Ako nakladať červenú repu: 7 receptov

Kvalita suroviny určuje chuť a skladovateľnosť červenej repy. Výber červenej repy na nakladanie preto musí byť starostlivý a zodpovedný.

Ako si vybrať nakladanú červenú repu

Najlepšia je stredne veľká repa so šťavnatou dužinou, jemnou tenkou šupkou a bohatou chuťou. Ak plánujete nakladať repu, ktorú ste si sami vypestovali, mali by ste uprednostniť odrody Boheme, Boyarynya, Detroit alebo Mulatto.

Veľmi veľká zelenina nie je vhodná na nakladanie, pretože môže mať horkú chuť. V ideálnom prípade by nemali mať priemer väčší ako 10 cm.

Stonky odstráňte nožom a preskúmajte rez. Ak sa na ňom objavia biele alebo žltkasté pruhy, nemalo by sa nakladať. Je vhodný na šaláty a prvé chody, ale nie na konzervovanie. Na konzervovanie nie je vhodná ani zelenina s tmavými škvrnami na dužine a dutinami.

Na nakladanie by sa nemali používať pomalé, mäkké a zhnité korene. Treba sa vyhýbať aj repám, ktoré vykazujú známky plesní, hlbokých prasklín a preliačenín. Na nakladanie je lepšie vyberať zeleninu približne rovnakej veľkosti a odrody. Pred spracovaním ich dôkladne umyte, aby ste sa uistili, že nedošlo k poškodeniu povrchu.

Výhody a škody nakladanej červenej repy

Červená repa je skutočnou zásobárňou vitamínov. Všetky svoje užitočné vlastnosti si táto zelenina zachováva aj v nakladanej forme. Takéto prípravky sú vhodné najmä ako doplnok k jedálenskému stolu v zime, keď krátky deň a nedostatok slnečného svetla spôsobujú nedostatok vitamínov a zlú náladu.

Nakladaná repa má tieto prospešné vlastnosti:

• podporuje zvýšenie hladiny hemoglobínu v krvi;
• stimuluje trávenie a zlepšuje peristaltiku čriev;
• priaznivý účinok na farbu a stav pokožky;
• je zdrojom vitamínu C, bóru, železa a mangánu;
• zvyšuje chuť do jedla;
• aktivuje regeneračné a obnovovacie procesy v tele.

Keďže marináda obsahuje ocot a iné kyseliny, ľudia s citlivým žalúdkom a zvýšenou kyslosťou by mali takéto uhorky konzumovať opatrne. Osoby trpiace peptickým vredom by sa mali nakladanej červenej repe vyhýbať. Dojčiace matky by mali červenú repu konzumovať opatrne.

Výrazný preháňací účinok všetkých jedál z červenej repy si vyžaduje starostlivé sledovanie ľudí trpiacich poruchami trávenia a zápchou.

Ako každá nakladaná potravina, aj červená repa by sa mala konzumovať s mierou a s pridaním octu. V opačnom prípade môže dôjsť k podráždeniu žalúdočných a črevných stien a k nadmernému zaťaženiu pečene a obličiek.

Ako nakladať červenú repu: recepty

Rýchle

Rýchly recept na nakladanú repu vám umožní pripraviť si chutné a zdravé občerstvenie už za niekoľko hodín. Budete potrebovať:

• Stredne veľká čerstvá repa - 2 ks,
• soľ - 1/2 lyžičky,
• rastlinný olej - 50 ml,
• cesnak - 2 strúčiky,
• 5% stolový ocot - 0,5 l,
• mletý koriander a čierne korenie - podľa chuti.

Červenú repu dôkladne umyte a varte ju 1-1,5 hodiny, kým bude hotová. Vychladnutú uvarenú zeleninu ošúpeme a nakrájame na šalátové kocky (veľké 1-1,5 cm). Pripravenú červenú repu vložte do sklenenej nádoby s vekom.

Na prípravu dresingu zohrejte rastlinný olej, pretlačte doň cesnak, pridajte soľ a korenie. Dôkladne premiešajte. Nalejte dresing do nádoby s červenou repou a pridajte ocot tak, aby hladina tekutiny nedosahovala 1,5-2 cm po okraj nádoby. Prikryte a nechajte na chladnom, tienistom mieste 4-6 hodín.

Zeleninu možno použiť ako studený predkrm, ale aj do šalátov a hlavných jedál. Boršč s nakladanou červenou repou má mimoriadne pikantnú chuť a dobre si zachováva sýtočervenú farbu aj po niekoľkých vareniach.

Na zimu

Konzervy na zimu sa vyznačujú dlhou trvanlivosťou a prítomnosťou veľkého množstva korenín v ich zložení. Pikantná nakladaná repa si zachováva všetky vitamíny a prospešné vlastnosti niekoľko mesiacov. Na jeho prípravu budete potrebovať tieto ingrediencie:

• červená repa - 6-8 ks,
• cesnak - 2 strúčiky,
• červená paprika - 1 lusk korenia (môžete nahradiť 1 lyžičkou mletého prášku),
• rasca - špička lyžičky,
• koriander - 1 lyžička,
• petržlen, zeler a kôpor - 1 zväzok,
• bobkový list - 2-3 kusy,
• kryštálový cukor - 5 lyžičiek,
• soľ - 5 lyžičiek,
• octová esencia - 40 ml,
• voda - 1 l.

Najprv pripravte marinádu. Pridajte soľ a cukor, priveďte do varu a na miernom ohni varte ďalších 10-15 minút. Potom do tekutiny pridajte nadrobno nasekané čerstvé bylinky, nasekaný cesnak a korenie. Marinádu priveďte do varu, prikryte, stiahnite z ohňa a nechajte 2 až 3 hodiny odstáť.

Červená repa sa dôkladne umyje a vhodí do hrnca s vriacou vodou. Varte 30-40 minút a dajte vychladnúť pod tečúcu studenú vodu. Koreňová zelenina sa ošúpe a nakrája na dlhé pásy.

Sklenené nádoby s objemom 0,5-3 litre sa sterilizujú. Pripravená repa sa vloží do pohárov a pevne sa utlačí.

Marinádu preceďte cez gázu zloženú do 3-4 vrstiev, znovu priveďte do varu a pridajte ocot. Horúcu tekutinu nalejte do pohárov s červenou repou.

Na dno veľkej širokej nádoby (misy, hrnca) položte gázu, na ňu položte poháre so zaváraninami a zalejte ich studenou vodou až po úroveň "ramien" nádob. Po zovretí vody sterilizujte repu 25-30 minút.

Tento krok môžete preskočiť. Potom do marinády pridajte dvakrát toľko octu. Tým sa vyhnete procesu sterilizácie.

Každá nádoba sa potom pevne uzavrie viečkom, obráti hore dnom a dôkladne prikryje teplou látkou (pléd, deka). Po úplnom vychladnutí sa prípravok odstráni na chladné tmavé miesto.

Na šalát

Červená repa nakladaná s inou zeleninou je vynikajúcim základom pre chutné a zdravé šaláty. Možno ich pripraviť aj ako prílohu. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• červená repa - 10 ks,
• čerstvé paradajky - 10-12 ks,
• sladká paprika - 2 ks,
• čerstvá mrkva - 4 ks,
• cibuľa - 2-3 ks,
• zelená fazuľka - 300 g,
• rastlinný olej - 250 ml,
• stolový 5% ocot - 80 ml,
• cukor - 5 polievkových lyžíc,
• soľ - 2 polievkové lyžice.

Všetku zeleninu dôkladne umyte. Všetky fazule uvarte do polospánku. Nakrájajte červenú repu a mrkvu na plátky. Paradajky sa pomelú na mäsovom mlynčeku alebo nasekajú v mixéri. Papriku a cibuľu nakrájajte na stredne hrubé kolieska.

Červenú repu vložte do hrnca, pridajte ocot a paradajky, priveďte zmes do varu a varte na miernom ohni 15 minút. Potom pridajte mrkvu a cibuľu a varte ďalších 10 minút. Potom pridajte zvyšok zeleniny a korenia a varte 15-20 minút. Nakoniec pridajte olej, šalát dôkladne premiešajte, vložte do pohárov a uzavrite.

Nechajte poháre pomaly vychladnúť a potom ich uložte na chladné a tmavé miesto.

Na boršč

Konzervy z červenej repy zjednodušujú proces výroby boršču. Môžu sa použiť na teplú aj studenú verziu prvého chodu. Na prípravu dresingu z červenej repy na boršč budete potrebovať:

• červená repa - 4 ks,
• kryštálový cukor - 50 gr,
• soľ - 50 gr,
• stolový ocot - 5% - 10 ml,
• voda - 1 l.

Ako nádoby je vhodné používať malé sklenené nádoby s viečkami. Nádobu vyberte tak, aby na pokrm stačila 1 nádoba.

Čerstvú červenú repu dôkladne umyte, ošúpte a nastrúhajte na hrubom strúhadle. V závislosti od preferencií hostiteľky sa zelenina môže nakrájať na tyčinky alebo tenké plátky. Pripravená repa sa vloží do nádob a jemne sa utlačí.

Pridáme soľ a cukor, privedieme do varu a zalejeme octom. Červenú repu zalejte pripravenou marinádou tak, aby tekutina pokryla zeleninu. Poháre zazátkujte a nechajte pomaly vychladnúť, potom ich uložte na chladné a tmavé miesto.

Výhodou tejto metódy je, že je rýchla. Čas sa ušetrí tým, že sa repa nemusí variť. Napriek tomu je výrobok po 4 až 5 dňoch plne pripravený na konzumáciu a môže sa použiť nielen ako prísada na varenie boršču, ale aj ako ľahká vitamínová desiata.

V nádobe

Nakladaná repa v pohári sa ľahko pripravuje, nevyžaduje sterilizáciu a uchováva si chuť a vitamíny niekoľko mesiacov. Vďaka tomu, že sa do nádoby dávkuje v malých dávkach, sa ľahko používa podľa potreby.

Na prípravu občerstvenia budete potrebovať:

• červená repa - 6-8 kusov strednej veľkosti,
• voda - 1 šálka,
• kryštálový cukor - 1 polievková lyžica,
• soľ - 1/2 lyžičky,
• 5% stolový ocot - 50 ml,
• klinčeky - 3 ks,
• čierne korenie - 3-5 ks,
• Korenie - 3-5 ks,
• bobkový list - 1 ks.

Na tento typ prípravkov sú optimálne sklenené nádoby s objemom 0,5-0,7 litra s viečkami. Predsterilizujte ich 3-5 minútami v horúcej rúre alebo v cedníku nad parou.

Červená repa sa dôkladne umyje, na oboch koncoch rozkrojí, ošúpe a uvarí do mäkka vo vode s trochou soli.

Kým sa repa varí, pripravte si marinádu. V hrnci priveďte vodu do varu, pridajte všetky koreniny a korenie podľa receptu a varte 5-7 minút.

Uvarenú červenú repu nechajte vychladnúť, nakrájajte ju na pásiky alebo malé kocky a vložte do vopred sterilizovaných pohárov. Do každej nádoby pridajte 1 PL octu a zalejte ju vriacou marinádou.

Poháre sa uzavrú, otočia viečkom nadol a prikryjú, kým úplne nevychladnú. Takéto prípravky uchovávajte na tmavom a chladnom mieste, najlepšie v chladničke.

Takto pripravená repa sa môže použiť ako vitamínová príloha, prísada do prvého a druhého chodu.

Kórejský štýl

Táto ultrarýchla metóda trvá len asi 15 minút a pripravíte z nej chrumkavé občerstvenie na stôl. Takáto rýchlosť sa dosahuje tým, že repa sa vopred nevarí, ale nakladá sa surová. Okrem rýchlej prípravy sa tento recept líši aj tým, že repa sa marinuje bez octu, v citrónovej šťave.

Na prípravu červenej repy na kórejský spôsob budete potrebovať:

• čerstvá červená repa - 2-3 stredne veľké kúsky,
• čerstvý citrón - 1 ks,
• cesnak - 2-3 strúčiky,
• olivový olej - 5-7 PL,
• čerstvý koriander - 1 zväzok,
• mletý koreň zázvoru - 1 lyžička,
• soľ a mleté čierne korenie podľa chuti.

Na marinovanie môžete použiť sklenenú nádobu s vekom alebo plastovú nádobu.

Červená repa sa starostlivo umyje, ošúpe a nakrája na tenké (2-4 mm) plátky. Použite krájač na zeleninu alebo strúhadlo. Môžete vytvoriť tvarovaný rez. Dbajte na to, aby boli plátky tenké. Z citróna vytlačte šťavu. Koriander nakrájajte nadrobno. Cesnak rozdrvte alebo vytlačte.

Plátky červenej repy položte na dosku, pokvapkajte korením a citrónovou šťavou, posypte koriandrom a korením. Takto pripravené plátky vložte do marinovacej misky. Na dosku položte ďalšiu várku červenej repy a okoreňte ju. Keď je repa uvarená, osoľte ju, okoreňte a dôkladne premiešajte rukami.

V poslednom kroku zalejte červenú repu olivovým olejom a jemne premiešajte lyžicou. Predjedlo sa môže konzumovať ihneď po dresingu. Chuť je živšia a bohatšia, ak dáte červenú repu kórejského typu na 30-40 minút do chladničky.

Pred podávaním môžete do červenej repy pridať slnečnicové alebo iné semienka, píniové oriešky alebo zeleninu. Získate chutný, pikantný šalát, ktorý si zachováva všetky vitamíny a minerály.

Gruzínsky štýl

Tento variant varenia červenej repy je bližší nakladaniu a soleniu. V jednej nádobe sa varí viacero druhov zeleniny, takže výsledkom je chutný šalát bohatý na vitamíny. Môže sa pridať ku každodennému jedlu alebo byť ozdobou slávnostného stola.

Na jeho prípravu budete potrebovať červenú repu gruzínskeho typu:

• Čerstvá červená repa - 4-6 ks,
• biela kapusta - 1 stredne veľký kel,
• Čerstvé zelerové listy - 1 zväzok,
• cesnak - 1 cibuľka,
• feferónka - 2-3 ks,
• soľ - 3 polievkové lyžice,
• voda - 1 l.

Je vhodné variť repu gruzínskeho štýlu v plastovom vedre s vekom, postačí aj sklenená nádoba. Je dôležité, aby sa nádoba dala otvárať a zatvárať.

Najprv si musíte pripraviť náplň. Do 1 l studenej vody pridajte soľ a priveďte do varu.

Všetku zeleninu dôkladne opláchnite. Kapustu zbavte jadrovníka, listy nakrájajte na 5-7 cm štvorce. Surovú červenú repu ošúpte a nakrájajte na 3-5 mm hrubé plátky. Listy zeleru a cesnak nakrájajte nahrubo, papriku na kolieska.

Pripravenú zeleninu poukladajte do nádoby vo vrstvách, striedavo s červenou repou a kapustou, preložte ju cesnakom, zelerom a paprikou, zalejte nálevom. Na vrch položte prevrátený tanier, ktorý bude slúžiť ako podstavec. Slaný nálev by mal pokrývať aspoň 2/3.

Nádobu prikryte vekom, ktoré nechajte na jednej strane pootvorené, a nechajte ju na tmavom mieste pri izbovej teplote 4-5 dní. Do nálevu pridajte 2-3 polievkové lyžice 9% octu, aby ste proces urýchlili. Potom bude občerstvenie hotové za 2-3 dni.

Chrumkavá zelenina vyzerá veľmi elegantne a je dôstojnou ozdobou slávnostnej hostiny. Pikantné a štipľavé občerstvenie je v zime cenným zdrojom vitamínov, výborným prostriedkom na stimuláciu imunitného systému a prevenciu prechladnutia.

Keďže sa repa po gruzínsky pripravuje bez pridania octu, môžu túto slanú pochúťku zaradiť do svojho jedálnička aj ľudia, ktorí zo zdravotných dôvodov nemôžu konzumovať nakladané výrobky.

S každým receptom môžete experimentovať pridaním nových ingrediencií. Môže to byť zelenina, korenie a ovocie. Červená repa sa hodí k jablkám, slivkám.

Oriešky a semienka by sa nemali pridávať do nádoby so zaváraninami. Do hotového výrobku by sa mali pridať až tesne pred podávaním.

Túto koreňovú zeleninu môžete marinovať buď na plátky, alebo vcelku. V tomto prípade si vyberte malé kúsky. Ak chcete nakladať celú červenú repu, vždy ju uvarte do mäkka.

Bez ohľadu na zvolený recept sa skrytá nádoba s polenom skladuje v chladničke najviac 3 až 4 dni. Preto je najlepšou voľbou nádoba, ktorej objem zodpovedá maximálne 2-3 jedlám.