Ako jesť koreň zeleru?

Koreň zeleru pravdepodobne poznajú ľudia, ktorí držia správnu diétu alebo sa aspoň raz v živote pokúšali schudnúť. Je to vitamínová a nízkokalorická zelenina, ktorá okrem toho, že výborne zasýti, je aj veľmi zdravá. Hodí sa aj na celý rad pokrmov. Koreň zeleru sa môže variť, pražiť, piecť a jesť surový. Zástancovia ľudového liečiteľstva z nej pripravujú aj špeciálne elixíry, ktoré sú veľmi účinné pri niektorých ochoreniach.

Čo je koreň zeleru

Zeler, známy aj ako voňavý zeler alebo voňavý zeler, je dvojročná rastlina, ktorá patrí do čeľade dáždnikovitých. Vo svojom prirodzenom prostredí sa hojne pestuje v oblasti Stredozemného mora. U nás sa zeler pestuje ako poľnohospodárska zelenina.

Zeler sa skladá z prízemnej časti v podobe hrubých stoniek a listov na nich a pomerne veľkého okrúhleho koreňa. Ako potrava sa konzumujú všetky časti rastliny vrátane semien. Najväčšiu pozornosť si však zaslúži koreň. Po zbere zo záhrady sa môže uskladniť na zimu. Preto je tento výrobok u nás taký obľúbený. Počas chladného obdobia zelerový koreň dopĺňa nedostatok vitamínov a mikroživín, a tak pomáha vyhnúť sa avitaminóze a menej často ochorieť.

Zloženie a kalórie

Koreň zeleru má pomerne tvrdú, ale šťavnatú bielu dužinu. Je ľahko rozpoznateľná podľa charakteristickej silnej vône, ktorú zelenina získava z esenciálnych olejov v jej zložení. Okrem éterických olejov obsahuje aj mnoho ďalších prospešných látok. Pokiaľ ide o vitamíny, patria sem vitamíny K, C, A a vitamíny skupiny B. Medzi mikro- a makroživiny patria fosfor, draslík, sodík, vápnik a železo.

Kalorická hodnota koreňa zeleru je pomerne nízka - 32 kcal na 100 g výrobku. Výživová hodnota je vysoká predovšetkým vďaka vláknine a 6,5 g sacharidov. Obsah bielkovín v zelerovom koreni je len niečo vyše 1 g a neobsahuje prakticky žiadny tuk.

Aká je užitočnosť koreňa zeleru?

Koreň zeleru je jednou z najobľúbenejších potravín diétnych lekárov. Nie je to prekvapujúce, pretože má bohaté zloženie, prináša veľa zdravotných výhod a zároveň neprispieva k priberaniu. V niektorých prípadoch je však zeler nielen nežiaduci, ale dokonca môže nášmu telu výrazne uškodiť. Preto je dôležité, aby ste si predtým, ako sa pustíte do konzumácie, presne ujasnili, aké vlastnosti táto zelenina má.

Výhody

Výhodou konzumácie koreňa zeleru je, že:

1. Posilňuje imunitný systém, čo výrazne znižuje náchylnosť na vírusové ochorenia.
2. Vďaka veľkému množstvu rastlinných vlákien čistí krv a črevá od toxínov a odpadu.
3. Pomáha regenerovať telo pri preťažení alebo vyčerpaní.
4. Znižuje hladinu "zlého" cholesterolu, čo zabraňuje vzniku aterosklerózy.
5. Stimuluje chuť do jedla a zlepšuje trávenie.
6. Stabilizuje metabolizmus vody a soli.
7. Má mierny diuretický účinok, takže je užitočný pri opuchoch.
8. Chráni pred kardiovaskulárnymi ochoreniami, stabilizuje krvný tlak.
9. Znižuje riziko Alzheimerovej choroby.
10. Má protinádorové účinky.
11. Zlepšuje stráviteľnosť bielkovín, preto sa odporúča konzumovať s mäsom.

Škody

Pretože koreň zeleru obsahuje veľa vlákniny a éterických olejov, pôsobí dráždivo na žalúdok a ostatné orgány tráviaceho traktu. V prípade zápalu to môže byť škodlivé. Preto je lepšie nepoužívať tento produkt v prípade akútnej gastritídy a pankreatitídy. Najmä pokiaľ ide o čerstvú koreňovú zeleninu. To isté platí aj pre žalúdočné a dvanástnikové vredy.

Koreň zeleru je kontraindikovaný aj pri niektorých iných ochoreniach, najmä pri močových kameňoch, kŕčových žilách a epilepsii. Tehotným a dojčiacim ženám by sa malo odporučiť, aby zeleninu užívali opatrne. Predpokladá sa, že zvyšuje tonus maternice, a tým môže vyvolať potrat. Hoci existujú dôkazy, že na takýto účinok je potrebné zjesť veľa koreňa zeleru.

Ako správne jesť koreň zeleru

Zeler sa môže konzumovať v rôznych formách, buď surový, varený alebo vyprážaný. Všetko závisí od vášho osobného vkusu. Aby sa však táto zelenina dobre vstrebávala do tela a nespôsobila žiadne škody, musí sa správne uvariť. Okrem toho je veľmi dôležité neprejedať sa, inak hrozí hnačka, nadúvanie a iné nepríjemné príznaky.

Ako ho olúpať

Koreň zeleru má pomerne hrubú šupku, ktorú je vhodné odstrániť. Predtým by sa mal koreň dôkladne umyť kefou. Potom ostrým nožom odrežte takzvaný "zadok", na ktorom sú stonky. Potom vezmite špeciálnu škrabku na zeleninu a rovnomerne odstráňte šupku po celom povrchu. Ak je dužina poškodená alebo stmavnutá, odstráňte tieto miesta obyčajným nožom.

Niekedy existujú veľmi veľké odrody zeleru. V tomto prípade je najlepšie koreň pred olúpaním rozrezať na dve časti. Uvedený postup bude oveľa jednoduchší a rýchlejší.

Koľko môžete zjesť za deň

Deťom do jedného roka sa môže podávať len veľmi málo zelerového koreňa. Odporúčaná dávka v tomto veku je maximálne 30 g. Po jednom roku veku sa množstvo môže postupne zvyšovať na 50-100 g. Dospelí môžu konzumovať oveľa viac tejto koreňovej zeleniny. Odborníci však odporúčajú zastaviť sa pri 300-350 g denne. Najmä ak sa okrem zeleru vo vašom jedálničku nachádza aj iná zelenina. Faktom je, že všetky obsahujú veľa vlákniny. Nadbytok vlákniny môže viesť k nadúvaniu a hnačke. To je dôležité najmä pre ľudí s citlivým tráviacim systémom.

Môže sa zeler jesť pred spaním a nalačno?

Zeler podporuje vylučovanie žalúdočnej šťavy, ktorá má pozitívny vplyv na trávenie. Preto ho môžete jesť nalačno, ale musíte sa uistiť, že vaše raňajky sú sýte. Koreňová zelenina sa môže konzumovať aj večer. Nielenže je nízkokalorická, ale má aj upokojujúci účinok na nervový systém a pomáha zbaviť sa zvýšenej úzkosti a problémov so spánkom.

Koreň zeleru v medicíne

Veľké množstvo vitamínov, éterických olejov a iných prospešných látok v zložení koreňa zeleru z neho urobilo ideálnu rastlinu na prípravu rôznych liekov. V tradičnej medicíne je vysoko cenený pre svoj výrazný terapeutický účinok na mnohé ochorenia. Ide predovšetkým o ochorenia tráviaceho traktu, močového mechúra, artritídu a dnu. Okrem toho je koreň zeleru užitočný ako vonkajší prostriedok. Používa sa najmä na zmiernenie opuchu a rýchlejšie hojenie rán. Liek na báze koreňa zeleru si môžete pripraviť doma. Tu je niekoľko účinných receptov.

Pre alergie

Ošúpte koreň a dužinu nakrájajte nadrobno. Vezmite 2 lyžice koreňa a zalejte ho pohárom vody. Nechajte lúhovať pri izbovej teplote 8 hodín. Odporúča sa používať tinktúru trikrát denne pred jedlom. Optimálna dávka pre dospelého človeka je 1/3 šálky.

Zníženie hladiny cukru v krvi

Vezmite 20 gramov nakrájaného koreňa zeleru, zalejte ho pohárom vriacej vody a varte na miernom ohni štvrť hodiny. Potom odvar ochlaďte a preceďte. Používajte ho trikrát denne a užívajte 3 polievkové lyžice naraz.

Masť na hojenie rán

Masť má regeneračné vlastnosti a môže sa používať na všetky typy poranení kože vrátane popálenín. Príprava masti je veľmi jednoduchá. Ošúpaný koreň zeleru a trochu bravčovej masti rozdrvte a tieto dve prísady zmiešajte. Pripravenú masť uchovávajte v chladničke a aplikujte ju na postihnuté miesto niekoľkokrát denne. Mal by sa používať až do úplného zotavenia.

Ako pripraviť koreň zeleru na chudnutie

Zeler sa často označuje ako produkt s negatívnym obsahom kalórií. To znamená, že na jej strávenie telo vynaloží o niečo viac energie, ako získa zo samotnej zeleniny. Toto pravidlo platí aj pre koreň zeleru. Je to ideálna potravina pre tých, ktorí chcú mať štíhle telo. Koreňová zelenina chutí ako zemiaky, takže je výbornou náhradou tradičnej prílohy. Pri diéte je obzvlášť užitočné kombinovať koreň zeleru s inou zeleninou, ako aj s chudým mäsom alebo rybami. Skvelým pokrmom je napríklad šalát z tejto koreňovej zeleniny. Nastrúhajte koreň zeleru, pridajte mrkvu, modrú kapustu, cibuľu a jablká a ochuťte citrónovou šťavou a rastlinným olejom. Tento šalát je nielen chutný, bohatý na vitamíny a nízkokalorický, ale v chladničke vydrží aj niekoľko dní.

Koreň zeleru môžete tiež upiecť v rúre, aby ste schudli. Stačí, ak ošúpanú koreňovú zeleninu zabalíte do fólie a položíte na plech. Ak chcete, môžete koreň zeleru pred pečením marinovať 15-20 minút v olivovom oleji a korení.

Ako zbierať a skladovať koreň zeleru

Pri kúpe koreňa zeleru ho naklepte. Ak je zvuk tlmený, môžete si vziať zeleninu. Ak však pri poklepaní pocítite zvonivý zvuk, môže to byť znamenie, že vo vnútri sú duté miesta naplnené vzduchom.

Ideálne je, ak má koreň zeleru rovnomernú bielo-sivú farbu bez tmavých škvŕn a poškodení. Nezabudnite zeleninu nahmatať. Mal by byť pevný a pružný.

Najlepším miestom na uskladnenie koreňa zeleru je pivnica. Uloží sa do nádoby s pieskom, kde môže ležať až do jari. V byte sa odporúča uchovávať koreňovú zeleninu v chladničke. Zeler sa tu môže skladovať až mesiac.

Čo pripraviť z koreňa zeleru: Recepty

Zelerový koreň je vynikajúcim základom pre druhé a prvé chody, ako aj pre šaláty. Je veľmi voňavá a zároveň má jemnú neutrálnu chuť, takže sa dobre kombinuje s inými potravinami. Najvýraznejšiu chuť má surový koreň zeleru, najmä ak je nakrájaný na malé kúsky alebo nastrúhaný. Je pomerne tvrdý a pri varení sa s tým musí počítať. Na druhej strane varená koreňová zelenina nevonia tak výrazne, ale po upečení alebo udusení je celkom nevýrazná.

Zelerová krémová polievka

Z koreňa zeleru sa dá pripraviť chutná, výdatná a hlavne nízkokalorická polievka. Na tento účel budete potrebovať tieto zložky:

• Jeden koreň zeleru;
• stredne veľké zemiaky - 2 kusy;
• jednu mrkvu;
• jednu malú cibuľu;
• korenie - podľa chuti;
• rastlinný olej - podľa chuti;
• mlieko (možno nahradiť čistou vodou alebo vývarom) - asi 200 ml.

Uvarte vývar alebo mlieko. Medzitým si pripravte zeleninu: ošúpte ju a nastrúhajte na hrubom strúhadle. Na panvicu s rozohriatym rastlinným olejom vložte mrkvu, trochu ju opečte, potom pridajte cibuľu a zeler. Keď sa všetka zelenina opečie do zlatista, pridajte do panvice vodu a duste ju ešte asi 10 minút. Potom vložte získanú hmotu do hrnca a začnite do nej postupne prilievať mlieko alebo vývar a zároveň polievku rozšľahajte mixérom. Po dokončení tohto procesu položte misu na sporák a priveďte ju do varu. Nezabudnite pridať korenie a bylinky. Zelerovú krémovú polievku podávajte najlepšie s chrumkavými bielymi krutónmi.

Zelerové koreňové paličky

Tradičné zemiakové knedle sú vysokokalorickým a výživným jedlom, ktoré lekári neodporúčajú preháňať. Najmä ak máte sklon k obezite. Preto odporúčame pridať k zemiakom trochu koreňa zeleru. Vďaka tomu sú zemiakové knedle nielen zdravšie, ale aj chutnejšie a aromatickejšie.

Na prípravu pokrmu ošúpte 200 g zemiakov a 300 g zeleru. Potom zeleninu nastrúhajte, pridajte jedno kuracie vajce, asi 30 g múky, pár lyžičiek kyslej smotany, soľ a korenie podľa chuti.

Na panvici rozohrejte rafinovaný slnečnicový olej a lyžicou doň vložte budúce knedličky. Lístkové koláčiky opečte z oboch strán dozlatista. Zelerové knedle sa odporúča podávať s kyslou smotanou.

Šalát z koreňa zeleru a kivi

Tento šalát je skvelou alternatívou k "ťažkým" a nezdravým majonézovým šalátom, ktoré si zvyčajne pripravujeme pri jedle. Má vysoký obsah vitamínov, je ľahko stráviteľný a nespôsobuje žiadne zdravotné problémy. Okrem toho je tento šalát veľmi jednoduchý na prípravu. Stačí, ak ošúpete koreň zeleru a nakrájate ho na julienne. To isté urobte s kivi. Obe prísady zmiešajte v miske a pripravte dresing. Na tento účel vezmite asi 50 ml nízkotučnej kyslej smotany a pridajte po čajovej lyžičke koňaku a sójovej omáčky. Do misky s kivi a koreňom zeleru pridajte dresing a dôkladne premiešajte.

Zaujímavosti o zeleri

1. Starí Egypťania pestovali zeler výlučne ako liečivú rastlinu a pripravovali z neho rôzne odvary a masti.
2. V starovekej Hellade aj v starovekom Ríme našiel zeler pomerne nezvyčajné využitie. Jeho listy sa používali na korunovanie bojovníkov, ktorí zvíťazili v bitke.
3. V dávnych dobách sa zeler považoval za rastlinu, ktorá prináša šťastie. Z tohto dôvodu sa spolu s cesnakom a cibuľou používal v domácnostiach ako ozdoba.
4. Zeler je v USA veľmi obľúbený. Tu sa aktívne pestovala v 19. storočí. Za americké hlavné mesto zeleru sa považuje mesto Arvada, ktoré sa nachádza v štáte Colorado.
5. Najlepší spôsob, ako zachovať zdraviu prospešné účinky koreňa zeleru, je variť ho v pare 10 minút. Použitie iných spôsobov varenia alebo nadmerného tepla môže výrazne znížiť obsah vitamínov.
6. Zeler je rastlina, ktorá sa dobre prispôsobuje rôznym poveternostným podmienkam a rastie v každom podnebí. Dnes sa vyskytuje na všetkých kontinentoch okrem Antarktídy.
7. Zeler sa považuje za jedno z najobľúbenejších afrodiziak. Je vhodný najmä pre mužov, pretože zvyšuje ich potenciu a robí ich odolnejšími v posteli. Jedným z najznámejších obdivovateľov tejto zeleniny bol samotný Casanova, ktorý si dával záležať na tom, aby boli jedlá zo zeleru každodennou súčasťou jeho jedálnička. Zeler si veľmi obľúbila aj madame de Pompadour, ktorá ním pohostila svojich milencov.
8. Zeler vrátane listov, stoniek a koreňa je vo francúzskej kuchyni veľmi obľúbeným pokrmom. U nás sa často kombinuje s mrkvou a cibuľou a pridáva sa takmer do všetkých jedál.