Ako variť vajcia, aby sa dobre lúpali

Varené vajcia sú jedným z najobľúbenejších a najobľúbenejších raňajkových jedál v Rusku a všeobecne vo väčšine európskych a amerických krajín. Zrejmými výhodami sú výživná, zdravá (výrobok je bohatý na bielkoviny, lipidy a vitamíny skupiny B) a rýchla príprava, čo je v dnešnom životnom tempe dôležité.

Aj keď sú varené vajcia určite jedným z najzákladnejších jedál, a to až tak, že ich nemožno zaradiť ani medzi základy varenia, majú svoje nuansy a malé triky.

Na čo si dať pozor pred varením

Prvá vec, na ktorú sa treba zamerať, je samozrejme čerstvosť. Jednoduchý domáci test čerstvosti vajíčok vykonáte tak, že ich ponoríte do vody. Čím je vajce čerstvejšie, tým je ťažšie. Takže úplne čerstvý výrobok sa dostane priamo na dno. Vajíčka, ktoré sa dostatočne nepotopili alebo vyplávali, by sa nemali konzumovať. Ďalším spôsobom je zatriasť ním v blízkosti ucha. Ak je vajce čerstvé, nepočujete žiadny zvuk; ak nie je, môžete pri potriasaní počuť špliechanie a chvenie. Netreba zdôrazňovať, že by ste nikdy nemali jesť žiadny výrobok, ktorý má nepríjemný zápach alebo nezdravý povlak.

Vajcia s poškodenou škrupinou sa musia okamžite uvariť. V opačnom prípade ich musíte vyhodiť - nesmú sa skladovať.

Umyté vajcia sa v žiadnom prípade nesmú skladovať. Umyte ich až bezprostredne pred varením. Vaječné škrupiny sú pokryté ochrannou vrstvou, ktorá ich pomáha chrániť pred vonkajšími vplyvmi a baktériami. Umývanie vajec pred ich uskladnením preto skracuje ich trvanlivosť.

Ako správne uvariť vajcia, aby sa dali ľahko olúpať

Najlepšie sa čistia vajcia, ktoré boli 1 až 2 dni uložené v chladničke. V čerstvom stave sú škrupiny ešte veľmi pevne spojené s fóliou, takže sa ťažko odlupujú.

Hneď ako ich uvaríte, vložte ich na 2 až 3 minúty do studenej vody, nie však dlhšie, pretože po dlhšom čase môže žĺtok zmodrať, čo vyzerá dosť neesteticky (ak ich napríklad varíte do šalátu alebo iného jedla, kde je vzhľad dôležitý). To platí aj pre slepačie a prepeličie vajcia.

Kuracie mäso

Známe sú tri spôsoby varenia: "varené natvrdo", "varené vo vreci" a "varené na mäkko".

1. Vajcia uvarené natvrdo sú úplne stvrdnuté, takže vnútro je uvarené a má pevnú, tvarovanú škrupinu. Tento spôsob je vhodný na pridávanie do iných jedál (šalátov, polievok atď.) a pre tých, ktorí nemajú radi mäkké, trasúce sa bielky. Vajíčka uvarené natvrdo vyjdú po 5 alebo viac minútach varenia.
2. Mäkké vajcia uvarené natvrdo majú len ľahko stuhnutý obsah; väčšinou zostávajú v polotekutom stave, veľmi jemnej konzistencie. Aby ste dosiahli tento výsledok, varte vajce maximálne dve minúty.
3. Vajíčka "pošírované" sa vyznačujú úplne uvareným bielkom a polohustým žĺtkom. Podľa štandardov skutočných gurmánov ide o "dokonalú vaječnú pilotáž". Na dosiahnutie tohto cieľa je potrebné vajcia variť 2 až 3 minúty po uvarení, v závislosti od veľkosti.

Do vody môžete pridať aj jedlú sódu (1 čajovú lyžičku na 400-500 ml vody), aby vajcia pri varení nepraskali. Tým sa uľahčí aj čistenie, pretože sa zvýši pH bielkovín, takže film, ktorý pokrýva škrupiny zvnútra, sa začne ľahšie oddeľovať od bielkovín.

Prepelice

Princíp varenia je rovnaký ako pri slepačích vajciach. Vložte ich do hrnca, zalejte studenou vodou, priveďte do varu a varte 3-4 minúty pre vajcia uvarené natvrdo a 2 minúty pre vajcia uvarené na mäkko. Aby ste zabránili praskaniu, niekedy pridávajte do prepeličích vajec počas varenia 2-3 kvapky octu.

Prepeličie vajce je oveľa menšie ako slepačie, takže ak praskne, jeho obsah takmer úplne unikne. Takisto by sa nemali variť hneď po vybratí z chladničky. Ich škrupiny sú tenšie ako u kurčiat, takže horšie odolávajú teplotným zmenám, takže v tomto prípade môžu vajcia pri varení prasknúť.

Po uvarení by sa vajcia mali ponoriť do studenej vody a nechať niekoľko minút namočené.

Prepeličie vajcia sa môžu pripravovať aj špeciálnym spôsobom, ktorý sa nazýva "pošírované vajcia". Vodu priveďte do varu, pridajte lyžičku octu (alebo citrónovej šťavy), pol lyžice soli a trochu korenia a potom do nej jemne rozšľahajte vajce. Vajíčko môžete rozšľahať vopred a potom ho opatrne naliať do vriacej vody. Potom varte 3 až 4 minúty.

Ako variť vajcia bez toho, aby praskli

Aby vajcia pri varení nepraskali, varte ich v osolenej vode (približne 2 čajové lyžičky soli na 200 ml vody). To tiež pomôže zabrániť prílišnému úniku bielkovín v prípade, že sú v škrupine trhliny, ktoré ste si predtým nevšimli. Bielok sa na panvici nerozotrie, ale vytvorí kompaktnú hrudku.

Správny spôsob lúpania vajec

Spomínate si na Swiftov slávny ostrý spor medzi "ostrým jazykom" a "tupým jazykom"? Tí mali pravdu, pretože je pohodlnejšie začať lúpať vajcia z tupého konca, pretože je tam vzduchová komora. Preto je pohodlnejšie zdvihnúť prvú škrupinu a začať čistiť od nej. Niekedy môže byť vzduchová komora umiestnená na netypickom mieste, na hornej alebo bočnej strane, ale najčastejšie sa nachádza v spodnej časti.

Prečo sa škrupiny nedajú správne vyčistiť

Ako už bolo spomenuté, najhoršie sa čistia tie najčerstvejšie vajcia. Počas skladovania totiž obsah postupne vysychá a začína sa pomaly oddeľovať od stien. Preto je lepšie variť vajcia deň alebo dva v chladničke. Neovplyvní to ich čerstvosť a kvalitu, ale uľahčí to následné čistenie.

Na uľahčenie procesu čistenia možno použiť malý trik. Po uvarení vajec v studenej vode ich do polovice sceďte, potom panvicu uzavrite pokrievkou a niekoľkokrát s nimi prudko zatraste v kruhu. Keď narazíte na steny, škrupina vajíčka praskne a studená voda sa dostane dovnútra, čím sa vajíčko oveľa ľahšie olúpe.

Aby sa vajce ľahšie lúpalo, môžete ho ľahko rozšľahať zo všetkých strán poklepaním o stôl. Prepeličie vajíčka sa dajú rozvaľkať v dlaniach tak, aby sa škrupina ľahko a rýchlo oddelila spolu s fóliou v jednom páse.

Zaujímavosti o vajciach

1. Keďže vtáčie vajcia sú v podstate jedno obrovské vajce, sú plné živín a prospešných látok. Preto tak dobre uspokojujú hlad, pretože tieto látky sú určené na výživu embrya. Okrem slepačích vajec sa aktívne konzumujú aj prepeličie vajcia, pštrosie vajcia, kačacie vajcia, husacie vajcia, morčacie vajcia a niektoré vajcia plazov, napríklad korytnačie vajcia.
2. Slepačie vajcia sú veľmi bohaté na bielkoviny a enzýmy, vitamíny skupiny A a B, glukózu, mastné kyseliny a kalorická hodnota žĺtka je viac ako 352 kcal na 100 g.
3. Prepeličie vajcia sa v poslednom čase stávajú čoraz obľúbenejšími - vďaka nízkemu obsahu kalórií sú uznávané ako diétny produkt a tešia sa veľkej obľube medzi tými, ktorí dbajú na správnu výživu a zdravý životný štýl, ako aj medzi ľuďmi, ktorí bojujú s obezitou. Prepeličie vajcia sú bohaté na vitamíny A, D a B12, ako aj na mikroživiny, napríklad vápnik, draslík, železo a horčík.
4. V európskych krajinách sa prepeličie vajcia považujú za exotické a veľmi vzácne, ale v krajinách na pobreží Atlantického a Tichého oceánu sú celkom bežným a obvyklým pokrmom. Chuťovo, kaloricky a zložením sú tieto vajcia podobné slepačím vajciam. V posledných 15 rokoch bol kvôli poklesu počtu niektorých druhov na mnohých miestach zakázaný zber vajec a pláže, kde korytnačky hĺbia svoje nory, sú počas obdobia rozmnožovania chránené. Tieto oblasti sú pre návštevníkov úplne uzavreté a zber vajec sa považuje za pašovanie a je trestne stíhaný.

Vedeli ste, že

… že všetko sa začína vajíčkom?
Tradícia začínať raňajky varenými vajíčkami je známa už od starovekého Ríma. Rimania mali dokonca príslovie "ab ovo" - z vajca, teda "od začiatku", od "základov".

...že môžete vidieť plod počas raňajok?
Na povrchu žĺtka dokonca aj neoplodneného vajíčka môžete vidieť malú tmavú škvrnu - blastodisk alebo zárodočný disk, ktorý predstavuje samotné embryo, teda malý zhluk buniek, z ktorého sa začína život budúceho organizmu.

...že sa dá podľa farby určiť, čo sliepka jedla?
Farba žĺtka môže napovedať o tom, čo sliepka jedla, keď žĺtok znášala. Pravdepodobne ste si všimli, že vajcia s tmavšou a sýtejšou farbou žĺtka sú chutnejšie. Táto farba naznačuje, že sliepka bola kŕmená rôznorodým krmivom a zdravou zeleninou.

...že vajcia sa dajú piecť?
Vajíčka sa môžu nielen variť alebo smažiť - môžu sa piecť celé (v špeciálnych hrncoch s vodou) alebo bez škrupiny, v rúre alebo dokonca na ohni, stačí ich len zahrabať do horúceho popola.

...môžete si umývať vlasy vajíčkami?
Existuje mnoho receptov na domáce šampóny a posilňujúce masky na báze vajec. Rozšľahaný bielok dobre čistí vlasy a látky v žĺtku posilňujú a vyživujú korienky vlasov a obnovujú ich prirodzený lesk.

...že operní speváci pijú surové vajcia?
Táto prax je stále obľúbená u mnohých spevákov. Vajíčka nemajú priamy vplyv na hlas. Zmäkčujú a zvlhčujú hlasivky, čím im dodávajú pružnosť, takže sa väzy pri záťaži menej poškodzujú. Je to najmä vďaka luteínu, ktorý je tiež silným antioxidantom, ale pri vysokých teplotách sa ničí, preto sa vajcia na tento účel konzumujú surové. Samozrejme, predtým sa starostlivo ošetria, aby sa predišlo nákaze salmonelózou.

...že levy ničia vtáčie hniezda?
Vajíčka nie sú len výbornými raňajkami pre nás, ale radi ich konzumujú aj mnohé zvieratá, aby si na začiatku dňa doplnili energiu. Napríklad indonézske pruhované bradavičnatce vyhrabávajú korytnačie vajcia a surikaty, ak majú príležitosť, žerú vajcia perličiek. A levy budú pustošiť pštrosie hniezda, samozrejme, keď ich rodičia nebudú prítomní. Hoci to nie je ľahká úloha, stojí to za to: 2-3 pštrosie vajcia stačia na to, aby mladý lev zasýtil svoj hlad.

...že vajcia plazov sú mäkké?
Vajíčka plazov - korytnačiek, jašteríc, hadov, krokodílov - sú pokryté hrubšou kožovitou škrupinou ako pancier. Niekedy sa môže pokryť vrstvou vápna. Keďže teplota a vlhkosť sú dôležité pre vývoj embryí plazov, musia byť lepšie chránené pred vonkajším prostredím ako embryá vtákov.

...že v ázijských krajinách sa vajcia jedia spolu s kuracím mäsom?
V krajinách juhovýchodnej Ázie (Vietnam, Laos, Thajsko, Kambodža, Filipíny) je veľmi obľúbený pokrm balut, varené kačacie vajce s čiastočne vyvinutým zárodkom.