Aký agar-agar použiť na marshmallow?

Želatína sa používa na výrobu niektorých dezertov. Výrobok má však špecifickú príchuť. Aby sa nepokazila chuť pripravenej sladkosti, nahrádza sa agar-agar, látka, ktorá má tiež želírujúcu vlastnosť.

Čo je agar-agar?

Agar-agar je rastlinná látka, ktorá sa používa pri varení dezertov, aby hotový pokrm stvrdol. Vyrába sa z rôznych morských rias. Pri styku s vodou vytvára hustú hmotu, ktorá sa podobá stuhnutému želé. Často sa používa na výrobu obľúbenej sladkosti - marshmallow.

Dezert by mal mať ľahkú a vzdušnú konzistenciu, ktorú nie je možné dosiahnuť pomocou želatíny. Preto sa používa agar-agar. Agar-agar spolu s jablčným pektínom dodáva sladkosti stabilnú štruktúru, ľahkosť, vzdušnosť, ale tenkú a hustú kôrku na povrchu.

Ako sa líši od želatíny

Sú to dve úplne odlišné látky. Želatína sa vzťahuje na výrobky živočíšneho alebo umelého pôvodu. Používa sa na jedlá, ktoré sa nedajú skladovať bez chladenia: nákypy, údeniny. Želatína má špecifickú chuť a môže dezerty pokaziť. Látka má vysokú kalorickú hodnotu a nie je vhodná do diétnych jedál. Napriek tomu, že želatína má nízku cenu, jej spotreba pri varení je pomerne vysoká.

Agar-agar sa používa na prípravu pokrmov, ktoré možno skladovať bez chladenia: marshmallow, marshmallow, marmelády. Široko sa používa aj na zdobenie kulinárskych majstrovských diel. Hlavným rozdielom od želatíny je, že agar-agar nekazí chuť výrobku. Vyznačuje sa vysokou cenou, ale nízkou spotrebou. Látka môže v niektorých prípadoch spôsobiť tráviace poruchy, preto by sa mala používať opatrne.

Ako si vybrať agar na marshmallows

Aby ste sa nerozhodli nesprávne, je dôležité venovať pozornosť nasledujúcim faktorom pri kúpe agar-agaru:

Želírovacia schopnosť.

Dodáva sa v počte 700 až 1200 kvetov. Toto je najdôležitejší ukazovateľ pri výrobe marshmallow, pretože pri nízkej hodnote dezert neztuhne, ale roztečie sa. Príliš silný agar-agar spôsobí, že výrobok bude tvrdý. Na výrobu marshmallows je najčastejšie potrebná látka so silou 900 kvetov.

Tvar

Dnes sa agar-agar predáva v niekoľkých formách: prášok, granule, dosky, vločky, hrubé a fólie. Na prípravu marshmallow je lepšie zvoliť prášok, pretože sa rýchlejšie rozpúšťa a umožňuje rýchle zahustenie pokrmu. Vločky a granule sú vhodné na použitie. Ak však použijete fólie a dosky, bude potrebné množstvo látky prepočítať.

Rozmanitosť

Na pultoch nájdete špičkový alebo prvotriedny výrobok. Existuje aj druhý, ale v obchode ho ťažko nájdete. Na prípravu chutného dezertu potrebujete agar-agar najvyššej kvality. Použitie prvého alebo druhého spôsobu zvýši riziko nepríjemného zápachu rias.

Zloženie

Kvalitné želírovacie činidlo by malo obsahovať iba agar-agar. Môže byť uvedená aj ako prídavná látka E406. V zložení by nemalo byť nič iné. Mnohí výrobcovia pridávajú ďalšie zložky. Spravidla ich je viac ako samotného agaru. Ak sa takéto prísady použijú, dezert nebude fungovať.

Trvanlivosť

Látka časom stráca želírovacie schopnosti. Preto by ste pri výbere mali venovať pozornosť jeho výrobnému obdobiu. Mali by ste kupovať čo najčerstvejší výrobok. Na konci doby skladovania sa jeho účinnosť zníži takmer o 30 %. To stačí na to, aby dezert nefungoval.

Ak použijete nekvalitný výrobok, dezert nebude dostatočne hustý alebo sa pokazí.

Najlepšie vyskúšané a testované značky

Ak použijete agar-agar týchto značiek, dezert sa vždy vydarí, pretože ich výrobok je vysoko kvalitný:

• Guzman;
• Ewald;
• Roko;
• Sosa;
• Pudov.

Skúsené gazdinky a kuchárky odporúčajú kupovať zahusťovadlá z Japonska, Čile, Španielska, Talianska alebo Vietnamu. Čínskym značkám sa radšej vyhnite. Svoj výrobok dostatočne nevyčistia a hotový pokrm silne zapácha riasami.

Ako vypočítať agar-agar pre marshmallow

Pri výrobe marshmallow je dôležité dodržať presný pomer. Na prípravu jednej porcie sladkého dezertu je najčastejšie potrebných približne 6-7 g zahusťovadla. V receptoch sa uvádza množstvo agaru 900 kvetov. Pri výpočte pomerov je dôležité na to pamätať.

Preto ak sa má vyrobiť dvojitá dávka marshmallow, musí sa zdvojnásobiť aj množstvo všetkých prísad. Správne množstvo zahusťovadla je veľmi dôležité na prípravu dokonalého dezertu.

Ako zistiť, akú silu má agar-agar

Na každom balení želírovacieho prostriedku sú uvedené čísla: 600, 900 alebo 1200. To naznačuje silu želírujúceho činidla. Čím vyššia je táto hodnota, tým hustejší bude marshmallow.

Ak sa teda v recepte uvádza, že je potrebných 6 g agaru s pevnosťou 900, množstvo želírujúceho činidla sa musí prepočítať, ak existujú iné hodnoty.

Ako previesť agar-agar 1200 na 900

Ak je k dispozícii výrobok so silou 1200 a na výrobu marshmallows potrebujete agar-agar so silou 900, množstvo prísady sa musí prepočítať. Toto by sa malo vykonať čo najpresnejšie. Ak dáte menej, ako je potrebné, dezert sa roztečie a neztuhne. Ak sa pridá príliš veľa zahusťovadla, sladkosť bude veľmi tuhá, bez ľahkosti a nadýchanosti.

Prášok s pevnosťou 1200 je 1,33-krát silnejší, ako sa vyžaduje. Na výrobu jednej dávky potrebujete 6 g látky. Na získanie požadovaného množstva stačí 6/1,33. Výťažok je 4,51 gramu.

Môže sa agar-agar nahradiť želatínou

Mnohé hostiteľky sa pýtajú, či sa agar dá nahradiť želatínou. Zdá sa, že tieto dve látky majú podobný účinok, ktorý má za úlohu zahusťovať pokrmy a vytvárať z nich želé.

Tieto produkty sa však nemôžu navzájom nahradiť z niekoľkých dôvodov:

1. Množstvo zložiek je potrebné prepočítať. Agar-agar má inú zahusťovaciu schopnosť ako želatína. Preto bude potrebné vykonať výpočty.
2. Zmeňte množstvo kryštálového cukru a vody.
3. Bude potrebné odchýliť sa od postupu výroby marshmallows. Želatína sa totiž zahusťuje pri rôznych teplotách. Bude potrebné úplne zmeniť receptúru s ohľadom na teplotné režimy zahusťovadiel. Nie je to vždy jednoduché.
4. Ak sa agar-agar nahradí, zmení sa aj chuť pokrmu, pretože želatína má nepríjemnú, špecifickú chuť. Nie je citeľný v kastróle alebo chladniku, ale bude výrazný v marshmallow alebo iných dezertoch.

Ak nie sú správne spočítané ingrediencie alebo nie je správne dodržaný postup prípravy, dezert nebude fungovať. Buď sa rozšíri, alebo príliš zhustne.

Marshmallows sú obľúbené u mnohých ľudí. Sú jemné, mäkké a rozplývajú sa v ústach. Môže sa vyrobiť aj samostatne doma, ale je dôležité nielen dodržať pomery, ale aj zohľadniť zahusťovaciu schopnosť želírovacieho prostriedku. Agar-agar sa môže použiť nielen na výrobu marshmallow, ale aj na marmeládu a marshmallow. Nahradiť ju želatínou sa neodporúča, pretože sladkosť bude mať nepríjemnú chuť.