Ako zbaviť polievku korenia? Ako zachrániť boršč, polievku, uhu alebo charcho

Stáva sa, že sa do jedla pridá príliš veľa korenia a korenín. To sa môže stať začiatočníkom aj skúseným kuchárom z dôvodu nepozornosti. Niekedy sa stáva, že sú domáci roztržití a výsledok je katastrofálny - polievka je príliš ostrá. Existuje niekoľko malých kulinárskych trikov, ako ho zachrániť.

Ako odstrániť korenie z prvých chodov

Ide o jednu z najjednoduchších úloh, pretože prítomnosť zásob a možnosť pridávať do polievky nové prísady otvára manévrovací priestor. Najprimitívnejšou možnosťou je odstaviť hrniec z ohňa a nechať ho 10-15 minút stáť. Časť korenia sa usadí na dne a situáciu možno zachrániť opatrným preliatím polievky do inej nádoby, pričom na dne zostane trochu tekutiny. Ak sa opatrenie prijme okamžite po zistení kulinárskej chyby, môže to stačiť. Ak vynaložené úsilie neprináša výsledky, musíte hľadať iné možnosti v závislosti od receptu.

Boršč

V zásade to neznamená silné korenie. Korenie sa pridáva na konci varenia, keď je už takmer úplne uvarené. Najlepšie je použiť odmerku, aby sa eliminovalo riziko, ale ak sa urobí chyba, existuje niekoľko spôsobov, ako pokrm zachrániť:

1. Uvarený pokrm preložíme do inej panvice a znovu ho povaríme, pridáme bohatý mäsový vývar.
2. Pridajte nahrubo nakrájanú mrkvu, ktorá absorbuje všetku dodatočnú soľ a korenie. Po 15 minútach varu mrkvu vyhoďte a zbavte ju všetkého korenia.
3. Skvele koriguje chuť čerstvej fazule, nakladaná fazuľa z konzervy nie je vhodná, sama o sebe má soľ a korenie.

Shchi

Chuť tohto pokrmu je spočiatku ťažké vysledovať. Ak ste sa už rozhodli pridať korenie, mali by ste to urobiť veľmi opatrne. Keď sa ruka trasie a je tam príliš veľa korenia, majstri varenia radia:

1. Do vývaru vložte veľké kusy zemiakov, mrkvy alebo jabĺk bez šupky, neskôr ich vyberte, nemajú drastický vplyv na chuť, ale odstránia korenie.
2. Môžete ísť do extrému a pridať 8 g kryštálového cukru a 2,5 ml alebo menej stolového octu, najlepšie hroznového alebo jablčného.
3. Ideálna je kyslá smotana alebo smotana, najmä ak je horkosť spôsobená červeným korením.

Kharcho

Recept nevyhnutne obsahuje zmes korenia a cesnak. Len skúsené gazdinky dokážu predpovedať konečnú chuťovú verziu, ak sa presne dodržia pomery. Ak je pikantnosť mierne rozpačitá, situáciu môže zachrániť cibuľa osmažená s pol lyžičkou medu, kým neskaramelizuje a nezíska zlatistú farbu. Neutrálnejšou možnosťou je pridať silný, dobre uvarený vývar. Ak chcete opraviť hotový pokrm, jednoducho dajte na tanier 2 lyžice hustej kyslej smotany.

Uha

Ryby sa ťažko solia alebo korenia. Nasiakne všetky bohaté chute ako špongia. To je potrebné vziať do úvahy skôr, ako začnete panikáriť. Ak však dôjde k výraznému prekoreneniu, pomôže veľká mrkva ponorená vcelku do panvice. Potom vyjde nazmar, pretože absorbuje väčšinu korenia a neutralizuje ho cukrom obsiahnutým v koreňovej zelenine. Pri používaní tejto metódy existujú určité nuansy. V polotovarovej verzii sa mrkva varí 10 minút, v hotovej horúcej polievke sa uchováva aspoň pol hodiny. Ak je v pokrme veľa rýb, môžete hrniec jednoducho odložiť a na hodinu pevne prikryť. Prípadný prebytok sa vstrebe do rybieho mäsa.

Polievka Tom Yum

Táto položka sa vo väčšine reštaurácií často považuje za nevyhnutnú a pripravujú ju profesionáli. Na recepte však nie je nič zložité, polievku z morských plodov si môžete ľahko pripraviť aj doma. Najdôležitejšie je dodržiavať recept a presne odmerať množstvo korenia. Treba poznamenať, že existuje veľa možností varenia, pretože neexistuje žiadna prísna norma. Pikantnosť a intenzitu môžete upraviť podľa vlastnej chuti. Základnými zložkami sú chilli papričky a koreň zázvoru. Ich chuť nie je okamžite viditeľná, preto je také ľahké nesprávne dávkovanie. To sa dá napraviť pridaním kokosového mlieka. Podáva sa v malých dávkach. Ochutnávajte ho stále, inak sa pikantnosť môže úplne stratiť. Prípadne môžete použiť cukor a paradajkový pretlak. Núdzovou metódou je pridať čerstvú šťavu z polovice stredne veľkej limetky.

Pravidlá na zníženie pikantnosti prvých chodov

Pikantné jedlo zachraňuje pred infekčnými chorobami, zvyšuje hladinu hormónu endorfínu, ktorý sa nazýva hormón šťastia, takže zlyhanie korenia by sa nemalo ponáhľať a opustiť ich, situácia je napraviteľná. Treba mať na pamäti, že rovnaké postupy sa vzťahujú na všetky možnosti založené na vývare:

1. Nechajte pokrm mierne vychladnúť a prelejte ho do inej nádoby, pričom na dne nechajte usadeninu korenia.
2. Po pridaní vody sa odoberie aspoň polovica objemu uvareného pokrmu a okrem korenín sa musia zvýšiť aj niektoré prísady alebo nahradiť čerstvými zemiakmi a mrkvou.
3. Pred podávaním sa na zjemnenie pikantnosti používa kyslá smotana a smotana.
4. Ako najneutrálnejší produkt by sa mal užívať iba hroznový alebo jablčný ocot, ktorého množstvo by nemalo presiahnuť 5 ml.

Na zozname najobľúbenejších korenín pre prvé chody sú: čierne kari, pálivé, magyar, mexické a nové korenie, chilli, muškátový oriešok.

Ako získať korenie z ajika v polievke

Samotné korenie je viaczložkové a rýchlo sa rozpúšťa v kvapaline, takže je ťažké úplne napraviť situáciu. Ak však pikantnosť príliš nepresahuje požadovanú úroveň, postačí lyžica kyslej smotany. V opačnom prípade budete musieť časť vývaru vypustiť a pridať nový vývar, súčasne vložiť veľkú mrkvu a všetko znova variť asi 10 minút. V prípade núdze môžete pridať 2 šálky vody, ale stratí sa tým bohatosť.

Ako zmierniť korenistosť zázvoru v prvých chodoch

Toto korenie má najtrvalejšiu chuť. Existujú dve možnosti: buď vývar zriediť vodou v pomere 2:1, alebo v ňom uvariť ryžu v plátennom vrecku. Potom sa odstráni, nemá takmer žiadny vplyv na chuťovú paletu, odstráni sa len pikantnosť. Ak je úroveň pikantnosti nízka, rovnaký účel splní aj pridanie plátku chleba s maslom.

Tieto malé triky môžu zachrániť takmer každý prvý chod a dodať mu pikantnú chuť tým, že odstránia ďalšie korenie.