Aký je najzdravší olej na vyprážanie

Pri príprave svojich charakteristických jedál niektoré ženy v domácnosti dbajú nielen na výber základných surovín, ale aj na kvalitu všetkých ingrediencií. Mnohí odborníci na výživu a iní odborníci sa na vyprážané jedlá pozerajú negatívne ako na nezdravé. Niekedy však chcete rodine dopriať chutné zemiaky alebo kuracie mäso s chrumkavou kôrkou. Samozrejme, bez takýchto pochúťok sa nemusíte zaobísť, ak si vyberiete správny olej na vyprážanie. Poďme sa porozprávať o zložitostiach výroby oleja a o tom, ktorý z nich je najlepší na bezpečné varenie.

Užitočné a nebezpečné oleje

Najbezpečnejšie sú výrobky obsahujúce mononenasýtené mastné kyseliny. Takéto oleje pri vyprážaní nevypúšťajú žiadne toxíny. Na druhej strane, odrody s nižším obsahom nasýtených mastných kyselín by sa mali úplne vylúčiť. Takéto oleje vystavené vysokým teplotám okamžite reagujú s kyslíkom za vzniku voľných radikálov. Je známe, že táto skupina látok vyvoláva onkologické procesy.

Nenasýtené kyseliny sú mimochodom prítomné vo všetkých druhoch nerafinovaných rastlinných olejov. Preto sú vhodnejšie na šalátové dresingy. Rafinovaný olej dobre znáša teplo, takže v ňom môžete smažiť bez akéhokoľvek ohrozenia zdravia.

Poznámka: Nezabudnite tiež, že je prísne zakázané používať ten istý olej na vyprážanie viackrát. Jedinou výnimkou z tohto pravidla je číre maslo.

Trochu chémie

Ak chcete určiť užitočnosť konkrétneho druhu rastlinného oleja, musíte si spomenúť na školský kurz chémie. Existuje niečo ako bod horenia oleja. Tento parameter udáva maximálnu prípustnú hranicu, po ktorej začne olej oxidovať a uvoľňovať nebezpečné toxíny. Tento bod sa spravidla dá ľahko určiť podľa dymu, ktorý začne olej počas vyprážania vydávať. Takéto jedlo je veľmi nebezpečné.

Za bezpečný sa považuje výrobok s bodom horenia medzi 120-180 °C. Oleje lisované za studena majú veľmi nízky bod, preto sa nesmú používať na varenie pri vysokých teplotách.

Prehľad najlepších olejov

Aby ste si ľahšie vybrali ten správny olej na vyprážanie, prinášame vám prehľad najkvalitnejších produktov tejto skupiny:

1. Avokádový olej znáša teplotu do 270 °C, čo je maximum. Je ideálny na vyprážanie.
2. Kokosový olej má vysoký bod zadymenia až do 230 °C. Výrobok má dlhú trvanlivosť a kyselina laurová, ktorú obsahuje, udržiava normálnu hladinu cholesterolu. Je vhodnejšie kupovať panenský olej, pretože obsahuje viac vitamínov.
3. Palmový olej je tiež veľmi odolný voči teplotám, pretože jeho najvyšší bod je 230 °C. Produkt má vysoký obsah vitamínu E (tokoferolu).
4. Olivový olej je už dlho obľúbený medzi profesionálnymi kuchármi a ženami v domácnosti. Maximálny teplotný limit pre tento typ oleja je 200-240 °C. Výrobok s týmito hodnotami je možné zakúpiť na vyprážanie. Na tento účel možno použiť aj extra panenský panenský olej, pokiaľ teplota zeleniny, ktorá sa v ňom varí, nepresiahne 160 °C.
5. Slnečnicový olej je v našej kuchyni klasikou. Práve tento variant sa teší obrovskej obľube medzi domácimi ženami, hoci na vyprážanie sú vhodné len rafinované výrobky s bodom zadymenia 227 °C. Ešte lepšie je kúpiť dezodorizovaný rastlinný olej.

Repkový olej a ľanový olej majú dobré kuchynské vlastnosti. Američania radi používajú sójový olej s teplotou varenia od 177 do 238 °C.

Tento stručný prehľad pomôže ženám v domácnosti vybrať si ten "správny" olej na vyprážanie, ktorý v domácej kuchyni dokáže kulinárske zázraky.