Ako doma nasoliť lososa coho

Losos strieborný patrí do starobylej a veľmi početnej čeľade lososovitých. Je to cenná komerčná ryba s jemným mäsom, malým množstvom kostí a vynikajúcou chuťou. Pre rybárov je považovaný za vzácnu trofej; komerčne sa loví počas celého roka, s malou prestávkou v čase najväčšieho neresu, aby sa početnosť tohto druhu doplnila. Považuje sa za delikatesu a konzumuje sa najmä v solenej forme. Doma sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi.

Ako a kde nájsť lososa coho

Ryby z čeľade lososovitých majú výrazne podobný vzhľad, ako aj podobné zvyky. Väčšina z nich je teda pomerne veľká, má husté telo a mohutnú hlavu so zakrivenými fragmentmi čeľustí podobnými zobáku. Losos čerešňový má široké čelo a krátky, zdvihnutý chvost. Telo môže byť dlhé až 105 cm a vážiť až 15 kg.

Kvôli svojmu sfarbeniu sa losos strieborný niekedy nazýva strieborný losos. Dospelé ryby majú modré alebo tmavozelené boky a strieborný chrbát s čiernymi škvrnami. Mláďatá sa výrazne líšia vzhľadom. Sú pruhované, s mnohými tmavými škvrnami, čo vytvára prirodzené maskovanie na ochranu pred predátormi. Samička je schopná naklásť v priemere 4,9 milióna vajíčok, ale len veľmi malá časť z nich dosiahne dospelosť.

Ryba sa ide trieť do riek, ale rastie a tučnie v mori, kde sa loví. Spomedzi lososovitých rýb je čerebľa najrozšírenejším druhom, takže jej hodnota na pulte je impozantná.

Pred neresom sa telo samca zmení, jasne viditeľné je svetlé sfarbenie, čeľusť sa roztiahne a za hlavou sa objaví hrb. Samičky si zachovávajú svoju farbu a tvar.

Túto rybu chovajú v umelých podmienkach len čílske rybie farmy. Obsah tuku v mäse tejto ryby je nižší, veľkosť jedincov je skromnejšia, ale všetky užitočné vlastnosti sú zachované. Väčšinu úlovku tvoria voľne žijúce exempláre.

Je to zaujímavé: Táto ryba je tretia najtučnejšia spomedzi lososovitých rýb.

Strava pozostáva z:

• larvy;
• riasy;
• mláďatá iných rýb;
• krill;
• chobotnice;
• kôrovce;
• vodné mušky;
• riečne chrobáky.

Ako ryba rastie, prechádza na väčšiu korisť a vedie čiastočne dravý spôsob života.

Jeho biotop je pomerne rozsiahly, ale je obmedzený na relatívne teplé vody okolo +5-16 stupňov Celzia. Tento druh nemá rád chladné počasie, preto sa vyskytuje najmä v Tichom oceáne, na Kamčatke a Komandorských ostrovoch. Zberá sa v Ochotskom mori, na Sachaline a v Kanade.

Zvláštnosti životného cyklu

Podobne ako väčšina lososov, aj táto ryba platí za svoju ďalšiu existenciu životom. Dospelé jedince žijú celkovo približne 3 - 4 roky, pričom rok a pol strávia v mori a potom sa vracajú do ústia riek, kde sa narodili. Pred neresením všetky inštinkty atrofujú, okrem toho základného - dať život novej generácii.

Mláďatá rýchlo rastú a pred opustením sladkovodnej nádrže a vstupom do mora menia svoje sfarbenie na dospelé. Bohužiaľ, početnosť tejto cennej komerčnej ryby postupne klesá, neresiská miznú a jej biotop sa zužuje. Pokúšajú sa ho zvýšiť v rybnom hospodárstve.

Ako je strieborný losos užitočný?

Z hľadiska chuti sa táto ryba považuje za jednu z najlepších z čeľade lososovitých. Obsahuje:

• vitamíny A, E, PP, C, B;
• horčík;
• vápnika;
• Nikel;
• železo;
• fosforu;
• jód;
• fluór;
• nasýtené omega-3 mastné kyseliny;
• antioxidanty.

Pravidelné zaraďovanie rýb do stravy pomáha normalizovať CNS, aktivuje myšlienkové procesy, znižuje riziko mŕtvice, infarktu a rakoviny, podporuje pružnosť ciev, funkciu štítnej žľazy a ostrosť zraku. Vzhľadom na to, že mäso je veľmi jemné, ľahko stráviteľné, odporúča sa aj pri ochoreniach tráviaceho traktu. Červené ryby posilňujú výkonnosť a imunitu a posilňujú štruktúru kostí. Z filetov z lososa coho môžete pripraviť mnoho chutných jedál pre deti bez obáv z prehltnutia malých kostí. V rybách nie sú takmer žiadne kosti.

V rybách nie sú takmer žiadne sacharidy, kalorická hodnota 100 g výrobku nepresahuje 140 kcal, takže patrí k diétam, ktoré sa odporúčajú v programoch na zníženie hmotnosti. Kontraindikácie produktu sú minimálne. Patrí medzi ne individuálna neznášanlivosť, ochorenie pečene, hepatitída, alergia na morské plody, zhoršenie ochorení tráviaceho systému.

Ako si vybrať lososa coho na nakladanie

Keďže všetky morské plody sa rýchlo kazia a otrava je veľmi vážna, musíme kupovať len ryby, pri ktorých si môžeme byť stopercentne istí. Po ulovení a rozrezaní sa jatočné telá rýchlo zmrazia podľa špecifickej technológie. Tým sa zabezpečí, že ryby sa prepravujú a zachovajú si svoju chuť až do nákupu. Ak sa výrobok niekoľkokrát rozmrazil, o kvalite nemôže byť ani reči.

Pri výbere lososa coho dbajte na farbu mäsa na reze, ak je jatočné telo bez hlavy. Mal by byť neolúpaný a jasne červenooranžovej farby. Hnedé alebo hnedasté škvrny znamenajú, že sa ryba začala kaziť. Po stlačení prstom by mal otvor rýchlo zmiznúť, mäso sa neoddeľuje od chrbtice a šupiny sú lesklé. Ak má ryba zakalené oči, sliz na povrchu a zatuchnutý zápach, je lepšie sa jej vzdať.

Kvalitu celého tela ryby je ľahšie určiť vďaka očiam a žiabram, ale je to nepravdepodobné, pretože ryba je veľká a zvyčajne sa predáva v kusoch. V tomto prípade treba dbať na čistý rez, pružnosť mäsa a neprítomnosť hlienu.

Ako doma nasoliť lososa coho

Tepelná úprava výrazne znižuje hodnotu akejkoľvek potraviny, pretože pôsobením vysokých teplôt sa rozkladá množstvo vitamínov. Nakladanie zachováva vlastnosti výrobku takmer nezmenené a najlepšie je pripraviť si pokrm sám, aby ste nemuseli hádať zloženie, ale aby ste mali pevnú dôveru v jeho kvalitu a prirodzenosť.

Klasický recept

V recepte nie je nič zbytočné, len ryba, soľ a cukor. Na 1 kg strieborného lososa by ste mali použiť 2 polievkové lyžice hrubej soli a rovnaké množstvo cukru bez kocky. Neodporúča sa používať jemnú, extra a jodizovanú soľ.

Dôležité: Mrazené ryby v tomto prípade nesolíme, mali by sme ich nechať rozmraziť v prirodzených podmienkach.

Potom sa kus alebo trup rýchlo opláchne pod studenou tečúcou vodou a okamžite sa osuší uterákom. Môže sa filetovať alebo soliť bez krájania. V hlbokej miske zmiešajte rovnaké množstvo soli a cukru, pričom množstvo odvážte podľa hmotnosti ryby. 1/3 zmesi nalejte na dno nádoby, v ktorej sa má ryba nasoliť. Najlepšie je, ak veľkosť nádoby zodpovedá dĺžke kúskov, aby boli čo najviac ponorené v slanom náleve. Položte rybu kožou nadol na vankúšik z osoleného cukru a potom ju naplňte zvyškom slaného nálevu. Nádobu nechajte v chladničke pevne uzavretú 24 hodín, potom kúsky obráťte a vráťte nádobu do chladničky na ďalší deň. Potom ho vyberte z nálevu, osušte uterákom a uložte na pergamenový papier do chladničky.

Solený strieborný losos

Pomery sú trochu odlišné od klasického solenia. Na 1 kg rýb sú potrebné 3 polievkové lyžice cukru a morskej soli, ale proces je aj rýchlejší. Očistite rybu od šupín, odstráňte hlavu a vnútornosti, opláchnite pod tečúcou vodou a rýchlo osušte uterákom. Odstráňte chrbticu a veľké kosti, vložte filé do smaltovanej alebo sklenenej misy s 1/3 zmesi cukru a soli. Na husto zabalenú rybu nalejte zvyšok soliacej zmesi, vyrovnajte ju a trochu pritlačte malým závažím. Takto ryba prijme toľko soli, koľko potrebuje, a mäso bude hustejšie. Po 12 hodinách kúsky otočte a po 24 hodinách je pokrm pripravený na konzumáciu.

V oleji

V tomto prípade je chuť doplnená o nové odtiene, ktoré odhaľujú plnú chuť. Najprv sa ryba nasolí klasickým spôsobom v množstve 2 PL soli a 1 PL cukru na 1 kg lososa. Na okorenenie pridajte 10 zrniek horčice, 5 hráškov čierneho korenia a malý bobkový list. Potom sa osolená ryba ponorí do zmesi olivového oleja a cibule nakrájanej na polkruhy. Po 24 hodinách môžete rybu podávať.

Ako ukladať

Najčastejšie sa táto otázka nevyskytuje, pretože ryba je veľmi rýchlo zjedená. Ak však očakávate hostí alebo pripravujete pokrm na slávnostnú príležitosť, môžete z filetov odstrániť kožu, rybu nakrájať na kúsky a uložiť ju do oleja, ktorý je 5 cm nad poslednou vrstvou lososa čerešňového. Výrobok sa môže skladovať 30 dní v tesne uzavretom viečku.

Mierne nasolené ryby môžete tiež zabaliť do kúska bavlnenej látky navlhčenej jablčným octom a zabaliť do plastového vrecka. Mal by tesne priliehať k výrobku. Tento spôsob uchová ryby 10 dní. Nemá zmysel uchovávať ho dlhšie, lepšie je nechať si kúsok čerstvého filé v mrazničke a podľa potreby ho nasoliť.

Tipy na prípravu strieborného lososa

Pre chutný a zdravý rybí pokrm je vhodné vziať do úvahy, že

1. Telo aj filety rozmrazujte len prirodzene, v suchej nádobe prikrytej uterákom alebo utierkou, ryby nevkladajte do vody.
2. Na solenie nepoužívajte kovové nádoby alebo misky, pretože oxidujú.
3. Pri krájaní je potrebné dodržiavať poradie: najprv sa odstránia vnútornosti a až potom šupiny.
4. V lososovi coho nie sú takmer žiadne malé kosti, ale vzácne ryby sa môžu filetovať a vyberať pinzetou, aby sa nepoškodila jemná štruktúra mäsa.

Zaujímavosti o striebornom lososovi

1. Počas neresu sa farba ryby mení zo striebornej na krvavočervenú.
2. Dospelé jedince po pokračovaní neresu hynú.
3. Losos strieborný sa dožíva v priemere 3-4 rokov.
4. Mláďatá rastú v sladkej vode a ako dospelé migrujú do mora.
5. Na neres sa ryby vracajú do miesta svojho narodenia.
6. Obsah tuku v mäse lososa coho patrí k trom najvyšším v skupine lososov.
7. V zajatí sa tento druh takmer vôbec nechová.
8. Pri love na rotačný prút alebo šnúru je potrebné špeciálne povolenie.
9. Tento druh patrí do starobylej čeľade rají.
10. Je to cenný komerčný druh.

Solený losos coho je skutočným skvostom, ak si ho pripravíte doma podľa tohto receptu a s dobrou náladou.