Ako zahusťovať tekutý džem na plnenie quiche a koláčov

Keď sa k čaju podáva varený sirup z bobúľ a cukru, na jeho konzistencii nezáleží. Ako náplň do pečiva sa vyžaduje hustý džem, aby nevytekal a nepripaľoval sa na plechu. Tekutý sirup sa môže zahusťovať výrobkami, ktoré zachovajú jeho chuť, vôňu alebo ju mierne zmenia.

Prečo je džem tekutý

Džem je riedky z viacerých dôvodov:

Typ suroviny

Jahody, slivky, maliny, čerešne a višne po spojení s cukrom a varení uvoľňujú veľa šťavy. Ak tepelná úprava pokračuje až do zhustnutia, tvar plodov, vitamínové zloženie sa zničí a užitočnosť pochúťky sa stane minimálnou.

Nesprávne kuchynské náčinie

Čím menšia vrstva kvapaliny sa zahrieva, tým rýchlejšie sa vlhkosť odparuje. V úzkych a hlbokých hrncoch sa surovina varí dlhšie ako v širokých a nízkych hrncoch. V nesprávnom riade sa para čiastočne usadzuje na stenách a padá späť do sladkej hmoty skôr, ako sa stihne odpariť.

Nedostatok cukru

Ak pomer cukru a surovín nie je správny podľa receptu, nedosiahnete správnu konzistenciu. Na hustý džem sa môžete spoľahnúť len vtedy, ak je pomer cukru a bobúľ minimálne 1:1.

Ďalšími príčinami riedkej marmelády sú nedostatočný čas varu a včas neodstránená pena.

Pravidlá varenia hustého džemu

Ak chcete zaobstarať kvalitný výrobok na zimu, začnite so zberom surovín. Úroda sa zbiera z bobuľovitých kríkov a ovocných stromov za jasného počasia, po uschnutí rannej rosy. Ak je surovina zakúpená na trhu, vyberte čerstvé, nie prezreté ovocie, bez poškodenia, bez známok ochorenia. Pri varení sú úplne zrelé len čerešne, ostatné bobule je lepšie zbierať alebo kupovať trochu nedozreté.

Ďalším krokom je výber hrnca. Najlepšou voľbou je smaltované umývadlo alebo kvalitné umývadlo z nehrdzavejúcej ocele s hrubým dnom. Medený, hliníkový alebo hliníkový riad nie je vhodný, pretože chemicky reaguje s kyselinou.

Na výrobu kvalitného džemu použite iba biely cukor. Ak je obsah cukru nižší ako hmotnosť suroviny, džem bude nielen tekutý, ale aj rýchlo kyslý.

Odporúčania na varenie:

1. Po dovarení znížte teplotu na minimum a odstráňte penu, ktorá sa intenzívne tvorí počas prvých 10 minút varu.
2. Ak ako surovinu nepoužívate maliny, uvarte ich v sirupe v troch krokoch.
3. Medzi varením prikryte misu pergamenom.
4. Na konci varu pridajte citrónovú šťavu alebo pár plátkov citróna.

Za hotový džem sa považuje džem, v ktorého sirupe sú rovnomerne rozložené priesvitné bobule, zvyšná pena je sústredená v strede.

Čo pridať pre hustejší džem

Chybu pri výrobe džemu nie je ťažké napraviť pridaním zahusťovadiel do zloženia:

Pektín

Na 1 liter džemu je potrebných 10 g želírujúceho rastlinného polysacharidu vo forme bieleho prášku.

Džem sa naleje do misky a zohrieva sa vo vodnom kúpeli. Keď sa objavia prvé bublinky, pridá sa pektín a varič sa vypne. Sladkú hmotu občas premiešajte, aby sa rastlinné vlákna rovnomerne rozmiestnili v sirupe.

Ak sa výsledok nedostaví hneď, dávku zahusťovadla nezvyšujte. Jeho účinok sa prejaví po vychladnutí džemu.

Agar-agar

Želatínová látka od výrobcov červených rias sa dodáva vo forme tabliet, tabliet, prášku alebo vločiek. Na zahusťovanie je vhodný ktorýkoľvek z nich. Ak chcete získať želé zo sirupu s bobuľovitými plodmi, na 1 l výrobku pridajte 3 g agaru, na hustejšiu konzistenciu potrebujete 5 g.

Agar vopred namočte na 10 minút do trochy teplej vody. Roztok pridajte do vriacej sladkej hmoty, varte 4-5 minút, nezabudnite miešať a odstavte z horáka.

Možno použiť aj inú variáciu zahusťovadla. Agar sa rozpustí v sladkej teplej vode, varí sa najviac 20-30 sekúnd a potom sa vleje do vriaceho džemu. Pridaním agaru sa výrobok zahustí a obohatí o mikroživiny.

Ukončenie

Ak chcete pridať potravinársku prísadu z pektínu, práškového cukru a kyseliny citrónovej, džem sa nemusí variť. Stačí ju zahriať na 60 stupňov.

Sirup miešajte dve minúty, aby sa nevytvorili hrudky, a potom ho odstráňte z variča. Na vytvorenie konzistencie hustého džemu použite 10 gramov želírovacieho prostriedku na 1 liter sladkého výrobku. Výsledok uvidíte až po 4 hodinách.

Želatína

Pri použití akejkoľvek inej formy okrem rýchlorozpustnej sa zahusťovadlo namočí do teplej vody. Džem zohrejte bez toho, aby ste ho priviedli do varu. Rozpustite napučanú želatínu vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre, pridajte ju do sirupu z bobúľ a premiešajte.

Vlastnosti želírujúcej látky sa strácajú v teple. Preto odporúčame skladovať poháre v chladničke.

Na 1 l džemu pridajte dve až štyri čajové lyžičky želatíny. Ak sa ako surovina použijú jablká, egreše alebo ríbezle s prirodzenými želírovacími vlastnosťami, budete ich potrebovať menej.

Ako zahusťovať džem na plnenie koláčov a tort

Sladká krémová náplň nielenže vyteká, čím ochudobňuje chuť upečeného koláča, ale spôsobuje aj prílišnú vlhkosť cesta a hotový koláč sa zdá byť nedopečený. Aby sa predišlo týmto problémom, džem sa varí alebo zahusťuje výrobkom s nevtieravou, výraznou chuťou.

S krupicou.

Aby sa zachoval tvar plodov, sirup sa pred pridaním prísad odleje a po zahustení sa spojí s ovocím. Ak nie je dôležitá celistvosť surovín, džem vyšľahajte mixérom na homogénnu hmotu a potom do nej vložte ďalšiu zložku.

Do 500 ml tekutého džemu nasypte dve čajové lyžičky krúpov, do veľmi tekutého džemu 2 lyžice. Po štvrťhodine dajte misku s obsahom na mierny oheň a neustále miešajte. Po uvarení varte 2 minúty. Pripravenosť zistíme tak, že na tanierik nakvapkáme pár kvapiek vychladnutej náplne.

Použitie múky.

Džem zohrejte v smaltovanej miske, vsypte doň múku a za stáleho miešania drevenou stierkou. Po niekoľkých minútach varu odstráňte kondenzát z ohňa.

Múka sa pridáva v množstve jednej polievkovej lyžice na pohár náplne. Ak sa objaví nepríjemná chuť, napravte to pridaním citrónovej kôry.

S pomocou ovsených vločiek.

Výrobok sa melie v mlynčeku na kávu. Do sirupu z bobúľ (300 ml) nasypeme ovsenú múku (1 PL) a necháme 20 minút odstáť. Keď rozdrvené vločky napučali, dajte džem na vodný kúpeľ a za stáleho miešania ho zahrievajte 10 minút.

Ak je plnenie naliehavo potrebné, vložte horúcu nádobu s obsahom do studenej vody. Výrobok, ktorý sa ochladil na izbovú teplotu, sa môže použiť na určený účel najskôr po hodine.

Je dôležité prísne dodržiavať pomery, inak sirup získa cudziu chuť.

Používanie strúhanky

Pri zahusťovaní bobuľového sirupu sa používa strúhanka bez cudzích prísad, soli, aby sa nepokazila jej chuť. Do pohára džemu sa pridá ďalšia zložka v množstve 1 - 2 PL, premieša sa a nechá sa 20 minút absorbovať prebytočnú vlhkosť. Zahrievanie, a už vôbec nie varenie, nie je potrebné.

Chuť pečiva bude chutnejšia, ak do strúhankovej náplne pridáte nasekané orechy.

Používanie škrobu

Na jeden pohár džemu budete potrebovať 30 g škrobu a 50 ml studenej vody. V malej miske pripravte škrobový roztok. Džem zohrejte na sporáku. Zmiešajte obsah oboch nádob, miešajte, kým zmes nie je homogénna, a pokračujte v zahrievaní.

Minútu po dovarení vypnite varič. Neľakajte sa zakalenia sirupu, to pominie, keď sa škrob prevrie.

Po vychladnutí je náplň číra a hustá.

Použitie sušienok

Tento variant korekčného tekutého džemu je obzvlášť vhodný, ak je náplň určená do výrobkov z krehkého cesta.

Jeden a pol polievkovej lyžice sušienok sa rozdrví v miske mixéra alebo sa vloží do celofánového vrecka a rozvaľká valčekom. Do 300 ml džemu nalejte 1,5 PL pripravenej náplne a premiešajte. Plnku na pečenie nechajte pri izbovej teplote, kým piškóty nenabobtnajú.

Kde môžete použiť tekutý džem

Tekutý džem sa môže podávať nielen v ružičkách na čaj, ale môže sa použiť aj na namáčanie sušienok po ich precedení. Sladkosť, zriedená vodou, vytvára lahodný kissel pridaním škrobu do tekutého základu. Zmiešajte ho so želatínou a pripravte želé, ktoré sa môže konzumovať ako dezert alebo sa ním môže poliať koláč.

Džem sa podáva aj do nákypov a tvarohových koláčov. Cukrárenský džem sa používa aj ako základ pre sladké koláče, mäsové omáčky a krém na koláče.

Odborníci odporúčajú zahrievať zahustený džem na vodnom kúpeli, aby sa nepripálil, a nezabúdajte, že konzistencia sa posudzuje až po úplnom vychladnutí.