenistá chuť. Keďže sa tekutina odparí, produkt sa stáva oveľa koncentrovanejším: len jedna čajová lyžička sušeného kôpru sa z hľadiska výživovej hodnoty a obsahu živín rovná jednej polievkovej lyžici.

Sušený kôpor môžete zmiešať s inými bylinkami zo záhrady, ako je petržlenová vňať a bazalka, a vytvoriť tak voňavú zimnú kompozíciu. Ak ich navyše skombinujete so soľou a pridáte aj sušený mletý cesnak, horkú papriku, cibuľu, získate výrobok, ktorý sa v supermarketoch predáva pod názvom "Chutná soľ". Na rozdiel od kupovaných vecí si však môžete vytvoriť voňavú kyticu, ktorú si zamiluje celá rodina.

Nevýhodou sušenia kôpru je možno to, že mu musíte venovať určitý čas a pozornosť. Ak sušíte vonku, potrebujete miesto na rozloženie byliniek a použitie rúry nie je v letných horúčavách veľmi príjemné.

Zmrazovanie má tiež svoje výhody. Je to najrýchlejší spôsob prípravy a bylinky sa môžu dať do mrazničky vo zväzku, pričom sa nasekajú až tesne pred tým, ako sa pošlú do hrnca, a nie ako sa nasekali. Kôpor sa dá dlho skladovať v mrazničke - aj viac ako rok.

Ale bohužiaľ, nie každý má veľkú mrazničku, v ktorej sa dá okrem rýb a mäsa skladovať aj zelenina, huby a mrazený kôpor. A to je významná nevýhoda zmrazovania.

Okrem toho sa v sušenom kôpri zachovávajú vitamíny, makro- a mikroprvky a esenciálne oleje v oveľa väčšom množstve ako v mrazenom kôpri. Inými slovami, sušenie je vhodnejšie z hľadiska prínosu výrobku.

Správne usušený kôpor môže vašej rodine poskytnúť chutné a zdravé korenie na celú zimu - až do ďalšieho zberu.