Ako nasoliť sleďa: 10 receptov

Sleď je neoceniteľný dar z morských hlbín. V tejto nenápadne vyzerajúcej rybe sa skrýva celá špajza živín, ale jej hlavnou prednosťou je vynikajúca chuť. Nie náhodou patria tieto morské plody k obľúbeným jedlám gurmánov aj žien v domácnosti.

Žiadny druh sleďa nie je lepší ako solený sleď, ale solený sleď je skutočným víťazom. Najlepším príkladom je sleď pod kožuchom, ktorého tradične pripravujú všetky ruské ženy a domáce kuchárky na novoročný stôl. Solený sleď je vždy vítaným doplnkom každodennej stravy. Je obzvlášť dobrý v kombinácii s mladými varenými zemiakmi a kôprom. Inými slovami, sleď nasolený podľa všetkých pravidiel je univerzálnou potravinou.

Samozrejme, že je jednoduchšie kúpiť si hotové konzervy v obchode vďaka tomu, že náš potravinársky priemysel vyrába takéto výrobky v rôznych variantoch. Väčšina rozumných žien v domácnosti si však ryby radšej solí sama, čo je úplne opodstatnené: domáci výrobok neobsahuje žiadne konzervačné látky, arómy ani iné chemické prísady. Táto možnosť je aj finančne lacnejšia. Vhodný recept na solenie si môžete vybrať z nižšie uvedených návrhov.

Ako si vybrať slede na nakladanie

Pred začatím varenia musíte najprv kúpiť ryby. Čerstvý sleď je zvyčajne dostupný v obchodoch, takže hlavnú ingredienciu môžete vždy kúpiť v najbližšom supermarkete. O kvalite výsledného pokrmu však rozhoduje správny výber východiskového produktu. Pri výbere sleďa na nakladanie by ste mali mať na pamäti niekoľko jednoduchých pravidiel, aby ste náhodou nekúpili nepredajný produkt:

1. Čerstvá ryba má rovnomerne modrooceľovú farbu a brucho je biele. Ak má ryba červené škvrny a pruhy, je to znak toho, že bola dlho skladovaná.
2. Ryba by mala byť pevná so zaoblenými bokmi.
3. Sleď atlantický je najlepšia ryba na nakladanie.
4. Dobrý sleď má svetlé žiabre a mierne zapustené oči s bielou vrstvou.
5. Ak je jatočné telo sleďa poškodené, je lepšie takýto nákup odmietnuť.
6. Mäkká dužina, ktorá sa rozpadá na kúsky, tiež poukazuje na zlú kvalitu. S najväčšou pravdepodobnosťou bol takýto sleď mnohokrát rozmrazený a potom vložený späť do mrazničky.
7. Posledným a najdôležitejším pravidlom je kupovať ryby vždy s hlavou. Absencia tejto časti hlavy svedčí o nekvalite.

Pri výbere mrazených rýb je ukazovateľom kvality ľadová kôra. Nórski výrobcovia používajú technológiu mrazenia, ktorá pokrýva každé rybie telo tenkou vrstvou ľadu s hrúbkou 1-1,5 mm. Tento spôsob spracovania chráni morské plody pred zamrznutím, ale ponecháva prirodzenú vlhkosť.

Ak sa na tele ryby nenachádza ľadová pokrývka, znamená to, že ryba sa rozmrazila a potom bola opäť zmrazená. Sleďa však možno použiť na solenie aj so zjavnými príznakmi sekundárneho zamrznutia, pokiaľ sa na jatočnom tele nevyskytujú rany.

Užitočné informácie: Žltkasté škvrny na jatočnom tele sa objavujú v dôsledku oxidačných procesov, ku ktorým dochádza pri vysokých teplotách, čo je pri správnom skladovaní morských plodov neprípustné. Takáto ryba má žltkastú chuť, takže je absolútne nevhodná nielen na nakladanie, ale aj na prípravu akýchkoľvek jedál.

Aká je užitočnosť solených sleďov

O užitočnosti morských rýb už bolo napísaných mnoho vedeckých prác. V dávnych dobách sa o jeho schopnostiach rozprávali legendy. V ľudových názoroch je však veľký podiel pravdy. Napríklad Japonci majú najvyššiu priemernú dĺžku života na svete. Je však dobre známe, že morské plody sú základom stravy obyvateľov Krajiny vychádzajúceho slnka.

Pomori ruského severu a škandinávske národy boli tiež od dávnych čias známe svojou silnou imunitou a odolnosťou. Rybia strava, v ktorej hlavnú úlohu zohrávajú slede, im pomáha prekonávať životné ťažkosti spojené s drsným podnebím.

Zloženie sleďa, podobne ako každej morskej ryby, je rôznorodé. Rybie mäso obsahuje tieto dôležité látky:

1. Vitamíny: kyselina askorbová, kyselina listová, kyselina nikotínová, B4 a B12, retinol. Vo veľkom množstve obsahuje vitamín D, ktorého význam pre ľudské zdravie možno len ťažko preceňovať.
2. Minerálne prvky. V sleďoch je ich toľko, že je jednoduchšie vziať Mendelejevovu tabuľku a vyznačiť v nej chýbajúce prvky. Treba však zdôrazniť prítomnosť takých látok, ako je kobalt, chlór, sodík, horčík, vápnik a veľké množstvo ďalších minerálov.
3. Hlavným bohatstvom rybieho produktu sú polynenasýtené mastné kyseliny omega-3 a 6. Keďže naše telo nie je schopné syntetizovať tieto látky samo, sleď atlantický je vynikajúcim zdrojom týchto prospešných látok. Mimochodom, sleď atlantický prekonáva v obsahu omega-kyselín také uznávané obľúbené jedlá, ako sú pstruh a losos. V tomto parametri je len mierne horší ako losos. Skromná ryba sa od elitných konkurentov líši svojou nízkou cenou.
4. Podstatnú časť zloženia tvoria aj bielkoviny. Hoci patrí medzi živočíšne bielkoviny, rybie mäso je oveľa užitočnejšie ako bravčové alebo kuracie.

V kompozícii je prítomný aj popol. Na druhej strane sacharidy v rybom výrobku úplne chýbajú, čo ho robí atraktívnym pre zaradenie do diétneho stravovania. Hoci kalorická hodnota soleného sleďa sa pohybuje od 145 do 158 jednotiek, malý kúsok mierne solenej pochúťky neuškodí ani tehotným a dojčiacim ženám.

Vďaka svojmu bohatému zloženiu je solený sleď schopný poskytnúť celý rad zdravotných výhod:

• reguluje hladinu glukózy a cholesterolu;
• posilňuje steny ciev;
• zlepšuje činnosť srdca;
• zabraňuje rozvoju aterosklerózy;
• Posilňuje imunitný systém;
• normalizuje činnosť štítnej žľazy;
• posilňuje kostné tkanivo a zuby;
• stimuluje mozgovú aktivitu u detí;
• zvyšuje výkonnosť;
• Zlepšuje a dokonca omladzuje pokožku;
• pozitívne ovplyvňuje hormonálne a emocionálne pozadie.

Kombinácia všetkých týchto účinkov je prospešná pre ľudí všetkých vekových kategórií. A nie je potrebné jesť solené ryby na kilogramy. Stogramová porcia chutnej pochúťky 2-3-krát týždenne poskytne telu spoľahlivú podporu.

Je to zaujímavé: Sleď Ivasi je veľmi obľúbený pre svoje vysoké chuťové vlastnosti. Málokto však vie, že tento druh rýb je prírodným stimulantom pre vzpieračov, pretože jeho chemické zloženie je lepšie ako všetky známe (nesyntetické) anaboliká. Preto sa sleď slabo solený odporúča zaradiť do redukčných diét a konzumovať ho aj pred cvičením v posilňovni.

Ako rýchlo olúpať sleďa a stiahnuť ho z kože

Majstri kuchári neodporúčajú čistiť a umývať slede pred solením. Existuje tiež rozšírený názor, že žiabre rýb obsahujú jedovaté látky. Nekvalitné ryby majú skutočne horkú chuť, ale ak si kúpite čerstvého sleďa, takáto nepríjemná pachuť sa neobjaví. Čierny film, ktorý vystiela brušnú dutinu, sa však musí odstrániť.

Rozsekávanie tiel sleďov nie je v zásade zložité. Postup je rozdelený do nasledujúcich krokov:

1. Oddeľte hlavu ryby od trupu pod hlavovými plutvami.
2. Potom rozrežte brucho v smere od análnej plutvy k miestu, kde sa práve nachádzala hlava.
3. Opatrne vyberte ikry alebo mláďatá. Tieto časti sa môžu tiež nasoliť spolu s filé.
4. Ďalším krokom je odstránenie fólie z peritonea.
5. Ak chcete mať čisté filé, odstráňte kožu plytkým rezom na chrbte od hlavy po chvost.
6. Potom odstráňte kosti. Toto je najťažšia časť procesu porciovania, pretože mäso ryby sa nie vždy dobre oddeľuje od kostí. Najdôležitejšie je vybrať si správny smer. Najlepšie je začať v strede chrbta a postupne rozdeľovať skôr urobený rez.
7. Teraz časti filé mierne opláchnite pod vodou.

Potom môžete pokračovať v solení podľa zvoleného receptu.

Užitočný tip: suché metódy sú vhodnejšie na solenie sleďových filetov, pretože pevnosť mäsa je narušená už pri rezaní jatočného tela.

Ako rozmraziť ryby pred solením

Ak si kúpite mrazeného sleďa, musíte ho pred solením poriadne rozmraziť. Niektorí ľudia sa mylne domnievajú, že výrobok by sa mal rozmrazovať pri izbovej teplote. To sa nesmie robiť. Ryby sa musia rozmrazovať v chladničke, ale nie v mrazničke. Sleď sa môže rozmrazovať pri izbovej teplote, ale musíte sledovať, kedy sa nechá rozmraziť. Kontrolovať, či je ryba pripravená na solenie, je veľmi jednoduché: mierne ju ohnite. Ak sa to dá urobiť bez väčšieho odporu, potom sa sleď môže nasoliť. Teplota "pripraveného" jatočného tela sa pohybuje od -5 vonku do -8 vnútri jatočného tela.

Dôležité: Ryby by sa nemali rozmrazovať násilným spôsobom (vložením do teplej vody alebo mikrovlnnej rúry). Takáto technika je povolená len pri solení sleďov "Pechorsky", ktoré Pomorci používali od dávnych čias. Táto technika však pravdepodobne neosloví ani tých najnáročnejších gurmánov, pretože ryby sa udržiavajú v teple, až kým sa na nich neobjavia baktérie a zvláštny zápach hniloby.

V akých nádobách sa solia slede

V závislosti od spôsobu nakladania si môžete vybrať nádoby na konzervovanie sleďov.

1. Ak plánujete nasoliť celú rybu, môžete použiť plastovú nádobu s vekom. Dĺžka nádoby by mala byť vhodná pre tento rozmer morského živočícha.
2. Filé nakrájané na kúsky je lepšie nasoliť v sklenenej nádobe.
3. Univerzálnym variantom je smaltovaná panvica alebo hlboká misa.
4. Ak sa výrobok nesolí nasucho, ale zalieva sa soľným roztokom, je lepšie zvoliť plastové nádoby. Ide o to, že roztok soli je vysoko reaktívny, takže rýchlo reaguje s kovom.

Názory na používanie svoriek sa rôznia: napríklad pri solení veľkého množstva sleďov v továrni sa svorky používajú tak, aby sa mierne "zaborili" do ryby. Doma to nie je potrebné. Stačí si vybrať veľkú nádobu a rybu zľahka pritlačiť tanierom, na ktorý sa položí nádoba s vodou.

Ako nasoliť sleďa doma

Teraz je na rade štúdium pravidiel a metód domáceho solenia sleďov. Najprv však niekoľko slov o histórii tohto gastronomického zázraku.

Toto jedlo vymyslel chudobný holandský rybár Jacob Beukelsson. Za čias Ľudovíta IX. bol sleď považovaný za "odpadovú" rybu. Kráľovská osoba vykupovala úlovky od rybárov, aby ich poslala do kolónií malomocných ako akt dobročinnosti v jej mene. Za tento skutok lásky bol Ľudovít IX. svojimi súčasníkmi nazvaný svätým.

Jedného dňa v roku 1380 však vynaliezavý Willem Jacob Bijkelsson urobil dve jednoduché veci: ihneď po ulovení sleďov z nich odstránil žiabre, potom ich uložil v radoch do suda a každú vrstvu výdatne osolil. Po skončení rybolovu Jakob pozval svojich dedinčanov, aby ochutnali ryby. Spočiatku váhali, ale príjemná vôňa, ktorá sa šírila zo suda, v nich prebudila chuť do jedla. Krajania rybára, ktorého meno sa zapísalo do histórie, veľmi rýchlo vyprázdnili sud s jemnými mastnými sleďmi. Čoskoro si táto rybia pochúťka podmanila svet.

Solené slede sa do Ruska dostali v 15. storočí a hneď sa stali národným jedlom. Samozrejme, holandský Baikelzon používal soľ od oka počas svojho slávneho kulinárskeho zážitku. V priebehu storočí sa však vyvinuli normy, ktoré treba dodržiavať, aby sa výrobok nepokazil.

1. Na nakladanie sleďov nepoužívajte jemnú alebo jodizovanú soľ. Je lepšie používať hrubozrnnú kuchynskú soľ.
2. Dávkovanie môžete určiť pomocou vzorca: 1 lyžička korenia na stredne veľkú rybu. V nižšie uvedených receptoch sú uvedené všetky dávky.
3. S korením to nepreháňajte, inak by korenie ubralo sleďovi jeho prirodzenú chuť.
4. Oceánsky sleď je vhodnejší na nakladanie, pretože je ekologicky čistejší.
5. Pri suchej metóde je potrebné rybu vopred namočiť, aby bola šťavnatá.
6. Na rýchle nasolenie je potrebné sleďa nakrájať na kúsky. Tento výrobok sa však musí skonzumovať okamžite. Ak to nie je možné, vložte zvyšok do nádoby a zalejte rastlinným olejom.
7. Ak je ryba príliš slaná, namočte ju na dve hodiny do mlieka.

Po preštudovaní teórie sa môžete pustiť do praktických cvičení. Naučte sa nakladať slede doma podľa receptov, ktoré vyskúšali skúsené gazdinky.

Celé

Ide o najjednoduchšiu možnosť, ktorú s obľubou využíva mnoho domácich kuchárov. Na 1 kg sleďa potrebujete

• čistená voda - 1 liter;
• cukor - niekoľko veľkých lyžíc;
• soľ - 200 gr.

Ako sa pripraviť:

1. Kým sa ryba rozmrazuje (na spodnej polici chladničky), pripravte nálev. Na tento účel zalejte soľ a cukor horúcou vodou, roztok priveďte do varu a potom ho nechajte úplne vychladnúť.
2. Rybu nevypitvávajte, stačí odstrániť žiabre a potom ju dobre opláchnuť. Celé solené slede majú výraznejšiu chuť.
3. Do vopred pripravenej nádoby vložte pripravené rybie telá a všetko zalejte studeným nálevom. Na vrch položte nádobu naplnenú vodou.
4. Nechajte ho hodinu v miestnosti a potom ho vložte do chladničky.
5. Stupeň nasolenia a chuť závisia od času a teploty namáčania: po dvoch dňoch získate mierne nasolený výrobok a po 3 - 4 dňoch silne nasolenú rybu.

Tento klasický variant nakladania je ideálny na prípravu rybacích šalátov a ako samostatné občerstvenie.

Kúsky

Sleď nakrájaný na malé kúsky sa pripravuje rýchlejšie ako celý sleď. Výrobok získaný podľa tohto receptu však nie je vhodný na dlhé skladovanie. Sleď v kúskoch je lepší nasolený v nádobe. Hlavné zložky:

• ryba - 2 kusy strednej veľkosti;
• cibuľa - 1 ks;
• voda - ½ l;
• rastlinný olej a soľ - 1 PL.

Postup:

1. Po uvarení ryby ju nakrájajte na kúsky podľa všetkých pravidiel. Ak zostanú nejaké kúsky čiernej fólie, odstráňte ich a potom kúsky sleďa ešte raz umyte. Pred solením ich osušte.
2. Ak nájdete rybu s ikrami, mala by byť tiež nasolená.
3. Ďalším krokom je príprava nálevu. Priveďte vodu do varu, trochu ju ochlaďte a nasypte soľ. Je dôležité, aby sa kryštály vo vode úplne rozpustili.
4. Teraz vložte kúsky sleďa do čistej nádoby a trochu ich utlačte.
5. K rybám pridajte cibuľu s krúžkami.
6. Nakoniec rybu zalejte nálevom, ktorý sa ochladil na izbovú teplotu, a pridajte olej.
7. Nádobu pevne uzavrite viečkom. Nechajte v miestnosti 24 hodín a potom nádobu vložte do chladničky na ďalších 24 hodín.

Takto pripravený sleď je skvelým doplnkom k zemiakom, môžete z neho pripraviť sendviče na desiatu.

S korením

Pikantná soľ je klasika. Hostiteľka môže byť kreatívna a pripraviť si vlastnú zmes korenia. Odporúčame tradičnú verziu.

Súbor ingrediencií obsahuje:

• sleď - 2 kusy..;
• nové korenie - 5 kusov;
• filtrovaná voda - 1 l;
• cukor a soľ - 2 PL;
• bobkový list - 3 až 4 ks;
• klinčeky - 5 sušených púčikov;
• korenie - 10 kusov.

Ako variť:

1. Hlavy rýb sa môžu odstrániť, ale žiabre sa musia odstrániť.
2. Najskôr si pripravte nálev (odvar). Nalejte vodu do hrnca a postavte ho na oheň.
3. Keď tekutina začne vrieť, vsypte všetky koreniny, cukor a soľ. Zmes priveďte do varu na 3 až 4 minúty.
4. Kým nálev vychladne, pracujte na rybách. Telo ryby opatrne vložte do pripravenej misky a zalejte sleďa slaným nálevom.
5. Nasolené slede s korením nechajte niekoľko hodín v miestnosti a potom ich dajte do chladničky.
6. Po dvoch dňoch môžete rybiu pochúťku ochutnať.

Pikantný sleď má vynikajúcu chuť, je nádhernou ozdobou slávnostného stola, ak je pokrm ozdobený bylinkami a tenkými krúžkami cibule.

Suchá metóda

Tento recept tiež pochádza zo zbierky receptov na rýchle nakladanie. Skúsení rybári ho používajú na solenie všetkých rýb. Toto kulinárske dielo si môžete pripraviť priamo v teréne, ak máte k dispozícii tieto ingrediencie:

• hrubá soľ - 2 PL;
• citrón - 1 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• cukor (piesok) - 1 polievková lyžica;
• rastlinný olej.

Postupnosť varenia:

1. So sleďom postupujte rovnako ako v predchádzajúcom recepte: odstráňte žiabre, ale hlavu ponechajte.
2. Po prvom ošetrení ryby namočte na hodinu do vody.
3. Potom ho osušte papierovými uterákmi. Tento postup je potrebný na odstránenie prebytočnej vlhkosti.
4. Teraz nasleduje najdôležitejší krok: potrite rybu zmesou cukru a soli a potom ju zabaľte do potravinovej fólie. V tejto forme by sa mal sleď na stole držať dve hodiny.
5. Po skončení suchej marinády rybu opäť opláchnite pod tečúcou vodou, osušte ju a vložte do hlbokej misy.
6. Na rybu položte na tenké kolieska nakrájanú cibuľu a pokvapkajte ju rastlinným olejom. Rybiu pochúťku nechajte 30-40 minút odstáť.
7. Potom pripraveného sleďa nakrájajte na plátky, pekne ho položte na tanier, ozdobte cibuľou a postriekajte citrónom.

Pokrm je hotový, môžete si vychutnať lahodného sleďa.

S horčicou

Originálna chuť tohto predjedla nenechá nikoho ľahostajným. Tento recept by mal byť vyhradený na špeciálne príležitosti, pretože sleď v horčicovej omáčke s bylinkami bude hlavným akcentom slávnostného stola. Na 1 kg čerstvých rýb budete navyše potrebovať:

• horčica (prášok) - 1 lyžička;
• vavrín - 2 ks
• koriander - 5 g;
• voda - 1 l;
• klinčeky - 4 púčiky;
• hrubá soľ - 4 polievkové lyžice;
• korenie - 5 ks.

proces varenia:

1. Vypitvané a umyté slede vložte do nádoby.
2. Pripravte nálev: vodu priveďte do varu, nasypte soľ, zrnká korenia, bobkové listy, koriander a klinčeky.
3. Nálev priveďte do varu na ďalšie 2 minúty a potom ho stiahnite z ohňa.
4. Do nálevu pridajte horčicu a dobre premiešajte.
5. Keď marináda trochu vychladne, prelejte ňou rybu.
6. Ak používate nádobu, prikryte ju vzduchotesným vekom.
7. Po 3 - 4 hodinách vložte rybiu desiatu do chladničky, kde by mala zostať ďalšie dva dni.

Na konci dňa sa môže podávať chutný sleď.

V oleji

Hoci sa sleď pripravený podľa tohto receptu zásadne nelíši od predchádzajúcich variantov, má tento pokrm veľa priaznivcov. Sleď v slanom náleve s olejom je vynikajúci pre všetky kulinárske zámery: je to výborná samostatná pochúťka, hodí sa k vareným a vyprážaným zemiakom a v kombinácii s kúskom ražného chleba rýchlo zasýti pocit hladu. Rybu môžete osoliť celú alebo ju nakrájať na kúsky. Najprv si pripravte potrebné ingrediencie:

• rastlinný olej (najlepšie nerafinovaný) - ½ šálky;
• cibuľa - 2 veľké kusy;
• sleď - 2 ks;
• biele korenie - 10 zrniek korenia;
• ružové korenie - 0,5 lyžičky;
• bobkový list - 4 ks;
• soľ - 2 lyžičky;
• horčica (zrnková) - ½ lyžičky.

Keď sú všetky uvedené prísady na stole, môžete začať variť.

Postup pri nakladaní sleďov:

1. Prvým krokom je samozrejme príprava hlavného produktu, ryby. Sleďa rozmrazte podľa vyššie uvedeného postupu.
2. Keď ryba dosiahne správny stav, odstráňte chvost a hlavu. Potom opatrne oddeľte sviečkovicu od kostí a odstráňte kožu.
3. Rybie mäso nakrájajte ostrým nožom pod uhlom na krásne plátky.
4. Kúsky ryby osušte obrúskom, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť, a potom ich osoľte.
5. Kým sa ryba solí, pripravte slaný nálev. Nalejte olej do hrnca, zohrejte ho, ale nevarte. Potom ju z variča odstráňte.
6. Teraz nakrájajte cibuľky na kolieska.
7. Keď je predbežná príprava hotová, vezmite vhodnú nádobu, vložte do nej najprv kúsky sleďa, potom cibuľu, vavrín a ostatné korenie.
8. Na chutnú konštrukciu nalejte olej tak, aby úplne pokryl plátky.
9. Po týchto krokoch nádobu pevne uzavrite viečkom a potom ju umiestnite na spodnú policu v chladničke. Po troch dňoch dosiahne sleď v oleji vrchol dokonalej chuti.

Takéto občerstvenie je ideálne pre akýkoľvek typ zemiakovej prílohy, ale túto pochúťku si môžete vychutnať aj tak, že si pár plátkov dáte na sendvič.

S octom a cibuľou

Medzi našimi domácimi gurmánmi sú jemní znalci nakladaných rýb. V klasickej zbierke receptov pre takýto prípad sa nachádza nekomplikovaná verzia nakladaných sleďov. Vďaka pridanému koreniu má predjedlo pikantnú a korenistú chuť. Preto pochúťka zvyčajne rýchlo zmizne z taniera.

Zloženie tohto originálneho receptu:

• sleď - 2 kusy (čerstvé, najlepšie nemrazené);
• rastlinný olej - 3 PL;
• čistená voda - 0,3 l;
• bobkový list - 4 ks;
• soľ - 1 polievková lyžica;
• 9% ocot (stolový) - 1,5 PL;
• korenie - 10 jednotiek;
• koriandrové semienko - 1 polievková lyžica.

Postup pri varení:

1. Slede dôkladne opláchnite a odstráňte žiabre. Ak chcete, môžete hlavu odstrániť, ale nemusíte to robiť. Odstráňte fóliu z brušnej dutiny. Soliť možno celé ryby, ale na rýchle nasolenie je lepšie nakrájať ich na kúsky.
2. Ďalším krokom je príprava nálevu podľa klasickej schémy: do hrnca nalejte vodu, priveďte ju do varu a potom do tekutého základu pridajte korenie a soľ.
3. Nálev nechajte variť ďalšie 3 minúty. Potom odstráňte z ohňa a nechajte prirodzene vychladnúť. Až potom sa môže pridať ocot.
4. Pripravenú rybu vložte na dno nádoby, zalejte ju octovým nálevom a nádobu prikryte vekom.
5. Nákyp nechajte v miestnosti 3 až 4 hodiny a potom ho vložte do chladničky.
6. Po 8 hodinách ho môžete ochutnať.

Takto jednoducho pripravená ryba má vždy úspech u milovníkov pikantných a korenistých pochutín.

S citrónom

Aj toto je zaujímavý recept, ktorý by si každá gazdinka mala pridať do svojej osobnej kuchárskej knihy. Sleď v tejto verzii je rovnako chutný ako ušľachtilá ryba. Dokonca aj keď je pokrm jednoducho prezentovaný na miske so sleďom s pridaním byliniek, vyzerá úžasne a jeho jemná chuť vzbudzuje zdravý apetít.

Skôr ako však občerstvenie položíte na stôl, mali by ste sa ho pokúsiť správne pripraviť. Potrebné sú tieto zložky:

• sleď (najlepšie chladený, nie mrazený) - 2 kg;
• cukor - 1 polievková lyžica;
• citrón - 2 ks;
• nové korenie - 15 hráškov;
• bobkový list - 6 kusov;
• hrubá soľ - 2 PL.

Ako variť:

1. Filé zo sleďa opatrne oddeľte. Ak je to možné, je vhodné kosti odstrániť, hoci to nie je nevyhnutné.
2. Citrón dôkladne opláchnite a nakrájajte na tenké kolieska.
3. Pripravte si nádobu na solenie rýb. Na tento recept je ideálna veľká okrúhla nádoba, aby sa dal použiť tanier s hniezdom. Ak však takúto nádobu nemáte, môžete použiť vhodnú misku.
4. Položte vrstvu filé, potom vrstvu koliesok citróna, pridajte soľ, korenie a cukor.
5. Keď sú všetky ryby v zapekacej miske, prikryte ju tanierom s malým závažím.
6. Umiestnite ho do chladničky.
7. Po jednom dni rybu vyberte, odstráňte záťaž a vrstvy vymeňte. Potom nádobu opäť prikryte tanierom a záťažou.
8. Po 2 až 3 dňoch môžete predjedlo podávať na stôl.

Aby sa sleď s citrónom nepokazil, mal by byť vložený do inej nádoby a uložený v chladničke už bez použitia utláčania.

Holandský

Pikantný sleď podľa holandského receptu sa zvyčajne podáva v dobrých reštauráciách. Tento pokrm je skutočne statusový, a to tak z hľadiska chuti, ako aj vzhľadu. Hoci príprava takejto pochúťky netrvá dlho. Na chutné občerstvenie budete potrebovať:

• sleď - 2 ks;
• Cibuľa - 2 ks;
• mrkva - 1 ks;
• citrón - polovica;
• bobkový list - 10 ks
• korenie - 10 ks;
• cukor - 6 lyžičiek.

Ako vidíte, v tomto recepte nie je žiadna soľ. Celé tajomstvo tohto pokrmu však spočíva v tom, že soľ a rastlinný olej sa pridávajú už do hotového pokrmu.

A teraz o postupe pri varení sleďa na holandský spôsob:

1. Rybu najprv umyte a oddeľte od nej časti sviečkovice. Ak je to možné, odporúča sa odstrániť kosti.
2. Filety zo sleďa nakrájajte na tenké pásiky (2 cm široké).
3. Teraz si pripravte zeleninu: mrkvu nastrúhajte nahrubo a cibuľu nakrájajte na kolieska.
4. Citrón tiež nakrájajte na tenké plátky.
5. Keď sú všetky prísady pripravené, vložte do pripravenej nádoby sleďa, potom kolieska cibule, niekoľko nastrúhaných mrkiev, plátky citróna, štipku cukru, štipku korenia, vavrín a ostatné prísady.
6. Po naplnení nádobu zakryte a vložte do chladničky na 3 dni.
7. Keď je pochúťka hotová, vložte ju celú do šalátovej misy s celým obsahom. Osoľte, pokvapkajte olejom a vychutnajte si jedinečnú chuť predjedla.

Súdiac podľa recenzií väčšiny hostesiek, slede pripravené podľa tohto receptu okamžite zmiznú z taniera. Môžete tak pripraviť dvojité porcie pre veľké skupiny hostí.

Za 2 hodiny

Tento expresný recept sa vám bude hodiť vždy, keď budete mať pár hodín k dispozícii. O to lepšie, ak sa im to podarí. V každom prípade je to najrýchlejší recept vôbec. Napriek rýchlosti prípravy je však sleď úžasne chutný a v duete so zemiakmi sa pripraví za pár minút.

Zoznam produktov je veľmi stručný:

• sleď - 2 kusy;
• mleté korenie - 5 gr;
• soľ a cukor - po 1 PL;
• bobkový list - niekoľko listov.

Teraz musíte pripraviť mierne soleného sleďa zo súboru jednoduchých produktov. Postupnosť operácií:

1. Opláchnite vypitvané a očistené ryby.
2. Potom oddeľte chvost a hlavu. Opäť opláchnite pod vodou.
3. Do hlbokej misy nalejte čistú vodu a rybu namočte na jednu hodinu.
4. Kým sa ryba namáča, zmiešajte korenie so soľou a cukrom. Bobkový list rozdrvte a pridajte do zmesi korenia.
5. Po namočení ryby osušte papierovými utierkami.
6. Na stôl rozprestrite potravinovú fóliu a položte na ňu ryby.
7. Sleďa potrite zvnútra aj zvonka zmesou korenia.
8. Rybu obviažte potravinovou fóliou a nechajte ju na stole 2 hodiny.
9. Po uplynutí času vyberte sleďa z fólie a nakrájajte ho na pekné plátky. Pred podávaním pokvapkajte rybiu pochúťku octom a rastlinným olejom.

To je všetko, teraz môžete svojich hostí prekvapiť elegantným občerstvením, ktorého príprava trvá len 2 hodiny.

Ako správne skladovať solené slede

Samozrejme, najdôležitejšie je správne nasoliť slede. Z opisu osobitostí tohto kulinárskeho procesu možno ľahko usúdiť, že do kvalitného výrobku je potrebné vložiť ešte talent. Nie vždy sa však pokrm predáva hneď po jeho príprave. Preto musíte vedieť, ako túto chutnú pochúťku správne skladovať.

Solené slede sa v zásade skladujú rovnako ako iné marinované ryby. Aby sa občerstvenie po prvej ochutnávke nepokazilo, musíte ho vždy uložiť do inej nádoby. V každom prípade sa výrobok musí uchovávať v chladničke. Niektoré veci by ste však mali mať na pamäti:

1. Mierne nasolené ryby sa môžu skladovať 1 až 2 dni, ale je lepšie ich okamžite predať.
2. Silné veľvyslanecké slede v pohári možno skladovať až týždeň pod zatvoreným viečkom.
3. Nie je potrebné skladovať slede na mieste bez svetla. Ryba nie je fotografický film, nebude žiariť.
4. Najlepšie teplotné podmienky pre solené slede sú od 0 do +15 stupňov Celzia. V chladnejších ročných obdobiach ho preto môžete uskladniť na balkóne.

Nasledujúce znaky vám napovedia, že výrobok je nekvalitný:

• Červená farba mäsa alebo krvi znamená, že ryba je surová;
• Surový sleď má mäso, ktoré sa neoddeľuje od kostí.

Ak sú pochybnosti o stave pripravenosti ryby pri jej krájaní, je lepšie takýto výrobok nepodávať. Sleďa vložte na niekoľko hodín do rovnakého nálevu alebo ho ochuťte ďalšou soľou.

Rady skúsených žien v domácnosti

Mnohí domáci kuchári uprednostňujú solenie sleďových filetov. Táto voľba má niekoľko dôvodov:

1. Sviečková časť ryby sa nasolí rýchlejšie.
2. Tento rez možno podrobiť akémukoľvek druhu solenia.
3. Filety sú takmer vždy bez chuti.
4. Solené sleďové filé sú vhodné do rôznych šalátov, takže ak máte tento produkt, môžete na jeho základe pripraviť niekoľko predjedál.
5. Filety zo sleďa sa hodia do všetkých druhov marinád: citrónovej, majonézovej a horčicovej.

A na záver ešte niekoľko užitočných odporúčaní:

1. Ak majú členovia vašej rodiny radi slede, mali by ste mať vždy zásoby sleďov. Potom už žiadna nehoda neprekvapí domácu pani.
2. Pri výbere polotovarov by ste sa mali opýtať, kde a kedy bol sleď ulovený. Oceánske druhy sú chutnejšie a bezpečnejšie.
3. Odborníci tvrdia, že slede ulovené v zime majú tučnejšie mäso, a preto majú bohatšiu chuť.

Znalosť úskalí prípravy solených sleďov je užitočná pre ženy v domácnosti na akejkoľvek úrovni zručnosti. Lacné ryby pripravené so srdcom budú vždy konkurovať drahým morským plodom.

Fotografia soleného sleďa