5 spôsobov, ako zahusťovať akýkoľvek krém na krémy a dezerty

Ak hostiteľka rada pripravuje vlastné pečivo, vie, že sa väčšinou nezaobíde bez krému. Niekedy sa však stane, že bez ohľadu na to, ako veľmi sa ich snažíte našľahať do peny, sa vám to nepodarí. Problém môže spočívať v samotnom výrobku. Existuje však niekoľko prísad, ktoré môžu pomôcť zahusťovať krém.

Ktorý typ krému používať

Výberom správnej smotany sa vyhnete problémom pri šľahaní krému:

1. V prvom rade by ste si mali kúpiť prírodný produkt. Nemal by obsahovať stabilizátory, palmový olej, zahusťovadlá, farbivá, zvýrazňovače chuti ani iné prídavné látky.
2. Obsah tuku v smotane nesmie byť nízky. To znamená, že nealkoholický nápoj nie je vhodný na šľahanie smotany. Obsah tuku by sa mal pohybovať medzi 33 % a 38 %. Dávajte pozor na označenie "smotana na šľahanie".
3. Používajte len čerstvú smotanu na šľahanie. V opačnom prípade sa krém môže začať odlupovať. Výrobok by sa mal pred šľahaním vždy ochutnať, pretože v predajni mohlo dôjsť k zmene podmienok skladovania.

Dôležité! Dobrú, hustú a pevnú smotanu môžete vyrobiť len z kvalitnej smotany.

Ako určiť obsah tuku v smotane

Niektorí majitelia domácností neuchovávajú mliečne výrobky v továrenských obaloch alebo radšej kupujú smotanu z fariem. To môže sťažiť určenie hustoty smotany. Či je smotana vhodná na šľahanie, zistíte podľa jej vzhľadu:

1. Ak sa výrobok podobá mlieku a je len mierne hustejší, má obsah tuku približne 10 - 15 %. Toto je pitná smotana. Bez ohľadu na to, ako veľmi sa snažíte, nemôžete z neho urobiť smotanu. Najčastejšie sa používa do nápojov a krémov.
2. 20-25% krém je hustejší. Bez špeciálnych zahusťovadiel však nie je možné vyrobiť stabilný krém. Rýchlo sa usadzuje a stráca svoj tvar. V kuchárstve sa používajú na prípravu omáčok.
3. Ak je obsah tuku vyšší ako 30 %, výrobok má skôr konzistenciu kyslej smotany. Vďaka vysokému obsahu tuku je hmota hustá. Tento druh smotany sa odporúča na šľahanie.

Prečo je šľahačka riedka

Existuje niekoľko dôvodov, prečo sa šľahačka stáva riedkou.

Najskôr skontrolujte dátum skončenia platnosti. Aj keď ešte neskončila, musíte mať na pamäti, že čím viac času uplynulo od dátumu výroby, tým horšie sa bičujú, začínajú sa vrstviť do hustých a tekutých zložiek.

Kyslá smotana zostane tekutá bez ohľadu na to, ako dlho ju šľaháte. Jediné miesto, kde sa môžu používať, je pečenie.

Ak krém najprv začne hustnúť a potom sa skvapalní, pravdepodobne nie je správne vyšľahaný. Buď sa proces oneskoril, alebo bola rýchlosť na začiatku príliš vysoká. Preto sa musí dôsledne dodržiavať technológia výroby smotany zo smotany.

Ako správne šľahať smotanu

Aby sa krém dobre šľahal a zahusťoval, je dôležité vybrať si správny východiskový produkt a dodržiavať niekoľko pravidiel pri šľahaní krému.

1. Pred šľahaním priamo do krému musí byť krém dôkladne vychladený. Nedávajte ho do mrazničky, pretože je nepravdepodobné, že by priniesol požadovaný výsledok. Najlepšie je umiestniť ho na hornú poličku chladničky na 10-12 hodín.
2. Samotná metla a nádoba, v ktorej sa bude šľahať, by mali byť tiež studené. V chladničke by sa mali uchovávať 50-60 minút.
3. Misku, v ktorej sa má šľahať krém, utrite suchou utierkou.
4. Neodporúča sa šľahať veľké množstvo krému naraz. Ak je potrebné značné množstvo smotany, je lepšie mliečny výrobok rozdeliť na porcie po 200-250 ml.
5. Najprv začnite šľahať smotanu pomaly a postupne zvyšujte rýchlosť. Celý proces trvá 6-8 minút.
6. Najlepším nástrojom je obyčajná metla. Vďaka tomu sa do smotany počas miešania dostáva veľa kyslíka, čo spôsobuje, že zmes je svieža. Šľahač držte v miernom sklone, začnite pomaly a postupne zvyšujte rýchlosť.

Možno použiť aj miešačku. Použite však mixér s vysokým výkonom. Pri menších je väčšia pravdepodobnosť, že sa prehrejú a rýchlo sa pokazia.

Na druhej strane mixér nie je dobrá voľba. Aj keď má mixér šľahací nadstavec, jeho rýchlosť bude od prvých minút vysoká. Existuje riziko, že sa smotana zmení na maslo.

Aby bol krém chutný, najprv vyšľahajte smotanu na stredne hustý krém a potom pridajte kakao, práškový cukor alebo iné prísady.

Čo pridať do krému na zahustenie

Ak sa vám nepodarí získať požadovaný krém a krém sa aj tak musí vyrobiť, môžete použiť buď zahusťovadlo z obchodu, alebo iné prísady.

Zahusťovadlo vyrobené v obchode

Hlavným účelom zahusťovadla zakúpeného v obchode je dosiahnuť čo najväčšiu hustotu krému, aby držal tvar. Každé vrecúško obsahuje 8 gramov prášku. To stačí na približne 250 ml 20 % krému.

Dôležité! Neznepokojujte sa, ak si prečítate, že výrobok obsahuje dikarchamylfosfát. Je to len modifikovaný škrob.

Pri používaní zahusťovadla nie sú žiadne ťažkosti. Vychladnutý mliečny výrobok sa začne šľahať a potom, približne po minúte a pol, sa do smotany pridá prášok. V tomto procese pokračujte, kým krém nezhustne na požadovanú konzistenciu.

Škrob

Škrob je jednou zo zložiek zakúpeného zahusťovadla. Okrem neho je súčasťou aj práškový cukor. Ak chcete mať istotu, že krém zhustne, je najlepšie použiť oba druhy spolu. Zemiakový škrob je dostupný takmer v každej kuchyni a práškový cukor sa dá vyrobiť pomletím kryštálového cukru v mlynčeku na kávu. Obe zložky sa zmiešajú v pomere jedna ku dvom. Na 300 ml smotany odoberte tri polievkové lyžice zmesi. Postupujte rovnako ako pri použití komerčného zahusťovadla. Krém bude nadýchaný a nebude kvapkať.

Potravinárska želatína

Pri používaní potravinárskej želatíny tiež prísne dodržiavajte pomery. V opačnom prípade by ste mohli mať želé, a ak znížite dávku prísady, krém nezhustne. Na 300 ml krému budete potrebovať 1/2 lyžičky práškovej želatíny.

Jednu tretinu smotany nalejte do nádoby a vsypte želatínu. Za štvrť hodiny by mala prísada napučať. Potom pohár s obsahom zahrejte vo vodnom kúpeli. Tým sa prášok rozpustí. Zmes by sa mala nechať vychladnúť.

Začnite šľahať zvyšok smotany a postupne prilievajte želatínovú zmes. Ak používate mixér, zvýšte otáčky na maximum. Krém rýchlo zhustne a udrží si svoj tvar. Potom sa môže použiť na zdobenie hotového výrobku.

Citrónová šťava

Majte na pamäti, že pridaním citrónovej šťavy do krému získa hotový krém zvláštnu kyslosť. Preto je dôležité, aby ste to nepreháňali. Na 500 gramov smotany budete potrebovať pol čajovej lyžičky citrónovej šťavy. Je lepšie používať čerstvo vylisovaný produkt. Ak ho necháte v chladničke, stratí niektoré svoje vlastnosti. Citrónovú šťavu pridajte počas šľahania niekoľko minút po začatí.

Po zmiešaní prísady so smotanou začne krém hustnúť.

Mieškový cukor

Pomôcť môže aj práškový cukor, ale musí byť rozpustený. Na 200 gramov mliečneho výrobku budete potrebovať 2 PL zahusťovadla. Pridávajte ich po 1,5 až 2 minútach. Výsledkom by mal byť krém správnej konzistencie.