Ako nakladať cesnak: 5 nápadov na recepty

Cesnak je na zozname rastlín na poprednom mieste. Prekvapivo ho ľudia jedia len s potešením a s prínosom pre telo. Môžu sa uchovávať čerstvé až do novej úrody bez toho, aby stratili svoju chuť. Existuje však aj veľa receptov na jeho prípravu, ak sa chcete rozmaznávať slanou chuťou. Jedným z hlavných spôsobov je marinovanie. Výber receptov je veľký, každý z nich má právo na existenciu a odhaľuje novú stránku chuti tejto rastliny.

Tajomstvá cesnaku

Cesnak je známy už veľmi dlho, rovnako ako jeho prospešné vlastnosti. Má silný antiseptický, antibakteriálny účinok, používa sa v receptoch ľudového liečiteľstva ako vynikajúce anthelmintikum, zabraňuje prechladnutiu a vírusovým ochoreniam. Jeho štipľavý zápach je spôsobený prítomnosťou špeciálnych fytoncidov, ktoré majú aj dezinfekčný účinok.

Cesnak je nenáročný na pestovanie, zaobíde sa bez hnojív a rastie s minimálnou zálievkou. Bolo zavedených mnoho odrôd. Hlavné delenie sa uskutočňuje podľa termínu výsadby: jarná a zimná. Vizuálne sa dá veľmi ľahko identifikovať. Stačí, ak hlavu rozlomíte na hroty. Ak je vo vnútri tuhé jadro, znamená to, že ide o zimnú plodinu. Chuť nezávisí od druhu.

Všetky časti okrem koreňov sú jedlé. Hlavnou hodnotou je samotná hlávka cesnaku, ale rovnako chutné a užitočné sú aj mladé listy a šípky, ktoré ešte nekvitli. Môžu sa aj nakladať, čo z nich robí veľmi chutnú a celkom netradičnú pochúťku na každodenné jedlá a slávnostné príležitosti. Sú chrumkavé ako mladé uhorky, majú mierne štipľavú chuť a hodia sa k vareným a vyprážaným zemiakom alebo k mäsu a rybám.

Pri výbere odrody na pestovanie, skladovanie alebo nakladanie by ste mali venovať pozornosť jej hlavným vlastnostiam. Najobľúbenejšie odrody sú:

• Zubrenok;
• Antonnik;
• Komsomolec;
• Liečiteľ;
• Antoška;
• Aleksejevský obor;
• Rodina;
• Casablanca;
• Morado.

Môžu mať biele alebo fialové vonkajšie šupiny a dužina plátkov môže byť biela alebo krémová. Pri výbere nehľadajte špeciálne určité odrody; lepšie je zamerať sa na veľkosť hlavy a stupeň ostrosti.

Zaujímavé: Cesnak si pri nakladaní zachováva takmer všetky svoje prospešné vlastnosti.

Fakty a mýty

1. Presná domovina cesnaku nie je známa, ale mnohí výskumníci sa prikláňajú k stredoázijskej verzii.
2. Rastlina sa začala pestovať približne pred 5 000 rokmi.
3. V Indii ľudia najprv cesnak nejedli kvôli jeho štipľavému zápachu, ale dobre poznali jeho liečivé vlastnosti.
4. Najväčšími spotrebiteľmi cesnaku sú Taliansko, Čína a Kórea, kde každý človek skonzumuje 1,5-2 strúčiky cesnaku denne.
5. Cesnak sa používa v ľudových receptoch a je hlavnou zložkou mnohých liečivých a homeopatických prípravkov.
6. V niektorých krajinách sa cesnak vešal nad dvere alebo sa ním potierala šťava, pretože sa verilo, že ochráni pred zlými duchmi a bleskami, ktoré vniknú do domu.
7. Biblia aj Korán sa zmieňujú o tejto rastline, čo poukazuje na jej význam.
8. V Rusku sa cesnak viazal do vrkoča nevesty na svadobnej hostine, aby ju chránil pred pokazením.
9. Mnohé národy používali hlavičky cesnaku na výpočet čarodejníc a ochranu pred nimi.

Výhody a zloženie

Z botanického hľadiska je cesnak bylina. Podľa gazdiniek je cennou ingredienciou na prípravu rôznych jedál a na udržanie výborného zdravia. V zložení každého klinčeka:

• organické kyseliny;
• fytoncídy;
• vitamíny E, C, PP, K, takmer všetky skupiny B;
• draslík;
• síra;
• vápnika;
• fosforu;
• zinok;
• chróm;
• meď;
• rubídium;
• selén;
• éterické oleje.

Niektorí ľudia nemajú radi cesnak pre jeho špecifickú vôňu a pachuť. Stojí však za to zvážiť, že zbaviť sa ich, aj keď nie úplne, je celkom jednoduché a výhody ich používania v potravinách sú neporovnateľne vyššie ako drobné nepríjemnosti. Mimochodom, pri nakladaní vôňa takmer zmizne, ale štipľavosť zostane.

Cesnak sa odporúča na zníženie a stabilizáciu krvného tlaku a zníženie záťaže srdca. Znižuje hladinu cholesterolu, zastavuje rast a vývoj rakovinových buniek, odstraňuje toxíny a soli ťažkých kovov. Allicín znižuje napätie na stenách ciev, obnovuje ich pružnosť a stimuluje krvný obeh. Fytoncídy obsiahnuté v ktorejkoľvek časti cesnaku blokujú činnosť patogénnych baktérií a mikroorganizmov. Túto vlastnosť využíva aj v boji proti parazitom v črevách. Pravidelná konzumácia cesnaku tiež znižuje riziko aterosklerózy a vekom podmienených zmien v mozgu a psychike.

Ako si vybrať cesnak

Najlepší a najbezpečnejší čas na zber cesnaku je v čase zberu. Je lepšie a lacnejšie zbierať cesnak v čase zberu. Jediné, čo treba mať na pamäti, je, že "mliečny", nezrelý cesnak sa v čerstvom stave dobre neuchová, ale je ideálny ako prísada pri zaváraní uhoriek a paradajok, ako aj na vlastné varenie ako chutné občerstvenie. Rozdiel medzi zrelými a nezrelými je veľmi jednoduchý. Ak sa vrchné šupiny dajú ľahko odstrániť a hlávka sa dá ľahko rozložiť na dentice, produkt je pripravený na uskladnenie a použitie ako semeno na výsadbu.

Niekoľko vecí, ktoré treba mať na pamäti: Zimný cesnak sa sadí na jeseň, takmer pod snehom, čo znamená, že dozrieva skôr, približne 2 - 3 týždne v júli, v závislosti od pestovateľskej oblasti a odrody.

Ak cesnak nepestujete vo vlastnej záhrade, ale kupujete ho na farmárskom trhu a kupujete domáce produkty. Hlávky by mali byť pevné a suché, bez tmavých škvŕn, s jasnou a bohatou vôňou. Ak sa na výrobku objaví čo i len náznak vlhkosti alebo zatuchliny, alebo ak má netypickú farbu, nákup by sa mal zamietnuť.

Veľkosť je zlým posudzovateľom vkusu. Tu by ste sa mali riadiť účelom nákupu. Ak sa majú celé hlavičky nakladať do pohárov, najlepšie je vybrať malé, ale husté. Pri nakladaní do suda alebo hrnca na čo najrýchlejšiu konzumáciu sa dajú kúpiť aj objemné hlavy. Hodia sa aj do receptov, v ktorých ich potrebujete rozdeliť na strúčiky.

Ako nakladať cesnak: recepty

Chrumkavý, voňavý cesnak je skvelým záchrancom imunity a úžasným doplnkom chladných zimných dní. V zásade sa ho veľa ľudí nevzdá a na jeseň uprednostňuje slanú verziu a na jar, keď je práve unavený z čerstvého jedla a chce niečo špeciálne. Možno preto je toľko spôsobov, ako cesnak, celé hlavy a strúčiky, samostatne a v kombinácii s inou zeleninou a koreňovou zeleninou.

Rýchlo a jednoducho

Na jednu litrovú nádobu potrebujete:

• 600 g olúpaných strúčikov cesnaku;
• 7 zrniek čierneho korenia a nového korenia;
• 1 stredne veľký bobkový list.

Marinádu pripravte samostatne z 1 PL soli, 1,5 PL cukru a 100 ml octu na 3 šálky vody. Strúčiky cesnaku sa varia v slanom náleve najviac 2 minúty a potom sa ihneď vložia do pohárov, naplnia tekutinou z varenia a hermeticky uzavrú.

Čoskoro dozrievajúce

Tento recept sa hodí, ak sú 3-4 dni pred príchodom hostí a chcete ich prekvapiť neobvyklým občerstvením. Recept obsahuje:

• 500 g strúčikov cesnaku;
• Po 100 ml 6% octu a vody;
• 10 zrniek čierneho korenia;
• 15 g soli;
• 25 g cukru;
• 1 lyžička koriandrových semienok.

Dôležité: Hmotnosť už olúpaných klinčekov je uvedená v recepte.

Strúčiky cesnaku zalejte vriacou vodou a nechajte 2 minúty pod pokrievkou. Potom klinčeky rýchlo preložte do veľmi studenej vody alebo do misky s drveným ľadom. Marinádu pripravte samostatne. Cesnak pevne vložte do nádoby, zalejte marinádou, prikryte a nechajte vychladnúť na stole. Potom ho môžete na 3 dni uložiť do chladničky. Pohostenie je pripravené, keď prídu hostia.

Celý mladý cesnak

Najchutnejšie sú menšie, mierne nedozreté hlavičky cesnaku. Nemusíte ich rozoberať na kúsky, stačí, ak im odrežete korene a necháte malý chvostík na vrchu a dobre ich umyjete, pričom odstránite len vrchné šupiny. Na 300 g cesnaku potrebujete:

• Po 25 g cukru a soli;
• 2 zrnká korenia a púčik klinčeka;
• 2 lyžičky 9% octu.

Produkty sa naraz vložia do nádoby, na vrch sa nasype korenie a potom sa nádoba zaleje až po vrch teplou neprevarenou vodou. Prikryte obrúskom a nechajte na teplom mieste 24 hodín. Potom sa tekutina preleje do samostatného hrnca, privedie sa do varu a prileje sa ocot. Nalejte soľný roztok do nádoby, ktorú ihneď uzavrite viečkom. Doba spotreby - 2 mesiace, skladujte len na chladnom mieste.

Cesnak a červená repa

Recept si vyžaduje trochu viac úsilia, ale po prvé je krásny a po druhé je chutný. Na 1 kg strúčikov cesnaku vezmite:

• 1 malá červená repa;
• 1 dáždnik kôpru so semenami;
• 2 lyžice soli a cukru;
• 7 zrniečok korenia;
• 2 sušené klinčeky;
• 100 ml 9% octu.

Na marinádu potrebujete 1 liter vody a ďalšie 4 litre na prípravu. Do hrnca nalejte 2 litre vody, priveďte ju do varu, vložte do nej cesnak na 2 minúty a potom ho okamžite ponorte do studenej vody na cedníku. Ošúpaná repa sa nakrája na plátky ľubovoľného tvaru, nie hrubšie ako 2 cm. Plátky červenej repy a strúčiky cesnaku poukladajte do nádoby a zalejte ich vriacou marinádou. Ocot sa pridáva na poslednú chvíľu. Prikryte kovovým alebo kapronovým vekom. Zákvas by mal stáť 15-20 dní na tmavom mieste pri izbovej teplote. Ak tekutina začne tmavnúť a zakalí sa, znamená to, že proces prebieha správne. Chuť hotového cesnaku je kyslo-sladká, mierne pikantná.

V sójovej omáčke

Keď sa do známeho receptu pridá nová prísada, vznikne veľmi nezvyčajné a chutné občerstvenie. Na 1 kg cesnaku potrebujete:

• Po 50 g soli a cukru;
• 4 PL sójovej omáčky;
• 1 PL 70% octu.

Výpočet je uvedený pre 1 liter vody. Aby sa do nej všetko zmestilo, musíte si pripraviť 2-litrovú nádobu.

Hlavy sa celé vložia do hrnca alebo hlbokej misy, odstráni sa len vrchná vrstva šupky a potom sa zalejú obyčajnou čistou vodou na 8-12 hodín. Potom sa tekutina vypustí, šupiny sa odstránia.

Solanka sa pripravuje v samostatnej nádobe. Vložte všetky prísady okrem octu, priveďte hmotu do varu a nechajte ju 2-3 minúty stáť. Po pridaní esencie sa okamžite stiahne z ohňa a naleje do nádoby. Nemusí byť zapečatená, stačí obyčajný uzáver kaprónu. Skladujte na chladnom mieste, kam nepreniknú slnečné lúče. Prvá vzorka sa môže odobrať po mesiaci.

Ak by sme hľadali originálne recepty na nakladanie cesnaku, bol by ich plný zošit, možno aj viac. Táto rastlina je známa a cenená v mnohých krajinách, takže v kuchárskych knihách mnohých národov sa nájde nový spôsob, ktorý je rovnako chutný a jednoduchý na prípravu ako tie známe.